Jablkový syr: recept, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jablkový syr je podľa zloženia najviac rozvarený a potom lisovaný a sušený ovocný džem. Ale chuťou aj konzistenciou je tento b altský dezert jedinečným národným jedlom, na rozdiel od čohokoľvek iného. Dnes vám dáme do pozornosti tento pomerne jednoduchý, no úžasný recept. Postavme si také tradičné litovské jedlo, ktoré sa spravidla pripravuje vopred, nakrájame a jeme na Vianoce - jablkový syr. Ťažko povedať, ako bude táto voňavá sladkosť vyzerať? Možno hustá jablková marmeláda preliata orechmi a škoricou: je to také zvláštne a chutné!

Ako vyrobiť jablkový syr doma

V Litve sa vlastne jedlo pripravuje z odrody Antonovka, pretože obsahuje obrovské množstvo pektínu. Zo skúseností však stačí vziať jablká sladkých a kyslých alebo kyslých odrôd - akékoľvek. Samotná príprava pokrmu, akým je jablkový syr, môže vyzerať ako mletie ovocia s cukrom, po ktorom nasleduje dlhodobé varenie výsledného pyré. Keď hustá hmotavýrazne zmenšuje objem a silne zahusťuje, zavedieme orechy a vonnú zložku - škoricu. Potom džem v tejto forme utlačíme a sušíme aspoň 2 týždne (čo je dosť ťažké vydržať bez skúšania sladkostí). Ale keď je litovský dezert - jablkový syr - už úplne zrelý, stáva sa hustým a bohatým na chuť, vôňu, s originálnou dochuťou. Oplatí sa ho aspoň raz vyskúšať uvariť - pomocou jeho vône a chuti vás fantázia zavedie do európskej vianočnej rozprávky. A hoci nie sme Litovčania, radi jeme aj chutné jedlo!

Ingrediencie

Proces výroby jablkového syra je pomerne dlhý, no vôbec nie zložitý: zvládne ho každá, dokonca aj začínajúca kuchárka. Na to potrebujeme jablká. Tradične sa jablkový syr v Litve, ako už bolo spomenuté, varí z Antonovky.

Zložky sú jednoduché ako 3 centy: dve kilá jabĺk, pol kila cukru, zväzok lúpaných vlašských orechov, rovnaké množstvo mandlí a malá štipka škorice. To je všetko na výrobu pravého litovského jablkového syra. A teraz - podrobnejšie, krok za krokom!

Jablkový syr. Základný recept

1. Moje čerstvé jablká, odstráňte semená a stopku. Šupku neodstraňujeme. Ovocie nakrájame na malé plátky a vložíme do hrubostennej nádoby (kotol, panvica, káčatko). 2 kilové jablká - ošúpané.
2. Zaveďte kryštálový cukor, jeho množstvo je možné upraviť podľa chuti. Ale aj pre maškrtníkov: 500 gramovviac než dosť.
3. Premiešajte a nechajte veľa hodín 8 (v noci) v chlade (napríklad si ho môžete zobrať na balkón), ovocie pustí šťavu a cukor sa rozpustí. Plátky ovocia klesajú a zmenšujú svoj objem.
4. Nádobu postavte na mierny oheň, po varení prikryte pokrievkou varte 25 minút. Plátky jablka by mali zmäknúť. Obsah môžete niekoľkokrát jemne premiešať.
5. Teraz dáme pár plátkov do inej misky - 15 kusov. Potom ich pridáme do hotového jablkového džemu.

Puree

Zostávajúce jablká by mali úplne zmäknúť. Necháme ich vychladnúť a hmotu rozdrvíme ponorným mixérom priamo do nádoby na hladké hladké pyré. Môžete samozrejme prejsť cez mlynček na mäso, ak takýto mixér nie je po ruke. Hmotu opäť položte na malý oheň, varte dlho a miešajte hodinu po hodine. Zároveň musí byť veko zakryté do polovice, pretože džem silno strieka, niekedy až po strop. Varíme aspoň 2 hodiny, aby sa hmota silno odparila a dostatočne zhustla.

Oriešky

Ďalej sa jablkový syr na litovský spôsob pripravuje nasledovne. Zaoberáme sa orechmi - sú olúpané a pražené (môžu sa sušiť). Na tieto účely je vhodná mikrovlnná rúra s vysokým výkonom (doslova 2-3 minúty). Zároveň niekoľkokrát otvoríme dvierka a orechy premiešame, aby neprihoreli. Ale môžete to urobiť na sporáku na panvici alebo v rúre. Vypražené (sušené) orechy necháme mierne vychladnúť a potom nasekáme pomerne veľkým nožomv kúskoch (nie v strúhanke).

Záverečné postupy

Ako variť litovský jablkový syr doma? V recepte treba pokračovať. Keď hmota džemu veľmi zhustne a vzďaľuje sa od stien nádoby, musíte neustále miešať, aby neprihorela.

1. Do nádoby, ktorú sme nechali pred varením, pridajte orechy a plátky jabĺk. Odstráňte panvicu zo sporáka a jemne premiešajte výslednú zmes tak, aby jablká a orechy boli rovnomerne rozložené v jablkovej hmote.
2. Teraz si vezmeme hlbokú misku a kúsok gázy, ktorú zložíme do niekoľkých vrstiev. Namočte gázu do studenej vody a dobre ju vyžmýkajte – mala by byť vlhká, ale nie príliš mokrá. Marlechku dáme do misky, na ňu natrieme uvarenú zmes. Vyhladiť drevenou špachtľou. A v tomto stave nechajte polotovar úplne vychladnúť.
3. Potom gázu opatrne zložte tak, aby držala jablkovú hmotu. Všetko položíme na dosku alebo do veľkej plytkej misky.

Lisovanie a zrenie

Ďalej je potrebné jablkovo-orechovú hmotu dobre stlačiť. Za týmto účelom položíme na syr plochý tanier a položíme lis (vhodná je plastová fľaša s vodou alebo baklažán - 2-3 litre). Necháme v tejto polohe 1 deň pri normálnej teplote, bez zahrievania alebo chladenia produktu. Keď z pripravovaného jablkového syra vytečie trochu tekutiny, namočte ho obrúskom alebo toaletným papierom.

V správnom čase odstráňte gázu,oslobodiť od toho hlavu. Musí dobre držať tvar. Ak sa tak nestane a jablkový pretlak sa prilepí na gázu, nezredukovali ste jablkový pretlak dostatočne dobre. V takom prípade je potrebné ponechať naše prázdne miesto pod lisom na ďalší deň v chladničke (pod hlavu vložte pár papierových obrúskov: absorbujú prebytočnú tekutinu).

Jablkový pokrm z Litvy sa ďalej musí nechať dostatočne vyschnúť a vylúhovať, teda dozrieť. Na tento účel je najlepšie použiť rošt, aby hlava jablkového syra na každej strane mohla „dýchať“. Prikryjeme ho kúskom gázy alebo plátna od prachu a drobných čiastočiek, ktoré vždy poletujú po byte. Hlavu syra necháme na pokoji (akoby na ňu aj „zabudneme“) aspoň 14 dní – dlhšie je lepšie. Teplota by mala byť izbová. Tento proces je možné vykonať aj na dne chladničky, kde je však stále príliš vlhko a syr musí dôkladne vyschnúť. Ale, mimochodom, ak je džem dokonale uvarený, nič sa mu nestane: pleseň sa neobjaví.

Pripravené

Voňavý litovský jablkový syr s orechmi a škoricou sa považuje za hotový, keď pri stlačení (napríklad prstom) na hlavu povrch vypruží. A litovskí domáci kuchári „cítia v útrobách“, keď je sladkosť hotová – podľa jej vzhľadu. Toto je ďalšie malé tajomstvo: kôra syra by mala byť suchá, ale vo vnútri je hustá a dokonale rezaná bez toho, aby sa prilepila na nôž. Podľa tradície musí byť jablkový syr na zimu pripravený vopred a podávaný pri stole na Vianoce alebo iné sviatky. Je to skvelá pochúťka pre rodinu a priateľov,a je to úžasne chutné!

V pomalom hrnci

Jablkový syr v pomalom hrnci sa pripravuje veľmi jednoducho. Keďže moderná gazdinka v kuchyni bude mať určite podobné, veľmi pohodlné a život zjednodušujúce zariadenie. Na výrobu džemu z jabĺk (ako suroviny na syry) berieme kyslé jablká, cukor podľa vlastného uváženia a chuti (zvyčajne v pomere 2:1).

Jablká sú olúpané a sú odstránené semená, sú odstránené stopky. Suroviny posielame do multivarkára (režim pečenia 1 hodina). Upečené jablká preskočíme cez veľké sito alebo rozdrvíme mixérom na pyré. Zmiešame s cukrom. V tejto fáze hmotu niekoľkokrát vyskúšame, aby sa upravil pomer sladko-kyslý. Malo by sa však pamätať na to, že čím viac cukru dáte, tým bude syr neskôr hustejší.

Pripravenú zmes vrátime do multivarky a prepneme na rovnaký režim (ale na 20 minút). Tento postup opakujeme niekoľkokrát. Bude to trvať niekoľko takýchto cyklov, po každom - premiešajte jablká. Zmes je hotová, keď poriadne zhustne.

Pridáme orechy a škoricu, výslednú hmotu položíme na dosku pokrytú gázou a necháme pár hodín vychladnúť. Mimochodom, ak neurobíte nič iné, dostanete vynikajúcu marmeládu. Po vychladnutí stuhne a môžete ho krájať, podávať napríklad k čaju. Ale ak chcete získať presne litovský jablkový syr, musíte proces dokončiť (pozri základný recept vyššie) - to znamená vložiť pod lis, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, a potom nechať dozrieť.čas.

Pie

Za účasti litovského syra (ktorý sa zvyčajne podáva pri stole ako samostatná pochúťka) si môžete pripraviť chutné jedlo: jablkový koláč so syrom. Potrebujeme na to: pol kila múky, soľ na špičku noža, poriadny kúsok (200 gramov) jablkového syra, balenie masla, tri veľké jablká, cukor podľa vlastnej chuti, štipku škrobu, trochu mlieka, šťava z polovice citróna.

Varenie je jednoduché

Nastrúhajte syr a zmiešajte ho s múkou. Osolíme. Maslo nakrájame nadrobno, pridáme k mase a za postupného pridávania vody vymiesime cesto. Vytvarujeme guľu. Dáme do chladničky asi na hodinu. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Zmiešajte cukor + škrob, opatrne vložte do hmoty k jablkám. Cesto vyberieme a prekrojíme na polovicu. Jednu časť vyvaľkáme vrstvou a dáme do formy tak, aby okraje ovisli. Potrieme jablkovou plnkou. A zvyšok cesta rozvaľkáme na vrstvu a položíme na vrch plnky, pričom okraje pritlačíme spodkom. Pre prúdenie vzduchu robíme rezy priečne. Koláč namažte mliekom alebo kyslou smotanou. Pečieme v rúre 20-25 minút pri 220 stupňoch, potom znížime na 180 a pečieme ďalších 30-40 minút.