Ako sa vyrába pivo nealkoholické? Technológia výroby nealkoholického piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako sa vyrába pivo nealkoholické? Táto otázka dnes znepokojuje mnohých fanúšikov tohto nápoja. Navyše, v posledných rokoch sa v spoločnosti čoraz aktívnejšie propaguje zdravý životný štýl. V televíznej reklame preto čoraz častejšie vidíme výzvu na pitie piva, vtedy už len nealkoholického. Čo je to teda za nápoj? Ako sa mu darí preniesť chuť a vôňu známeho piva, pričom v zložení nemá ani gram alkoholu?

Čo je to nealkoholické pivo?

Skôr ako sa dozvieme, ako sa vyrába pivo nealkoholické, poďme zistiť, čo to je. Znalci hovoria, že ide o nápoj, ktorý sa tradičnému pivu podobá len chuťou. Zároveň môže obsahovať buď vôbec žiadny alkohol, alebo môže obsahovať malé množstvo alkoholu. Sila nápoja sa v tomto prípade v závislosti od krajiny pohybuje od 0,2 do jedného stupňa.

Tento nápoj je určený predovšetkým tým, ktorí si alkohol nemôžu dovoliť. Napríklad kvôli zlému zdravotnému stavu alebo potrebe riadiť auto. Ale zároveň chce piť pivo.

Za zmienku stojí, že ide o úplne nový vynález. nealkoholicképivo sa objavilo až v 70. rokoch XX storočia. Je to spôsobené prudkým nárastom počtu áut na cestách a nárastom nehôd opitých vodičov. Zvlášť aktívne sa začalo rozvíjať v tých krajinách, kde sa pitie piva stalo jednou z tradícií.

Technológia výroby nealkoholického piva je pomerne komplikovaná. Pivo s stupňom je oveľa jednoduchšie dostať. Preto je konečný produkt drahší.

Výrobná technológia

Aby sme pochopili, ako sa vyrába nealkoholické pivo, zamyslime sa nad technológiou jeho výroby. Existujú dve hlavné možnosti. Prvý je zameraný na zníženie alkoholu v pive úplným odstránením fermentačného procesu, druhý je zameraný na odstránenie alkoholu z už hotového piva.

Na vylúčenie kvasenia je potrebné použiť špeciálne kvasinky. Neprekvasia m altózu na alkohol. Ďalším účinným spôsobom je zastaviť fermentačný proces chladením.

Toto nie je najlepšia možnosť, pretože výsledný nápoj obsahuje veľa cukru a jeho chuť sa vôbec nepodobá tradičnému pivu.

Ako odstrániť alkohol z piva

Ďalším spôsobom, ako vyrobiť pivo bez alkoholu, je odstrániť alkohol z hotového výrobku. Najčastejšie sa na tieto účely používajú tepelné metódy. Vákuová destilácia a vákuové odparovanie sú tiež veľmi bežné.

Toto pivo má takzvanú „varenú“chuť, pretože je vystavené vysokým teplotám.

Existuje aj iný spôsobodstránenie alkoholu. Nazýva sa membrána. V tomto prípade sa používa dialýza s prídavkom koncentrovanej kyseliny sírovej alebo osmóza (jednosmerný difúzny proces). Toto je jediný spôsob, ako odstrániť alkohol z piva bez použitia vysokých teplôt.

Naozaj nealkoholické pivá neobsahujú alkohol?

Táto otázka znepokojuje tých, ktorým je alkohol na odporúčanie lekárov kontraindikovaný, alebo milovníkov speneného nápoja, ktorí budú čoskoro šoférovať.

Na otázku, či je v nealkoholickom pive alkohol, neexistuje jednoznačná odpoveď. Môže chýbať úplne alebo môže byť prítomný v malých množstvách. Všetko závisí od výrobcu a značky piva, ktoré si vyberiete. Zároveň je potrebné pripomenúť, že v rôznych krajinách sa pod alkoholom rozumejú nápoje s rôznym obsahom alkoholu.

Napríklad v Rusku nie je ako alkohol uznané iba pivo s obsahom alkoholu nižším ako 0,5 %.

A v Spojenom kráľovstve existuje dokonca niekoľko kategórií. Za nealkoholické nápoje sa považujú tie, v ktorých obsah alkoholu nepresahuje 5 stotín percenta. Potom prichádza kategória nápojov, z ktorých bol odstránený alkohol. Je to len nealkoholické pivo. Treťou kategóriou sú nízkoalkoholické nápoje s obsahom alkoholu najviac 1,2 %.

Či už je teda v nealkoholickom pive alkohol, musíte sa kontrolovať a pozorne si prečítať všetko, čo je napísané na etikete.

Ak je pivo nealkoholické, znamená to, že ho môžu piť deti?

Toto je ďalšia otázka, ktorá sa vynorí v mysli každého, kto študuje tento nápoj. Je potrebné priznať, že v Rusku neexistuje žiadna špeciálna legislatíva venovaná nealkoholickému pivu: od akého veku sa môže predávať a odporúča sa konzumovať. Ruské zákony sa zaoberajú iba nápojmi obsahujúcimi alkohol, takže pri predaji nealkoholického piva maloletým formálne neexistujú žiadne porušenia.

V niektorých krajinách sa však rozhodli tento moment napraviť zákonom. Takže v Spojených štátoch sa za nealkoholické považujú iba nápoje obsahujúce menej ako 0,5 % alkoholu a podľa objemu. Väčšina štátov legalizuje ich predaj neplnoletým.

Značky nealkoholického piva

V USA sa po prvýkrát objavilo nealkoholické pivo. Medzi obľúbené značky, ktoré by mohli milovníkom penového nápoja bez alkoholu ponúknuť, patrí v prvom rade BUD. Stále je považovaný za jeden z najlepších na dnešnom trhu.

Vyzdvihnúť treba aj nemeckú značku nealkoholického piva Clausthaler. Technológia jeho výroby v podniku je starostlivo strážená a vyhlasuje, že ide o obchodné tajomstvo. Mnohí ani nevedia odhadnúť, že pivo, ktoré im ponúkali, neobsahuje alkohol. Zásluhu na tom má zvláštna chmeľová horkosť, ktorú sa výrobcom darí dosiahnuť.

Holandské pivo Buckler je tiež bežné. Na jeho získanie boli vyvinuté špeciálne fermentačné a filtračné procesy. Výsledkom je prvotriedny ležiak. Zároveň zloženie nápoja obsahuje slad, chmeľ a čisteniepitná voda. Výrobcom sa darí dosiahnuť jemnú a vyváženú chuť.

Belgičania vstúpili na tento trh so značkou Martens. Je pravda, že veľa ľudí je voči tomuto nápoju skeptických. Vôňa takmer úplne chýba, je tu nepríjemná a nezrozumiteľná chuť.

V posledných rokoch sa ruské pivovarnícke spoločnosti čoraz viac zapájajú do výroby nealkoholického piva. Uvádzajú na trh značky Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0.

Nealkoholické pivné kalórie

Táto hodnota sa tiež líši v závislosti od značky piva. Ale priemery sú približne rovnaké. Kalorický obsah nealkoholického piva je najčastejšie 26 kcal na 100 mililitrov nápoja.

Neobsahuje bielkoviny a tuky. A sacharidy sú asi 4,7 gramu na 100 mililitrov.

Výhody a škody

Ak ste si vybrali nealkoholické pivo, musíte vedieť o výhodách a nebezpečenstvách tohto nápoja. Hneď si všimneme, že to môže byť bezpečné iba vtedy, ak obmedzíte používanie jednej fľaše, a nie každý deň, ale oveľa menej často. Ak ho budete používať pravidelne, nepocítite žiadne zlepšenie zdravia.

Faktom je, že väčšina zložiek alkoholického a nealkoholického piva je rovnaká. Výhody a poškodenie týchto nápojov sú približne rovnaké. Hlavnou nevýhodou je samozrejme vysoký obsah kalórií. Ako bežné pivo, tak ajnealkoholický, sľubuje vám vážne problémy s nadváhou.

Okrem toho je nealkoholické pivo prísne kontraindikované pre dojčiace a tehotné ženy, dospievajúcich a deti. Hoci formálne neobsahuje alkohol, jeho zložky môžu mať negatívny vplyv na mladý a vyvíjajúci sa organizmus. Pivo, aj keď neobsahuje alkohol, môže vážne ublížiť ľuďom s ochoreniami pankreasu, pečene, obličiek, žlčníka. Opatrne stojí za to byť nepijanom a kódovaným alkoholikom. Chuť môže klamať a človek so slabou vôľou môže prepadnúť flámu aj z jednej plechovky nealkoholického piva.

Buďte opatrní pri užívaní liekov. Väčšina diuretík a antibiotík by sa nemala kombinovať s nealkoholickým pivom.

Má tiež vysoký obsah kob altu, ktorý sa používa na stabilizáciu peny. Preto takéto pivo negatívne vplýva na činnosť srdcového svalu, môže vyvolať zápaly v gastrointestinálnom trakte a niektorých ďalších orgánoch.

Nenechajte sa teda oklamať nedostatkom alkoholu v tomto pive. Môže to byť rovnako nebezpečné ako normálne.