Kórejský baklažán: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku si povieme niečo o exotickej kuchyni, ktorá sa pevne udomácnila v našej kulinárskej tradícii. Mnohí ani netušia, že niektoré jedlá k nám prišli z ázijských krajín.

V tomto článku si povieme, ako variť baklažán na kórejský spôsob – pikantné jedlo, ktoré nadchne chuťové vnemy tých, ktorí sa neboja objavovať nové chute a pikantné recepty z orientálnych krajín.

Niečo o ázijskom varení

Faktom je, že kórejská a čínska kuchyňa sú úzko prepojené. Väčšina ázijských jedál obsahuje dresingy pripravené jedinečnými spôsobmi. Zaujímavosťou je, že pri ich príprave zaberie spracovanie surovín pomerne veľa času, no samotný proces je oveľa rýchlejší.

Každé jedlo v Kórei, ako napríklad kórejský baklažán, sa podáva v samostatnej miske.

Tie hlavné sa považujú za polievky, kimchi (pikantná nakladaná reďkovkaalebo kapusta), marinované surové ryby (hwee), rezance s korením, sezamovým olejom a sójou (kuksa). Nemenej obľúbené sú tu instantné kórejské šaláty z baklažánu, feferónky, mrkva a iná zelenina, ovocie či huby.

Mimochodom, môžete ich variť z nakladanej, varenej, nakladanej alebo surovej zeleniny. Zvyčajne sa tieto prísady zmiešajú s mäsom, dresingom zo sójovej omáčky, rastlinným olejom a rôznymi koreninami.

Tajomstvo najchutnejších receptov na kórejský baklažán

Aziatskí kuchári tradične uprednostňujú krájanie ingrediencií na čo najtenšie. Vďaka tomu je jedlo chutnejšie, hovorí sa. Dobrým príkladom takéhoto pravidla je kórejský baklažánový šalát.

Tajomstvo lahodných korenistých jedál spočíva v praženej mletej, štipľavej a červenej paprike, ktorá varením mierne stráca svoju štipľavosť. Pikantné korenie podľa receptu dodáva baklažánu na kórejský spôsob tú „najchutnejšiu“vôňu, ktorá sa navždy usadí niekde vo vás a zahreje vás spomienkami na nezabudnuteľné pocity.

Tradičné koreniny používané v jedlách z baklažánu sú korenie, koriander, sójová omáčka, ocot a cesnak.

Šalát podľa najlepšej kórejskej tradície

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• dva mladé veľké baklažány;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• zväzok zelenej cibule;
• pol citróna;
• chuť štipľavej papriky;
• 30g kryštálového cukru;
• malá hrsť vyprážanýchsezamové semienka.

Šalát na varenie

Zelenina dôkladne umytá, prekrojená na polovice a upečená v rúre do mäkka. Výsledkom by mal byť mäkký a elastický baklažán, ktorý sa musí ostrým nožom nakrájať na stredné tyčinky. Nalejte nakrájanú zeleninu do šalátovej misy.

Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a pošlite ich tam. Všetko zalejeme citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, korením, semienkami a cukrom. Všetko dobre premiešame. Na stôl podávame hotový baklažánový šalát na kórejský spôsob.

Dobrú chuť!

Sezónny baklažánový šalát

Tento recept je ako stvorený na akúkoľvek udalosť v lete či na jeseň, kedy si môžete bez problémov dovoliť nákup „modrých paradajok“. Takéto jedlo sa odporúča variť niekoľko hodín, pretože dobrá impregnácia baklažánu vám umožní získať najvýraznejšiu chuť zeleniny.

Na varenie budete potrebovať:

• 3 veľké baklažány;
• 3 malé cibule;
• 3 mrkvy;
• 3 sladká paprika;
• 6 lyžíc slnečnicového (olivového) oleja;
• 2 lyžice jablčného octu;
• 2 lyžice sójovej omáčky,
• soľ, mletá paprika – voliteľné.

Proces varenia

Baklažán premeňte nožom na tenké slamky, nechajte hodinu pôsobiť pod práškom soli – zbavíte sa tak prebytočnej horkosti. Potom smažte zeleninu, kým sa neobjaví zlatý odtieň.

Ošúpte mrkvu, nakrájajte na kúsky (môžetepoužite strúhadlo). Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky a pošleme na mrkvu. Ďalej musíte z papriky odstrániť semienka a tiež z nej urobiť malé slamky.

Na dresing je potrebné zmiešať ocot, olej, sójovú omáčku. Všetky suroviny zmiešame, osolíme, okoreníme a okoreníme. Šalátovú misu vložíme do chladničky, pravidelne sa musíte pozerať do nádoby a zmes premiešať. Vďaka dlhému namáčaniu sa baklažánový šalát stáva skvelou voľbou pre šťavnaté jedlo alebo občerstvenie na akúkoľvek oslavu.

Niektoré triky na varenie

Baklažán je podlhovastá zelenina, ktorá môže byť v závislosti od zrelosti zlatobiela, mliečne biela, tmavofialová alebo svetlofialová. Prezreté nadobudnú odtiene sivozelenej alebo žltohnedej.

Užitočné tajomstvá:

1. Ovocie, ktoré nedosiahlo prezretý stav, by malo byť ťažké (dĺžka 15 centimetrov s hmotnosťou pol kilogramu).
2. Stonka zeleniny by nemala byť pokrčená a zelená.
3. Šupka dobrého ovocia je nepoškvrnená a hladká, po stlačení by mala obnoviť svoj tvar. Klzká a mäkká, suchá alebo pokrčená – v tomto prípade to znamená, že zelenina dlho ležala a nemali by ste ju kupovať.
4. Ak chcete pripraviť chutný a nie horký šalát, musíte sa rozhodnúť pre mladé ovocie. Keďže obsahujú menej solanínu (látka, ktorá dáva zelenine výraznú horkosť), šalát môže byť naozaj chutný a zdravý.
5. Ak baklažán nie je „prvá čerstvosť“, zeleninu treba ošúpať, posypať soľou a nechať chvíľu pôsobiť. Asi po pol hodine vylúči horkú šťavu. Potom by ste mali baklažány umyť pod tečúcou vodou, namočiť a vytlačiť, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny a soli. Tieto manipulácie nám umožňujú získať použiteľnú zeleninu.
6. Pomocou lisu na soľ alebo predvarením plodov baklažánu sa vyhnete nadmernej absorpcii oleja počas vyprážania.
7. Surová zelenina je nebezpečná pre ľudský život. Na konzumáciu je vhodné len ovocie, ktoré prešlo tepelnou úpravou.

Ďalší skvelý recept

Nakladaný baklažán na kórejský spôsob môže byť dobrým občerstvením alebo prílohou k zemiakom, cestovinám a všetkým druhom obilnín.

Budete potrebovať nasledujúci zoznam produktov:

• 3 najlepšie mladý baklažán;
• 2 mrkva;
• zelerové vetvičky;
• petržlenové vetvičky;
• 3 žiarovky;
• cesnak podľa chuti;
• chili paprička voliteľné.

Na marinádu budete potrebovať:

• 150 ml rastlinného oleja;
• 75 ml octu;
• 3 lyžice cukru;
• jeden a pol čajovej lyžičky koriandra;
• toľko horčičných semienok;
• 2/3 lyžičky mletej čili papričky;
• soľ podľa chuti;
• pár hrášku nového korenia a čierneho korenia.

Začnite variť nakladaný baklažán

Nakrájajte našu hlavnú ingredienciu a určite osoľte.

Po 20 minútach blanšírujte baklažán vo vriacej vode asi 2 minúty. Vypustite kvapalinu. Spracovanie zeleniny na záver dokončíme umytím pod tečúcou vodou.

Ďalej vezmite cibuľu, nakrájajte na kolieska, cesnak na taniere a čili na tenké kolieska. Potom odrežeme listy zeleru a petržlenu, opláchneme. Mrkvu nasekajte nadrobno, môžete ju nasekať na špeciálnom strúhadle.

Pripravené potraviny zmiešajte vo veľkej mise a zmes prelejte. Potom prikryte pokrievkou a baklažán jeden deň marinujte v kórejskom štýle. Z času na čas budete musieť zmes premiešať. Tieto marinované baklažány milo prekvapia vašich blízkych!

Ak chcete, môžete tento recept použiť na varenie baklažánu na kórejský spôsob v pita rolkách.

Zásoby na zimu

Tento nápad môžete použiť, ak ste vy alebo vaši príbuzní blázni do pikantných príloh. Recept na baklažán v kórejskom štýle na zimu je skvelou možnosťou, ako dopriať sebe a svojim blízkym niečo pikantné na novoročné sviatky.

Recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 3 kilogramy čerstvého baklažánu;
• 700 gramov sladkej papriky;
• 4 cibuľové hlavy;
• 4 mrkva;
• 2 hlavy cesnaku.

Na baklažánovú marinádu: 175 gramov rastlinného oleja, 200 ml octu, lyžica červenej a čiernej mletej papriky, 5 lyžíc cukru, lyžica koriandra, jeden a pol lyžice vody.

Nakrájajte baklažánštyri časti. Do panvice nalejte 3 litre vody, nalejte soľ. Akonáhle tekutina vrie, musíte do nej spustiť nakrájanú zeleninu a variť asi 5 minút, potom ju vybrať. Blanšírované ovocie ochlaďte a nakrájajte.

Ďalej je potrebné nakrájať cibuľu na polkolieska, ošúpať semienka z paprík a nakrájať ich na pásiky, mrkvu nastrúhať na špeciálnom strúhadle a pomocou lisu zomlieť ošúpaný cesnak.

Potom musíte zmiešať všetky ingrediencie vo veľkej panvici.

Po uvarení z vyššie uvedených zložiek marinády ňou naplňte našu zeleninu. Všetko dôkladne premiešame, navrch položíme lis a zeleninu prikryjeme pokrievkou. Mali by teda odstáť asi týždeň v chladničke. Po dlhom morení posielame baklažány na kórejský spôsob do pripravených pohárov na uskladnenie na zimu.

Po položení všetko opäť sterilizujeme 40 minút, zrolujeme a prikryjeme dekou.

Tento recept vám umožní spestriť zimné menu špeciálnou pikantnosťou. Možno ich použiť ako predjedlo alebo použiť na recept na kórejský plnený baklažán.

Nebojte sa experimentovať! Dobrú chuť!