Recepty s modrým syrom: tie najchutnejšie recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je to tak dávno, čo bol postoj verejnosti k plesňovému syru skeptický. Jeho znamenitú chuť si užili len gurmáni, ktorí chcú neustále získavať nové chuťové vnemy z rôznych produktov a kombinácií. Dnes sú veľmi obľúbené recepty s modrým syrom. Pri varení môže pôsobiť ako samostatné jedlo, ktoré sa používa na výrobu omáčok, šalátov, polievok a dokonca aj dezertov.

Odrody plesní

Hlavné a obľúbené druhy plesňových syrov sa vyrábajú z kravského mlieka, menej často sa na tento účel používa produkt získaný z kôz. Existuje niekoľko desiatok druhov a odrôd plesňového syra, no nie všetky sú široko používané. Najčastejšie sa vyskytuje syr s bielou plesňou, ktorý pokrýva výrobok iba zvonka. Na jeho prípravu sa používajú odrody bielej plesne.

Nemenej obľúbený je syr s modrou a zelenou plesňou, naprrôzne plesňové huby sa považujú za ušľachtilé a výrobok s jeho obsahom má pikantnú sladkastú chuť a pomerne príjemnú vôňu. Pomocou špeciálnej ihly sa v hlave syra vytvoria špeciálne otvory, kde sa neskôr usadzuje pleseň a výrobok sa nechá dozrieť.

Recepty s plesňovým syrom často obsahujú fermentovaný mliečny výrobok s červenými spórami plesní. Okrem vystavenia špecifickým druhom plesní výrobcovia používajú na výrobu víno, jablčný mušt alebo červenú vodku.

Výhody a škody

Od momentu, keď sa tento úžasný produkt objavil až po súčasnosť, sa neustále diskutovalo o užitočnosti a možnom poškodení konzumácie pikantného syra. Jedlá z plesňového syra, ktorých receptúry obsahujú širokú škálu ingrediencií, si získavajú z roka na rok väčšiu obľubu. Tento faktor je odôvodnený nepochybnými výhodami produktu.

• Vysoký obsah vápnika potrebný pre úplné vytvorenie kostry kostí, nechtov, zubov človeka. Prídavok vo forme ušľachtilých odrôd plesní napomáha k efektívnejšej absorpcii produktu.
• Pre svalové tkanivo obsahuje zdravý syr bielkoviny a bielkoviny, aminokyseliny potrebné pre športovcov a ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu. Pravidelné používanie produktu pomôže nielen udržať tkanivá v dobrom stave, ale aj podporiť ich rast.
• Plvový syr má množstvo vitamínov potrebných pre normálny metabolizmus. Prítomnosť fosforovej soli navyše znižuje riziko vzniku ochorení gastrointestinálneho traktu.
• Užitočné stopové prvky, minerály prispievajú k tvorbe melanínu, ktorý je nevyhnutný pre regeneráciu buniek pokožky a epidermis.

Škodlivé vlastnosti produktu pre ľudský organizmus neboli stanovené, no napriek tomu má stále množstvo kontraindikácií. Plesnivý syr neodporúčajú odborníci na zdravú výživu ľuďom trpiacim rôznym stupňom obezity. Vysoký obsah tuku vo výrobku neumožňuje jeho úplné vstrebanie v organizme s narušeným metabolizmom.

Ako variť doma

Napriek svojej popularite ide o pomerne drahý produkt, ktorý nie je dostupný každému kupujúcemu. Alternatívou môže byť domáci plesňový syr, ktorého recept je jednoduchý a priamočiary. Na získanie polotvrdého syra s jemnou maslovou textúrou a pikantnou chuťou stačí pripraviť sadu potrebných komponentov:

• kravské mlieko - 8 litrov;
• predjedlo z tvrdého syra – štvrť čajovej lyžičky;
• sydlový enzým – ¼ lyžičky;
• kamenná soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• spóry plesní - 0,01

Na výrobu syra doma sa mlieko musí zohriať na miernom ohni na teplotu 30-35 stupňov. Kvások a pleseň sa striedavo rozmiestňujú na povrchu teplého mlieka. Hladkými pohybmi zdola nahor sa hmota mieša štrbinovou lyžicou a rozdeľujú sa zložky. Potom sa mlieko nechá 30 minút vylúhovať štartér.

V samostatnej nádobe rozrieďte soľ a syridlo v 30 ml teplej vodyenzým, ktorý sa po úplnom rozpustení pridá do mlieka, všetko sa ešte raz premieša a nechá sa 1,5 až 2 hodiny pri izbovej teplote. Po chvíli sa z mlieka vytvorí hustá zrazenina, ktorá sa dlhým nožom alebo špajdľou pokrája na veľké kusy. Cedník je pokrytý gázou v niekoľkých vrstvách alebo hustou látkou, kam sa následne prenesú kúsky budúceho syra.

Ak chcete vyrobiť kvalitný výrobok doma, mali by ste prísne dodržiavať recept. Domáca niva je trochu odlišná od produktu z obchodu, no svojou chuťou nepochybne poteší milovníkov slaných kombinácií.

Po oddelení srvátka od zrazenín sa tkanina (gáza) zviaže do vrecka, položí sa na dosku na krájanie, vloží sa závažie 3-4 kg a nechá sa 4 hodiny. Forma pre budúci syr je pokrytá mäkkou handričkou, ktorá dobre absorbuje vlhkosť, syrová hmota je v nej rozložená na malé kúsky a pevne ich pritlačená. Povrch je pokrytý bavlnenou vložkou a produkt sa uchováva 48 hodín pri izbovej teplote. Niekoľkokrát denne sa hmota vo forme prevráti a opäť prikryje utierkou.

Po dvoch dňoch sa syr vyberie z formy, tkanina sa vyberie a nechá sa 24 hodín vyvetrať. Ihlou na pletenie alebo drevenou špízou sa robí časté prepichovanie, aby sa pleseň rovnomerne rozložila po syre. V tejto forme syr zreje pri teplote +5 stupňov 3-4 týždne.

Recept na šalát

Najjednoduchším a najchutnejším jedlom je šalát s modrým syrom. Existuje široká škála receptov na jeho prípravu v závislosti od vášho obľúbeného súboru súvisiacich produktov a pravidiel kombinovania prísad. Jeden rýchly a jednoduchý šalát obsahuje:

• Ľadový šalát - 1 kus;
• červená cibuľa - 1 ks;
• červená kapusta - ½ stredných hláv;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• vínny ocot – 50 ml;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• nivový syr – 40 g;
• soľ, mletá paprika podľa chuti.

Kapusta a cibuľa sa nakrájajú na prúžky, smažia sa 4-5 minút pri nízkej teplote na 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, ochlaďte a vytlačte prebytočnú tekutinu. Listy šalátu je možné natrhať rukami na malé kúsky, zmiešať s kapustou a cibuľou. Syr sa naláme na malé kúsky, spojí sa s octom, olivovým olejom, nasekaným cesnakom a soľou. Šalát ochutíme výslednou omáčkou, posypeme mletým korením.

Párovanie hrušiek

Hruška s nivou má výbornú kombináciu. Recept na gurmánske predjedlo vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• čerstvé a sušené plátky hrušiek;
• niva;
• celozrnný chlieb;
• majonéza.

Štvorcová nádoba je pokrytá potravinovou fóliou, sušená hruška je položená a pomocou cukrárskeho vrecka je vyrobená tenká mriežka majonézy. Ďalšia vrstva je rozložená malou strúhankou syra a pokrytá tenkými plátkami chleba bez kôry, ktoré rovnomerne pokrývajú povrch. Chlieb sa naleje s majonézou, rozotriepláty čerstvej hrušky a posypeme syrovou strúhankou. Jemne pokvapkajte majonézou a vytvorte ďalšiu guľu z plátkov chleba.

Miska sa prikryje lepiacou fóliou, položí sa doska na krájanie, pritlačí sa nákladom a nechá sa 3-4 hodiny v chladničke. Hotový snack sa zbaví fólie, nakrája sa na rovnomerné štvorce, prevráti sa tak, aby boli sušené hrušky navrchu, zapichnite špajľu a podávajte.

Syrové omáčky

Jedlá s modrým syrom, ktorých recepty zahŕňajú smotanové omáčky, sú obzvlášť jemné a pikantné. Na výrobu mliečneho dresingu sa plesňový syr roztopí v mlieku alebo smotane na miernom ohni. Omáčku dochutíme kyslou smotanou, aromatickými bylinkami.

Je dôležité si zapamätať: zdravý výrobok má jedinečnú, špecifickú chuť, ktorá by nemala byť upchatá príliš korenistými príchuťami. Dokonalá kombinácia dáva syr s muškátovým orieškom, škoricou, mletým korením.

Recept na pstruhy

Vynikajúcu chuť pokrmu získate spojením jemne nasoleného pstruha s modrým syrom. Recepty na takéto občerstvenie sa môžu navzájom mierne líšiť pridaním rôznych komponentov. Na prípravu jedla sa ryba nakrája na tenké plátky. Syr sa miesi vidličkou, pridáva sa zelenina, korenie a iné druhy mäkkého syra, ktoré nemajú výraznú chuť.

Do plátkov pstruha dáme trochu plnky, zvinieme a necháme 1-2 hodiny v chladničke. Hotové predjedlo podávame na oválnom tanieri na ozdobu.použite petržlenovú vňať, plátky čerstvej hrušky, kolieska citrónu.

Sendviče a jednohubky

Pívový syr sa veľmi často používa na prípravu občerstvenia vo forme sendvičov a všetkých druhov jednohubiek. Podáva sa na tenkých plátkoch čierneho, ražného, celozrnného chleba. Produkt s jasnou špecifickou chuťou môže pôsobiť ako samostatné jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšie komponenty.

Canape na špízoch je jednoduchá na prípravu, ale chutná a prezentovateľná chuťovka. V kombinácii s modrým syrom môže pôsobiť hrozno bez jadierok, cherry paradajky, krevety, mušle, červené ryby. Jednotné kocky rôznych produktov sú navlečené na drevený špíz v ľubovoľnom poradí a vytvárajú tak chaotickú farebnú kombináciu.

Kombinácia s inými produktmi

Na prípravu polievok, omáčok a snackov sa plesňový syr veľmi často používa. Recepty sa líšia technológiou varenia, spôsobom tepelného spracovania a kombináciou s inými ingredienciami. Hodnota slaného produktu je spôsobená jeho nezvyčajnou chuťou, takže pri príprave jedla je dôležité zvážiť kompatibilitu chutí.

Jemná krémová chuť syra sa ideálne kombinuje s morskými plodmi, ovocím ako ananás, hrozno, hrušky. Na prípravu dezertov sa často kombinuje s orechmi, sušeným ovocím a citrusovými plodmi. Priaznivo zdôrazňujú a podčiarkujú ušľachtilú chuť produktu a zachovávajú jeho jemnú vôňu.

Tekvica v kvetináčoch

Veľmi obľúbenépoužíva recept - syr s bielou plesňou v kombinácii s tekvicou a hruškou. Na prípravu jedla sa tekvica, olúpaná z kože a semien, nakrájaná na malé kocky a pečená v rúre až do polovice varenia. Hruška sa nakrája na veľké plátky, pokvapká citrónovou šťavou, kozí syr sa naláme na ľubovoľné kúsky.

Tekvica, syr s bielou plesňou, hruška, kozí syr sú umiestnené v hlinených nádobách, ktoré plnia nádobu až po vrch. V samostatnej miske si pripravte dresing zo smotanového jogurtu, niekoľkých lyžičiek koňaku a nasekaného cesnaku. Podľa chuti pridajte soľ a mleté čierne korenie. Dresing sa preleje na komponenty v hrnci a pečie v rúre 30-40 minút pri teplote 200 stupňov.

Pravidlá podávania

Moderné varenie ponúka rôzne recepty s modrým syrom. Užitočný produkt však často pôsobí ako nezávislé jedlo. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy základné pravidlá prezentácie. Syr sa krája na tenké plátky, podáva sa vždy na chlebe alebo na krajcoch chleba bez kôrky. Servírovanie doplňte hroznom, orechmi, ovocným tanierom.

Chuť plesňového syra sa najčastejšie dokonale prejaví v kombinácii s hroznovým suchým alebo polosladkým vínom. Z alkoholických nápojov je vhodný aj koňak, brandy alebo rum. Pikantný produkt sa nepodáva k mäsovým a rybím pokrmom. Táto kombinácia je podľa pravidiel výživy neprijateľná.