Konzervované ryby v autokláve doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce konzervy varené v hrnci na sporáku nikdy nebudú chutiť tak dobre ako v autokláve. Tento stroj je široko používaný nielen v potravinárskom priemysle pri výrobe konzervovaných rýb, zeleniny a mäsa, ale aj v každodennom živote. Domáce konzervované ryby pripravené v tomto zariadení (autokláve), ktorých recepty sú uvedené v našom článku, si zachovávajú všetky živiny, vitamíny a minerály takmer v plnom rozsahu. Jedlá sa zároveň varia niekoľkonásobne rýchlejšie ako na sporáku.

Funkcie varenia rýb v autokláve

Pri práci s autoklávom by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa problémom pri práci so zariadením a pripraviť si chutné domáce rybie konzervy:

1. Príprava konzervovaných potravín v autokláve prebieha pod vysokým tlakom a pri vysokej teplote. Preto by ste pri práci s ním mali dodržiavať všetky bezpečnostné opatrenia.
2. Pred zapálením ohňa pod prístrojom najprv natlakujte a skontrolujte tesnosť autoklávu.
3. Prístroj môžete otvoriť iba vtedy, keď teplota vo vnútri klesne na 30 stupňov.
4. Konzervované ryby v autokláve sa varia pri teplote 100-120 stupňov. Čas varenia závisí od toho, ako chcete vidieť konečný výsledok: varený guláš alebo celé kúsky s mäkkými kosťami.
5. Suroviny do pohárov by ste nemali dávať po vrch, musíte nechať pár centimetrov od okraja. V opačnom prípade môže dôjsť k odtrhnutiu viečka z nádoby.
6. Poháre v autokláve sú úplne naplnené vodou, dokonca aj 2 cm nad viečkami.

Ryby prírodné v oleji: recept na rybie konzervy v autokláve

Nič nechutí lepšie ako ryba konzervovaná v korenenom oleji. Jedinou výnimkou sú rybie konzervy pripravované doma, kde viete, koľko a čo ste do téglika dali.

Prírodné ryby s olejom sa pripravujú podľa nasledujúcej technológie (na základe 0,5 l téglika):

• sterilizujte poháre a viečka;
• rybu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou aspoň 50 g a osoľte, pričom dodržte pomer: 1 čajová lyžička soli bez podložného sklíčka na 500 g suroviny;
• na dno každej nádoby dajte tri kúsky nového korenia čierneho korenia a bobkový list;
• položte rybu na korenie a nechajte 2 cm od okraja nádoby;
• pridajte rastlinný olej (1 polievkovú lyžicu);
• nasaďte viečka na poháre a zrolujte ich;
• začnite sterilizovať poháre v autokláve. Za týmto účelom nainštalujte zariadenie na sporák, vložte ho do nádoby a prinesteteploty do 110 stupňov. Rybia konzerva v autokláve trvá 1 hodinu.

Pri príprave konzervy podľa tohto receptu majte na pamäti, že 0,5 kg rýb tvorí 1 pollitrovú konzervu domácej konzervy.

Rybacie konzervy doma v autokláve (škľabky v paradajke)

V autokláve sa získa chutné a ryba sa varí v paradajke. Jednou z najúspornejších možností pre konzervované potraviny sú gobies v paradajkách, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako továrenské výrobky. Podľa nižšie uvedeného receptu uvaríte 8 pollitrových pohárov rybích konzerv.

Ak to chcete urobiť, musíte si vopred kúpiť 5 kg rýb a vyčistiť ich, odstrániť hlavu a vnútornosti. Potom gobie osoľte a nechajte 2 hodiny v miske, aby absorbovali dostatok soli. Ryba sa potom smaží v múčnej poleve do mäkka.

Ďalším krokom je príprava paradajkovej náplne. Za týmto účelom opečte cibuľu (0,5 kg) v rastlinnom oleji, potom pridajte paradajkovú pastu (150 g) a 6 polievkových lyžíc cukru. Keď je pečienka hotová, preložíme ju do hrnca s vriacou vodou (1,7 l) a pridáme ocot (2 polievkové lyžice). Hneď ako sa paradajková náplň uvarí, panvica sa odstaví z ohňa.

Teraz môžete začať pripravovať rybie konzervy v špeciálnom prístroji (domácom autokláve). Za týmto účelom sa na dno sterilizovaných pohárov naleje niekoľko lyžíc paradajkovej pečienky a na vrch sa umiestnia gobies. Keď sú všetky ryby rozložené, zvyšky smaženia sa musia rovnomerne naliať do všetkých pohárov. PoAby to urobili, nasadia na ne viečka a zrolujú ich kľúčom od plechovky. Na plynovom sporáku je nainštalovaný domáci autokláv a teplota v prístroji sa privedie na 110 stupňov pri maximálnej teplote a potom sa udržiava 1 hodinu. Po uplynutí času sa sporák vypne a poháre sa nechajú v prístroji, kým úplne nevychladnú.

Konzervovaný kapor v autokláve

Domáce karasové konzervy sa pripravujú rovnakou technológiou ako akékoľvek iné ryby v oleji. Najprv pripravte poháre a viečka. Potom pokračujte v spracovaní rýb. U kaprov sa odstraňuje hlava, žiabre, vnútornosti a všetky plutvy. Potom sa ryba nakrája na malé kúsky cez hrebeň, a ak sú karasy veľké, potom pozdĺž. Potom ho treba osoliť podľa chuti.

Medzitým sa zrnká korenia (čierne a nové korenie) nasypú do pohárov, vložia sa bobkové listy a ryba sa začne baliť. Počas varenia v autokláve sa suroviny silne usadzujú, takže karas sa tesne ukladá do nádoby, ale stále musíte nechať „legitímne“2 cm od okraja. Keď je ryba stlačená, naleje sa rastlinným olejom (1 polievková lyžica) a nádoby sa umiestnia do autoklávu. Čas varenia je 25-45 minút. Čím menšie sú kosti ryby, tým rýchlejšie sa upečie.

Rybie filé v autokláve

Na prípravu konzervy podľa tohto receptu budete potrebovať akékoľvek čerstvé rybie filé. Nakrája sa na kúsky po 80 g, osolí a naplní sa do pohárov spolu s novým korením a bobkovým listom. Ale ešte chutnejšie a voňavejšie sú konzervované ryby v autokláve, varené szeleniny. Aby ste to dosiahli, pri nanášaní surovín do nádoby pridajte 30 g mrkvy a cibule. Zeleninu je možné nakrájať na malé kúsky alebo nechať vcelku.

Čas varenia rybieho filé v autokláve by nemal presiahnuť 25 minút. V opačnom prípade sa kúsky rýb zmenia na voňavú kašu.

Ako variť šproty v paradajkovej omáčke v autokláve

Obľúbený mnohými konzervovanými šprotami v paradajkovej omáčke, môžete si ich pripraviť sami v autokláve. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné čistiť ryby, najmä ak sú malé. Presne tak sa rybie konzervy pripravujú v autokláve v priemyselnom meradle – šproty berú priamo hlavou. Okrem rýb budete potrebovať aj paradajkovú plnku. Aby ste to uvarili, musíte do cibule a mrkvy vyprážanej na panvici pridať paradajkovú omáčku (400 ml). Ďalej budete potrebovať zrnká čierneho korenia (3 ks), bobkový list (2 ks), 2 strúčiky cesnaku a cukor (1 lyžička). Omáčku si môžete kúpiť v obchode alebo si ju môžete pripraviť sami pomocou paradajkového pretlaku, vody a korenia.

Keď je plnka hotová, pridáme do nej osolené šproty (500 g), všetko dobre premiešame a dáme do pohárov. Príprava konzervovaných potravín po dobu 1,5 hodiny pri teplote 110 stupňov a tlaku v autokláve 4 atmosféry.