Káva „Columbia Supremo“: stupeň praženia, chuť, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kolumbia získala celosvetovú slávu vďaka káve. A ak je Brazília pred ostatnými z hľadiska tržieb, potom jej severný sused je v kvalite obilia. Navyše, káva bola do Kolumbie privezená pomerne nedávno - začiatkom 18. storočia. Prvým oddelením, kde sa pestovala Arabica, bol Santander. Prešlo sto rokov a káva z Kolumbie išla na export. Skúsenosti s predajom boli veľmi úspešné av polovici 19. storočia došlo k rýchlemu rozšíreniu plantáží.

Moderná Kolumbia je jedným z lídrov vo výrobe kávy. Ale keďže je územie krajiny malé, predstavuje len 15 percent svetového obilia. Vyššia kolumbijská káva je cenená medzi gurmánmi. Na štyri a pol milióna hektárov plantáží sa pestuje niekoľko odrôd: extra, excelso, UGQ („nezvyčajne dobrá kvalita“). Najobľúbenejšou kávou je Columbia Supremo. Náš príbeh bude venovaný jemu.

Kolumbijské kávové nuansy

Malá rovníková krajina má veľmi rôznorodý reliéf. Preto zber vúdolia a predhoria sa nezhodujú. Kolumbia sa vyznačuje vysokou produktivitou plantáží. V priemere sa na hektári urodí 930 kilogramov obilnín! Pri takom vysokom výnose sa zachováva vynikajúca kvalita. Hlavnou črtou kolumbijskej kávy je jej jemná, zamatová chuť. Ako sa líšia odrody? Oficiálne sú klasifikované podľa veľkosti zrna. Tento výraz sa nazýva "obrazovka".

Káva Columbia Supremo musí mať veľkosť zŕn aspoň 7 milimetrov. Miniatúrnejšie obrazovky sú klasifikované ako excelso. Pre labužníka samozrejme nezáleží na veľkosti zŕn, pretože sa pred použitím melú. Chuť a aromatické vlastnosti kávy sú ovplyvnené: výškou plantáží, pôdou, mikroklímou. Údržba plantáží má veľký význam. Elitné odrody pochádzajú z tých oblastí, kde sa stromy Arabica striedajú s palmami, ktoré zatieňujú kávovú kultúru. Pre labužníkov je dôležité aj spracovanie fazule, stupeň praženia a mletia.

Kde sa pestuje káva

Je známe, že hoci stromy Arabica pochádzajú z dusnej Afriky, nemajú rady vysoké horúčavy. Najlepšie úrody poskytujú, ak rastú v mierne vlhkom, mierne chladnom podnebí. Našťastie, Kolumbia má Andy. Na severozápade krajiny sa pestujú odrody ako supremo a excelso. V chladnom podnebí a dokonca aj v tieni paliem dozrievajú zrná oveľa pomalšie ako v údoliach pod horiacim rovníkovým slnkom.

Excelso rastie v kyslejších pôdach. Navyše k takejto arabice robili čipsy z divinykávovník, čím sa zvýšila odolnosť hybridu voči chorobám a škodcom. Má však menej obilia a v chuti je cítiť kyslosť. Obe odrody však majú vynikajúci buket, vyváženosť a bohatosť.

Supremo variety

Umiestnenie plantáží na úpätí Ánd v nadmorskej výške nad tisíc metrov nad morom je dobrým ukazovateľom kvality nápoja. Ale stále je to rozmazané. Koniec koncov, záleží aj na tom, na akom svahu – severnom alebo južnom – stromy rastú, či sú v pôde sopečné horniny bohaté na minerály atď. Znalci preto v Kolumbii kávy Supremo rozlišujú niekoľko poddruhov.

Ak máte radi kyslosť, ostrosť a bohaté čokoládové telo nápoja, vyberte si Antioquiu. Tento poddruh je ideálny na prípravu espressa. "Columbia Supremo Quindio" pochádza z rovnomenného oddelenia. Nachádza sa pri pobreží Tichého oceánu, na západe krajiny, na horských svahoch Ánd. V roku 2011 bolo toto oddelenie zaradené do zoznamu svetového dedičstva UNESCO pre svoju jedinečnú krajinu. Ak porovnáme kávový terroir s vínnym terroir, potom môžeme povedať, že Quindio je Côte d'Or Kolumbie.

Spracovanie

Krajina vyváža zrnkovú kávu Kolumbia Supremo. Nemali by ste však predpokladať, že neprechádzajú spracovaním, aj keď primárne, na území štátu výroby. Po prvé, káva, ktorá bola vypestovaná v ekologických podmienkach, bez chemických prísad, je vysoko cenená.hnojivá. Úroda sa zvyčajne zbiera ručne. Zrná sa umyjú a sušia. Niektoré firmy pražia kávu.

Supremo má bohatú čokoládovú príchuť. A aby to ešte viac zdôraznili, používajú silné praženie. Táto káva je ideálna pre espresso. Ale rovnako dobrý je aj na prípravu nápoja v džezve alebo french presse. Niektoré firmy kávu melú a balia do vákuových obalov. Stupeň mletia zŕn určuje, ako by mal byť nápoj varený.

Gastronomická kvalita

Ale leví podiel na kolumbijskom exporte tvoria surové obilniny. Firmy-dovozcovia ich vyprážajú podľa vlastného uváženia. Niektoré kávové zrná sú mleté v rôznej miere. Ruský spotrebiteľ tak dostane prefabrikovaný produkt, na ktorom pracovali kolumbijskí pestovatelia aj distribútori. Napríklad v recenziách kávy Colombia Supremo od Jardine spotrebitelia zdôrazňujú, že nápoj má výrazné čokoládové telo. To sa však dosiahne hlbokým pražením fazule.

Z tejto kávy, ak veríte recenziám, získate vynikajúce, vyvážené espresso - svetlé, jemne korenisté, s bohatou arómou. Kyslosť nápoja je nevýznamná, podobne ako mandarínka. Keď káva chladne, zintenzívni sa. Na podnebí sú cítiť tóny mandlí a sladkého ovocia. V kávách iných značiek, kde praženie nie je také silné, sa viac objavujú jemné, krémové tóny. Kyslosť v takomto produkte v skutočnosti nie je cítiť. Dominuje chuťčokoláda, ktorá nezmizne ani po pridaní mlieka do nápoja. Buket je bohatý, s nádychom vlašských orechov a karamelu.

Tajomstvo výroby lahodného nápoja: mletie

Ako gurmáni ubezpečujú v recenziách, kávové zrná Colombia Supremo sú tým najlepším materiálom na prípravu povzbudzujúceho a chutného nápoja. A existuje na to niekoľko vysvetlení. Spôsobov prípravy nápoja je viacero – v espresso stroji, v tradičnom kávovare (typ gejzíru), v turku, vo french presse. Každá z týchto metód vyžaduje iné mletie.

A po druhé, vôňa kávy, žiaľ, zmizne a zmizne veľmi rýchlo, dokonca aj v dobre uzavretej nádobe. Preto si gurmáni radšej kupujú zrnkovú kávu. Nebrúste ich „pre budúcnosť“. Mlynček sa smie používať iba na kávu. Je nemožné v ňom rozdrviť kryštálový cukor na prášok, korenie alebo orechy. Hrubé pre french press, stredné pre kávovar a jemné pre džezvu alebo espresso.

Príprava nápoja

Ak ste zaneprázdnený človek alebo nemáte doma mlynček, môžete si kúpiť mletú kávu Colombia Supremo. V recenziách labužníci tvrdia, že najchutnejší nápoj sa získava varením v džezve. Táto kovová (zriedka kameninová) miska s úzkym hrdlom a širokým dnom sa nazýva aj turka. Džezvy sa dodávajú v rôznych veľkostiach a oplatí sa vybrať si tú správnu. Veď vodu treba naliať na úzke hrdlo.

Najskôr však dáme na dno Turkov mletú kávu. Ak máte radi sladké nápoje, pridajte aj cukor. Teraz nalejte studenú vodu. Musí to byť natívne. Voda z vodovodu môže pokaziť elitnú kávukovový odtieň. Zapálili sme Turka. Akonáhle sa objaví vysoká, rýchlo stúpajúca pena, zdvihnite džezvu. Čakáme, kým sa klobúk usadí. Akciu zopakujte ešte dvakrát.

Firma "Jardin"

Ako je uvedené vyššie, veľa závisí od dovážajúcej spoločnosti. Koniec koncov, leví podiel na predaji kávy pochádza zo surových zŕn. Sú vyprážané, mleté a balené bližšie ku kupujúcemu. Ruským spotrebiteľom slúži celosvetová sieť "Jardin". Káva "Columbia Supremo" v zrnách a mletá sa nakupuje z najlepších oblastí rovníkovej krajiny. Plantáže ležia v nadmorskej výške 1200-1400 m nad morom a stromy Arabica sú zatienené palmami. Zrná sa vyberajú podľa veľkosti a spracovávajú pomocou najnovšej technológie (pranie a sušenie).

Potom sa špecialisti z Jardine pustia do práce. Na zdôraznenie čokoládovej dominanty v chuti tejto odrody Arabica používajú najhlbšie praženie zŕn (balenie modrej). Táto káva je ideálna na prípravu orientálneho alebo espressa.

Spoločnosť používa aj menej hlboké praženie (3 na päťbodovej stupnici). Káva z hnedého balenia osloví tých, ktorí milujú cappuccino, latte a ďalšie koktaily na báze Arabiky a mlieka.

Gutenberg

Okrem kávy Columbia Supremo od Jardine sú ruským spotrebiteľom dostupné aj iné značky. Znalci jemnej chuti s miernou kyslosťou môžu ochutnať Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" je jednou z elitných odrôdKolumbijská arabica. Varený nápoj má karamelovo-čokoládový profil. Kvôli tejto prirodzenej sladkosti sa odroda nazýva „mäkká“. Gutenberg používa pre tento typ kávy stredné praženie. V nápojoch nie je ani stopy po horkosti, no v dochuti zostáva ľahká, ovocno-vínová kyslosť. Aróma je bohatá, klasická káva.