Varená stopka: recept a možnosti varenia. Jedlá z vareného bravčového kolena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je žiadnym tajomstvom, že hotové mäsové výrobky sú často plnené chemikáliami. Táto skutočnosť núti človeka vyhnúť sa krásne zdobeným pultom s klobásou, šunkou a údeninami. Ale niekedy naozaj chcete niečo výdatné a chutné! Recept na varenú stopku bude skvelým východiskom. S ním bez väčšej námahy uvaríte úžasnú šunku, ktorá vás nadchne svojou chuťou a vôňou.

Čo je to kĺb?

Pre tých, ktorí toto slovo nepoznajú! Koleno je časť bravčového stehna priľahlá ku kolennému kĺbu. Skladá sa hlavne z hrubých svalov a spojivového tkaniva. Nazýva sa aj bravčová stopka. Za hranice oddelenia polotovaru sa považuje lakťový alebo kolenný kĺb a línia spojenia končatiny s telom. Zadné koleno zvyčajne ide do druhého teplého jedla. Predná časť sa používa na vytváranie polievok a aspikov.

Trošku histórie

Recept na varenú stopku je starý niekoľko storočí. Ešte v stredoveku sa stehno nedávno zastreleného diviaka varilo v kotlíku alebo jednoducho pieklo na ohni. Potom sa kulinárski špecialisti naučili spracovávať mäso rôznymi spôsobmi, dochucovať ho korením, marinovať, experimentovať so stupňom prepečenia atď. Výsledkom bolo množstvo rôznych receptov na varenie bravčového stehna.

Aby bolo uvarené a následne upečené mäso mäkké, musí byť marinované. V klasických receptoch bola základom marinády voda. Teraz je koleno namočené v pive, víne a dokonca aj v sójovej omáčke.

Jedlo sa podáva s rôznymi prílohami. Môže to byť kyslá kapusta, kaša alebo zemiaková kaša. Korenie je tiež dôležitou zložkou pri príprave a podávaní pečienok. V reštauráciách sa hosťom podáva spolu so slávnou nemeckou horčicou, tradičnou prílohou k mäsovému jedlu.

Pivná stopka: Ingrediencie

Žiaden muž neodmietne stopku uvarenú v pive! Jej chuť a vôňa sú veľmi zvláštne. Správne pripravené jedlo je pokryté úžasnou zlatou kôrkou a len sa topí v ústach.

Zložky:

• bravčové koleno – dva kusy;
• čerstvý cesnak – štyri hroty;
• kmín – 5 gramov;
• soľ - podľa chuti
• vavrínový list - päť kusov;
• živé tmavé pivo - dva litre;
• majoránka - 1 gram;
• neošúpaná cibuľa – tri hlavy.

Spôsob varenia:

1. Najskôr sa musia bravčové kolienka dôkladne umyť a v prípade potreby opáliť.
2. Potom si musíte pripraviť marinádu: jeden liter piva rozrieďte s pol litrom vody, potom pridajte soľ, rascu, cesnak nakrájaný na veľké kúsky a bobkový list.
3. Potom nalejte stopky pripravenou soľankou, prikryte misky pokrievkou a vložte do chladničky na 12 hodín.
4. Po určenom čase treba mäso vybrať, položiť na sporák a variť v slanom náleve na miernom ohni asi dve hodiny.
5. Keď mäso zmäkne, treba ho vybrať z panvice a vychladnúť.
6. Medzitým na plech z rúry položte cibuľu nakrájanú na veľké kolieska spolu so šupkou.
7. Musíte naň nasadiť stopku a zaliať ich tmavým pivom.
8. Ďalej musíte predhriať rúru na 200 stupňov a poslať do nej plát mäsa na 15 minút.
9. Potom by sa mala rúra otvoriť, stopka opäť naliať pivom a zavrieť. Tento postup sa musí opakovať každých 10 minút, kým mäso nie je zlatohnedé.

Toto je recept na bravčové koleno s pivom. Jedlo sa podáva s vyprážanou kapustou a varenými zemiakmi.

Jednoduchý zoznam jedál s cesnakovou rolkou

Varené bravčové koleno - skutočne božské jedlo! Má jemnú chuť a korenistú vôňu. Je celkom jednoduché ho pripraviť. Hlavná vec je zásobiť sa nasledujúcimi produktmi:

• bravčová stopka - jeden a pol kilogramu;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• cibuľa – štyri malé hlávky;
• mrkva (stredne veľká) – jedna alebo dvekusy;
• čierne a nové korenie (hrášok) – každá po ½ čajovej lyžičky;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• bobkový list - tri kusy;
• soľ podľa chuti.

Ako urobiť jednoduchú cesnakovú rolku

1. Počiatočný deň je potrebné očistiť nohu. Potom sa musí vložiť do hlbokej panvice, úplne naplniť vodou a položiť na sporák. Po uvarení je lepšie prvý vývar scediť, do panvice opäť pridať čistú vodu a mäso dusiť na miernom ohni 60 minút.
2. Za hodinu k tomu musíte pridať ošúpanú zeleninu, korenie, bobkový list a soľ. Potom by sa stopka mala variť ešte asi dve hodiny. Potom môžete skontrolovať jeho pripravenosť: mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti.
3. Teraz musí byť hotová stopka ochladená a opatrne oddelená od hlavnej časti (na to musíte urobiť iba jeden rez).
4. Ďalším krokom je nakrájať a ošúpať cesnak.
5. Potom pripravenú stopku dôkladne potrite soľou, korením a cesnakom.
6. Potom musí byť mäso zvinuté do pevnej rolky a zaistené niťami.
7. Potom misku opatrne zabaľte do fólie a dajte na dve hodiny do chladničky. Čím dlhšie sa lúhuje, tým bude chutnejšie.
8. Varené bravčové koleno sa podáva vychladené na stole. Často sa používa ako rez na rôzne prílohy a zeleninové jedlá.

bravčová stopka vo filme: prísady

Tento recept na varenú stopku vám ušetrí starosti s umývanímriad. Špeciálne vrecko na pečenie je ideálne na prípravu slaných mäsových pokrmov. Môžete si ho kúpiť v každom obchode. Vytvára úžasne jemné mäsové jedlá. Na vytvorenie jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčová stopka - jeden a pol kilogramu;
• suchý rozmarín a tymian – pol čajovej lyžičky každý;
• paradajkový pretlak a majonéza – každá po jednej polievkovej lyžici;
• cesnakový prášok – dve čajové lyžičky;
• čerstvý cesnak – tri až štyri strúčiky;
• soľ – dve čajové lyžičky;
• mleté čierne korenie – pol čajovej lyžičky.

Koleno varené vo filme: návod na varenie

1. Najskôr musíte skombinovať koreniny v jednej šálke: zmiešajte jednu čajovú lyžičku cesnakového prášku, soľ a štvrť čajovej lyžičky tymiánu a rozmarínu.
2. Potom je potrebné urobiť zárezy po celej ploche stopky, do ktorých vložíme natenko nakrájané strúčiky cesnaku.
3. Ďalej potrite stopku špeciálne pripravenou zmesou papriky.
4. Potom je potrebné mäso rozložiť do dvoch alebo troch vrecúšok na pečenie.
5. Potom z každého vytlačte vzduch, pevne uzavrite a dajte na tri hodiny do chladničky. Doba marinovania sa môže predĺžiť až na 12 hodín. Vďaka tomu bude jedlo chutnejšie a aromatickejšie.
6. Potom treba mäso vložiť do veľkého hrnca, zaliať vodou a priviesť do varu. Čas varenia - jedna hodina. Potom by mal byť výrobok odstránený z ohňa a vylúhovaný ďalších 40 minút.
7. Ďalej je potrebné vybrať stopku z objímky, natrieť omáčkou zkečup a majonéza s pridaním zvyšného množstva korenia.
8. Potom treba uvarenú stopku s cesnakom vložiť do nového vrecka a vložiť do rúry piecť pri teplote 200 stupňov. V tomto prípade musí byť návlek na pečenie na niekoľkých miestach prepichnutý špáradlom.
9. V záverečnej fáze je potrebné hotové jedlo vytiahnuť zo skrinky, otvoriť balenie a nechať lúhovať ďalších 10 minút.

Koleno varené v šupke cibule

Zložky:

• bravčová stopka - jeden kus;
• voda - jeden a pol litra;
• soľ – koľko gramov;
• cibuľová šupka – 10 gramov;
• cesnak – 10 klasov;
• korenie – 10 kusov;
• vavrínový list – tri kusy.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte dôkladne opláchnuť šupky cibule.
2. Ďalej si musíte vziať hrniec (najlepšie tmavý) a naliať doň jeden a pol litra vody.
3. Potom by sa do nej malo nasypať sto gramov soli.
4. Potom treba roztok položiť na sporák, zavrieť veko a priviesť do varu.
5. Ďalej musíte do vriacej soľanky vložiť cibuľovú šupku, nové korenie a bobkový list.
6. Ďalším krokom je ponorenie kolena do panvice. Je lepšie, ak je úplne pokrytý marinádou. V opačnom prípade ho budete musieť niekoľkokrát prevrátiť.
7. Potom priveďte jedlo späť do varu a jednu hodinu povarte.
8. Štyridsať minút po uvarení treba šesť klinčekov vhodiť do nádoby s kĺbomcesnak.
9. Po uvarení treba mäso zabaliť do cibuľovej šupky a nechať v tejto forme, kým úplne nevychladne.
10. Potom musí byť miska vložená do chladničky na 10-12 hodín.
11. Potom je možné stopku vybrať z nálevu, nastrúhať so zvyšným cesnakom, zabaliť do fólie a nechať takto stáť niekoľko hodín.
12. Po určenom čase možno jedlo považovať za hotové. Recept na varenú stopku naznačuje, že sa môže okamžite podávať, nakrájať na porcie. Občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Ale asi to tak dlho nevydrží: zje sa to oveľa skôr.

bravčová stopka plnená kuracím mäsom

Zoznam jedál z bravčového kolena je veľmi dlhý. Varené alebo pečené kura mu môže dodať úplne nečakanú chuť.

Zložky:

• koleno - jeden kus;
• kuracie filé – 500 – 700 gramov;
• mrkva (stredná) – jeden vtip;
• cibuľa – dve hlavy;
• bobkový list - tri kusy;
• čierne a nové korenie – každý po päť hrách;
• mletá paprika - podľa chuti;
• cesnak - štyri hroty;
• kari - jedna štipka;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cibuľová šupka – 20 gramov.

Spôsob varenia:

1. Najprv si musíte pripraviť odvar z cibuľovej šupky, cibule, korenia a bobkového listu. Čas varenia – 15 minút pri nízkej teplote.
2. Potom musíte vziať stopku, oddeliť mäso od kosti a dobre ho rozbiť kuchynským kladivom.
3. Potom nakrájajte mrkvu na tenké plátky a opatrne ju rozložte po vnútornom povrchu stopky.
4. Kuracie filé treba umyť, nakrájať na pásiky, zľahka našľahať a ochutiť kari. Ďalej musí byť mäso položené na mrkvu.
5. V ďalšom kroku by ste mali stopku zvinúť do pevnej rolky a pevne zviazať niťou.
6. Potom musí byť obrobok vložený do odvaru z cibuľovej šupky a soli.
7. Ďalej je potrebné nádobu vložiť do predhriatej rúry a piecť asi štyri hodiny. Teplota varenia - 180-200 stupňov.
8. Potom by sa miska mala ochladiť, vybrať z panvice a zbaviť sa nití.

To je ono! Hotové občerstvenie môžete skladovať v chladničke.

Teraz už viete, ako uvariť varené bravčové koleno. Je to vynikajúce jedlo, ktoré bude žiadané vo všedné dni aj počas sviatkov. Dobrú chuť!