Šalát s modrým syrom: recepty, prísady. Aký je názov modrého syra - najznámejších odrôd

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Produktom, o ktorom chceme dnes hovoriť, je plesňový syr. U nás sa prakticky nevyrába a považuje sa za skutočnú exotiku. Na rozdiel od ruských druhov výrobkov má plesňový syr dosť nezvyčajnú, zvláštnu chuť a vôňu. Pripravili sme pre vás materiál, z ktorého sa dozviete názov modrého syra (najpopulárnejšie odrody), ako aj predstavíme niekoľko receptov na šaláty s týmto produktom.

Benefit

Tento syr, ako každý iný, má veľa vápnika, vďaka čomu sa považuje za užitočný. Zvláštnosťou tohto produktu je, že v dôsledku plesnivého stavu je vápnik v ňom oveľa rýchlejšie absorbovaný telom. Čo sa týka bielkovín, predčí dokonca aj potraviny, ako sú vajcia a ryby. Aminokyseliny obsiahnuté v syre ovplyvňujú tvorbu svalov. Vedcidokázané: pravidelná konzumácia plesňového syra stimuluje tvorbu melanínu, ktorý pokožku dobre chráni pred slnečným žiarením.

Plvový syr: najznámejšie odrody

Keď už hovoríme o tom, čo je plesňový syr, treba povedať, že ide o špeciálne odrody, pri výrobe ktorých boli použité pre telo bezpečné druhy plesní. Môže mať rôznu farbu a môže byť biely, červený, modrý, zelený atď. Rôzne druhy syra sa líšia umiestnením plesne v ňom: je vo vnútri vo forme veľkolepých žíl alebo pokrýva „hlavu“syra iba od vyššie.

Syr s bielou plesňou

Z obrovského množstva odrôd sa tento produkt dá rozoznať celkom ľahko: na celom jeho povrchu sa nachádza biela nadýchaná pleseň. Tieto odrody syra sa jedia spolu s kôrkou, dodáva produktu olejovitú štruktúru s vynikajúcou korenistou chuťou, vonia po zemi, machu, hubách, zvädnutej tráve - taká vôňa nadchádzajúcej jesene. Najpopulárnejšie odrody sú Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Syr je biely so sivastým odtieňom. Dostupné vo forme kruhu do priemeru 60 cm. Hrúbka sa môže meniť od 3 do 5 cm, čím je menšia, tým ostrejšia je chuť produktu. Nezrelá brie má jemnejšiu štruktúru, ktorá starnutím tvrdne. Vôňa syra pripomína čpavok, biela kôrka vonia po čpavku. Všetky tieto úlomky sú však jedlé a pre človeka úplne bezpečné. Toto je jeden z tých syrov, s ktorými treba začať s plesnivými výrobkami.

Boulette d'Aven

Toto je názov modrého syra, ktorý je považovaný za najsmradľavejší. Nie každý gurmán si to trúfne. Syr je vyrobený z mäkkej tvarohovej hmoty. Najprv sa uchovávajú v pivnom náleve, potom sa pridá palina, korenie, petržlen a cesnak. Vďaka tejto zložke sa objavuje taká štipľavá vôňa. Výrobok dostane kónický tvar s hmotnosťou 180 – 200 g. Potom sa hojne posype paprikou a nechá sa zrieť až 3 mesiace. Produkt má mäkkú štruktúru, skladuje sa maximálne mesiac.

Camembert

Jeden z najobľúbenejších mäkkých syrov s vysokým obsahom tuku vyrobený z kravského mlieka. Camembert pochádza z Francúzska. Na výrobu syra sa používa iba mlieko najvyššej kvality, preto sa kravy pasú (pred dojením) na špecializovaných pastvinách. Vzhľad hotového výrobku môže byť buď svetlo krémový alebo tmavý. Jeho celý povrch je pokrytý bielou vzduchovou plesňou. Šírka hotového koláča je do 11 cm, hrúbka je do 3 cm. Ostrosť syra priamo závisí od času zrenia. Hotový výrobok má výraznú chuť húb. Hermelín má krátku trvanlivosť, preto sa často predáva nezrelý.

Plvový syr

V tomto type produktu sa forma nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Chuť syra do značnej miery závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia a technológie prípravy. Medzi veľkým počtom syrov tohto typu možno rozlíšiť tri z najpopulárnejších: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Syry týchto značiek majú slanú, korenistú a korenistú chuť, voňajú ako zmes tisícov vôní, medzi ktorými je najvýraznejší olej, pleseň, mach.

Roquefort

Tento francúzsky modrý syr je považovaný za najznámejší spomedzi podobných produktov. Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka. Rokfort možno ľahko rozoznať podľa zeleno-modrej žilnatosti, na ich získanie sa používa ražný chlieb. Pre rovnomernejšie rozloženie plesne je hlava syra prepichnutá pletacími ihličkami. Jeho dozrievanie prebieha za určitých podmienok: v prírodnej vápencovej jaskyni s nízkou teplotou a vysokou vlhkosťou.

Gorgonzola

Syr sa vyrába z kravského mlieka, jeho zrenie trvá asi 2 mesiace v prírodných jaskyniach s vysokou vlhkosťou. Mimochodom, od expozície závisí aj konečná cena produktu. Do Gorgonzoly sa vstrekujú huby, výsledkom čoho je krásny vzor modrej plesne. Syr má sladkú chuť. Hotový výrobok je zabalený do fólie, aby sa doň nedostal vzduch. Pomerne často sa plesňové syry pridávajú do šalátov a iných jedál.

S červenou plesňou

Syry s červenou, bordovou, oranžovou plesňou sú ďalším druhom elitnej pochúťky. Syry získavajú taký neobvyklý odtieň vďaka špeciálnej technológii prania, ktorá sa vyrába počas starnutia produktu. Zvážte, akým spôsobom prechádzajú:

• Nemecká limburčina sa najskôr zviaže palicou a potomzaliate vodou vopred zafarbenou farbivom annatto;
• Eppuy sa umývajú burgundskou vodkou, ktorá sa vyrába z červeného hrozna.

Livaro

Tento syr má hnedý odtieň a je vyrobený len z vysoko kvalitných surovín. Zvyčajne sa nevyrába v zime. Chuťovo dosť ostrá, vďaka čomu zanecháva špecifickú pachuť. Znalci gurmánskych syrov ho radšej používajú na jedlo po 6 mesiacoch zrenia.

Epoisse

Vyrába sa z najstarostlivejšie vybraného kravského mlieka, vrátane bakteriálneho. Syr s prenikavou vôňou a jemnou krémovou chuťou. Dozrieva na drevených roštoch v špeciálnych miestnostiach. Hneď ako sa na syre začne objavovať červená kôra, výrobok sa ošetrí soľným roztokom a potom sa zaleje burgundskou vodkou.

So zelenou plesňou

Pozrime sa, ktoré syry patria do tejto kategórie. V prvom rade treba povedať o dor blue, ako o jednej z najpopulárnejších. Tiež sem môžete zahrnúť Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takéto modré syry sa používajú do šalátov a iných jedál.

Dor blue

Vyrába sa z mlieka najvyššej kvality. Do syra sa dostáva pleseň, a preto má hotový výrobok žilky zeleného odtieňa. Syr má jemnú textúru, má pikantnú korenistú chuť. Plesňové huby sa často dostávajú na povrch kôry.

Ovocný šalát so syrom

Ponúkame pripraviť gurmánske predjedlo s prísadami ako rukolový šalát, niva, hruška. Zoberme si ichnasledujúci pomer:

• 1 zväzok rukoly;
• 100 g modrého syra;
• 1 polievková lyžica l. vlašské orechy;
• zrelá veľká hruška;
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• soľ, balzamikový ocot, čierne korenie.

Listy hlávkového šalátu sa trhajú svojvoľne ručne, ak sa vám nepáči chuť rukoly, môžete ju nahradiť akoukoľvek inou zeleninou. Vezmeme zrelú, ale nie mäkkú hrušku, ošúpeme ju, zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky. Do tohto šalátu sa najlepšie hodí modrý syr, pokiaľ nie je príliš tvrdý. Nakrájame na kocky. Je lepšie zastaviť svoj výber na jednom z týchto produktov: mladý syr Gorgonzola, Roquefort, danablue, môžete si vziať dor-blue (so zelenou plesňou). Orechy trochu opražte na panvici a potom ich nasekajte.

Do misky dáme šalát, hrušku, nivu, navrch posypeme vlašskými orechmi. Balzamikový ocot zmiešame s korením a posypeme šalátom. Hodí sa k čerstvému bielemu chlebu alebo bruschette.

Šalát so syrom a krevetami

Nevšedný šalát s veľmi zaujímavou chuťou odporúčame pripraviť so syrom s bielou plesňou, krevetami, ananásom a bylinkami. Na prácu potrebujeme:

• Čínska kapusta - 300 g;
• brie syr – 200 g;
• krevety – 250 g;
• konzervovaný ananás - 1 plechovka;
• zelená, soľ, majonéza, korenie – podľa chuti.

Uvarte krevety v osolenej vode, osušte papierovou utierkou, nechajte vychladnúť. Kapustu nakrájame na tenké pásikynakrájajte ananás a syr na veľké kocky. Na šalát s modrým syrom zmiešame všetky ingrediencie, dochutíme korením, soľou a dochutíme majonézou. Tesne pred podávaním posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Šalát s rokfortom, žeruchou, tekvicovými semienkami

Ponúkame ďalší úžasný recept na lahodný šalát s modrým syrom, žeruchou, bylinkami, paradajkami a tekvicovými semienkami. Pripravte na porciu:

• šalát (mix);
• 20 g rokfortu;
• 1 kus stopkový zeler;
• ½ kus tomel;
• 1-2 paradajky;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava a olivový olej;
• 1 polievková lyžica l. tekvicové semienka.

Na taniere rozložíme listy šalátu, pridáme žeruchu a plátky paradajok, do šalátu vložíme kocky zeleru a syra Roquefort, posypeme tekvicovými semiačkami. Z citrónovej šťavy a oleja si pripravíme dresing a dáme do misy.

Syr s plesňou je jedinečný potravinový fenomén. Ľudia sa naučili využívať cudzie a často nepriateľské organizmy v prospech varenia, vďaka čomu sú gurmáni šťastnejší a nakupovanie syrov zábavné. Plesnivé syry jedzte s radosťou, no nezabúdajte, že pleseň, ktorá nie je typická pre odrodu, je znakom pokazeného produktu.