Kompót z čerešní na zimu: recepty, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rusku si v 18. storočí zamilovali sladký nápoj varený z ovocia a bobúľ, teda kompót. Samotné slovo k nám prišlo z Francúzska, doslovne sa prekladá ako „ovocné pyré“. Naše prababičky často pridávali cereálie do dezertu na zasýtenie. Takmer okamžite sa čerešňový kompót začal tešiť úspechu v Rusku. Na zimu si ho môžete uvariť rôznymi spôsobmi: so semienkami, bez semien, v pomalom hrnci, s cukrom aj bez neho.

Užitočné vlastnosti čerešní

Višňové bobule sú veľmi sladké a šťavnaté. Okrem chuti je cenený pre svoje jedinečné prospešné vlastnosti. Aj po tepelnej úprave je v ňom zachovaná koncentrácia vitamínov C, A, PP, E, B1 a B2. V bobuliach je tiež veľa makroživín:

• kalcium;
• yoda;
• fosfor;
• železo;
• fluór;
• magnesium;
• meď.

Pritom kalórie v ňom nie sú vyššie ako 50 kcal na 100 g. Môžete si na zimu uvariť lahodný čerešňový kompót bez pridania cukru a vychutnať si dezert bez obávtvoja postava.

Červená bobuľa podporuje imunitu organizmu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a posilňuje cievy. Vedci poznamenávajú, že čerešne sú užitočné pri anémii a hypertenzii. Je to prírodný prostriedok proti bolesti, dobre sa vstrebáva, rýchlo zaženie hlad. Navyše, na rozdiel od čerešní, bobule nespôsobujú pálenie záhy. Čerešňový kompót na zimu je teda nielen chutný, ale aj veľmi zdravý nápoj.

Príprava produktov na zber

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bobuľový nápoj. Niekto suroviny povarí a potom trvá na svojom, iný radšej viackrát zaleje vriacou vodou. Každá žena v domácnosti si vyberá, ako uvariť čerešňový kompót na zimu, ale existujú pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať v oboch prípadoch:

1. Pred varením je potrebné bobule vytriediť, zhnité vyhodiť.
2. Vybrané čerešne opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Na nápoj je najlepšie zvoliť bobule, ktoré sú už zrelé, ale ešte nie mäkké.
4. Najchutnejší kompót je vyrobený z veľkých tmavých šarlátových a žltých čerešní.
5. Samotných bobúľ sa odporúča dať do pohára čo najviac.

Za zmienku stojí, že semená v bobuliach obsahujú kyselinu kyanovodíkovú (jed), ktorá časom prechádza do samotných bobúľ. Niektorí odborníci preto odporúčajú pred varením z čerešní odstrániť kôstky. Na druhej strane, ak nápoj vypijete do roka, nebude z toho žiadna škoda. Okrem toho majú čerešne odrody, ktoré sa ľahko zbavujú kôstok, a tie, v ktorých je dužina oddelenápôrod. Preto sa recept vyberá v závislosti od odrody.

Samotná čerešňa sa hodí takmer ku všetkému ovociu a lesnému ovociu, dá sa s ňou pripraviť lahodný sortiment.

Sterilizujte poháre

Mladé gazdinky sa často pýtajú, ako zavrieť čerešňový kompót na zimu. Verí sa, že je bezpečnejšie zrolovať sterilizované poháre.

Na to potrebujete:

1. Nádobu na kompót opláchnite sódou v tečúcej vode (dobre opláchnite).
2. Poháre uvarte nad parou (nad veľkým hrncom) alebo zohrejte v rúre (pri prehriatí môže pohár pri nalievaní kompótu prasknúť).

V tomto prípade sa viečka prelejú vriacou vodou alebo sa „uvaria“vo vode. Samotné kryty by mali byť bez škrabancov, s pevným elastickým pásom.

Niektoré gazdinky sterilizujú čerešňový kompót na zimu spolu s pohármi. Aby to urobili, zohrejú vodu vo veľkom hrnci, dno vyložia utierkou a do takýchto jedál vložia poháre s horúcim nápojom. V tomto prevedení sa kompót varí na miernom ohni asi 15 minút.

Višňový kompót na zimu so semienkami

Čerešňa nie je veľká bobuľa, takže väčšina žien v domácnosti ju varí bez odstránenia semien. Ovocie je zároveň dosť sladké, takže nepriberie veľa cukru.

Klasický recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 5 pohárov čerstvých čerešní;
• 3 litre vody;
• 1, 5 šálok cukru.

Na zimu sa čerešňový kompót s kôstkami varí veľmi jednoducho:

1. Na začiatok triedime bobule a odstraňujeme ichzhnité a poškodené.
2. Čerešne umyte a osušte. Môžete nechať uschnúť na veľkej utierke.
3. Vložte bobule do trojlitrovej sterilizovanej nádoby. Nádobu je potrebné umiestniť do misky. Potom bobule zalejte vriacou vodou až po vrch, prikryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút „odpočívať“.
4. Potom sa voda spod čerešne naleje do samostatnej panvice, vsype sa do nej cukor a varí sa, kým sa nerozpustí.
5. Teraz je potrebné tento sirup naliať späť do téglika, zrolovať, zabaliť do uteráka a prevrátiť.

Už o mesiac si bude možné dopriať lahodný bobuľový nápoj. Presne toľko sa lúhuje klasický kompót z čerešní na zimu až do úplného uvarenia.

Varte bez kôstok

Uvarenie nápoja bez semien je tiež veľmi jednoduché. Stačí, aby si hosteska zaobstarala vlásenku alebo si v obchode kúpila špeciálne zariadenie, ktoré pomôže oddeliť dužinu bobúľ od jadra.

Na litrovú nádobu odkôstkovaného čerešňového kompótu na zimu budete potrebovať:

• čerešne – 200 g;
• cukor – 100 g;
• voda – 1 l.

Pokyny krok za krokom:

1. Triedime bobule ako v prvom recepte.
2. Vezmeme si sponku do vlasov, zatvárací špendlík (treba ho ohnúť) alebo špeciálne zariadenie na vyberanie kostí.
3. Položte zariadenie z hornej strany bobule, prejdite dovnútra a vyberte semienko.
4. Višne a cukor nasypte do sterilnej nádoby. Naplňte vriacou vodou.
5. Vložte nádobu do panvice. Najlepšie na dne riadupolož čistú handru.
6. Nádobu prikryte viečkom bez krútenia.
7. Nalejte hrniec vriacou vodou a položte na sporák.
8. Po zovretí kompótu vo vnútri nádoby sa na miernom ohni „dusí“ďalších 10 minút.

Na zimu zostáva zavrieť čerešňový kompót. Ako na to:

• vyberte nádobu z hrnca za hrdlo;
• zrolujte ho s vekom.

Neodporúčame pripravovať 2-3-litrové poháre kompótu týmto spôsobom. Je lepšie vziať niekoľkolitrové plechovky.

Rozmanité bobule

Jednoduchý recept na čerešňový kompót na zimu možno spestriť pridaním iného ovocia zo záhradky. V kuchyni nebudú takmer žiadne problémy, ale chuť sa ukáže byť intenzívnejšia a nezvyčajnejšia. Navyše sa takýto nápoj dá uvariť aj zo zvyškov bobúľ.

Na liter zimného dezertu budete potrebovať:

• ½ šálky čerešní;
• ½ šálky čerešní;
• ½ šálky egrešov;
• vetvička medovky alebo čerstvej mäty;
• 70 g cukru;
• 0,5 litra vody.

Pripravené umyté bobule vložte do sterilných pohárov, zasypte cukrom. Potom sa poháre sterilizujú a otočia hore dnom. Takýto nápoj sa odporúča skladovať na chladnom mieste.

Žltý čerešňový kompót na zimu

Žlté čerešne sú jedným z prvých bobúľ, ktoré dozrievajú v záhrade. Obsahuje veľa vitamínov, jód, vápnik a horčík. Zároveň si v kompóte zachováva svoje úžitkové vlastnosti. Bobule majú tiež bohatú chuť a vôňu.

Kompót zo žltých čerešní na zimu sa dá uvariť bez problémov. Na liter kompótu berieme:

• žlté čerešne - 0,3-0,5 litra;
• cukor – 1,5 šálky;
• vriaca voda;
• škorica podľa chuti.

Bobule môžu byť odstránené alebo varené spolu s nimi. Potom sa kompót pripraví ako v iných receptoch: bobule, cukor a škorica sa nalejú do sterilných pohárov a potom sa zalejú vriacou vodou.

Zároveň sa kompót zo žltých čerešní sterilizuje o niečo dlhšie ako z červených bobúľ. Banky s nápojom na nízkej teplote varte 20-30 minút. Potom sa hotový dezert obráti hore nohami a zabalí sa do prikrývky. Na druhý deň kompót vyberieme na chladnom a tmavom mieste.

Recept na nápoj bez cukru

Aj pri diéte si môžete dopriať čerešňový dezert. Samotné bobule sú veľmi sladké, takže nápoj je možné variť bez cukru. Tento jednoduchý recept na čerešňový kompót na zimu je možné pripraviť podľa ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností. Hlavnou vecou nie je pridávať cukor do nápoja. Alebo si uvarte pikantný dezert podľa pôvodného receptu.

V tomto prípade si musíte vziať trojlitrovú nádobu:

• 700 g čerešní;
• 3 tyčinky škorice (alebo 0,5 lyžičky);
• 1-2 hrášok z nového korenia;
• 1-2 karafiáty;
• vanilka a muškátový oriešok na špičke lyžice.

Kompót na varenie:

1. Umiestnite pripravené bobule do sterilnej nádoby.
2. Pridajte korenie, zalejte vriacou vodou.
3. Vložte nádobu do hrnca s utierkou naspodku a prikryte pokrievkou.
4. Trojlitrový kompótsterilizované 20-25 minút pri nízkej teplote.

Potom sa banka zroluje, prikryje sa uterákom a nechá sa vychladnúť. Diétny nápoj na zimu je pripravený.

Zber na zimu bez sterilizácie

Višňový kompót na zimu si môžete pripraviť bez sterilizácie. Pravda, v tomto prípade sa odporúča piť ho v prvej zime.

Na tri litre nápoja potrebujete:

• 0,5 kg čerešní (červené alebo žlté, možno zmiešať);
• 2 šálky cukru;
• štipka kyseliny citrónovej;
• vriaca voda.

Spôsob varenia:

1. Bobule sa triedia a dávajú do sterilných pohárov.
2. Potom sa nádoba naplní po vrch vriacou vodou a prikryje sa (bez krútenia) uvarenými viečkami.
3. Nápoj nechajte 15 minút. Ďalej by mala byť nádoba uzavretá vekom s otvormi. Cez tieto otvory sa sirup naleje do panvice.
4. Do nápoja sa pridáva cukor a kyselina citrónová. Potom je potrebné variť 2-3 minúty.
5. Bobule sú opäť poliate hotovým sirupom. Nádoba je zrolovaná a prevrátená.

Bez sterilizácie sa kompót lúhuje mesiac.

Mňam z multivarky

Čerstvý čerešňový kompót si môžete uvariť kedykoľvek počas roka v pomalom hrnci. V lete to môžu byť čerstvé bobule, v zime mrazené.

Ingrediencie na nápoj:

• čerešne (čerstvé, sušené, mrazené) - 0,5 kg;
• pohár cukru;
• 1 citrón (môže nahradiťoranžová);
• 2 litre vody.

Ako teda uvariť čerešňový kompót na zimu v pomalom hrnci:

1. Umyte bobule (zmrazené nie je potrebné rozmrazovať). Umiestnite na dno misky a zakryte studenou vodou.
2. Pridajte cukor.
3. Nakrájajte citrón alebo pomaranč na niekoľko kúskov, vytlačte z nich šťavu do zmesi na nápoj.
4. Zapnite režim „Hasenie“. Čas je nastavený v závislosti od výkonu multivarky. Varenie kompótu zvyčajne trvá 20 – 30 minút.

Potom sa jednoducho preleje do inej nádoby, napríklad do karafy, a ochladí. Čerstvý zdravý nápoj je pripravený. Najlepšie je podávať studené.

Užitočné tipy a tajomstvá od šéfkuchárov

Pri príprave čerešňového kompótu nezabúdajte, že táto bobuľa je sladšia ako čerešne. To znamená menej cukru. Liter čerešňového nápoja bude vyžadovať 600 gramov cukru, zatiaľ čo plechovka čerešňového nápoja bude vyžadovať maximálne 350 g kryštálového cukru.

Štipka kyseliny citrónovej môže zvýrazniť chuť jemného bobuľového ovocia. Nemalo by to však byť príliš veľa. Nie viac ako 1 gram na liter.

Višňový kompót sa veľmi ťažko kazí. Bobule sa hodia k ďalším darom leta: jahodám, čerešniam, citrusom, egrešu, jablkám a inému ovociu.

Pri sterilizácii nápoja je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Neumývajte poháre čistiacimi prostriedkami. Pena sa z pohára ťažko umýva a kazí chuť nápoja. Nádobu je lepšie umyť horčičným práškom alebo sódou (jedlo).
2. Ak bolo veko nádoby zle zrolované,potom sa v kompóte objavia bublinky. Takýto nápoj sa rýchlo kazí (kvasí). Preto sa musí znova prevariť.

Ak vám po varení zostane sirup, neponáhľajte sa ho vyliať. Zvyšky sa dajú použiť na prípravu dezertu. Môžete do nej pridať bobuľové ovocie, mätu, citrusovú kôru alebo jednoducho pridať sirup do čaju.