Cowberry víno doma: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Od pradávna si brusnice podmanili ľudí svojimi liečivými vlastnosťami a zásobárňou užitočných látok. Bobule obsahujú antioxidanty, minerálne soli, kyseliny (octová, jablčná a citrónová), karotén, pektín a vitamíny B1, E, B2, B. Obsahuje minimálne množstvo bielkovín, čo spomaľuje kvasenie brusníc.

Kde rastú brusnice a ich prospešné vlastnosti

Samotné bobuľové kríky sú mrazuvzdorné a nenáročné rastliny. Kvôli obsahu kyseliny benzoovej v nich sa brusnice skladujú veľmi dlho a bobule si nevyžadujú osobitnú pozornosť. Pôvodcom kríka je ostrov Kréta, z ktorého pochádzajú prvé záznamy o brusniciach. Dnes sa táto rastlina nachádza na Ďalekom východe, na Urale, na Kaukaze a na Sibíri. Brusnice rastú tam, kde je kyslá pôda a chladné podnebie.

Prvá zmienka o bobule pochádza zo záznamov starých rímskych spisovateľov. O jeho blahodarných vlastnostiach sa tradovali legendy, vychvaľované ako liek na mnohé choroby. V Rusku sa verilo, že brusnice môžu liečiť chorobymočový systém. V obdobiach skorbutu sa populácia liečila nálevmi z bobúľ alebo odvarmi z listov tohto kríka. Majú tiež veľa prospešných vlastností. Odvary z plodov kríka môžu posilniť imunitný systém a zlepšiť videnie.

Ako vyrobiť brusnicové víno

Čoraz častejšie nájdete vínne nápoje pripravené doma. Kvalita označených vín klesá a ich hodnota stúpa. To je dôvod, prečo sa domáce alkoholické nápoje stávajú populárnymi.

Pre začiatočníka bude ťažké vyrobiť si víno z brusníc doma. Je potrebné plne dodržiavať výrobnú receptúru, starostlivo kontrolovať proces fermentácie a používať iba kvalitné suroviny.

Recept s medom a čerešňami

Med dodá nápoju kyslastú dochuť a čerešňové bobule pomôžu osladiť víno z brusníc.

Pevnosť domáceho vína - 12-14%, objem - 6 l.

Prísady na čerešňové víno

• brusinky – 5 kg;
• čerešne - 1 kg;
• včelí med – 500 gr;
• voda – 4 l;
• cukor – 1,5 kg;
• vínne kvasnice - podľa návodu;
• fermentačná nádrž (8-9 l fľaša).

Na prípravu kvalitného vínneho produktu s bohatou chuťou sa pri príprave nápoja odporúča použiť iba červené alebo ružovkasté čerstvé bobule. Biele brusnice produkujú málo šťavy.

Proces varenia

1. V prvom rade je to potrebnéna použitie pripravte čerešne (900 gr.) a brusnice. Mali by ste si pretriediť každý z nich a vybrať si len čerstvé a zrelé, bez známok pokazenia.
2. Potom opláchnite čerešne a brusnice pod tečúcou vodou a oddeľte kôstky od čerešní.
3. 100 g čerešní a medu zalejte horúcou vodou na 20 minút.
4. Bobule dobre premasírujte, zasypte ich kilogramom cukru a premiešajte.
5. Sterilizujte nádobu na ďalšiu fermentáciu, pripravte si vodný uzáver alebo lekársku rukavicu.
6. Bobule vložte do pripravenej nádoby, pridajte vínne kvasnice alebo neumyté hrozienka a zalejte ich dvoma litrami teplej vody.
7. Premiešajte sladinu a nechajte ju šesť dní pri izbovej teplote.
8. Ďalej musíte oddeliť šťavu z koláča, prefiltrovať ju cez trojitú gázu a naliať späť do fermentačnej fľaše.
9. Zvyšný cukor zmiešajte s medovou zmesou a nalejte do vína, dôkladne premiešajte a odložte na miesto na kvasenie (15-17 dní).
10. Keď sa skončí proces fermentácie vínneho nápoja, môže sa stáčať do fliaš.
11. Po asi mesiaci státia na chladnom mieste.

Klasický recept

Recept na tento vínny nápoj sa považuje za dezert. Má svetlo rubínovú farbu, príjemnú chuť a jemnú vôňu lesných plodov.

Sila nápoja 13-16°, objem 6 l, trvanlivosť 2 roky.

Ingrediencie

Budete potrebovať nasledovné:

• cukor – 2,5 kg;
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
• voda – 6 litrov;
• brusinky – 6 kg;
• vínne kvasnice.

Ak v dome nie sú žiadne vínne kvasinky, bobule jednoducho nemôžete umyť. Neumyté brusnice obsahujú špeciálne prírodné kvasinky, ktoré pomáhajú neutralizovať účinky kyseliny benzoovej. Aj na proces kvasenia vína, hrozienkový kvások alebo 6-10 ks. neumyté hrozienka.

Príprava klasického nápoja

1. Pripravte bobule na víno, opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Podrvte bobule v mažiari alebo nasekajte v mixéri.
3. Hmotu vložte do fermentačnej nádrže, pridajte k nej droždie alebo kvások, teplú vodu a 900 g cukru.
4. Dôkladne premiešajte ingrediencie, zviažte hrdlo nádoby gázou zloženou v troch vrstvách a nechajte týždeň na teplom mieste.
5. Po siedmich dňoch je potrebné víno prefiltrovať cez gázu a naliať späť do fermentačnej fľaše.
6. Pridajte 800 g cukru do vínneho alkoholu, premiešajte.
7. Na hrdlo fľaše pripevnite vodný uzáver alebo rukavicu a položte ju na 6 dní na tmavé miesto.
8. Na siedmy deň preceďte vínny nápoj cez gázu, pridajte zvyšný cukor a dobre premiešajte.
9. Nechajte kvasiť ďalšie štyri dni.
10. Po prefiltrovaní od sedimentu dvakrát a nalejte do malých fliaš.
11. Dajte do pivnice alebo na balkón (v zime alebo na jeseň) na tri mesiace.

Recept s mätou a palinou

Proces výroby brusnicového vína s palinou je pomerne komplikovaný. Ale pri starostlivom vykonaní sa s výrobou takého domáceho nápoja dokáže vyrovnať aj začínajúci vinár. Palina dáva alkoholu istýkôru a dodáva vínu trpkosť.

Pevnosť 16-19°, objem 5 l.

Ingrediencie na víno s bylinkami

Pripravte si tieto ingrediencie:

• brusinky – 5 kg;
• víno – 5 l alebo vodka – 1 l;
• cukor – 2 kg;
• čerstvá mäta – 30 gr.;
• čerstvé konáre paliny - 500 gr.;
• vínne kvasnice - podľa návodu.

Varenie

1. V prvom rade musíte vytriediť brusnice a umyť ich.
2. Ďalej rozdrvte bobule.
3. Vo vhodnej nádobe rozotrieme do vrstiev brusníc, mäty, cukru (1,5 kg) a stredných konárov paliny.
4. Hmotu zalejte vodou (5 l), ak sa v budúcnosti do nápoja pridá vodka alebo víno.
5. Hrdlo nádoby omotajte trikrát preloženou gázou a vložte ju na dva mesiace do pivnice alebo na balkón.
6. Po vypustení výsledného alkoholu do fermentačnej nádrže, prefiltrovaní dvakrát cez gázu.
7. Odstráňte konáre paliny zo zvyšnej hmoty.
8. Vytlačte brusnice a výslednú šťavu zmiešajte so zvyšným cukrom.
9. Túto zmes nalejte do nádoby na víno a dôkladne premiešajte.
10. Na vrch nádoby nainštalujte vodný uzáver alebo tenkú gumenú rukavicu.
11. Nechajte domáci alkohol vylúhovať na tom istom mieste ďalší mesiac.
12. Po požadovanom čase prefiltrujte brusnicové víno a fľaškujte ho.
13. Uchovávajte na chladnom mieste alebo v pivnici, aby ste zabránili budúcemu kvaseniu.

Domáce víno je hotové!

Kontraindikácie použitia

Ako všetky alkoholické nápoje, aj domáce brusnicové vína by sa mali konzumovať s mierou. Toto bobule je, samozrejme, užitočné, ale v nadmernom množstve môže spôsobiť intoxikáciu. Neodporúča sa užívať ani ľuďom so zlyhaním obličiek a srdcovými problémami, deťom, tehotným ženám.

Nápoje z cowberry sa neodporúčajú ľuďom s nízkym krvným tlakom. Zložky bobule môžu ovplyvniť jeho ešte väčší pokles. Pri chorobách žalúdka a vysokej kyslosti je jeho použitie zakázané aj kvôli obsahu rôznych kyselín v ňom. Ľudia s ochorením obličiek by tiež mali používať túto bobuľu opatrne, pred užívaním by sa mali poradiť s odborníkom.

Domáce vína z cowberry nie sú veľmi obľúbené, pretože sa považujú za veľmi rozmarné na výrobu vína. Napriek tomu alkoholické nápoje z tohto bobule majú užitočné vlastnosti a majú jedinečnú chuť a vôňu. Všetky ťažkosti s výrobou brusnicového vína podľa receptúry a dlhá čakacia doba sú viac než kompenzované, stačí ochutnať chuť hotového nápoja.