Varená ryba: recept. Jedlá z varených rýb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je úžasné, že ten istý produkt môže byť mimoriadne prospešný aj mimoriadne škodlivý. Všetko závisí výlučne od toho, ako bolo jedlo pripravené. Zvážte napríklad obyčajnú rybu, more alebo rieku - rozdiel je malý. Ak ho vyprážate, potom nabite telo veľkým množstvom karcinogénov a varené ryby vám poskytnú bohatý a bohatý vitamínový koktail. Ak by ste vedeli o takomto rozdiele, ktorú možnosť by ste si vybrali?

Relatívne nedávno vedci v Anglicku vykonali niekoľko štúdií, ktorých hlavným cieľom bolo zistiť, koľko škody môže spôsobiť vyprážaná ryba v porovnaní s varenou rybou. Výsledky mnohých prekvapili, preto sme sa rozhodli sprostredkovať prezentované informácie všetkým ľuďom, ktorí milujú ryby a jedia ich často.

Čo ukázal výskum?

Po sérii testov britskí vedcidokázali, že ľudia, ktorí pravidelne jedia varené ryby namiesto vyprážaných, majú zníženú šancu na rozvoj kardiovaskulárnych ochorení, približne o 30 %.

Aspoň čiastočné odmietanie vyprážaných jedál je ideálne pre ľudí, ktorých vek už prekročil 50 rokov. Varené ryby sa vyznačujú zvýšenou koncentráciou polynenasýtených kyselín, ktoré zvyšujú imunitu, čistia cievy a zlepšujú priechodnosť. Každodennou konzumáciou malých porcií varených rýb sa každý môže spoľahlivo chrániť pred chorobami srdcového systému. Vedci nehovoria, že musíte úplne opustiť vyprážané ryby. Hlavný bod: aspoň čiastočná náhrada vyprážaného jedla vareným určite prinesie výhody.

Maximálny počet užitočných komponentov

Ak vyprážate rybie filé, produkt počas varenia stratí takmer všetky užitočné vlastnosti a dostane aj škodlivé karcinogény. Nielen odborníci na výživu, ale aj ďalší lekári vám dokážu, že najlepšie je ryby uvariť alebo napariť, ak chcete z jedla vyťažiť maximum a navyše schudnúť. Hľadajte aj ryby s menej ako 4 % tuku. Chladené, mrazené alebo konzervované ryby sa neodporúčajú konzumovať vo veľkých množstvách.

Ako správne variť ryby?

Ak chcete získať lahodnú varenú rybu, musíte ju uvariť v celku. Vezmite malú panvicu, položte rybu na dno, naplňte ju studenou vodou, potom pridajte trochu soli a zapnite oheň. Takže ryby budúpostupne zahrejte vodou. Plytkú je najlepšie naplniť horúcou vodou, aby sa mohla rýchlejšie uvariť a ľahšie sa rozpadnúť.

Pri morských rybách by ste mali pridať zeleninu a bobkový list, môžete navyše nasekať trochu petržlenovej vňate. K ušľachtilým druhom rýb vo vnútri panvice sa často pridávajú huby, ako aj citrónová šťava. Vývar by mal vrieť na miernom ohni. Ak máte pomalý sporák alebo dvojitý kotol, varenie takýchto rýb bude jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Samozrejme, bude ťažké okamžite odmietnuť vyprážanú rybu, nájsť vhodné recepty na varenú rybu, prispôsobiť sa novej strave a chuti si vyžaduje čas. Napriek tomu, že celý proces bude neponáhľaný, najdôležitejšie je, aby ste dospeli k správnemu a očakávanému výsledku – zdravej strave.

Jednoduchý recept

Najjednoduchší spôsob varenia rýb je uvariť ich. V tejto možnosti môžete podávať ktorýkoľvek z jej typov. Karas, šafran treska a podustva sú však najlepšie iba vyprážané. Čím menej vody dáte na varenie, tým chutnejšie a chutnejšie jedlo bude.

Nalejte do hrnca toľko vody, aby bola ryba počas pečenia prikrytá. Na každý liter vody pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Aby bolo jedlo ešte chutnejšie, pridajte jednu alebo dve mrkvy, petržlen, jednu malú cibuľu, niekoľko bobkových listov a korenie podľa chuti.

Cibuľa a korene musia byť najskôr olúpané a nakrájané na malé kúsky. Ak varíte tresku, platesu, sumca alebo šťuku a chcete sa ich zbaviťšpecifický rybí zápach, budete tiež musieť pridať pol pohára nálevu z uhoriek na každý liter vody.

Môžete variť v jednom veľkom kúsku alebo nakrájať na malé kúsky, ktorých hmotnosť bude asi 100 gramov. Beluga, stellate jeseter alebo jeseter sú najlepšie varené v celku a potom nakrájané na porcie predtým, ako ich podávate na stôl. Varené ryby, varené vo veľkých kusoch, sú chutnejšie a šťavnatejšie. Veľké kusy, ktorých hmotnosť je od 0,5 kg, je potrebné vložiť do studenej vody a malé kúsky ihneď ponoriť do vriacej vody. Po prevarení vody až do konca varenia je potrebné udržiavať slabý, ale stály var.

Akákoľvek ryba by mala byť veľmi dobre uvarená. Hviezdicový jeseter, jeseter alebo beluga by sa mali variť na malé kúsky 30 minút, väčšie kusy - hodinu a pol. Čiastočná ryba sa varí o niečo rýchlejšie ako jeseter. Šťuka, kapor či zubáč s hmotnosťou do jeden a pol kilogramu sú uvarené za 60 minút. Ak sú nakrájané na kúsky s hmotnosťou 150 g, potom je potrebné variť iba 20 minút. Na určenie pripravenosti rýb môžete použiť drevenú vlásenku. Ak sa ľahko dostane do dužiny, vaše jedlo je hotové.

Vývar, ktorý vytečie počas varenia, možno použiť na prípravu omáčky. Pre ryby to môže byť biele alebo paradajkové. Stačí odobrať jeden a pol pohára a zvyšok vývaru môžete použiť na prípravu polievky. Solená ryba sa najskôr namočí a potom sa zaleje studenou vodou a uvarí sa bez pridania soli.

Aká ozdoba?

Hotové jedlo môže byťpodávať teplé aj studené. K vareným zemiakom sa hodia teplé varené rybie pokrmy, k studeným jedlám zase vinaigrette, kapustový alebo zemiakový šalát, nakladaná cvikla alebo zelený šalát. K jedlu môžete vždy podávať aj ocot, chren alebo omáčku, podľa vašich preferencií. Môžete si tiež pripraviť šalát z varenej ryby s čerstvými bylinkami a lahodným dresingom.

So zemiakmi

Hotovú rybu nakrájajte na malé kúsky a uvarte. Ošúpané celé zemiaky uvaríme zvlášť. Vyberte rybu z panvice pomocou dierovanej lyžice. Poukladáme na misu, obložíme zemiakmi a môžeme ozdobiť zelenou petržlenovou vňaťou. Ako omáčku môžete použiť vajíčkovo-maslovú omáčku alebo chren zmiešaný s octom. Namiesto omáčky si môžete dať maslo, ktoré zmäknete na hustú smotanu a zmiešate s nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Na prípravu varenej ryby so zemiakmi potrebujete 0,5 kg rýb a 800 g zemiakov.

Varený hviezdicový jeseter, jeseter alebo beluga

Jesetera a sumca je najlepšie variť v celku a rozdeliť na porcie tesne pred podávaním. Získate tak šťavnatejšie, chutnejšie a chutnejšie jedlo. Pripravenú rybu dáme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby ju presahovala len o 2 cm. Osolíme, prikryjeme pokrievkou a zapálime na silný oheň.

Akonáhle voda zovrie, znížte teplotu a rybu varte bez varu. To bude vyžadovať 30 až 40minút. Ak kusy presiahnu hmotnosť jedného kilogramu, varenie bude trvať až hodinu a pol.

Uvarenú rybu pred podávaním nakrájame na porcie a položíme na misu. Ako prílohu môžeme použiť varené zemiaky ochutené maslom. Okrem toho môžete jedlo ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou. Samostatne podávame chren s octom v omáčke. Na prípravu varenej ryby potrebujete 0,5 kg rýb, 800 g zemiakov a jednu polievkovú lyžicu oleja.

Varený zubáč s oblohou

Huka je očistená a nakrájaná na kúsky. Mrkva, repa a cibuľa sú tiež olúpané, umyté a nakrájané na malé kolieska. Zemiaky, naopak, je potrebné nakrájať na veľké kusy, na polovice alebo štvrtiny. Repa, cibuľa, mrkva sa umiestnia na dno panvice, potom sa rozložia zemiaky a pridá sa jeden a pol pohára vody. Soľ podľa chuti. Kúsky rýb osoľte oddelene a poukladajte na zeleninu. Pridajte trochu korenia a bobkový list.

Jedlo by sa malo variť hodinu pod pokrievkou na miernom ohni. Rybu nie je potrebné miešať, stačí ju pravidelne každých 10 minút pretrepávať. Takto sa zelenina nepripáli. Akonáhle sú ryby a zelenina takmer hotové, pridajte do panvice mlieko, kúsok masla a varte 20 minút. Panvicu stiahneme z ohňa, nakloníme a pomocou lyžice polejeme rybu šťavou. Nádobu nechajte pod pokrievkou vylúhovať. Na recept na varenú rybu budete potrebovať 1 kg ryby, jednu mrkvu, cibuľu, cviklu, 800 g zemiakov, 1 šálku masla a pol pohára mlieka.

Bpergamen

Filet nakrájajte na kúsky, zalejte slanou vodou a nechajte rybu 5 minút lúhovať. Vyberte ho a počkajte, kým z neho nevytečie všetka voda. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli do jedného pohára vody. Namažte pergamenový papier olejom, položte rybie filé, na ktoré je položený olej zmiešaný s korením. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a cibuľu. Celé jedlo pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Pridajte nakrájanú zeleninu.

Okraje papiera prehnite do tvaru vrecka, zviažte ich špagátom a vložte do hrnca. Mala by byť naplnená vriacou vodou do 2/3. Varte misku dvadsať minút na miernom ohni. Pred podávaním je potrebné rybu vyliať z vrecka, zavesiť na zohriatu misku a pridať omáčku. Môžeme podávať s varenými zemiakmi s maslom, ale aj čerstvými jemne nasolenými uhorkami. Podobne môžete variť zubáča, tresku a iné ryby. Hlavná vec je používať iba filé.

Na 0,5 kilogramu rýb potrebujete jednu mrkvu a cibuľu, jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo zriedenej kyseliny citrónovej a 2 polievkové lyžice oleja. Obsah kalórií vo varených rybách je veľmi nízky (100-150 kcal na 100 g výrobku), jedlo je ideálne pre ľudí, ktorí chcú jesť chutne a zdravo.

Ryba so slaninou a zemiakmi

Bravčovú slaninu treba dobre nakrájať, opražiť na panvici s cibuľou. Ošúpané zemiaky dáme do hrnca, pridáme vypraženú bravčovú masť, posypeme soľou, iným korením a zalejemevnútri pohára vody. Misu prikryte pokrievkou a varte 5 minút na miernom ohni.

Ďalej položte pripravenú a už nakrájanú rybu na zemiaky a varte jedlo, kým sa neuvarí. Pred podávaním sa ryba položí na zohriatu misku, prikryje sa zemiakmi a pridá sa zelenina. Na 750 g rýb musíte vziať 800 g zemiakov, 2 cibule, 100 g slaniny. Takéto jedlo môžeme podávať ako šalát z varenej ryby, keď vychladne, pridáme čerstvé bylinky.