Vlastnosti, najlepšie recepty, škody a výhody rýb. Výhody červených rýb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryby spolu s mäsom vždy zaujímali popredné miesto medzi obľúbenými jedlami svetovej populácie. Pre národy žijúce v blízkosti vodných plôch je hlavným odvetvím rybolov a hlavným jedlom sú jedlá z rýb, ktoré sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Nie každý však vie, že okrem benefitov môže takéto jedlo telu aj uškodiť.

Čo je lepšie – riečna alebo morská ryba? Výhody a poškodenia používania tohto produktu - aké sú? Aké jedlá sa dajú pripraviť z rýb? Na tieto a ďalšie otázky sa pokúsime odpovedať v článku.

Zloženie

Verí sa, že bielkoviny nachádzajúce sa v rybách sú oveľa lepšie absorbované ako bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách, ako sú vajcia alebo mäso. Dôležitou zložkou v zložení rýb, tak potrebnou pre ľudské telo na stavbu bielkovín, sú aminokyseliny. Zloženie rýb obsahuje vitamíny PP, H, D, A, vitamíny skupiny B, malé množstvo vitamínu C. Stopové prvky, ktoré tvoria ryby: fosfor, železo, mangán, zinok, molybdén, horčík, draslík, bróm, fluór, meď, vápnik. Keďže ryby obsahujú veľké množstvo jódu, využíva sa pri liečbe a prevencii ochorení štítnej žľazy. Jeho tuk obsahujemnožstvo omega kyselín, preto sú obzvlášť cenené tučné ryby.

Výhody a škody

Rybie mäso a kaviár sú obľúbené u obéznych ľudí. Vysoký obsah bielkovín prispieva k chudnutiu, takže ryby sú vynikajúcim produktom zahrnutým v ponuke mnohých diét. Malo by sa však pamätať na to, že ako diétna zložka sú vhodné jedlá obsahujúce nízkotučné odrody, sú to: pleskáč, merlúza, ostriež, treska, navaga, šťuka.

Výhody rýb sú nasledovné:

• normalizuje metabolizmus tukov;
• zlepšuje vzhľad pokožky, zubov, vlasov a nechtov;
• chrupavka a kostné tkanivo sú posilnené;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• znižuje riziko cukrovky, ochorenia štítnej žľazy, ochorenia srdca;
• posilňuje imunitný systém;
• zlepšuje funkciu mozgu a celkovú pohodu;
• spomaľuje starnutie;
• depresia ustupuje.

Používanie tohto produktu môže mať okrem pozitívneho účinku aj škodlivé a dokonca nebezpečné následky, od zhoršenia pohody až po ťažkú otravu. Pri dlhodobom skladovaní ryby sa v nej môžu nahromadiť početné parazity a škodlivé látky. Preto by ste mali byť opatrní pri nákupe rýb na trhoch, v obchodoch a supermarketoch.

Znečistenie životného prostredia má dnes škodlivý vplyv na kvalitu vody v nádržiach a toxické látky emitované továrňami ničia prospešné vlastnosti a výhody rýbje spochybňovaná. Najčistejšie odrody, v ktorých je obsah toxických látok najnižší: losos, morský vlk, tuniak, pstruh, hrebenatka, sardinka, halibut, sleď, treska, sumec.

Ako identifikovať nekvalitné ryby a ryby nevhodné na konzumáciu?

1. V prvom rade si treba dať pozor na žiabre a oči. Žiabre by mali byť červené, oči by mali byť jasné, červené. Ak je ryba pokazená, žiabre zhnednú a sivé.

2. Hlien na koži a šupinách by nemal mať nepríjemný zápach a žltkastý odtieň.

3. Pri zatlačení na telo ryby by nemala byť priehlbina.

4. Dužina by nemala byť voľná.

5. Ak je brucho žlté, ryba je zhnitá.

6. Prítomnosť nerovnomerných ľadových výrastkov naznačuje, že ryba bola zmrazená viac ako raz.

Sú chvíle, keď predávajúci predstiera, že je jedna odroda rýb a snaží sa predať úplne inú, takže kupujúci musia poznať charakteristické črty niektorých odrôd.

Pri výbere ryby by ste mali venovať pozornosť veľkosti produktu: malé ryby nemajú čas nahromadiť toľko mikróbov a parazitov, koľko absorbujú väčšie ryby.

Aby ste nenaleteli na návnadu podvodných predajcov rybích produktov, najlepšie je pripraviť si jedlá z rýb doma.

Riečna ryba

Riečné ryby a jedlá z týchto odrôd sú veľmi obľúbené. Medzi druhy riečnych rýb patria: pstruh riečny, tolstolobik, pleskáč, zubáč, kapor, bielyamor, šťuka, karas, sumec, šabľa, asp.

Tento produkt obsahuje veľa užitočných a výživných látok. Použitie riečnych rýb posilní krvné cievy a pomôže vyrovnať sa s kožnými ochoreniami. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú riečne ryby ideálne na prípravu diétnych jedál. Výhody a poškodenia produktu by mali byť známe každému.

Takže musíte vedieť, že v riečnych rybách je veľa malých kostí, mali by ste to používať opatrne, najmä u detí. Vzhľadom na krátku trvanlivosť sa odporúča nakupovať ešte zaživa.

Červená ryba

Morská ryba je považovaná za ušľachtilú potravinu. Delí sa na červenú a bielu. Medzi biele ryby patria: losos, biely losos, platesa, treska jednoškvrnná, treska, merlúza. Červená je ryba z čeľade jeseterovitých: ružový losos, chum losos, pstruh, losos, jeseter, beluga, jeseter, stellate jeseter.

Mnohým obľúbeným jedlom sú morské ryby. Jeho výhody sú nepopierateľné. Červené odrody sa považujú za obzvlášť bohaté na cenné látky pre ľudský organizmus. Medzi ich prospešnými vlastnosťami vyniká prítomnosť omega-3 tukov. Ide o takzvaný zdravý cholesterol, jedenie, ktoré nielen posilňuje cievy, imunitný a endokrinný systém, ale predchádza aj ochoreniam kostí a chrupaviek – osteochondróze, artritíde a artróze – a dokonca aj rakovine. Omega-3 zvyšuje odolnosť organizmu voči ionizujúcemu žiareniu, takže ľudia, ktorí jedia červené ryby, sa môžu bezpečne opaľovať na slnku bez toho, aby riskovali popáleniny alebo úpal. Výhodou červenej ryby je, že jej použitie vjedlo prispieva k zachovaniu zraku a vzhľad sa stáva jasnejším. Omega-3 tuky zrýchľujú činnosť mozgu, zlepšujú pozornosť a pamäť. Selén, ako aj vitamíny A, D pôsobia ako prírodné antidepresíva a chránia nervový systém. Užitočné látky červenej ryby pomáhajú udržiavať činnosť srdcového svalu, žalúdka a gastrointestinálneho traktu.

Údená ryba

Údenie sa stalo obľúbeným spôsobom prípravy nielen rýb, ale aj syrov, mäsa atď. Mnoho ľudí má rado údené ryby. Výhodou tohto spôsobu spracovania je, že umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktov. Dym na fajčenie im dáva nielen vôňu, ale ich aj kvalitatívne konzervuje a chráni pred škodlivými baktériami. Pri údení nie sú ryby obohatené o škodlivé tuky a prospešné vlastnosti sú celkom dobre zachované. Studené údenie je šetrnejšie, pretože pri zahriatí niektoré látky potrebné pre telo miznú.

Popri pozitívnych vlastnostiach fajčenia existujú aj negatívne. Takže dym používaný na spracovanie rýb môže obsahovať látky, ktoré spôsobujú rakovinu, a preto tento problém podnietil technológov k vynájdeniu tekutého dymu. Nie je to také škodlivé pre telo ako zvyčajne. Malo by sa povedať, že produkty, ktoré prešli tekutým údením, sú chuťovo horšie ako tie spracované horúcim spôsobom.

Sleď

Toto je jeden z najobľúbenejších produktov, ktorý ozdobí každý stôl - večeru aj slávnostnú večeru. Výhody rýb súskutočnosť, že sleď má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny B, E, A, D, stopové prvky (železo, draslík, horčík, jód, fosfor, vápnik), polynenasýtené kyseliny (Omega-3). Užívanie tohto produktu priaznivo pôsobí na štítnu žľazu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sleď by sa však nemal zneužívať, najmä veľmi slaný, pretože soľ zadržiava vodu v tele a narúša fungovanie všetkých orgánov: stúpa tlak, zrýchľuje sa tep, trpia obličky a cievy a objavujú sa opuchy.

Recepty na ryby: Dusený pstruh

Dusenie je spôsob varenia, pri ktorom sa zachovávajú živiny, navyše je toto jedlo vhodné pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť, takže výhody takto uvarených rýb sú nepopierateľné.

Varenie:

• umyť a vyčistiť 2 ks. pstruh, odstráňte vnútornosti, jemne potrite soľou;
• 2 cibule a 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky alebo plátky;
• zelená - petržlen a zeler - nasekané, ale nie príliš jemné;
• dajte zeleninu do plytkej panvice, pridajte soľ a 15 ks. čierne korenie, navrch položte rybu, zalejte bielym vínom a olivovým olejom;
• varte pod zatvoreným vekom na miernom ohni asi 40 minút a potom rybu položte na misku;
• rybia omáčka zostávajúca v hrnci, precedíme, pridáme 40 g masla, vaječný bielok a rýchlo premiešame;
• polejte rybu omáčkou a podávajte.

Ear

Na rybaciu polievku sa hodí každá riečna ryba, ale teraz tovýhody červenej ryby sú dobre známe pri príprave tradičných rybích pokrmov, biela sa ňou čoraz viac nahrádza.

Varenie:

• 200 g už vopred olúpanej ryby a cibuľovú hlavu musíte vhodiť do 2 litrov vriacej a osolenej vody;
• pokiaľ sa ryba varí, ošúpeme 2 zemiaky a polovicu mrkvy, nakrájame;
• položte hotovú rybu na tanier a prikryte;
• do vriaceho rybieho vývaru vhoďte zemiaky a mrkvu, varte do polovice, pridajte 80 g prosa;
• 5 minút pred pripravenosťou vhoďte do panvice bobkové listy, 2-3 hrášky nového korenia a mleté na špičke noža;
• keď je klas uvarený, pridajte nakrájanú zeleninu (cibuľa, petržlen, kôpor).

Domáce sleď

• Ak chcete doma nakladať sleďa, musíte si najskôr pripraviť marinádu: pridajte 2 lyžičky do vody (2 šálky). soľ, 1 lyžička. cukor, 5 hrášok nového korenia a feferónky, 1 bobkový list, 5 ks. semená klinčekov. Priveďte do varu, ochlaďte.
• Potom 2 ks. čerstvé slede umyte, očistite, zbavte vnútra, vyrežte žiabre, odrežte plutvy, chvosty.
• Sleď nakrájajte na kúsky, vložte do pohára alebo hlbokej, nie však širokej misky, zalejte marinádou.
• V chladničke 1,5-2 dní.