Vietnamská káva: ako variť a ako piť? Vietnamská káva: funkcie prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Vietnamská ľadová káva, známa aj ako „ca phe“, je tradičným receptom na kávu v tejto krajine. Vo svojej najjednoduchšej forme sa cà phêđa vyrába zo stredne až hrubo mletých tmavých vietnamských kávových zŕn pomocou kovového odkvapkávacieho filtra (phin cà phê). Po pridaní horúcej vody odkvapkávací filter pomaly uvoľňuje kvapky horúcej kávy do šálky. Tento hotový nápojový koncentrát sa potom rýchlo naleje do pohára plného ľadu.

Populárnym spôsobom pitia je cha-pa-si, variácia s ľadom a kondenzovaným mliekom. Ako variť tento typ vietnamskej kávy? Urobíte to tak, že pred naliatím koncentrátu z odkvapkávacieho filtra naplníte šálku kávy 2-3 polievkovými lyžicami alebo viac sladeného kondenzovaného mlieka.

História nápojov

Káva bola zavedená do Vietnamu v roku 1857 FrancúzmiKatolícky kňaz v podobe jediného stromu Coffea arabica. Vietnam sa však stal veľkým exportérom tohto obilia až po povojnových reformách. V súčasnosti existuje veľa kávových fariem v centrálnej časti krajiny.

Vietnam je v súčasnosti najväčším výrobcom Robusty, druhým najväčším na svete. Nápoj bol prijatý s regionálnymi variáciami. Kvôli obmedzenej dostupnosti čerstvého mlieka (keďže mliekarenský priemysel bol ešte len v plienkach) začali Francúzi a Vietnamci používať sladenú kondenzovanú a tmavo praženú kávu.

Ako pripraviť vietnamskú kávu? Existuje niekoľko rôznych variácií nápoja.

Vajce

Niektoré kaviarne vo Vietname, najmä v Hanoji, podávajú vaječný nápoj nazývaný cà phê trứng. Tento nápoj sa vyrába z uvarenej kávy, vaječného žĺtka a kondenzovaného mlieka. Má textúru a chuť podobnú tiramisu alebo vaječnému likéru.

jogurt

Tak ako káva, aj jogurt bol pôvodne do Vietnamu privezený Francúzmi a prijatý do miestnych kulinárskych tradícií. Podáva sa s rôznymi polevami, od čerstvého manga po fermentovanú ryžu a dokonca aj kávu. Môže sa to zdať ako zvláštna kombinácia, ale hustý jogurt sa skvele hodí k malému množstvu tohto nápoja – stačí zamiešať a pomaly túto zmes popíjať.

Kávové smoothies

V posledných rokoch sa tento nápoj dostal aj do smoothies. V obľúbených džúsových kaviarňach nájdete husté zmesi čerstvého ovocia s ľahkou vietnamskou kávou, ktorá občaspodávame s jogurtom alebo kešu orieškami. V Hanoji určite ochutnajte sinh to ca phe chuoi bo (káva zmiešaná s banánom a avokádom). V Hočiminovom meste hľadajte v kaviarňach „sinh k cha ap sapoche“(zmiešané so sapodillou, tropickým ovocím s príchuťou pudingu). Oboje sú vynikajúce spôsoby, ako získať kofeín a vitamíny súčasne.

Ako variť sám?

Vietnamská ľadová káva je hustá, bohatá a sladká. Má intenzívnu vôňu a výraznú chuť. Ako pripraviť vietnamskú kávu?

Pri príprave tohto nápoja začnite správnym mletím fazule. Hľadajte stredne mletú odrodu. Niektorí odborníci tvrdia, že francúzska pražená je najlepšia, ale môžete použiť akýkoľvek druh kávy. Uvedomte si, že jemný prášok spadne do malých otvorov v lise na kávu a skončí vo vašom hrnčeku.

Ako správne pripraviť vietnamskú kávu? Používajte iba sladené kondenzované mlieko. Nesnažte sa ho nahradiť koncentrovaným alebo krémovým. Okrem toho budete potrebovať gadget, ako je vietnamský alebo francúzsky lis. Je celkom jednoduché ho používať.

Aké pomery ingrediencií potrebujete?

Recept na vietnamskú kávu vyžaduje použitie nasledujúcich pomerov ingrediencií:

• 3 polievkové lyžice hrubo mletej kávy;
• 1-3 polievkové lyžice sladeného kondenzovaného mlieka, v závislosti od vašich preferencií;
• 180-240 ml horúcej vody blízko bodu varu (množstvo závisí od požadovanej sily kávy).

Ako na to?

Ako pripraviť vietnamskú kávu? Odmerajte 3 polievkové lyžice mletej fazule a rovnomerne ich rozdeľte do filtra. Netraste ňou ani nevytláčajte prášok, inak sa kávová usadenina dostane do otvorov na pitie a upchá ich. Opatrne umiestnite kovový filter na vrch kávy. Nalejte požadované množstvo kondenzovaného mlieka do hrnčeka alebo tepelne odolného skla.

Odmerajte 180 ml takmer vriacej vody. Ak nemáte radi príliš silný nápoj, použite 240 ml. Po umiestnení filtra na pohár doň nalejte dve polievkové lyžice horúcej vody a počkajte 5 sekúnd, aby káva „rozkvitla“. Je to súčasť procesu varenia, keď voda uvoľňuje CO_{2 z prášku a samotné mleté zrná napučiavajú. Potom jemne zatlačte na filter. Pomáha to znížiť rýchlosť kvapkania, keď sa spotrebuje všetka voda, a tiež robí nápoj chutnejším.}

Tieto kroky vám pomôžu dosiahnuť optimálny čas varenia. Teraz však pomaly nalejte zvyšnú vodu do filtra a hotový nápoj vám začne kvapkať do hrnčeka alebo pohára. Počkajte asi 5 minút, kým sa všetka tekutina nevyleje. Vyberte filter a premiešajte, aby sa kondenzované mlieko rovnomerne rozdelilo. Ľadovú kávu pripravíte tak, že nápoj ochladíte a pridáte doň niekoľko kociek ľadu.

Jednoduchá tapioková verzia

Mnoho ľudí uprednostňuje tradičnú vietnamskú ľadovú kávu a pridanie tapioky z nej robí špeciálnu pochúťku ako hustý koktail. Vietnamskú kávu si môžete pripraviť aj zinstantný nápoj, aj keď nie je autentický. Táto metóda však výrazne šetrí čas a uľahčuje proces varenia. Takže na túto verziu vietnamskej tapiokovej ľadovej kávy budete potrebovať nasledovné:

• pol šálky tapioky;
• 1/4 šálky hnedého cukru;
• 2 čajové lyžičky granúl instantnej kávy;
• 2 polievkové lyžice sladeného kondenzovaného mlieka.

Priveďte päť pohárov vody do varu. Pomaly pridávame tapioku a ďalej varíme. Nezabudnite jemne premiešať, aby sa tapioka neprilepila na dno hrnca. Pokračujte vo varení 15 minút. Pridajte hnedý cukor a za občasného miešania varte ďalších 10 minút. Keď voda zredukuje svoj objem a máte hustý tapiokový sirup, hrniec odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 25 minút postáť. Zvyšky sirupu je možné skladovať v zakrytej nádobe v chladničke niekoľko dní.

Na prípravu vietnamskej tapiokovej ľadovej kávy pridajte 2 čajové lyžičky instantných granúl do hrnčeka a nalejte doň pol šálky vriacej vody. Miešajte, aby sa granule rozpustili. Opatrne pridajte 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka a miešajte, kým sa úplne nepremieša. Naplňte hrnček kockami ľadu až po okraj. Horúca tekutina začne topiť ľad, takže ak je to potrebné, pridajte do nádoby viac. Pridajte asi štvrtinu šálky pripraveného tapiokového sirupu a jemne premiešajte, aby sa dostal na dno hrnčeka.

Akopiť vietnamskú kávu s tapiokou? Podávajte hrnček s veľkou slamkou. Nápoj sa pije pomaly, čo vám umožní cítiť jeho jemnú chuť.

Vaječný variant

Vyššie je uvedené, že vo Vietname sa tento nápoj pripravuje aj s pridaním vajíčka. Ako pripraviť takúto variáciu? Na to budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 3 čajové lyžičky hrubo mletej kávy;
• 2 čajové lyžičky kondenzovaného mlieka;
• vriaca voda.

Urobte si malú šálku vietnamskej kávy podľa pokynov v klasickom recepte. Rozbite vajíčko a úplne oddeľte žĺtok.

Vaječný žĺtok a sladené kondenzované mlieko vložte do malej hlbokej misky a intenzívne šľahajte, kým sa nevytvorí penivá, nadýchaná zmes. Pridajte lyžicu uvarenej kávy a prešľahajte ju touto hmotou. Do čírej šálky na kávu (odporúča sa z dôvodu estetiky) nalejte uvarenú čiernu kávu a potom nalejte zmes rozšľahaných vajec.

Jogurtový variant

Toto je ďalšia skvelá verzia vietnamskej ľadovej kávy. Ide o osviežujúci letný nápoj, v ktorom jemne kyslý jogurt dokonale dopĺňa sýtu tmavú kávu a sladkosť kondenzovaného mlieka. Na to budete potrebovať nasledovné:

• 2 čajové lyžičky nahrubo mletej vietnamskej alebo inej kávy;
• 70 gramov kociek ľadu;
• 100 gramov sladeného jogurtu;
• 1 čajová lyžička kondenzovaného mlieka.

Ako pripraviť vietnamskú kávu s jogurtom? Umiestnite mletú kávu na spodok kávového filtra a potom umiestnite horný filter na vrch. Umiestnite filter na vrchšálku kávy alebo hrnček a nalejte do nej 80 ml vriacej vody. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom úplne naplňte vriacou vodou a počkajte 4-5 minút, kým voda nezačne kvapkať do hrnčeka.

Vložte kocky ľadu do vysokého pohára a zalejte kávou. Pridajte jogurt a kondenzované mlieko a premiešajte.

Avokádový variant

Tento vietnamský kávový a avokádový nápoj je nenáročná pochúťka, ideálna na horúce letné dni. Kondenzované mlieko pomáha vyzdvihnúť bohatstvo tohto ovocia. Hustá, pudingová konzistencia kokteilu vám umožní vychutnať si ho buď cez hrubú slamku alebo lyžičkou. Všetko, čo potrebujete:

• polovica zrelého veľkého avokáda;
• pohár vychladenej dvojitej vietnamskej kávy;
• pol šálky kondenzovaného mlieka;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 1 čajová lyžička medu alebo cukru (voliteľné);
• kocky ľadu;
• škorica alebo hnedý cukor.

Avokádo roztlačte a pridajte do pohára. Dužina by nemala byť úplne roztlačená - niekoľko veľkých kúskov bude vyzerať úplne v poriadku. Pridajte kondenzované mlieko a med alebo cukor. Nalejte silnú kávu a dobre premiešajte. Pridajte ľad a ozdobte troškou škorice alebo hnedého cukru.