Polotovary z rýb: druhy a zloženie. Skladovanie polotovarov z rýb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderné technologické procesy a potravinársky priemysel v súčasnosti výrazne uľahčujú život kuchárom a gazdinkám. Čas strávený varením by mal byť minimálny a chuť jedla by mala byť dokonalá. Nie je to ten istý princíp, ktorý dodržiavate pri príprave vlastnej večere?

Polotovary sú potravinárske výrobky, ktoré nám výrazne uľahčujú varenie, čím sa proces zjednodušuje a zrýchľuje. Dnes si povieme niečo o rybích polotovaroch.

Sú medzi kupujúcimi jednou z najvyhľadávanejších skupín produktov. Ako sa vyrábajú, ako by sa mali správne skladovať a čo všetko sa dá z takýchto polotovarov pripraviť vo vašej kuchyni? Poďme na to.

Rybie polotovary

Akýkoľvek rybí polotovar je kulinársky „produkt“, ktorý je v štádiu strednej pripravenosti. Rybie polotovary sú hlavne jatočné telá narezané špeciálnym spôsobom, zbavené kostí a nepožívateľných častí. Tiež domedzi rybie polotovary patria kotlety a kľaky, malé a porciované produkty.

Jednoduché a zložité polotovary z rýb možno spojiť do jedného obrovského zoznamu. Hlavnou požiadavkou sú samozrejme ryby bez kostí a rozdelené na filé, ktoré je vhodné variť. Rezne, knedle, mleté ryby, zrazy atď. sú veľmi žiadané kulinárskymi špecialistami.

Kľúčové funkcie

Ako viete, každý potravinársky výrobok má svoje vlastné kulinárske výhody a nevýhody, výrobné technologické výhody a nevýhody. To isté platí pre polotovary.

• Plus pre výrobcov – po takýchto výrobkoch bude vždy veľký dopyt po potravinách.
• Varenie zložitých polotovarov z rýb alebo mäsa výrazne znižuje celkový čas varenia, čo je veľké plus pre zaneprázdnené gazdinky.
• Potraviny sú vždy dostupné bez ohľadu na ročné obdobie.
• Kulinárske trendy tiež nemajú žiadny vplyv na takéto produkty.
• Pre výrobcov je veľkou výhodou týchto produktov, že si môžu slobodne vybrať: vytvárať sortiment polotovarov z rýb komplexného alebo jednoduchšieho typu na mieste výroby. Každý výrobca si môže zvoliť technologický postup, ktorý mu prinesie iba zisk.

Rozmrazovanie rýb

Ryby na neskoršie vareniepolotovary, podrobené mechanickému spracovaniu. Na výrobu sa najčastejšie používajú mrazené ryby. Pred spracovaním sa musí rozmraziť. To sa robí dvoma spôsobmi. Po prvé, ryby môžu byť rozmrazené na vzduchu. Po druhé, v špeciálnych objemných vodných kúpeľoch.

Rozmrazovanie vzduchom sa spravidla používa pre ryby vo veľkých briketách. Je umiestnený na vzduchu, pokrytý špeciálnou ochrannou fóliou, aby sa znížilo množstvo vyparovania a vytekajúcej šťavy. Použitie plastovej fólie pomáha vyhnúť sa strate hmotnosti, ktorá bude určite sprevádzať proces s týmto typom rozmrazovania rýb.

Voda sa zvyčajne používa na rozmrazovanie jednotlivých tiel rýb. Ryby sú umiestnené na špeciálnych kovových mriežkach vo forme košíkov. Prichádzajúca voda umýva jatočné telá, pomáha ich rozmrazovať a potom prúdi do kanalizačného potrubia. Trvanie procesu rozmrazovania bude závisieť od množstva rýb (v kg). Merania teploty sa vykonávajú niekoľkokrát počas celého procesu. Akonáhle je asi -1 stupeň, korpus je rozmrazený - môžete s ním ďalej pracovať.

Ak porovnáme tieto dve metódy, tak druhú používajú výrobcovia oveľa častejšie. Po prvé, v rybách zostáva maximálne možné množstvo živín. Po druhé, proces trvá menej času. A do tretice, pri rozmrazovaní na vzduchu stráca výrobok až desať percent svojej hmoty, čo sa v prípade vody nestane.

Schémaspracovanie

Po rozmrazení sa ryba očistí od šupín, odstránia sa plutvy, oddelí sa hlava a odstránia sa všetky vnútornosti. Akonáhle sú všetky tieto dôležité opatrenia dokončené, telá rýb sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa na špeciálne mriežky. Pri výrobe je veľmi dôležité starostlivé spracovanie rýb. Varenie polotovarov je v tomto prípade oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a lepšie.

Druhy polotovarov

V závislosti od spôsobu použitia rybích polotovarov ich možno všetky rozdeliť do niekoľkých skupín.

• Na varenie. Používajú sa celé ryby alebo jednotlivé články (kúsky). Kusy porcií na varenie môžu byť s kosťami alebo bez nich. Aby sa zabránilo deformácii počas varenia, každý kúsok ryby je prepichnutý alebo narezaný na niekoľkých miestach.
• Na pytliactvo. Spravidla sa tento spôsob varenia rýb najčastejšie používa na veľké sviatky a slávnostné bankety. Ryba sa pošíruje (ohreje) vo vode alebo v omáčke. Tu sa používajú rybie polotovary vo forme celého jatočného tela alebo jednotlivých kusov bez kože a kostí. Malé rezy sa robia aj na koži.
• Na vyprážanie. Toto je hlavná príprava rybieho polotovaru. Tu môžete použiť odkazy, celé ryby, porciované kúsky, filety bez kostí a kože.
• Aj solené ryby, ako aj samostatne marinované kúsky, možno tiež klasifikovať ako rybie polotovary.

Breading

Príprava rybích polotovarov obaľovaním zaručí nielen zlatistú kôrku a príjemnú chrumkavosťchuti, ale aj maximálneho zachovania všetkých užitočných látok a štiav.

Typ rybieho obaľovania bude priamo závisieť od typu vyprážania. Najčastejšie sa používa múka. Na tento účel sa používa múka najvyššej kvality, najčastejšie pšenica. Existuje aj červený a biely obal. Červený je sušený pšeničný chlieb, rozomletý na suchú hmotu. Biely je čierny, spravidla už zatuchnutý chlieb, pomletý sitom do stavu drveného hrášku.

Existujú aj špeciálne úpravy polotovarov z mäsa a rýb. Charakteristické jedlá sú polotovary, ktoré sú obaľované drvenými mandľami, kukuričnými lupienkami a kokosovými lupienkami. Aby sa obal lepšie uchopil s výrobkom, ryba sa najskôr ponorí do vaječnej zmesi. Vajcia môžu byť zmiešané s mliekom, vodou alebo čisté.

Druhy obaľovacích polotovarov

Druhy rybích polotovarov sa môžu líšiť nielen spôsobom spracovania, ale aj obaľovaním. Existuje jednoduchý a dvojitý spôsob obaľovania.

Jednoduché obaľovanie sa najčastejšie používa na bežné vyprážanie, ktorému sa podrobujú rybie polotovary. Naporciované kúsky alebo celý korpus ryby ochutíme soľou, pridáme mletú papriku, obalíme v múke alebo v strúhankovej zmesi. Ak sa pripravuje veľká dávka polotovarov, potom sa múka zmieša so soľou a kúsky sa ihneď váľajú v takej zmesi, aby bola slanosť rovnomerná.

Dvojité pečenie sa používa v prípadoch, keď dôjde k ďalšiemu vyprážaniu. Tu, akospravidla sa používajú dva druhy obaľovania a vaječné zloženie. Najprv sa kúsky vyvaľkajú v múke, potom sa ponoria do vaječnej zmesi a potom sa druhýkrát vyvaľkajú v červenom alebo bielom cestíčku.

Vyprážanie polotovarov

Okrem tých, ktoré sú určené na bežné vyprážanie, existujú polotovary na vyprážanie, na grile, na ražni atď.

Ryby na grilovanie (na grile) sa spravidla berú celé. Používajú sa aj porciované kúsky bez kostí a kože. Predtým sa kúsky dali marinovať v citrónovej šťave s pridaním korenia, soli, červeného alebo čierneho mletého korenia, byliniek.

Polotovary z rýb na vyprážanie na špíze sú spojením jesetera a iných cenných druhov rýb. Porciované plátky sa nakrájajú (aby sa po uvarení zachovala šťavnatosť), osolíme, okoreníme, okoreníme a pridáme sušené bylinky. V niektorých prípadoch marinujte. Potom nasaďte špajle.

Quelles a kotlety

K rybím polotovarom patrí aj kolienková a kotletová hmota. Najčastejšie sa na varenie používa ryba, ktorá obsahuje minimálne množstvo kostí. Môže to byť lipeň a šťuka, zubáč a ružový losos, strieborná merlúza alebo sumec. Na začiatok sa ryba spracuje, oddelí sa filé a už sa z neho pripraví hmota na výrobu rezňov alebo halušiek.

Hmotu na kotlety je možné použiť ako na prípravu polotovarov z rýb, tak aj ihneď zabaliť na predaj. V kotletovej hmote produkty ako mlieko, kuracie vajce, pšenicachlieb.

Čo sa z toho dá uvariť

• Cetlets.
• Zrazy.
• Mäsové guľky.
• Rybie rolky.
• Bitochki.
• Rybí chlieb.
• Telo.

Hmota z kolien sa líši od hmoty na kotlety tým, že pri jej príprave sa dosiahne voľnejšia a jemnejšia štruktúra. Ryba na tento druh polotovaru prechádza cez špeciálny veľmi jemný rošt v mlynčeku na mäso. Pridáva sa aj chlieb namočený v mlieku a surové kuracie vajce. Drahšie verzie quenelles používajú kvalitnú smotanu namiesto mlieka.

Najobľúbenejšie druhy rybích polotovarov

Rybie polotovary sú veľmi obľúbeným produktom na modernom trhu s potravinami. Keďže ryby obsahujú veľké množstvo látok užitočných pre naše telo, vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny a pod., nikdy nebudú vynechané z kuchyne.

Obzvlášť populárne sú:

• Dokonca aj úhľadné kúsky vykostenej ryby alebo rybie filé.
• Špeciálne krájanie rýb – vypitvané, vykostené, koža, telo hlavy a vnútorností.
• Drvené rybie mäso (polotovary z kotletiek).
• Formovaný polotovar. To zahŕňa nielen rezne, zrazy a mäsové guľky, ale aj rybie tyčinky.
• A samozrejme všetkým obľúbené a najčastejšie používané steaky na pikniky a dovolenky v prírode. Ide o kusy rýb s hrúbkou jeden až tri centimetre. Sú veľmi vhodné na grilovanie.

Skladovanie rybieho polotovaru

Mnohé gazdinky sa zaujímajú o takú otázku, ako je skladovanie polotovarov z rýb. Väčšine sa zdá, že ryby je možné skladovať v mrazničke na ľubovoľný počet hodín, dní, mesiacov. Samozrejme, nikto nenamieta, že polotovary z rýb sa nijako neznehodnotia, pretože sú pokryté hrubou vrstvou ľadu. Malo by sa však chápať, že takéto dlhé mrazenie povedie len k tomu, že zjete úplne nevýrazný produkt bez vitamínov.

Najdlhšia trvanlivosť rybích produktov v mrazničke je šesť mesiacov. Navyše rybie filé sa tam môžu skladovať iba od troch do štyroch mesiacov, mleté ryby a ešte menej - od dvoch do troch mesiacov. Najkratšiu trvanlivosť - jeden mesiac majú rybie knedle.

Celé telo ryby, odstránená hlava a vnútornosti, vydrží päť až šesť mesiacov. Ak rybie polotovary skladujete pri teplote 0 stupňov, potom bude trvanlivosť len 24 hodín. Ale pamätajte: čím rýchlejšie zjete čerstvý rybí výrobok, tým bude chutnejší a zdravší.

Tip 1: ak chcete trochu predĺžiť trvanlivosť rybieho polotovaru, potom ich môžete pred odoslaním do mrazničky trochu osoliť. Majte to na pamäti, keď ich začnete variť. Druhýkrát jedlo nemusíte soliť.

Tip 2: Hneď ako rybí produkt prinesiete domov, okamžite ho zbavte vrstvy igelitového obalu, v ktorom je zabalený. Pod takýmito "brnením" polotovarysú perfektne prepravované, ale sú úplne zbavené prístupu vzduchu. Neodporúča sa ani dlhodobé skladovanie v plastovom vrecku. Je lepšie kúpiť špeciálne "priedušné" nádoby a umiestniť ryby do nich a potom ich poslať do chladničky alebo mrazničky na uskladnenie.