Varenie vareného bravčového mäsa doma: metódy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Buzhenina - marinované čerstvé bravčové mäso pečené s voňavým korením. Toto jedlo má takmer dokonalú mäsovú chuť. Medzi všetkými kulinárskymi výrobkami, ktoré si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami, vyniká varené bravčové mäso. Je 100% prírodný, čerstvý, šťavnatý a krásny.

Ako vzniklo bravčové jedlo a ako sa pripravilo

Už za starých čias ľudia mysleli na spôsob varenia vareného bravčového mäsa. A samotný proces varenia bol sviatosťou, ktorá sa vykonávala v ruskej peci v predvečer najdôležitejších sviatkov - Vianoc alebo svadby. Bolo odobraté prasa, z ktorého mäso sa vyrábali rôzne produkty:

• sausage;
• želé;
• kotlety.

Osobitná pozornosť sa vždy venovala zvyšnej obrovskej časti bravčového tela – šunke, ktorá tvorila základ na varenie vareného bravčového mäsa. Mäso a kosti boli od seba oddelené. Prvá išla na nakladanie, plnenie cesnakom a inou zeleninou. Mäso sa pieklo v nekysnutom cesta, ktoré sa ovíjalo okolo šunky plnenej soľou a korením. Technológia výroby vareného bravčového mäsa bola známaveľa.

Vlastnosti bravčovej marinády

Korenie a aromatické bylinky zohrávajú v mäsovej marináde dôležitú úlohu. Dodávajú jedlu nezvyčajne korenistú a chutnú vôňu a chuť. Môžete pridať niekoľko rôznych korenín naraz, ale tak, aby ich chuť nebola v rozpore. Potom varené bravčové mäso získa niekoľko odtieňov chuti a vône. Je vhodné nešetriť na množstve korenín, pretože mäso absorbuje množstvo chuti, ktoré potrebuje. Rovnako aj so soľou. Nápoje ako víno, kvas, pivo, hroznová, jablková a paradajková šťava možno použiť na výrobu marinádového nálevu.

Výber mäsa na varené bravčové

Najlepšie bravčové kusy na varené bravčové mäso sú:

• rear;
• brisket;
• krk;
• ham.

Skvelou možnosťou by bola bravčová kotleta alebo karé. Jedlo sa ukáže ako jemné, šťavnaté a stredne mastné. Na prípravu vareného bravčového mäsa potrebujete veľký kus mäsa, ktorého hmotnosť nie je menšia ako 1 kg, ale nie väčšia ako 3 kg. Mali by ste starostlivo zvážiť stav a druh bravčového mäsa – nemalo by byť dusené a mrazené.

Ďalšie variácie šunky sú:

• z teľacieho mäsa;
• z jahňacieho mäsa;
• z brojlerov alebo moriek.

Domáce v rúre

Je toľko receptov na pečené bravčové mäso. Všetky sa líšia buď korením, marinádou alebo technikou varenia a postupnosťou akcií. Aby ste potešili rodinu vareným bravčovým mäsom vo fólii, nemali by ste šetriť na výrobkoch, ale vyberať si čo najviacčerstvé, prírodné a šťavnaté ingrediencie. Takže pochúťka pripravená podľa najlepšieho receptu bude ešte jemnejšia a chutnejšia. Potrebné produkty:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 4 lyžice horčičných semienok;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti;
• med.

Fólia v tomto receptúre plní úlohu tesnenia. Pred pečením sa v nej zabalí kúsok mäsa. Takže zostane šťavnaté a jemné, všetky šťavy vytvorené počas procesu varenia sa zachovajú. Na konci pečenia sa alobal otvorí a mäso sa poleje vlastnou šťavou a nechá sa, kým sa nevytvorí zlatá chutná kôrka.

Varenie pečeného bravčového

Vyššie uvedené ingrediencie vystačia na 10 porcií hotového produktu. Kalorický obsah vareného bravčového mäsa na 100 g je asi 280 kcal. Vyžaduje 2 hodiny času okrem morenia:

1. Ošúpte a nakrájajte každý strúčik cesnaku na 5 kúskov tak, aby boli kúsky stredne veľké. Strúčiky cesnaku musia byť vložené do vopred pripravených rezov v mäse.
2. Nastrúhajte bravčové mäso s korením, soľou a korením a potom potrite medom. Obrobok zabaľte do kúska fólie. Na vrchole zväzku vytvorte otvor pre výslednú paru. Pred potretím mäsa horčicou by mal byť kúsok bravčového mäsa marinovaný aspoň 2 hodiny.
3. Ak chcete variť varené bravčové mäso vo fólii, musíte predhriať rúru na 220 stupňov a poslať mäso piecť na 2-2,5 hodiny. Po uplynutí času fóliu otvorte, polejte bravčové mäso šťavou a nechajte ešte 10 minút odstáť.

Bazhenina bezfólia v rúre

Ak nemáte po ruke alobal alebo návleky na pečenie, nebuďte naštvaní. Veľký kus bravčového mäsa si zachová svoju šťavnatosť, ak sa naň položí mastná časť. V rúre je domáce varené bravčové mäso šťavnaté, voňavé, s neopísateľnou chuťou. Vôňa pokrmu zaujme nielen všetky domácnosti, ale aj susedov. Potrebujete len 3 ingrediencie:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 300 gr. bravčová masť;
• korenie a bylinky.

Tento recept sa ľahko pripravuje a jedlo sa považuje za ruskú kuchyňu. Ideálne na slávnostný stôl, rovnako ako sendviče na tenké plátky.

Varenie domáceho bravčového mäsa

Spôsob výroby domáceho vareného bravčového mäsa je nasledujúci:

1. Mäso namočte do soľného roztoku aspoň na 2 hodiny. Na liter vody na roztok budete potrebovať 50 g soli. Na marinádu môžete pridať korenie. Vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte uterákom, potom ho potrite voňavým korením alebo bylinkami.
2. Medzi bravčovým mäsom a dnom nádoby, v ktorej bude prebiehať pečenie, musí byť vzduchová medzera. Za týmto účelom položte pod mäso drevené kocky. Na kúsok mäsa položte na tenké plátky nakrájaný bravčový bravčový vo forme malých tanierov.
3. Nalejte na dno vodu (asi jeden pohár). Je to potrebné, aby sa počas varenia nič nespálilo a chuť jedla sa nezhoršila. Pečte šunku 2 hodiny. Pripravenosť sa dá skontrolovať šťavou, ktorá vyteká.

V pomalom hrnci

Tento recept na varené bravčové vmultivarič je jednoduchší ako klasický. Potrebný čas varenia je takmer 3 hodiny. Ingrediencie sú vypočítané na 10 porcií. Vďaka kuchynským spotrebičom je varenie oveľa jednoduchšie. Dokonca aj jedlo, ako je varené bravčové mäso, nováčik uvarí bez problémov.

Požadované prísady:

• bravčová dužina – 1,5 kg;
• strúčiky cesnaku - 7-8 ks;
• olej – 3 polievkové lyžice;
• korenie a soľ podľa chuti.

Podľa tohto receptu na varené bravčové mäso v pomalom hrnci môžete podobným spôsobom uvariť aj stehno.

Varenie mäsa v pomalom hrnci

Podľa nasledujúcich bodov môžete ľahko variť varené bravčové mäso v pomalom hrnci:

1. Najskôr si nakrájajte cesnak na malé strúčiky, ktoré potom vložte do zárezov. Ostrým nožom urobte rezy do bravčovej dužiny.
2. Olej zmiešame s bylinkami a korením, potrieme ním mäso, pridáme soľ a horčicu. Nechajte v marináde niekoľko hodín.
3. Zapnite režim vyprážania na multivarke. Do nádoby pridajte olej. Bravčové mäso opekáme 10 minút z každej strany.
4. Zmeňte režim z vyprážania na dusenie. Varte 2 hodiny, potom kúsok vyberte a nechajte vychladnúť.
5. Podávajte varené bravčové mäso na tenké plátky nakrájané cez zrno.

V sójovej omáčke

Marináda z medu a sójovej omáčky robí bravčové mäso veľmi jemné a chutné. Vďaka tejto kombinácii získa varené bravčové mäso chutnú kôrku a vo vnútri vynikajúcu šťavnatosť. Takéto jedlo je vhodné na tenké plátky sendvičov a krájanie na dovolenku. Dokonalý kus mäsavykostené bedrá. Pre milovníkov tučnejšieho - bravčová krkovička. Varené bravčové mäso sa bude piecť v mikrovlnnej rúre.

Prísady do mikrovlnnej šunky:

• bravčové mäso bez kostí - 2 kg;
• aspoň 8 strúčikov cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc sójovej hustej omáčky;
• 3 lyžice tekutého medu;
• korenie.

Tieto produkty vystačia na 10 porcií vareného mäsa. Celková doba varenia je takmer 2 hodiny.

Varenie v sójovej omáčke

Mäso nastrúhame so soľou a korením. Cesnak ošúpeme. Bravčové mäso s cesnakom. Na marinádový med zmiešajte v jednej šálke sójovú omáčku. Zmesou pokvapkáme bravčové mäso. Marinujte obrobok 1 hodinu pod zatvoreným vekom.

Mikrovlnná rúra nastavená na maximum. Teplota varenia vareného bravčového mäsa je najmenej 200 stupňov. Varte 1 hodinu 40 minút a mäsový pokrm polejte šťavou, ktorá po určitom čase vynikne. Ochlaďte, nakrájajte. Podávame na tanieri ozdobené šalátom a zeleninou.

Takéto varené bravčové mäso je uvarené za kratší čas ako v rúre, takže je ideálne na krájanie na stole, sviatku alebo na raňajky.

V šunke

Na varenie vareného bravčového mäsa v šunkovači budete potrebovať:

• pomalý hrniec;
• ham;
• rukáv na pečenie.

Tento recept je nezvyčajný. Od klasickej v rúre sa líši tým, že proces varenia prebieha pri nízkej teplote v pomalom hrnci. Potrebujete pomalý hrniec, ktorý sa dá nastaviť na 80 stupňov. Potrebné ingrediencie:

• 1, 5kg bravčovej krkovičky;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 2 lyžice soli;
• 3 polievkové lyžice papriky;
• lyžice červenej a čiernej mletej papriky.

Varenie bravčového v šunkovači

Skôr ako doma uvaríte varené bravčové mäso, musíte:

1. Do cesnaku pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
2. Pomocou veľmi ostrého noža urobte plytké rezy na povrchu mäsa. Vložte do nich hlavičku cesnaku alebo vetvičku byliniek.
3. Nastrúhajte celý kus bravčového mäsa s paprikovou zmesou. Zabaľte obrobok do puzdra. Marinujte cez noc v chladničke.
4. Po dni dajte mäsu tvar šunky, aby sa bez problémov zmestilo. Zložte do tuby.
5. Po zaliatí horúcou vodou vložte šunku do pomalého hrnca. Zvoľte režim vákua a teplotu 80 stupňov. Čas varenia 3 hodiny.
6. Vyberte z multivarky a ochlaďte hotové uvarené bravčové mäso vo vode.
7. Pri podávaní je lepšie mäso nakrájať na tenké plátky. Ozdobte bylinkami a zeleninou.

Bazhenina v cestíčku

Na varenie mäsa podľa tohto receptu nepotrebujete mať po ruke starú ruskú kolibu so sporákom. Dostatok rúry a niektoré veľmi cenovo dostupné produkty. Cesto si zachová šťavnatosť a chuť bravčového mäsa. Vďaka nemu zostáva šťavnaté a jemné.

Ingrediencie na recept:

• 1,5 kg vykosteného bravčového mäsa;
• 4 šálky múky;
• 2 poháre vody;
• 6 strúčikov cesnaku;
• korenie a soľ.

Ako variť:

1. Opláchnitemäso, suché, nasiaknuté uterákmi. Bravčové mäso naplníme cesnakom, potrieme korením, osolíme. Zakryte ho fóliou a nechajte deň v chladničke.
2. Pripravte si na vode jednoduché cesto. Cesto by sa nemalo lepiť. Rozvaľkajte ho na pol centimetrovú vrstvu. Vložte šunku do stredu a uzavrite ju. S nožom navrchu urobte 1-2 zárezy na pare.
3. Zapekaciu misu vymastíme olejom. Vložte mäso do cesta. Pečieme pri teplote 200 stupňov 2 hodiny. Po uplynutí času nechajte misku v rúre, kým nevychladne.
4. Opatrne odstráňte puzdro. Vložte šunku na hodinu do chladničky. Potom môžete krájať a podávať.

bravčová šunka s mrkvou

Aby bola bravčová šunka ešte chutnejšia, voňavejšia a jemnejšia, musíte ju napchať plátkami mrkvy. Už vo fáze varenia vôňa z kuchyne ohromí všetky domácnosti a zaujme aj susedov.

Zložky:

• bravčová krkovička – 2 kg;
• 6 strúčikov cesnaku;
• stredná mrkva;
• korenie podľa vlastného výberu.

Kroky varenia:

1. Mäso umyte a potom osušte utierkami. Musí to byť plnené ošúpanou a na kocky nakrájanou mrkvou a cesnakom.
2. Povrch mäsa nastrúhajte korením a soľou. Šunku zabalíme do fólie. Vytvorte pár parných otvorov.
3. Dužinu marinujte až hodinu. Potom pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi dve hodiny.
4. Pred podávaním vychlaďte bez odstránenia fóliového obalu.

Buzheninav kvase

Buzhenina v kvase je obdobou českého jedla - stopka v pive. V takejto marináde mäso vyžaduje menej času varenia. Bravčové mäso v kvase je potrebné uchovávať aspoň jeden deň. Nezabudnite piecť mäso, predtým nastrúhané korením a soľou. V recepte je tiež použité cesto, ktoré utesní všetky šťavy, ktoré mäso vo vnútri uvoľní.

Budete potrebovať:

• bravčová dužina – 1,4 kg;
• kvass z ražného chleba - 0,5 litra;
• 2 cibule;
• 8-9 strúčikov cesnaku;
• klinčeky - 7 kusov;
• čierne korenie - 8 kusov;
• 4 šálky múky;
• 2 poháre vody;
• soľ.

Varenie vareného bravčového mäsa:

1. Mäso plnené cesnakom, namočte na pár hodín do kvasu. Pridajte korenie a cibuľu do kvasu. Nechajte mäso v marináde na chladnom mieste jeden deň.
2. Nakladané mäso vyberte z nádoby. Postrúhame so soľou. Z vody a múky vypracujeme najjednoduchšie cesto. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Mäsový polotovar zabaľte do obálky do cesta. Vytvorte otvor pre únik pary.
3. Pečte misku v rúre asi hodinu pri teplote 190-220 stupňov. Odstráňte kôrku z cesta a uvarené bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky.

Toto sú tie najchutnejšie recepty na šunku.