6 vaječné sušienky: recept, prísady, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na sušienky je celkom jednoduchý, ľahko ho zvládnu tak profesionálni cukrári, ako aj tí, ktorí sa rozhodnú piecť prvýkrát. Ďalej v materiáli bude uvedený príklad klasického spôsobu výroby sušienky. Okrem toho sa zvážia aj základné tipy a triky.

Najprv zvážte samotný recept.

Uvarenie klasickej 6-vajcovej sušienky

Toto je tradičný spôsob vytvorenia štandardnej tortovej sušienky zo šiestich vajec. Na varenie potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

• 6 vajec.
• 150 gramov múky. Presne toľko múky ako v 250 ml pohári.
• 200 gramov drveného kryštálového cukru.
• 15 gramov vanilkového cukru.

Okrem toho si musíte pripraviť pergamen a misku na pečenie. Štandardnou a najlepšou možnosťou je riad s priemerom 26 centimetrov. aleVhodné je aj 20. Ale aj tak treba dodržať pomery sušienky na 6 vajec. V opačnom prípade môže dôjsť k poškodeniu obrobku.

Algoritmus varenia

Teraz poďme na to, ako vyrobiť sušienku zo 6 vajec. Všetky akcie sú pomerne jednoduché a zrozumiteľné. Ak to robíte prvýkrát, postupujte podľa poradia všetkých krokov uvedených nižšie a potom získate perfektnú sušienku. Čo je potrebné urobiť? Pred spracovaním ingrediencií na 6-vaječné sušienky si musíte pripraviť pokrmy:

• Najprv si musíte pripraviť misku na pečenie. Odopnite jej boky a spodok zakryte pergamenom. Všetok prebytok sa musí odrezať. Potom sa steny musia vrátiť na svoje miesto.
• Zapnuté nie je potrebné ničím premazať formu. V opačnom prípade sušienka nevykysne.
• Teraz musíte oddeliť žĺtky a bielkoviny do samostatných nádob. Upozorňujeme, že (nádrže) musia byť absolútne suché. V opačnom prípade nebudete môcť získať hmotu požadovanej konzistencie.
• Po oddelení musia byť bielkoviny vložené do chladničky, kým neprídu na rad. Lepšie šľahajú za studena.
• Polovicu uvedeného množstva kryštálového cukru a všetok vanilkový cukor nasypeme do misky so žĺtkami. Výsledná hmota sa musí vtierať, kým nezosvetlí a nezväčší objem asi trikrát.

• 150 gramov múky, presne také množstvo múky v 250 ml pohári, treba prepasírovať cez sitko, aby nasiaklonadýchanejšia textúra a nasýtená kyslíkom. Vďaka tomu budú budúce sušienky ľahšie a mäkšie.
• Teraz musíme vybrať veveričky z chladničky. Pomocou mixéra ich začnite šľahať pri najnižšej možnej rýchlosti.
• Po objavení peny na povrchu môžete postupne zvyšovať rýchlosť. Postup musí pokračovať, kým sa objem obsahu v miske nezdvojnásobí.
• Po dosiahnutí požadovanej značky sa do riadu pridá zvyšná polovica cukru. Potom už len obsah šľahajte, kým nezískate silnú penu. Aby ste sa uistili, že ste dosiahli správny bod, opatrne otočte misku a skontrolujte, či pena nevypadáva.
• Potom musíte žĺtky znova rozmiešať a opatrne k nim pridať tretinu výslednej hmoty. Všetky ingrediencie musia byť zmiešané pohybom lyžice zdola nahor.
• Ďalej múka prechádza cez sito do riadu. Všetok obsah sa opäť starostlivo miesi podľa vyššie uvedenej schémy.
• Keď získate jednotnú hmotu, pridajte do nej zvyšok vyšľahaných bielkovín a všetko znova premiešajte.
• Pokračujte v spracovaní obsahu, kým nezískate vzdušné a homogénne cesto bez hrudiek.
• Nastavte rúru na zahriatie na 180 stupňov.
• Hotový základ je potrebné opatrne naliať do vopred pripravenej formy.
• Pošlite riad do rúry a pečte tridsať minút.
• Aby ste sa uistili, že je sušienka hotová, prepichnite ju špáradlom. Musí byť suchý.
• PoK tomu je potrebné oddeliť okraje ostrým nožom a položiť obrobok na chladiacu misku. Keď dosiahne správnu teplotu, môžete ho začať spracovávať na rôzne druhy pečiva.

Teraz, keď sme zvážili základný recept na sušienku so 6 vajcami, môžete prejsť na užitočné tipy a poznámky o príprave tejto zložky.

Dodatočné prísady

Okrem štandardného receptu sú povolené niektoré úpravy. Takže pomerne často nájdete odporúčania na pridávanie masla. Najprv sa musí roztaviť a vychladnúť.

Poznamenávame, že s touto zmenou na štandardný recept na 6-vaječné sušienky sa textúra strúhanky stáva lahodnejšou a vlhkejšou. Pri tomto prístupe sa obrobok dlhšie nezatuchne.

Dôležité zásady a tipy na varenie

Ďalej stojí za to zvážiť niekoľko dôležitých odporúčaní, ktoré pomôžu pri vytváraní tejto zložky. Ich zoznam je uvedený nižšie:

• Pri príprave receptu na 6-vaječné sušienkové cesto je potrebné dodržať pomery. Najmä je potrebné stavať na hlavnej ingrediencii. V prípade, že použijete veľké vajcia, môžete pokojne postupovať podľa receptu. Ak sú menšie ako štandardné, odporúča sa pridať jeden alebo dva.
• Namiesto klasického spôsobu varenia si môžete vyskúšať prípravu z vody, mlieka, kyslej smotany alebo kefíru. Najskvelejšia je však štandardná verzia.
• Ako impregnácia častejšievšetko sa odporúča použiť cukrový sirup alebo džem s džemom, ktoré sa zriedia vodou. Túto otázku je potrebné brať vážne. Koniec koncov, aj keď ste uvarili sušienku zo 6 vajec podľa receptu, nesprávna impregnácia môže pokaziť celú chuť pečenia.

• Ak chcete, aby bol základ budúceho koláča chutnejší, môžete doň pridať orechy, med, bobule alebo kôru. Často sa odporúča pridať čerstvé alebo sušené ovocie.
• Niekedy je dovolené namiesto cukru použiť práškový cukor. Pri príprave cesta pomôže skrátiť čas šľahania bielkovín.

Prvý spôsob prípravy formulára

Keďže recept začal prípravou jedál na pečenie, mali by ste venovať pozornosť tomu, ako sa to dá urobiť. Tu je jeden spôsob:

V recepte sa písalo, že boky nemastite, pretože to zabráni sušienke vykysnúť. Ale v tomto prípade funguje iná schéma:

• Potrite boky misky zmäknutým maslom.
• Nasypte dovnútra lyžicu múky a zatrasením formou ju rozdeľte najprv pozdĺž stien a potom pozdĺž dna.
• Potom poriadne zaklopte na riad. To vám pomôže zbaviť sa prebytočnej múky.

Tento spôsob spracovania formy umožňuje, aby sa obrobok neprilepil na steny kvôli vzniku malej medzery. Výsledkom je však aj malá snímka v strede.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu prípravy je, že tvar sušienky sa po ňom mierne zmenšívychladnúť.

Druhý spôsob

Táto možnosť už bola popísaná v samotnom recepte na 6-vaječné sušienky. Stačí vystlať dno pergamenom, pričom boky misky nevymastíme ani neposypeme. Táto metóda tiež vedie k tomu, že sa v strede objaví sklíčko (je to spôsobené prilepením cesta na steny). Akonáhle však obsah vyberiete z formy a vychladne, sklíčko zmizne.

Papier sa oddeľuje až potom, čo sušienka opustí formu.

Táto metóda má jednu dôležitú nevýhodu, ktorá sa týka manuálnej zručnosti. Cesto priliehajúce k stenám je potrebné opatrne oddeliť, aby sa nepoškodilo ani ono, ani riad. V tejto situácii by sa tiež nemali používať formy vyrobené zo silikónu.

Tretí spôsob prípravy jedál

V tomto prípade sa odporúča nielen odmietnuť spracovať formu, ale ani nedávať na dno pergamen na pečenie. Túto možnosť by ste mali dodržať, ak plánujete variť najľahšiu a najjemnejšiu sušienku, ktorá sa pri chladení vlastnou váhou usadí.

Hlavnou nevýhodou je náročnosť následného oddeľovania hotovej sušienky od formy. Neodporúča sa ani silikónový riad.

Funkcie pečenia sušienok

Po príprave základu a príprave samotného cesta je potrebné dbať na to, aby sa sušienka počas pečenia nepripálila alebo neznehodnotila. Na tento účel sú uvedené nasledujúce tipy:

• Pred vložením obrobku do rúryskriňu, treba ju vždy zohriať na teplotu 180 až 200 stupňov.
• Na pečenie sušienky sa odporúča nastaviť stredný stupeň výkonu. Konvekcia je tiež povolená.
• Pokiaľ na to nie je dobrý dôvod, neotvárajte dvierka rúry počas prvých 15 minút pečenia. Tým sa ochladí vzduch vo vnútri.
• Prvú kontrolu pripravenosti je možné vykonať až po 25 alebo 30 minútach po vložení obrobku dovnútra.
• Pripravenosť sa dá skontrolovať nielen špáradlom. Môžete sa tiež zamerať na snímku v strede sušienky. Po dokončení bude rovnomerné a zlatohnedé.
• Pripravenosť môžete skontrolovať aj stlačením dlaňou. Ak je pod tlakom pružný a pevný, môžete prestať piecť.

Aby sušienka počas namáčania nezvlhla a zachovala si svoj tvar a textúru, odporúča sa ju nechať niekoľko hodín. Najlepšie na jednu noc. Je však dôležité zabezpečiť, aby nevyschla

Ako krájať pečivo

Po príprave sušienky zo 6 vajec podľa receptu je potrebné ju pripraviť na plánované pečenie. Najčastejšie sa krája na koláče. Na dosiahnutie rovnomernej hrúbky vrstiev sa odporúča nasledovné:

• Spodná strana sušienky by mala byť navrchu, vďaka tomu bude samotná torta rovnomerná.
• Ako substrát je lepšie použiť tanier, aby ste mohliľahké otáčanie torty.
• Koláče krájajte veľmi ostrou čepeľou, ktorej priemer je väčší ako sušienka.
• Pred rezom sa odporúča označiť si nožom približné body rezu.
• Pri krájaní treba nôž pritlačiť k spodnému koláču a samotnú sušienku opatrne otáčať. Uistite sa, že sa nôž pohybuje pozdĺž zamýšľanej línie.

V čom môže byť problém?

Ďalej zvážte niektoré z najbežnejších problémov pri výrobe sušienky. Medzi nimi:

• Cesto je príliš riedke po zle vyšľahaných bielkoch alebo žĺtkoch, a tiež keď sa cesto príliš dlho mieša.
• Ak sušienka dobre nevykysne, suroviny boli s najväčšou pravdepodobnosťou zle vyšľahané a vzduch v rúre bol studený.
• Silné sadnutie nastáva v dôsledku zlého upečenia cesta alebo malého množstva múky na piškótu na 6 vajec. Koľko presne je potrebné, je uvedené vyššie.
• Ak sa usadil v rúre, teplota bola príliš vysoká.