Banové víno doma: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Kry bazy čiernej rastú takmer v každej chate alebo záhrade. Nie každý však vie, že z takého nevšedného ovocia je celkom chutné domáce víno.

Domáce víno sa dá vyrobiť z čiernych bobúľ aj z ich súkvetí. Čierne bobule vytvárajú husté, tmavé a bohaté víno, ale súkvetia bazy čiernej vytvárajú jemnejší alkoholický nápoj s kvetinovými tónmi, svetlej farby.

Výber bobúľ

Domáce bazové víno je, samozrejme, chutné a do istej miery aj zdravé. Ale pri výbere bobule by ste mali venovať pozornosť jeho farbe. Baza by mala byť len čierna a zrelá. Dôrazne sa neodporúča vyrábať víno z červenej bazy doma. Faktom je, že takéto plody sú považované za veľmi toxické pre vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej v nich, ktorá pôsobí na človeka rovnako ako jedovaté huby.

V čiernej bazetiež obsahuje takýto toxín, ale v malých dávkach a iba v stonke a semenách. Existujú dva bežné spôsoby, ako eliminovať škodlivé účinky kyseliny kyanovodíkovej:

1. Vytlačte šťavu z každej bobule. Pri tomto spôsobe spracovania sa kyselina kyanovodíková nedostane do bazového vína, ale vôňa nápoja bude menej výrazná, kvôli absencii benzaldehydu. Táto kombinácia je schopná ozdobiť domáce víno mandľovými tónmi.
2. Pre zachovanie bohatej arómy je možné bobule tepelne upraviť. Ničí všetky toxické účinky kyseliny, ale zachováva si prospešné vlastnosti a farbivo.

Hlavné ingrediencie pre bazové víno

Príprava nápoja si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani drahé vybavenie. Jediná požadovaná vec je:

• elderberries;
• voda;
• sugar;
• vodné tesnenie alebo gumená rukavica;
• vhodná fermentačná nádrž;
• gáza;
• predjedlo s hrozienkami alebo vínne kvasnice.

Banky sa musia najskôr pripraviť na výrobu vína jednou z vyššie uvedených metód.

Hrozienkový predkrm k domácemu vínu

Tento štartér dodáva domácemu nápoju rafinovanejšiu chuť, ale musí byť pripravený vopred.

Na kysnuté cesto budete potrebovať:

• 150 g hrozienok;
• 75g cukru;
• 350 ml pitnej vody (38-45°C).

Varenie:

1. V teplej vode rozpustite cukor, zmes nalejte do pohára a pridajte do nej hrozienka.
2. Umiestnite na teplé tmavé miesto na štyri hodiny.
3. Vyberte hrozienka z nádoby a rozdrvte ich v mixéri alebo mixéri.
4. Rozdrvené sušené ovocie opäť dáme do pohára s cukrom a vodou, pridáme aj pár kúskov neumytých hrozienok.
5. Hrdlo pohára prikryte gázou a položte ho na tmavé, teplé miesto bez prievanu.
6. Ak sa po piatich alebo šiestich dňoch vytvorí na povrchu kysnutého cesta pena, kvások je hotový a možno ho použiť na výrobu domáceho vína. Ako na to?

Banové víno s hrozienkovým kváskom. Varenie

Víno z čiernej bazy podľa tohto receptu je veľmi chutné, sladkasté, s nádychom hrozienok.

Sila alkoholického nápoja je 12-14%. Objem hotového výrobku je 7-7,5 litra.

Zložky:

• 200 ml hrozienkový štartér;
• 3 kg kryštálového cukru;
• 2,5 litra pitnej vody;
• 5 kg bazy čiernej.

Proces varenia:

1. Zmiešajte teplú vodu so šťavou z čiernej bazy, v tomto mušte rozpustite 2,3 kg cukru.
2. Pridajte hrozienkový štartér do mladiny a všetko nalejte do 10-litrovej fermentačnej nádoby.
3. Na hrdlo fľaše pripevnite vodný uzáver alebo gumenú rukavicu.
4. Nechajte dva týždne na tmavom a teplom mieste (20-23°C).
5. Po uplynutí nastaveného času sa aktívna fermentácia nápoja ukončí a sediment bude možné z vína odstrániť pomocougáza.
6. Do dekantovaného bazového vína pridajte cukor, nalejte do 8-litrovej nádoby a odložte na dva mesiace na chladné miesto.
7. Do dvoch mesiacov sa odporúča pravidelne odstraňovať sediment pomocou trikrát preloženej gázy.
8. Po tomto čase sa domáce bazové víno poslednýkrát odstráni zo sedimentu. Víno sa potom stáča do fliaš.

Recept na víno z kvetov bazy čiernej

Sila nápoja je 13-15%, objem hotového vína je 3 litre.

Zložky:

• 1,5 kg cukru;
• 5 l šťavy z čiernej bazy;
• 5 litrov vody;
• 2 polievkové lyžice. l citrónová šťava.

Proces varenia:

1. Banková šťava, citrónová šťava a 200 g kryštálového cukru zalejte vriacou vodou (3,5 litra) a zapálte.
2. Varte sladinu, kým nezačne vrieť a odstráňte z tepla, ochlaďte na 24-26 °C.
3. Zvyšný cukor rozpustite v 1,5 litri teplej vody, dajte na oheň a varte do zhustnutia.
4. Výsledný sirup ochlaďte.
5. Zmiešajte s mladinou, pridajte hrozienkový štartér a nalejte do požadovanej fermentačnej nádrže.
6. Na hrdlo nádoby nainštalujte uzáver vody alebo rukavicu a položte ju na tmavé miesto s teplotou 20-23 ° С.
7. Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte vínny sediment pomocou gázy.
8. Odoberte vzorku vína a v prípade potreby pridajte cukor.
9. Nechajte na chladnom mieste 2-3 mesiace, pričom víno pravidelne odstraňujte.
10. Po - fľaškujte domáce bazové víno.

Odkvetenstvo

Kvety bobúľ robia jemné a kyslé domáce víno.

Pevnosť 13-14%. Objem hotového výrobku je 5 litrov.

Zložky:

• 5 litrov pitnej vody;
• 1,5 kg cukru;
• 150 ml hrozienkový štartér;
• 1 citrón;
• 1/2 šálky kvietkov bazy čiernej;
• 2 ks sušené klinčeky.

Proces varenia:

1. 1 kg kryštálového cukru rozpustite v 5 litroch teplej vody, dajte na oheň a varte do zhustnutia.
2. Ochlaďte cukrový sirup na izbovú teplotu.
3. Kvety bazy čiernej dobre opláchnite a vložte do fermentačnej nádoby.
4. Do kvetov pridajte cukrový sirup, citrónovú šťavu a hrozienka, dôkladne premiešajte.
5. Zatvorte fľašu vodným uzáverom, gázou alebo lekárskou rukavicou.
6. Každý deň treba domáce víno zamiešať a ak sa objaví sediment, odstráňte ho gázou.
7. Po piatich dňoch víno sceďte a oddeľte od výliskov.
8. Nalejte bazové víno späť do fľaše a lúhujte ďalších šesť dní.
9. Na siedmy deň rozpustite 500 g cukru v litri vína a nalejte späť do fľaše, dôkladne premiešajte.
10. Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte vínny sediment pomocou gázy. Fľašujte a uložte na tri týždne na chladnom mieste.

Výroba domáceho bazového vína je veľmi jednoduchá. Ale napriek tomu má nápoj bohatú, hlbokú chuť a ľahko sa pije. Ak chcete získať kvalitné domáce víno, musíte starostlivo vyberať ingrediencie a neustále sledovaťfermentačný proces. Pri dodržaní pravidiel a receptúry, bazové víno doma určite poteší svojimi kvalitami.