Z čoho sa vyrába káva? Kde sa vyrába káva? Výroba instantnej kávy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na rozdiel od čaju, ktorý sa varí zo širokej škály rastlinných materiálov (byliny, kvety alebo bobule), káva sa vyrába výlučne zo zŕn stromov Rubiaceae. Ale napriek špecifickému obmedzeniu chovatelia chovali veľa odrôd tohto lahodného, povzbudzujúceho ranného nápoja. História jeho objavenia je opradená legendami. Cesta, ktorou prešiel z Etiópie na stoly európskych gurmánov, bola dlhá a plná nebezpečenstva. Poďme zistiť, z čoho sa vyrába káva a akým procesom prechádzajú červené zrná, aby sa zmenili na voňavý čierny nápoj s krásnou penou.

Legenda vynálezu

Legenda hovorí nasledovné. Istý Kaldi, etiópsky pastier, si všimol, že jeho kozy, ktoré zožerú listy a červenohnedé bobule kávovníka, sú silné a odolné. Povedal o rastline opátovi kláštora, ktorý sa rozhodol vyskúšaťvplyv obilia na mníchov, čo ich núti žuť horké plody pred bdením. A neskôr sa mnísi naučili semená sušiť a pražiť a pripravovať z nich nápoj. Bolo to okolo polovice deviateho storočia. Tak sa začalo pestovanie divokého stromu s nádhernými zrnami. Ale dlho nikto mimo Etiópie nevedel, z čoho sa káva vyrába.

Skutočný príbeh

Po dlhú dobu sa surové bobule jednoducho žuvali, čím získavali náboj živosti. Potom sa v Jemene naučili vyrábať nápoj zo sušených zelených zŕn. „Kishr“alebo „geshir“sa nazýva aj „biela káva“. Vyrábalo sa tlakom obilia. Bežný bol aj spôsob miešania mletých bobúľ so živočíšnym tukom. Do hmoty sa pridalo trochu mlieka, zrolovali sa guľôčky, ktoré sa brali na cestu, aby zvýšili tón a vrátili silu. Mimochodom, zelená (surová) káva dokonale spaľuje prebytočný tuk. A teraz sa používa s rôznymi doplnkami stravy na chudnutie. To, z čoho je vyrobená zelená káva – surové zrná – sa potom pražilo. Po tepelnom spracovaní bobule uvoľnili svoju vôňu a bohatú chuť, dokonale vymodlenú. Arabi takýto prášok zaliali vodou a priviedli do varu. Používali nápoj bez cukru, pridávali doň rôzne koreniny (zázvor, kardamón, škoricu). Ale až do 12. storočia si Arabi udržiavali monopol na výrobu kávy.

Pochod víťazstva naprieč planétou

Z tureckých kroník je známe, keď bola otvorená prvá špecializovaná predajňa nápojov. Istanbul „Kiva Khan“otvoril svoje brány kupcom v roku 1475. Aj hlavné mestoMyšlienka verejných kaviarní vznikla v Osmanskej ríši: prvá z nich bola otvorená v roku 1564. Talianski obchodníci privážali obilie do Európy a kupovali ho v tureckých prístavoch. Nápoj však nebol veľmi populárny, pretože ho používali, kopírujúc Arabov, bez cukru. Všetko sa zmenilo v roku 1683 ďalším obliehaním Viedne Turkami. Ukrajinský kozák Jurij-Franz Kulčický viedol spojenecké vojská do obkľúčených a pomáhal im vyhnať Turkov na útek. Za odmenu bol kozák uznaný za čestného občana Viedne a odovzdali mu náklad, ktorý tu zanechali nepriatelia - 300 vriec červenohnedých zŕn. Kulčickému nestačilo vedieť, z čoho sa vyrába káva, potreboval nejako prinútiť Viedenčanov k závislosti na tomto nápoji. Preto je pohotový kozák považovaný aj za vynálezcu reklamy. Uhádol, že do nápoja pridá cukor a mlieko. Jeho prvé povýšenie je spojené s rožkom, ktorý každý vlastenec považoval za potrebné zjesť (samozrejme so šálkou kávy) na pamiatku víťazstva nad Turkami. Kulchitsky otvoril svoju kaviareň vo Viedni v roku 1684. O pár rokov neskôr vznikla podobná inštitúcia v Paríži – majiteľom kaviarne Le café Procope bol sám Pascal. Francúzsko – všeobecne uznávaný tvorca trendov – jednoducho odsúdilo kávu na globálny úspech.

Rozšírenie radu stromov

Napriek paneurópskemu boomu sa svetová produkcia kávy sústreďovala len v severnej Afrike. Ale pútnici islamského sveta nešli do Mekky len kvôli hadždž. V 17. storočí jeden taký cestovateľ prepašoval sadenice kávovníka do Indie. Približne v rovnakom čase holandskí obchodníci priniesli rastlinu doostrovy Jáva a Sumatra. Začiatkom 18. storočia sa Francúzi pokúšali vysadiť kávové plantáže na ostrove Bourbon (dnešný Réunion). Monopol Arabov tak nebol len podkopaný. Ukázalo sa, že chuť kávy sa mení v závislosti od oblasti, kde stromy rastú. Objavila sa Bourbon Arabica (z rovnomenného ostrova), Blue Mountain (z horských terás Jamajky) a ďalšie.

Z čoho sa vyrába káva

Rodina madivých stromov Rubiaceae má viac ako deväťdesiat druhov. V priemysle sa však používajú iba dva. Ide o Coffea arabica a Coffea canephora. Druhý typ sa najčastejšie nazýva Robusta alebo konžský nápoj. Svetová produkcia kávy je založená na Arabike. Tento druh predstavuje asi 69 % všetkých objemov produkcie. Arabica je príjemná vo všetkých ohľadoch: vôňa, chuť, vysoká pena. Podlhovasté zrná majú zakrivenú líniu v tvare písmena S. Robusta však obsahuje viac kofeínu, a preto lepšie povzbudí. Stromy tohto druhu rastú na rozdiel od arabiky v nadmorskej výške 600 metrov, sú nenáročné a odolné voči škodcom. Tento rýchlo rastúci druh predstavuje asi 29 % svetovej produkcie kávy. Ďalšie dve percentá sú príliš drahé na to, aby sa stali masovým produktom. Takže odroda Kopi Luwak musí prejsť cez svoj gastrointestinálny trakt cibetkou palmovou. Približne rovnaký technologický proces prechádza cez zrná odrody Monkey Coffee.

Kde sa vyrába káva?

V tejto veci treba rozlišovať medzi krajinami, kde sa pestujú stromy azber, a štáty, kde zrná prechádzajú zložitým technologickým procesom od praženia až po mletie a balenie. Koniec koncov, chuť a aróma nápoja do značnej miery závisia od toho, ako presne boli zrná pripravené: zmiešali optimálnu melanž, priviedli ju na požadovaný stupeň kalcinácie a vytvorili všetky podmienky na maximálne zachovanie arómy. Obilie sa pestujú vo viac ako 60 krajinách rovníkovej a tropickej klimatickej zóny. Všeobecne uznávaným lídrom vo výrobe kávy je Brazília. Tvorí približne 40 % celkovej produkcie. Vo vyvážajúcich krajinách sa zrná iba čistia od prírodných škrupín a sušia. Prepravujú sa v zelenej – surovej – forme.

Bližšie k spotrebiteľovi

V našej hektickej dobe vedci tvrdo pracujú na tom, aby bol produkt rýchlejší a jednoduchší na prípravu. Milovníkov kávy to veľmi prekvapuje: koniec koncov, samotný proces prípravy nápoja je pre nich posvätným obradom. Ak sa však do práce ponáhľate, je dôležité, aby ste výsledok dosiahli čo najrýchlejšie. Ako sa pripravuje instantná káva? Prášok stačí nasypať do vriacej vody. Kto má rád sladkú kávu, pred pridaním vody si do šálky nasype cukor. A potom môžete naliať trochu smotany alebo mlieka. Instantná káva bola uvedená na trh v roku 1899. Vytvoril ho Max Morgenthaller, chemik zo Švajčiarska. Odvtedy ubehlo viac ako sto rokov a za tento čas výroba instantnej kávy nezaháľala. Vedci tvrdo pracovali na tom, aby chuť nápoja získaného z chemického prášku čo najviac priblížili prírodnej, varenej z mletých zŕn.

Kofeínová blokáda

Vedci majú dlhourčil, ktorá látka je zodpovedná za povzbudzujúci a „prebúdzací“účinok tohto úžasného nápoja. Ide o sériu purínových alkaloidov, na ktorých mimochodom, ak pijete pomerne často, telo si vytvorí závislosť. Kofeín, teofylín a teobromín môžu tiež spôsobiť nespavosť a skoky v krvnom tlaku. Preto vedci vykonali výskum v smere zníženia negatívnych účinkov nápoja na telo. Pomohla im v tom náhoda. Jedného dňa loď prepravujúcu kávu do Európy zastihla búrka. V dôsledku malej diery sa do nákladného priestoru dostala morská voda a náklad pekne zmáčala. Majiteľ sa nechcel len tak ľahko vzdať a kávu odniesol odborníkovi, nemeckému chemikovi Ludwigovi Rosemusovi. Skúmal zrná a s prekvapením zistil, že nápoj nestratil svoju chuť a aromatické vlastnosti, avšak… úplne stratil nežiaduce alkaloidy.. Teraz ste už asi uhádli, ako sa vyrába káva bez kofeínu. Potom, čo Rosemus získal patent v USA, takéto „neškodné“zrná sa stali všeobecne známymi po celom svete.

Káva v Rusku

Na Ukrajine je káva vďaka tureckým výbojom známa už dlho. Do Ruska však začal prenikať až za vlády Alexeja Michajloviča. Pravda, vtedy sa používal výlučne ako horká zmes pri migréne a iných chorobách. Peter I. sa svojským voluntaristickým spôsobom pokúsil na svojom dvore zaviesť „pitie kávy“. Ako historici uisťujú, cár „priviedol svojich bojarov bližšie k Európe“tým, že im násilne oholil brady a dal im piť „horký likér“. Petrohrad v roku 1703Je otvorená prvá kaviareň. Ale módu na drink – aspoň v najvyšších kruhoch – zaviedla cisárovná Alžbeta. Nielenže konzumovala kávu vo veľkých množstvách, ale vyrábala z nej aj kozmetické peelingy.

Výroba kávy v Rusku je veľmi dobre zavedená. Napríklad v Tveri od roku 2011 funguje výkonný závod Paulig. Existuje kompletný výrobný cyklus obilia z Južnej a Strednej Ameriky a Indie. Najprv sa vyberú a zmiešajú suroviny. Potom sa zelené bobule opražia v rôznej miere, pošlú na mletie a vákuovo zabalia.

Praženie

No a na záver sa pozrime na to, ako pripraviť lahodný nápoj. Ktorú kávu je lepšie zvoliť? Záleží na tom, kde budete nápoj pripravovať – v tradičnej džezve, gejzíre alebo filtračnom stroji, espresse alebo French presse. Praženie aj mletie závisia od metódy. Existujú štyri stupne tepelného spracovania zŕn. Škandinávska pečienka je najslabšia. Zrná zostávajú zelené. Silnejší - viedenský, francúzsky a taliansky. Škandinávske praženie sa používa na prípravu nápoja vo french presse (špeciálna banka, kde sa hustá hmota oddeľuje sitkom). Tmavé, takmer čierne „talianske“zrná sú vyrobené pre kávovary na espresso.

Brúska

Čím jemnejšie sú zrná, tým viac vydávajú svoju chuť. Ak pripravujete kávu v džezve (iný názov pre túto nádobu je turek), musíte zrnká pomlieť veľmi jemne, na prach. A hrubozrnné drvenie je vhodné pre french press alebo kávovar filtračného typu. Je to lepšiestačí si kúpiť praženú fazuľu. Koniec koncov, bez ohľadu na to, ako skladujete mletý prášok, po určitom čase stále stráca svoju úžasnú arómu. Na prípravu lahodného nápoja, ktorého vôňa pohladí nosné dierky nielen vašej domácnosti, ale aj susedov, pomeľte zrnká tesne pred pitím.

Existuje dobrá instantná káva?

Všetko uvedené platí pre prírodné obilniny. Ale čo taký pohodlný púder? Dokáže splniť tie vysoké požiadavky na chuť a vôňu? Znalci tohto nápoja dlho unisono opakovali kategorické „nie!“Teraz však výroba instantnej kávy pokročila. Faktom je, že prášok bol získaný dvoma spôsobmi. Prvým je vysokoteplotné, nazývané aj metóda sušenia rozprašovaním. Jemne pomleté zrná boli ošetrené vriacou vodou počas štyroch hodín pod tlakom asi pätnásť atmosfér. Potom bola táto prírodná káva filtrovaná a sušená horúcim vzduchom. Ukázalo sa, že ide o úprimnú napodobeninu slávneho nápoja. Nová metóda „sublimácie“spočíva v tom, že sa hotová prírodná káva zmrazí, ľad sa rozdrví. Potom prechádzajú špeciálnym tunelom, kde sa sneh odparuje vo vákuu a obchádza tekuté skupenstvo. Táto metóda vám umožňuje zachovať všetku chuť prírodnej kávy.