Surové šaláty: základné pravidlá varenia, vitamíny a živiny, očista organizmu, chutné recepty, klady, zápory a kontraindikácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes sa veľa hovorí o vegetariánstve, najmä o jednom z jeho najradikálnejších smerov – surovej strave. Ako sa líši od bežného jedla? Surová strava zahŕňa použitie potravín, ktoré nie sú podrobené tepelnému spracovaniu. Preto strava ľudí, ktorí sa držia tohto smeru vo výžive, pozostáva zo surových potravín. Dnes sme si pre vás pripravili materiál, v ktorom vám povieme o základných pravidlách prípravy raw food šalátov, o výhodách a nevýhodách takéhoto jedla a ponúkneme recepty na tie najzaujímavejšie šaláty.

Užitočné informácie

Nezáleží na druhu jedla, do jedálneho lístka by mal byť denne zaradený šalát z čerstvej zeleniny a ovocia. Takéto jedlo prináša neoceniteľné výhody pre pohodu a zdravie človeka. To sa deje v dôsledku skutočnosti, že zelenina, bylinky a ovocie neboli podrobené tepelnému spracovaniu, a pretozachovala všetky potrebné vitamíny, antioxidanty, živiny a stopové prvky. Surové šaláty je možné pripraviť pridaním bobuľového ovocia, obilnín, semien, orechov, strukovín, húb, ako aj surových syrov a chleba k ovociu a zelenine. Šaláty sa dajú pripraviť výdatné aj diétne, sladké či kyslé, s rôznymi dresingami, omáčkami a olejmi.

Správna kombinácia potravín

Raw food šaláty môžu telu prospieť len vtedy, ak boli pri ich príprave dodržané základné pravidlá kompatibility produktov. Aké sú tieto pravidlá? Poďme na to spolu!

Prvé pravidlo

Aby sa predišlo kvaseniu a hnilobe produktov v tele, aby sa normalizovalo trávenie, v žiadnom prípade nemiešajte cukor a tuk. Upozornenie: cukor tu nie je myslený ako potravinový výrobok, ale ako prírodný cukor, ktorý sa nachádza vo všetkých druhoch ovocia. To isté sa dá povedať aj o tuku, pre raw foodistu je to kokos, orechy, avokádo. Zvážte, ktoré potraviny by sa nikdy nemali miešať:

• sladké ovocie s avokádom;
• ovocie s kokosom;
• datle s orieškami;
• sušené ovocie s avokádom.

Všetky vyššie uvedené kombinácie produktov vyvolávajú v ľudskom tele fermentačné procesy.

Druhé pravidlo

Treba si uvedomiť, že rôzne surové potraviny môžu byť úplne strávené iba pod vplyvom špecifických enzýmov. V prípade, že pripojíte nesprávne produkty,telo brzdí procesy trávenia a stráviteľnosti potravy. Stáva sa to vďaka tomu, že enzýmy majú schopnosť vzájomne sa neutralizovať.

Pri príprave šalátov zo surovej stravy by sa nemal kombinovať škrob a kyseliny. V tomto prípade pod škrobom rozumieme zemiaky, kukuricu a banány. Nasledujúca zelenina a ovocie pôsobia ako kyseliny: paradajka, pomaranč, citrón atď. Nekombinujte:

• paradajky a kukurica;
• pomaranče a banány;
• paradajky a zemiaky.

Tretie pravidlo

Je vedecky dokázané, že potraviny, ktoré majú rovnaké zloženie, výrazne zhoršujú trávenie a ďalšiu asimiláciu potravín. V surovej strave je prísne zakázané miešať rôzne druhy tukov. V žiadnom prípade nepripravujte surový šalát na báze akýchkoľvek orechov s prídavkom avokáda a dochucujte ho rastlinným olejom. Tuky sú veľmi ťažké jedlo pre žalúdok. Ich miešanie v rôznych pomeroch je silnou ranou pre tráviaci systém surových stravníkov. Vyhnite sa kombinovaniu nasledujúcich potravín:

• avokádo a orechy;
• kokos a avokádo;
• rast. maslo a orechy;
• orechy a kokos.

Surové jedlo: výhody a nevýhody

Surová strava sa od vegetariánstva líši v prísnejších požiadavkách. Základom výživy sú surové produkty rastlinného pôvodu. Štúdie, ktoré v priebehu rokov pokračovali, ukázali, že takáto strava má výhody. Ale stále sa nechajte príliš uniesť výrobkami, ktoré neprešlitepelné spracovanie, vrátane surových šalátov, nie je možné pre každého a nie vždy.

Výhody: chudnutie, očista tela, normalizácia krvného tlaku, celkové zlepšenie zdravia

Surová strava má mnoho výhod. V prvom rade si treba uvedomiť, že láka tých, ktorí chcú redukovať a udržiavať hmotnosť, pričom neznižujú objem porcií. Takáto strava sa považuje za dobrý spôsob, ako vyčistiť telo od škodlivých akumulácií a toxínov. Vyznávači surovej stravy majú menej problémov so srdcovo-cievnym systémom, rakovinou, chorobami, ktoré sú spojené s usadzovaním cholesterolu. Vzhľadom na to, že strava konzumovaná surovými foodistami obsahuje veľa hrubej vlákniny, pocit hladu sa dostaví len zriedka. Takéto jedlo môžete konzumovať v akejkoľvek veľkosti a kedykoľvek. Zároveň však neexistujú problémy s nadváhou a prejedaním.

Pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom (najmä pre tých, ktorí majú nadváhu) bude surová strava skutočným všeliekom. Z vykonaných štúdií je zrejmé, že u takmer 80% ľudí zapojených do surovej stravy sa po roku pozoruje normalizácia krvného tlaku a srdcovej frekvencie. Neexistujú žiadne ochorenia, ako je zápcha, hemoroidy, letargia čreva. Je potrebné poznamenať, že ak budete jesť optimálne vybraný komplex ovocia a zeleniny, hladina energie sa výrazne zvýši a zlepší sa pohoda. Mimochodom, výživa pre tento typ pacientov s urolitiázou, s ochoreniami kĺbov a neurózami výrazne zlepšuje ich stav.

Hlavná nevýhoda: nerovnováha živín

V surovej strave je tiež dosť negatívnych momentov. Poďme sa im venovať podrobnejšie. Najdôležitejšou nevýhodou je nedodržanie rovnováhy tukov, bielkovín a sacharidov. Od detstva vieme, že tieto tri hlavné zložky musíme prijímať z potravy a okrem nich aj minerály, vitamíny atď. Z rastlinnej potravy je veľmi ťažké získať bielkoviny v správnom množstve. Preto takmer okamžite po prechode na surovú stravu začne svalová hmota ubúdať. Treba poznamenať, že fyzická aktivita bude oveľa náročnejšia na vydržanie.

Alergia ako mínus surovej stravy

Konzumácia surových šalátov a iných potravín môže spôsobiť alebo zhoršiť alergie. Preto je potrebné vstupovať do surovej stravy s mimoriadnou opatrnosťou, najmä ak ste už mali alergické reakcie. Látky obsiahnuté napríklad v pšenici alebo strukovinách môžu spôsobiť exacerbáciu ochorení spojených s gastrointestinálnym traktom. V prípade, že poznáte pankreatitídu a gastritídu, surová strava môže byť pre vás veľmi nebezpečná. Majte vždy po ruke potrebné lieky na liečbu alergií.

Surové jedlo a nervový systém

Je tu ďalší negatívny bod, ktorý možno nazvať psychologickým. Súhlaste s tým, že pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť chutne a plne, je veľmi ťažké prejsť na surové rastliny. Najčastejšie po 2-3 dňoch od začiatku surovej stravy dochádza k nervovému zrúteniu, ktoré vyvoláva konzumáciu bežných potravín vo veľkých množstvách. Upozorňujeme, že takéto prerušenie môže spôsobiťťažké poškodenie zdravia. Preto sa pri výbere tohto druhu jedla treba naň pripravovať postupne a opatrne. Začnite napríklad pôstom a ľahkými večerami.

Kontraindikácie surovej stravy

Hneď si povedzme, že ani chutné šaláty zo surovej stravy nemusia mať vždy priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Tento druh jedla má množstvo kontraindikácií. Surová strava sa neodporúča deťom a dospievajúcim, pretože práve v tomto období potrebuje mladé rastúce telo najkompletnejšiu výživu. V tomto veku nedostatok niektorých živín prispieva k spomaleniu rastu, poruchám tvorby rôznych orgánov a systémov.

Z rovnakých dôvodov je surová strava zakázaná tehotným ženám. Aby plod plnohodnotne rástol a vyvíjal sa, je potrebné zaradiť do stravy dostatočné množstvo bielkovín. Surová rastlinná strava vám to nedokáže poskytnúť. Tehotné ženy musia do svojho jedálnička zaradiť mäso a mliečne výrobky. Upozorňujeme: ženy, ktoré ešte len plánujú dieťa, majú prísne zakázané držať sa surovej stravy. Nielenže to môže negatívne ovplyvniť zdravé počatie – nemusí sa to stať vôbec.

Existuje ďalšia kategória ľudí, ktorým sa neodporúča zapájať sa do surovej stravy. Zahŕňa ľudí vo veku nad 60-70 rokov. Po tomto veku je aktivita enzýmových systémov výrazne znížená, preto je lepšie dať prednosť varenej zelenine. Nemôžete sa zapojiť do surovej stravy ľudís chorobami tráviaceho traktu: hrubá vláknina ochorenie len zhorší.

Jemnosť varenia

Pri príprave surových šalátov podľa receptu je potrebné vziať do úvahy nasledujúce nuansy:

1. Šalát by nemal obsahovať viac ako päť ingrediencií: kyslú alebo sladkú chuť, zdravé bielkoviny, chrumkavé kúsky, pikantnú chuť, zelenú zeleninu. Ako posledné sú vhodné kapusta, čerstvý šalát, brokolica, bylinky, špenát. Chrumkavé ingrediencie sú uhorka, mrkva, sušené zeleninové čipsy. Pikantnú sladkosť či kyslosť šalátu môžu prezradiť hrušky, mango, jablká, grapefruit, citrón, brusnice. Proteínová náplň dodá šalátu sýtosť: baklažán, strukoviny, zelený hrášok, artičoky.
2. Koreninové bylinky, ak sú v chladničke, by sa mali opláchnuť teplou vodou, aby sa im vrátila ich pôvodná chuť.
3. Na surový šalát je zelenina nakrájaná najemno alebo nastrúhaná, listová zelenina a zelenina sa dajú jednoducho natrhať rukami.
4. Sušienky určené na surovú stravu alebo malé chleby (majú špeciálnu technológiu varenia, ktorá nezahŕňa tepelnú úpravu) natrieme na vrch šalátu a zamiešame až tesne pred použitím, inak sa rozmočia.
5. Šaláty sa dochucujú omáčkami a dresingami až tesne pred podávaním, aby nekysli.
6. Čerstvé šaláty musia byť ochutené akýmkoľvek nerafinovaným olejom. Všetky vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sa nachádzajú v zelenine, telo jednoducho bez oleja nevstrebe.
7. S cieľom dodať šalátu ďalšie výhody a chuť,odporúča sa pridať nejaké bylinky: petržlen, bazalka, kôpor.
8. Do šalátu odporúčame pridať pestrofarebnú zeleninu, bobuľové ovocie a ovocie. Môže to byť granátové jablko, mrkva, jahody, farebná paprika, maliny, jablká, ananás, brusnice. Zakaždým pridaním rôznych ingrediencií môžete pripraviť rovnaké šaláty, ktoré chutia odlišne.
9. Odporúča sa používať rôzne dresingy zo surovej stravy a šalátové dresingy.

Recepty na surový šalát

Teraz, keď sme sa toho o surovej strave naučili toľko, je čas pozrieť sa na tie najzaujímavejšie recepty. Takéto šaláty sú základom výživy pre všetkých vyznávačov „živej stravy“. Upozorňujeme, že sme pre vás pripravili zimné a letné šaláty. Letné obsahujú rôzne darčeky z prírody, zatiaľ čo tie zimné obsahujú tie ingrediencie, ktoré sa dajú dlho skladovať.

Zimný šalát s mrkvou

Na prípravu šalátu zo surovej mrkvy potrebujeme malé množstvo ingrediencií. Všetka zelenina sa musí najskôr umyť a olúpať. Na prácu potrebujeme:

• jedna veľká mrkva;
• 3 jadrá vlašských orechov;
• ½ veľký zeler;
• jeden strúčik cesnaku;
• rast. olej (akýkoľvek) s citrónovou šťavou;
• petržlen (nasekaný) podľa chuti.

Nakrájajte zeleninu na tenké prúžky. Orechy namočte na 2 hodiny, potom nakrájajte na veľké kúsky. Môžete ich preskočiť v mixéri spolu s olejom a citrónovou omáčkou. Cesnak nasekajte najemno a pridajte do omáčky. Všetky komponenty spojíme, dochutíme omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Kapustový šalát s mrkvou a jablkom

Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu. Poznámka: Šalát obsahuje jablko. Na šalát zo surovej kapusty potrebujeme tvrdé jablko sladkokyslej odrody. Komponenty:

• 250 g červenej kapusty;
• ½ jablko (stredné ovocie);
• 1 stredne veľká mrkva.

Na tankovanie:

• sekaný kôpor;
• 15 ml citrónovej šťavy a rast. oleje.

Všetka zelenina je dôkladne umytá a dobre vysušená. Odstráňte šupku z jabĺk a mrkvy. Kapustu nakrájame nadrobno, rovnakým spôsobom pripravíme mrkvu a jablko. Všetko spojíme a šalát okoreníme, pridáme kôpor alebo petržlenovú vňať.

Cepový šalát

Odporúčame pripraviť si sladkokyslý šalát zo surovej cvikly. Charakteristickým znakom tohto jedla je, že zelenina sa používa výlučne spolu s vrchmi. Verí sa, že ide o jeden z najchutnejších surových šalátov. Budeme potrebovať:

• jedna repa;
• zväzok repných vrškov;
• koriander;
• 5 ks orech;
• 30 ml olivového oleja;
• s alt;
• ½ lyžičky ocot (vínový alebo stolový.);
• kopa akejkoľvek zelene;
• ½ med (prírodný).

Najprv si pripravíme dresing, ktorý pozostáva z medu, orechov, olivového oleja, korenia, octu. Za týmto účelom ošúpte a nasekajte orechy,koriander rozdrvíme v mažiari. Repu nakrájame na stredne veľké prúžky, vrcholy - na široké prúžky. Všetko spojíme, premiešame, dáme na krásnu misu a ozdobíme bylinkami.

„Surový kožuch“alebo „Pod kožuchom“

Ponúkame ďalší zaujímavý a nevšedný šalát zo surovej cvikly. Pripravuje sa podľa princípu sleďa pod kožuchom, len bez sleďa.

Zložky:

• cvikla, jablko, avokádo – po 1;
• trochu zázvoru (čerstvého);
• štipka kari;
• paprika, soľ;
• citrónová šťava;
• ¼ čl. voda;
• 5-6 malých nakladaných uhoriek (za studena pripravovaných);
• 8 guľôčok baklažánu nakladaného v octe.

Jablko a cviklu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Avokádo nakrájané na kocky. Zázvor by mal byť nastrúhaný najemno. Všetky komponenty dáme do šalátovej misy. Uhorky nakrájané na tenké podložky, baklažán vo forme kociek. Pridávame ich do iných produktov. Pomocou mixéra pripravte omáčku z vody, kari a citrónovej šťavy. Šalát naplníme a necháme lúhovať aspoň štvrť hodiny. Surový šalát „Pod kožuchom“je pripravený na konzumáciu.

Avokádo so sušenými slivkami

Ponúkame vám pripraviť veľmi chutný, veľkolepý, rýchly, mimoriadne zdravý avokádový šalát so sušenými slivkami.

Budeme potrebovať:

• šalát – 30 g;
• avokádo - 1 kus;
• ľadový šalát – 50 g;
• mak – 1 ČL;
• slivky – 50 g;
• soľ, korenie;
• rast. olej - 30 g.

Na ozdobu:

• nuts;
• koriandrové vetvičky;
• mandle;
• greens.

Nakrájajte šalát a ľad, avokádo nakrájajte na pol krúžky a položte na vrch šalátu. Natierame na raw food šalát s avokádom a nadrobno nakrájanými slivkami. Pridáme soľ, mak, olej, korenie. Všetko jemne premiešame a ozdobíme podľa želania.

Šalát z tekvice, repy a mrkvy

Prekvapivo chutný a ľahký syrový tekvicový šalát s repou a mrkvou si určite nájde svojich obdivovateľov. Vďaka tomu, že pôsobí žiarivo a elegantne, môže sa podávať pri stole nielen na každý deň, ale aj na slávnostnú hostinu.

Musím variť:

• 170 g repy (možno použiť reďkovku);
• 65g mrkvy;
• 90g tekvica;
• 15ml citrónovej šťavy;
• 20 ml struk. olej;
• soľ a korenie podľa chuti;
• greens.

Všetka zelenina je dôkladne umytá a očistená, odstráňte šupku. Nakrájajte na dlhé prúžky, na tento účel môžete použiť strúhadlo na kórejskú mrkvu. Tekvicu, repu a mrkvu vložíme do krásnej šalátovej misy, posypeme citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Naplňte olejom a premiešajte. Navrch položte nasekané bylinky.

Zaujímavá kombinácia: brokolica+šošovica

Chrumkavý, lahodný, šťavnatý surový brokolicový šalát. Dobrá sama o sebe, stane sa nepostrádateľnou pre začiatočníkov surových potravín, pretože šošovica ju zasýti. Vezmite:

• ½ hlávky brokolice, zelenáhlávkový šalát (akýkoľvek);
• jeden zväzok rukoly;
• uhorka;
• červená paprika;
• naklíčené semienka šošovice (hrsť);
• na ozdobu: biely rasca, sezamové semienka;
• na dresing: olivový olej + citrónová šťava.

Odstránenie tvrdých stoniek zo súkvetí brokolice. Zelený šalát nahrubo nakrájame alebo natrháme rukami, zľahka rozdrvíme. Papriku nakrájame veľmi jemne, uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle, práve toto narezanie tejto suroviny dodá šalátu šťavnatosť a jemnosť. Všetky ingrediencie zmiešame, okoreníme a krásne posypeme šošovicou a sezamovými semienkami.