Odrody hrozienok: druhy, názov hrozna a úžitkové vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hrozienka nie je nič iné ako sušené hrozno, ktoré v procese metamorfózy nestráca svoje vlastnosti a naopak ich získava s obnovenou energiou. Fanúšikovia tejto pochúťky vedia, že existuje niekoľko odrôd hrozienok získaných z rôznych druhov hrozna. Prečítajte si viac.

Výhody hrozienok

Ľudia začali dostávať hrozienka pred niekoľkými tisícročiami. A už starí liečitelia vedeli o výhodách sušeného ovocia. A ako sa produkt študuje, „prasiatko“jeho užitočnosti sa iba dopĺňa.

1. Sušené ovocie obsahuje kyselinu nikotínovú a vitamíny B. Hrozienka pôsobí ako sedatívum.
2. Zložka produktu, ako draslík, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, posilňuje srdcový sval a zlepšuje proces krvotvorby.
3. Hrozienka sa osvedčila ako liek na príznaky prechladnutia. Zjemňuje suchý a tvrdý kašeľ a mení ho na hlien. Produkt tiež zmierňuje bolesť hrdla, upchatý nos.
4. Sušené hrozno má diuretické vlastnosti, preto sa používa na liečbu obličiek a močového mechúra.
5. Arginín, ktorý je súčasťou zloženia, má dobrý vplyv na mužovzdravie.
6. Sušené ovocie je dobré pre gastrointestinálny trakt: má choleretické vlastnosti, normalizuje črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu.
7. Hrozienka sa tiež používajú ako liek na určité druhy lišajníkov. Rozreže sa na 2 časti a rez sa aplikuje na postihnutú oblasť kože.

Hlavné druhy hrozienok

Zoznam odrôd hrozienok (ich fotografie sú uvedené nižšie) je malý - iba 4 body:

• light pitted;
• tmavé kôstky;
• svetlá oliva s 1 kôstkou;
• veľký s 2-3 kosťami.

Každá odroda má svoje vlastné charakteristiky, ktoré popíšeme nižšie.

Light pitted

Kishmish patrí k týmto vlastnostiam. Hrozienka sa vyrábajú z drobného ovocia, zvyčajne svetlošedého, svetlozeleného alebo bieleho.

Odrodová príslušnosť hrozienok závisí od spôsobu sušenia, konkrétne:

1. Sója je produkt získaný sušením nie na slnku, ale v špeciálnej suchej a horúcej miestnosti.
2. Sabza - táto odroda sa suší pod lúčmi slnka, ale predtým sa vykonáva metóda oparenia v alkalickom roztoku.
3. Bedona – na slnku sušené hrozienka bez akýchkoľvek dodatočných a predbežných procedúr.

Biele sultánky sú bohaté na prírodný cukor. Hrozienka sa používajú hlavne pri varení na pečenie muffinov. Ale v každodennom živote je tento produkt veľmi užitočný: normalizuje tráviaci trakt, zmierňuje zápchu a tiežposilňuje imunitu.

Tmavý

Odrody čiernych hrozienok sa vyrábajú z čiernych alebo gaštanových odrôd hrozna. Často môžete nájsť alternatívny názov pre čierne hrozienka bez kôstky - "škorica". Na rozdiel od bieleho hrozna má tmavé hrozno nízky obsah cukru, no má príjemnú pižmovú vôňu.

Rovnako ako hrozienka, aj čierne hrozno sa líši v spôsobe sušenia.

1. Shagani je odroda získaná obyčajným prirodzeným sušením na vzduchu pod slnkom.
2. Nemecké hrozno sa získava z vybraného hrozna. A aby sme získali túto konkrétnu odrodu čiernych hrozienok, pred odoslaním na „opaľovanie“sa oparia v alkalickom roztoku.
3. Avlon sa získava sušením niekoľkých odrôd hrozna na slnku.

Takéto názvy odrôd bezsemenných hrozienok sa často vyskytujú v oblasti obchodu. A je oveľa zdravšie ako všetky ostatné odrody sušeného hrozna.

S 1 kosťou

Svetlé hrozienka s 1 semienkom boli najbežnejšou odrodou na pultoch Sovietskeho zväzu. Vyrába sa z obyčajného bieleho hrozna s 1 zrniečkom. Sušené ovocie je skvelé pre stredoázijskú kuchyňu, konkrétne na varenie pilafov a mäsových jedál. Varia sa z nej aj kompóty a po uvarení sa bobule vyhodia.

Veľký s 2-3 kosťami

Veľké hrozienka s 2-3 semienkami sú vyrobené z odrôd viniča ako "ladyfingers" a "germian". Farba čerstvého hrozna môže byť tmavá aj svetlá. Charakteristickým znakom sú veľké, mäsité a šťavnaté plody, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku až 3 cm. A vo forme hrozienok zostávajú plody stále najväčšie zo všetkých odrôd hrozienok a zostávajú aj mäsité.

Veľké odrody hrozienok sa odporúčajú ľuďom s anémiou, ako aj tým, ktorí dodržiavajú správnu výživu. Sušené ovocie je sladké, preto sa často používa ako dochucovadlo do cereálií, pečiva a iných dezertov. Ak je prítomný v potravinách, nie je potrebný žiadny ďalší cukor.

Druh hrozienok podľa spôsobu čistenia

Odrody hrozienok, čierne alebo svetlé, sa ďalej delia podľa kvality čistenia. V tejto súvislosti prideľte:

• euro-grade;
• polotovary a priemyselné – továrenská kvalita.

Eurohrozienka zahŕňajú najobľúbenejšie druhy v predaji: "Zlaté Jumbo", "Čierne Jumbo", "Afganské červené", "Malajarské", "Sultana". Euro znamená, že výrobok je ručne vyrobený, to znamená, že bol ručne zbieraný, odkôstkovaný a odstopkovaný rovnakým spôsobom, bez GMO a trikrát vypraný. Toto hrozienka má jasnú a príjemnú vôňu. Takáto komerčná odroda má však jednu nevýhodu - ručná príprava hrozienok neznamená ich absolútnu ochranu pred baktériami a nečistotami.

Továrenské odrody nie sú po manuálnom euročistení také voňavé a mäkké ako bobule, ale sú dobre očistené od nečistôt, chránené pred napadnutím baktériami. A to všetko preto, že produkt prechádza predbežným testomobarenia alkáliami. Továrenské hrozienka sú dobre očistené od stoniek, zvyškov listov a vetvičiek.

Typy odrôd v závislosti od ukazovateľov kvality

Nasledovné odrody hrozienok sa vyznačujú ukazovateľmi kvality:

• supreme;
• first;
• second.

Čo znamenajú ukazovatele kvality:

1. Vzhľad sušeného ovocia.
2. Farba.
3. Chuť a vôňa.
4. Hmotnosť 100 bobúľ.
5. Hmotnostný podiel voľne separovateľných nečistôt rastlinného pôvodu (v %).
6. Hmotnostný zlomok anhydritu siričitého.
7. Hmotnostný podiel suchých rozpustných látok (v %) pre hotový výrobok a polotovar.

Tieto znaky kvality majú číselné ukazovatele znázorňujúce normu a tolerancie z nej.

Hrozienka so zjavne nepriaznivými vlastnosťami nie sú povolené na predaj:

• hnilé bobule;
• postihnutý škodcami;
• s jasne viditeľnou plesňou a známkami alkoholového kvasenia;
• prítomnosť hmyzu a jeho lariev;
• prítomnosť kovových nečistôt;
• organolepticky vnímateľné minerálne nečistoty.

Ako sa vyrábajú hrozienka

Hrozno dozrieva koncom augusta - začiatkom septembra (niektoré odrody dozrievajú až do októbra). Pre plnohodnotný kvalitný produkt je potrebné suché slnečné počasie niekoľko týždňov po začiatku dozrievania.

Po zbere sa bobule sušia asi 2 týždne na čerstvom vzduchu pod otvoreným slnečným žiarením v špeciálne určenýchMiesta. Plody sú zároveň pravidelne premiešavané a chránené pred útokmi vtákov.

Druhý spôsob sušenia: na drevených stojanoch v tieni. Trvá to tri týždne.

O pripravenosti hrozienok napovie ich zmenená farba, vzhľad a konzistencia. Hotové sušené ovocie sa vyvetrá, rozloží do plastových nádob a odloží na tmavé miesto.