Pstruh dúhový: recepty na varenie, kalórie. Jedlá zo pstruha dúhového

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Salmo irideus je populárny druh z čeľade lososovitých. Pstruh dúhový podľa vedcov pochádza z tichomorského lososa a je sladkovodným predstaviteľom svojho druhu. Tento druh sa vyznačuje predĺženým telom, prítomnosťou širokého a svetlého pásu, ktorý sa nachádza po stranách. Pstruh dúhový dostal svoje nezvyčajné meno kvôli jednej charakteristickej črty svojho vzhľadu: prítomnosť šarlátového pruhu na pozadí strieborného tela, ktoré počas trenia mení svoj odtieň na červenú alebo fialovú. Dospelá ryba dosahuje hmotnosť až 2 kg a dĺžka jej tela je asi 80 cm.

Varenie

Pstruh dúhový v jedálnom lístku rôznych národov sveta je pomerne bežne používanou rybou. Dá sa použiť na varenie každodenných jedál a na kulinárske pochúťky. Dužina Salmo irideus je prakticky bez malých semienok, takže tohto zástupcu vodných plôch možno použiť aj v strave pre deti. A obsah kalórií pstruha dúhového je 119 kcal na sto gramov tohto prírodnéhoprodukt. A pre ľudí, ktorí potrebujú živočíšne bielkoviny, no snažia sa starať o svoje zdravie, sú výbornou zložkou stravy.

Ako chutne uvariť pstruha dúhového

Tento druh lososa sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Pstruh dúhový sa dá uvariť, upiecť, opražiť na panvici (na grile) a na pare. A tiež: soľ, marinovať. Táto ryba je vhodná na varenie hlavných jedál a ako súčasť šalátov, predjedál, prvých jedál a dokonca aj pečiva. Najchutnejšie sa, samozrejme, získava v rúre. A tu je pre vás vhodný a nekomplikovaný recept.

Vo fólii a vcelku

Pstruh dúhový v rúre vo fólii sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Potrebujeme tieto produkty: rybie telo s hmotnosťou kilogram, tvrdý syr - 150 gramov, šampiňóny - 300 gramov, hlava cesnaku, pol pohára smotany a lyžica masla, šťava z polovice citróna, korenie so soľou, čerstvé bylinky. A začnime variť!

Ako variť

Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte vnútro so žiabrami (možno odrezať aj hlavu). Potom korpus potrieme soľou a citrónom a necháme pol hodiny nakysnúť. Cesnak očistíme a nasekáme nadrobno, šampiňóny umyjeme a nakrájame na vrstvy. Plech na pečenie prikryjeme alobalom a z každej strany urobíme originálne boky (aby sa neskôr šťava neroztiekla). Pripraveného pstruha dúhového dáme do záhona. Alobal otočíme a dáme do rúry na 20 minút (teplota 180-200). Na konci vareniarozbaľte rybu a posypte ju strúhaným syrom.

Samostatne rozpustite maslo na panvici, vložte tam huby a cesnak, soľ a korenie podľa individuálnych preferencií, smažte 5-7 minút za stáleho miešania. Do tej istej panvice nalejte pol šálky smotany a varte ďalších päť minút. Na konci akcie nakrájajte nadrobno čerstvé bylinky a pridajte do omáčky, dôkladne premiešajte. Vypnite oheň a prikryte pokrievkou - nechajte trochu vylúhovať.

Teraz prišiel pstruh dúhový v peci vo fólii a strúhaný syr sa roztopil. Rybu vyberieme z panciera a položíme na tanier. Na vrch nalejeme hustú omáčku. Môže sa podávať na stole. K tomuto jedlu sa hodí zelenina a varené alebo pečené zemiaky (môžete urobiť aj zemiakovú kašu).

Filet v rúre

Na prípravu tohto receptu potrebujeme tieto ingrediencie: pol kila filé zo pstruha, rastlinný olej, citrón, čerstvé bylinky (napríklad petržlen s kôprom). A tiež na "doprovod": šalát z morských rias a ryža. Oba potrebujú 100 gramov, každý.

Ako variť

Filet vo fólii je nezvyčajne mäkký, nielen veľmi chutný, ale zachováva si aj svoju užitočnosť. Surový produkt teda vložíme do fólie (ak ste si kúpili zmrzlinu, musíte ju najskôr rozmraziť). Soľ-korenie podľa chuti. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Navrch pridajte plátky citróna (nakrájajte spolu s kôrou). Nalejte trochu rastlinného oleja (je lepšie brať olivový olej). Zabaľte do obálok. Vložíme na plech do rúry (20 minút, teplota -200).

Na ozdobu uvarte ryžu oddelene (pri varení pridajte štipku šafranu). Filet vo fólii sa uvarí pomerne rýchlo. Plech vyberieme z rúry, rozložíme "balík". Filet podávame najlepšie s ryžou, ktorú zalejeme rybou „šťavou“formovanou v obálkach, s morskými riasami (morské riasy).

Pečený v soli

Jedlá zo pstruha dúhového sú samozrejme rozmanité. Ak chcete získať najjednoduchšiu možnosť, použite starý ľudový spôsob pečenia rýb. Potrebujeme k nemu pstruha dúhového v množstve do 2 kilogramov, bazalku, citrón, dosť veľké množstvo hrubej soli.

Jatočné telo vypitvanej a umytej ryby je plnené plátkami citróna a lístkami bazalky. Plech na pečenie prikryte fóliou. Na fóliu nasypte soľ pomerne bohato a zľahka ju navlhčite vodou. Na soľ môžete položiť niekoľko plátkov citróna. A navrch - pstruh.

Vyrovnajte soľný vankúš na bokoch korpusu, zabaľte fóliu a tiež posypte vrch. Nezabudnite navlhčiť vodou. Obálku s rybami vložíme na plech na pečenie do rúry (180 stupňov, 30-40 minút). Počas tejto doby by mal byť pstruh riadne upečený. Rybu v alobale vyberieme z rúry, rozbalíme a pootvoríme soľnú kôrku. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu alebo smažené zemiaky.

Pstruh dúhový na panvici

Na prípravu tohto jedla potrebujeme vykostené filé (1 kilogram), múku, posýpku, soľ, rastlinný olej, korenie. V plytkej miske zmiešame strúhanku a preosiatu múku. Filéposypeme soľou a korením. Rybu ponorte do obaľovacej zmesi. Zahrejte veľkú panvicu, vopred namazanú rastlinným olejom. Vložte kúsky do panvice, smažte asi 5 minút na každej strane. Potom preložte vyprážaného pstruha na tanier a prikryte ho, aby zostal teplý.

Môžete pripraviť skvelú omáčku. Panvicu dobre zohrejte, namažte rastlinným olejom. Nalejte tam drvené vlašské orechy (pol pohára) a smažte niekoľko minút. Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte do nej pohár bourbonu (môžete ho nahradiť koňakom alebo whisky), pridajte lyžicu cukru a pol pohára vody, priveďte do varu a okamžite vypnite oheň. Potom za stáleho miešania pridáme lyžicu masla a štipku červenej feferónky. Vyprážané pstruhy podávajte v porciách, na taniere, polievané pikantnou omáčkou. Ako prílohu môžete použiť dusenú zeleninu alebo zemiakovú kašu.

Solenie

Ako si sami doma nakladať pstruha dúhového? V mierne nasolenej forme je táto ryba skutočne veľmi chutná, ale kvalita varenia z obchodu nám nie vždy vyhovuje (alebo jednoducho môže byť mäso príliš plné korenia). Klasika žánru zahŕňa použitie najjednoduchších produktov na solenie. Ale ukazuje sa skutočná sofistikovanosť. Tento produkt sa môže podávať pri stole ako samostatné jedlo alebo sa môže pridať do šalátu k prvým chodom. Mimochodom, tento recept je skvelý na sleď. Potrebujeme teda: kilogram pstruha, hrubú morskú soľ, pár polievkových lyžíc cukru, korenie– voňavá a čierna, lavrushka.

Ako variť

Vychladnutého pstruha dúhového nalejte vodou, odstráňte plutvy a vnútornosti. Ostrým nožom odrežeme chvost aj s hlavou. Bruško sa dá aj vykrojiť a potom použiť napríklad na rybaciu polievku. Jatočné telo narežeme pozdĺž hrebeňa a odstránime rebrá s chrbticou. Získate dve filé. Nakladaciu zmes vyrobíme zmiešaním soli a cukru. Položte filé na reznú dosku a osušte kuchynskou utierkou. Dno nádoby pokryjeme vrstvou zmesi cukru a soli a filet položíme kožou dole. Navrch položíme korenie s vavrínom a opäť zaspíme s nakladacou zmesou. Rybu prikryjeme tanierom a navrch položíme záťaž. Po 6-8 hodinách bude solený pstruh pripravený. Potom vyberte lis, zakryte ho vekom a vyberte produkt z chladničky na uskladnenie. Pred konzumáciou pstruha rybu vyberieme a nálev scedíme, zbavíme zvyškov slanej zmesi a filet utrieme obrúskom alebo kuchynskou utierkou. Pikantná a pikantná pochúťka je k vašim službám. Dobrú chuť všetkým!