Z čoho sa vyrába šťava? Aká šťava je prírodná? Výroba šťavy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý pozná skvelé výhody prírodných štiav. Bohužiaľ, nie všetko si môžeme dovoliť, najmä ak je sezóna „chudá“. A ľudia sa uchyľujú k pomoci balených štiav, úprimne veria, že obsahujú aj veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo tak potrebné. Nie všetky šťavy však možno nazvať prírodnými.

Z čoho sa vyrába šťava

Modrá obrazovka je plná farebných reklám na džúsy, ktoré spotrebiteľom vnucujú vyhlásenie, že budú piť produkt 100% kvality, prírodný a zdravý. Zároveň sa niekedy zabúda, že banány, ananás, pomaranče a iné dobroty nerastú v rámci ruských hraníc. To znamená, že šťava sa nevyrába z týchto čerstvých a zrelých plodov, ale z mrazeného koncentrátu, ktorý sa dováža z rôznych krajín. Všetky ostatné typy využívajú prírodné suroviny.

Na výrobu šťavy sú vhodné plody s miernym vonkajším poškodením v podobe škvŕn alebo priehlbín. Ale používanie zhnitého ovocia je prísne zakázané. Ak sa totiž chytí čo i len niekoľko z nich, celá dávka môže byť zničená.

Hnilé suroviny navyše obsahujú patulín. Toto jemykotoxín, ktorý pri prenikaní do tela spôsobuje otravu jedlom. Preto pracovníci starostlivo vyberajú ovocie predtým, ako idú do spracovania.

Takže na otázku "Z čoho sa vyrába šťava?" existujú dve odpovede: z prírodného ovocia alebo z koncentrátu.

Základy džúsu

Ak si v sovietskych časoch mohli občania kupovať len domáce džúsy s malým výberom príchutí, teraz si sortiment nápojov podmaní každého gurmána.

Ovocie a bobule sú vytvorené na báze ovocia alebo bobúľ. Nechýbajú ani miešané nápoje. Napríklad: jablko a hrozno, broskyňa a hruška, multiovocie.

Každá z nich, v závislosti od konkrétnej plodiny ovocia a bobúľ, má pre telo svoje výhody.

Zelenina. Z čoho pripraviť šťavu, ak nie z mrkvy alebo cvikly? Tekvica, uhorka, paradajka dodajú obrovskú dávku vitamínov v podobe nápoja. A ak ich zmiešate s ovocím, získate vynikajúci mix, ktorý bude mať liečivé účinky a zaženie váš hlad.

Bylinkový. Mnohým sa bude zdať zvláštne, že si môžete pripraviť šťavu z trávy a vypiť ju. Ale je to skutočne veľmi užitočný produkt. A áno, jeho využitie je nekonečné. Šťava sa vyrába z rebarbory, špenátu alebo aj lopúcha. V ľudovom liečiteľstve sa široko používa skorocelová šťava alebo šťava z aloe.

Klasifikácia

V zásade existujú dva druhy šťavy: čerstvo vylisovaná a konzervovaná.

Čerstvo vytlačená šťava sa konzumuje okamžite, pretože po 30-40 hod.minút, stratí väčšinu živín. Takéto čerstvé šťavy sa vyrábajú v reštauráciách, hoteloch, kaviarňach aj doma. Táto metóda nie je vhodná pre priemyselnú výrobu.

Konzervované nápoje sú rozdelené do niekoľkých typov:

• priama rotácia;
• koncentrovaný;
• restored;
• nectar;
• mors.

Priame džúsy

Toto je čerstvo vylisovaný produkt, ktorý sa ihneď zakonzervuje a zabalí na ďalšie použitie alebo dovoz. Pre nápoje tohto spôsobu prípravy je vhodné iba miestne, čerstvé ovocie. Do takýchto štiav nemožno pridávať vodu, farbivá a dochucovadlá. Potom sa zahreje na asi 78 °C, aby sa zničili baktérie, a zabalí sa. Priamo lisovaná šťava sa považuje za najprirodzenejšiu zo všetkých druhov.

Koncentrát šťavy

Koncentrát sa získava zmrazením, odparovaním alebo membránovou úpravou. To znamená, že z čerstvo vylisovanej šťavy sa odstráni voda. Koncentrát sa potom zmrazí na neskoršie použitie.

Rekonštituovaná šťava

Vyrobené z koncentrátu s prídavkom vody. Takéto nápoje sú tiež užitočné, pretože koncentrát obsahuje všetky užitočné látky. Po zriedení vodou sa šťava pasterizuje a balí.

Nektár

Vyrába sa tiež z koncentrátu, ale percento vody v ňom je väčšie ako v rekonštituovanej šťave. Okrem toho sa do nektáru pridáva cukor, zvýrazňovače chuti, farbivá atď.. Najčastejšie sa nektár vyrába z ovocia, ako sú banány, kivi alebo broskyne. Keďže dávajú málo prírodnej šťavy a aj to jehrubé.

Morseovka

Produkt z obchodu obsahuje veľa vody a cukru. Obsahuje oveľa menej šťavy ako iné nápoje.

Výroba produktu

Výroba šťavy prebieha v niekoľkých fázach.

1. Výber. Plody sa skontrolujú a vyberú. Zhnité suroviny môžu pokaziť celý objem vyrobenej šťavy, preto je prísne zakázané ju používať.
2. Umývadlo. Produkty sa umývajú na špeciálnom zariadení, aby sa do šťavy nedostala špina, prach a iné nečistoty.
3. Rezanie surovín. Ovocie sa drví na ďalšie spracovanie.
4. Stlačte. Plody sa vylisujú pod tlakom a získajú šťavu.
5. Napínanie. Hotová šťava je filtrovaná, ak má byť bez dužiny.
6. Sterilizácia. Šťava je sterilizovaná, aby sa nepokazila.
7. Miešanie. Potrebné prísady sa pridávajú vo forme vody, cukru alebo farbív.
8. Balenie. Hotový výrobok je balený v zapečatených nádobách.

Detská šťava

Každá matka chce vedieť, z čoho je vyrobená šťava pre deti. Je to škodlivé pre jej dieťa atď. Dnes sa venuje osobitná pozornosť technológii výroby detských štiav.

Všetky fázy výroby džúsu pre deti sa vykonávajú v samostatnej dielni pod dohľadom odborníkov. Napriek tomu, že väčšina živín sa počas procesu vývoja stratí, v budúcnosti sa doplnia.

Výrobcovia často pridávajú vitamíny a vápnik do hotového výrobku.

Skôr ako dáte svojmu dieťaťu šťavu, mali by steporaďte sa s pediatrom. Predtým lekári radili pridávať šťavu takmer od prvých dní. Teraz je však tento názor irelevantný, pretože výskumom bolo dokázané, že gastrointestinálny trakt dieťaťa ešte nedokáže absorbovať takýto nápoj. Preto odborníci odporúčajú nasledovné.

1. Šťavu je lepšie pridať do jedálnička dieťaťa po roku, keď telo zosilnie a žalúdok dokáže produkt spracovať.
2. Nedovoľte svojmu dieťaťu piť džús na lačný žalúdok. Za najoptimálnejší príjem sa považuje príjem s jedlom alebo bezprostredne po ňom.
3. Musíte sa uistiť, že denná porcia šťavy nepresahuje 200 gr.
4. Pri výbere džúsu uprednostnite tie vyrobené z miestnych produktov.
5. Nedávajte multiovocné šťavy. Ak má dieťa alergiu, bude veľmi ťažké zistiť, ktoré ovocie ju vyvolalo.
6. Na zlepšenie črevnej motility môžete podávať šťavu s dužinou, pretože majú vysoký obsah vlákniny a pektínov.
7. Vyberte si miešané šťavy. Ich nutričná hodnota je mnohonásobne väčšia ako šťava z jedného produktu, pretože sa výborne dopĺňajú s vitamínmi.
8. Ak mama robí doma čerstvú šťavu, potom je vhodné ju zriediť vodou v pomere 1:1.

Recepty

Ak chcete vyrobiť plnohodnotnú šťavu, musíte vlákninu dobre pomlieť. Prvky nachádzajúce sa medzi jeho bunkami sa uvoľňujú a vstupujú do šťavy, prospievajú telu a napĺňajú ho energiou. Tu je niekoľko receptov na džús.

Tri najobľúbenejšie druhy zeleniny:

• zeler 1ks, cvikla 1ks, mrkva 2ks, žerucha 3 vetvičky;
• paradajky 2 ks.,1 paprika, špenát podľa chuti;
• uhorka 2ks, brokolica pár súkvetí, mrkva 1ks

Zeleninové šťavy prinášajú telu veľké výhody. Urýchľujú metabolizmus, odstraňujú toxíny a toxíny, zlepšujú metabolizmus, podporujú chudnutie a posilňujú imunitný systém.

Ovocie urobte takto:

• melónová dužina, maliny a semienka granátového jablka sa zmiešajú a prejdú cez odšťavovač;
• nakrájajte pomaranč, limetku a grapefruit na plátky a vložte do odšťavovača alebo mixéra;
• nakrájajte jablko a hrušku na kocky, ananásové kolieska a roztlačte mixérom.

Ovocné šťavy majú baktericídne, diuretické, protizápalové účinky. Odstraňujú rádionuklidy a toxíny z tela, zlepšujú výkonnosť imunitného systému.

Zmiešané šťavy sa vyrábajú vo voľnom pomere:

• tekvica, mrkva, jablko;
• mrkva, pomaranč, zázvor;
• jablko, špenát a mrkva.

Zmiešané šťavy majú dvojitý účinok pri prečisťovaní organizmu a plne dopĺňajú nedostatok vitamínov.

Na chudnutie si pomocou určitých produktov môžete pripraviť aj šťavu. Nasledujúce nie sú recepty na džús, ale iba ingrediencie. Ich počet sa môže meniť.

Zelenina	Ovocie
Zeler	Granátové jablko
Kapusta	Apple
Tekvica	Grapefruit
Tomato	Ananás
Uhorka	Kiwi
Repa	Vodný melón
Baklažán

Nie všetky šťavy sú vhodné pre ľudí s cukrovkou. Existuje však ovocie a zelenina, ktoré v šťavách zvyšujú metabolizmus, čo prospieva diabetikom.

• paradajka;
• beets;
• mrkva;
• potato;
• tekvica;
• garnet;
• apple;
• Jeruzalemský artičok.

Výber džúsu

Pri výbere druhov džúsov na pultoch supermarketov by ste mali venovať pozornosť niektorým vlastnostiam.

1. Vyberte si nečírenú šťavu s dužinou. Obsahuje vlákninu, ktorá pomáha normalizovať tráviace procesy.
2. Pri rozhodovaní, ktorá šťava je prírodná, je voľba zastaviť sa na obale s nápisom "priama extrakcia".
3. Nevyberajte si „džúsové“nápoje, pretože neobsahujú viac ako 12 % šťavy.
4. Balená šťava je lepšia ako fľašková.
5. Prírodná šťava nemôže byť vyrobená z čerešní, banánov, manga alebo broskýň.

Napriek výhodám prírodných štiav by ste mali dodržiavať normu konzumovaného produktu.