Francúzska káva: popis, zloženie a funkcie prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Káva má výnimočné vlastnosti. V priebehu rokov popularita tohto nápoja len rastie, rozvíja sa celá kultúra znalcov a skutočných fanúšikov. Pre takýchto ľudí sa ráno začína vôňou a chuťou, ktorá udáva tón zvyšku dňa. Každý milovník kávy má vo svojom arzenáli viac ako jeden recept na praženie a prípravu kávy. Francúzska verzia tohto nápoja sa vyznačuje sofistikovanosťou a zvláštnym šarmom.

Trošku histórie

Francúzi sú národ, ktorý bol vždy známy svojim osobitým prístupom ku gastronómii a všetkému, čo so stravovaním súvisí. Termín „haute cuisine“pochádza z Francúzska, kde bolo banálne varenie povýšené na úroveň umenia. Tento nápoj nie je výnimkou: francúzske kávové zrná sú cenené po celom svete pre svoju vôňu a špeciálnu chuť.

Nápoj si získal masovú obľubu medzi národom gurmánov v polovici 17. storočia ľahkou rukou kráľa Ľudovíta XIV. Tento predstaviteľ francúzskej monarchie nielenže predstavil módu pre kávu, ale sám bol vášnivým milovníkom kávy. Vlastnými rukami si uvaril šálku aromatického ranného nápoja a túto zodpovednú udalosť nikomu neveril.

Neskôr sa stala kávouobľúbená pochúťka medzi širokou populáciou, vytláčajúca nemenej ušľachtilý nápoj – francúzske víno. Obľúbenosť kávy narástla natoľko, že má negatívny vplyv na výrobu vína vo Francúzsku. Táto skutočnosť veľmi rozrušila miestnych vinárov a prinútila ich usporiadať nekalé provokácie, ktorých účelom bolo nápoj zdiskreditovať a oznámiť jeho škodlivosť.

Ani neustála protikávová propaganda, ani následné odsudzovanie duchovných nemohli ovplyvniť popularitu kávy. Francúzi ocenili tento nápoj a naďalej dopĺňali jeho prirodzenú chuť podľa vlastného uváženia.

Súčasná obľúbenosť tohto nápoja vo Francúzsku

Káva si dnes len upevnila pozíciu najobľúbenejšieho nápoja Francúzov. Navyše jeho prevalencia naberá na obrátkach a čoskoro nebude existovať jediný obyvateľ krajiny, ktorý by tento nápoj nepil. Dnes sa toto číslo blíži k 90 %, čo znamená, že 9 z 10 Francúzov si nevie predstaviť začiatok svojho dňa bez šálky ochuteného nápoja.

Štatistiky ukazujú, že len zriedka je Francúz obmedzený na jednu šálku povzbudzujúceho nápoja denne. Je bežnou praxou piť jednu šálku na prebudenie a ďalšiu na potešenie. Nie je nezvyčajné, že Francúzi kupujú dokonca rôzne odrody: lacnejšia sa konzumuje predovšetkým ráno; a lepšie a drahšie - o niečo neskôr, vo chvíli samoty a vychutnávania si chuti a vône kávy. Francúzsky príklad dokazuje, že s tým treba žiťochutnajte!

Prečo francúzština?

Pri označovaní sa zvyčajne uvádza krajina pôvodu. Slovné spojenie „francúzska káva“zase hovorí niečo úplne iné. Faktom je, že vo Francúzsku sa kávové zrná nepestujú, ale len veľmi aktívne konzumujú.

A aby bolo toto použitie čo najpríjemnejšie, Francúzi začínajú prvou fázou spracovania fazule – pražením.

Všetky sebavedomé francúzske kaviarne pražia svoje vlastné kávové zrná pre svojich zákazníkov. Francúzske praženie môže dokonca prebiehať priamo pred klientom, aby bol nápoj čo najvoňavejší. Existuje niekoľko špeciálnych techník praženia kávových zŕn, ale väčšina profesionálnych kávovarov ich radšej utajuje.

Je zvykom označovať aj neoficiálny výraz „francúzska káva“ako recept na prípravu tohto nápoja. Obsahuje tiež koňak, trstinový cukor a vanilku.

Recept na klasický koňak

Ak chcete ochutnať pravú kávu podľa klasickej receptúry, je najlepšie zájsť do Paríža a pozrieť sa do jednej z čarovných kaviarní na jeho malebnej uličke. Ak však takáto možnosť zatiaľ neexistuje, nemali by ste zúfať – pravú francúzsku kávu si môžete pripraviť aj sami. Jeho zloženie nie je vôbec zložité a proces varenia si vyžaduje inšpiráciu a kreativitu.

Na varenie nepotrebujete veľa sofistikovaného vybavenia alebo náčinia: celý processa deje v pohári. Pred prípravou nápoja podľa francúzskej receptúry je potrebné vopred pripraviť zrnkovú kávu z kvalitnej kávy Arabica, nie však príliš silnú. Na jednu porciu nápoja postačí 40 ml kávy.

Pohár alebo šálka, z ktorej sa bude hotový nápoj konzumovať, musí byť predhriaty. Koňak sa opatrne naleje na dno horúcej misky v množstve 30 ml. Koňak je lepšie vybrať si kvalitný a doplniť chuťový vnem - aj francúzsky.

Do koňaku opatrne vložte dve kocky cukru, čo zodpovedá asi jednej vrchovatej čajovej lyžičke.

Horúca uvarená káva sa potom jemne naleje tenkým prúdom, aby sa predišlo zmiešaniu ingrediencií.

Dokončite proces varenia malým množstvom šľahačky, ktorú opatrne lyžičkou naneste na vrch kávy.

Miešať výsledný nápoj nestojí za to: ak je všetko vykonané správne, bude pozostávať z niekoľkých samostatných vrstiev. Je povolené používať ho cez slamku, aby ste lepšie cítili každý zo základných prvkov.

Trošku vanilky?

Obmenou francúzskej klasiky je pridanie vanilky do kávy. Francúzsky výrobca dokonca predáva hotové balenia mletých bôbov, ktoré už obsahujú práškovú vanilku.

O vanilkovom prášku je veľa kontroverzií a nezhôd – verí sa, že vanilkový prášok nezdobí, ale iba narúša prirodzenéaróma kávy.

To je však vec voľby každého: pre niekoho je vanilka úplne zbytočná a stačí len kávová aróma, inému vykúzlia úsmev na tvári teplé tóny sladkej arómy vanilkovej kávy.

V každom prípade tradičný francúzsky vanilkový nápoj určite stojí za vyskúšanie.

Jemnosti a tajomstvá

Francúzi, ako skutoční znalci jemnej chuti, poznajú množstvo zložitostí výberu a prípravy nápoja z kávových zŕn.

V prvom rade si musíte vybrať správny nápoj, pretože kvalitný produkt nikdy nebude najlacnejší. Je lepšie dať prednosť osvedčeným značkám, ktoré sú na trhu viac ako rok a nie ešte prvé storočie.

Ak chcete získať najaromatickejší nápoj, mali by ste si kúpiť kávové zrná a sami si ich pomlieť. Okrem toho by sa to malo vykonať bezprostredne pred ďalším použitím.

Ďalším francúzskym tajomstvom je cukor. Nám dôverne známy biely repný cukor národ gurmánov nerešpektuje a nedôveruje mu. Do nápoja sa pridáva iba trstinový hnedý cukor. Verí sa, že je nielen zdravšia ako biela, ale dokáže aj lepšie zdôrazniť všestrannosť chuti kávy.

A ktorý Francúz by pil svoj obľúbený nápoj bez tradičného pečiva? Najlepší spôsob, ako doplniť potešenie z malej šálky voňavého nápoja, je horúci croissant, žemľa alebo iné čerstvé pečivo, ktorým je Francúzsko tak známe.

Receptov na prípravu nápoja je veľa, takmer každá krajina má svoje vlastné jemnostipoužite.

Nepripravte sa o potešenie z toho, že sa pridáte k Francúzom ako znalec kávy. Netreba však zabúdať ani na striedmosť, káva je produkt, ktorý výrazne ovplyvňuje cievny systém a metabolizmus, preto by ste ju nemali zneužívať.