Tajomstvo polotovarov: sušená tekvica. Jedlá zo sušenej tekvice: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tekvica je jednou z najobľúbenejších zelenín v diétnej a detskej výžive. V tmavej a chladnej miestnosti sa ovocie môže skladovať až do jari. Ale vyrezaná tekvica sa nedá dlho uchovávať. Dopestované plody navyše často dosahujú obrovské veľkosti a takéto množstvo tekvice nie je rodina schopná zjesť maximálne dva týždne. Preto sa táto zelenina odporúča sušiť. A ako to urobiť správne, povieme v našom článku.

Sušená tekvica: kalórie a nutričná hodnota

Tekvica, rovnako ako väčšina inej sušenej zeleniny a ovocia, si zachováva rovnaký súbor živín, aké boli v nej obsiahnuté čerstvá. Sušená zelenina obsahuje všetky dôležité vitamíny a minerály potrebné pre normálne fungovanie organizmu, vlákninu, ktorá priaznivo pôsobí na metabolické procesy a pomáha odstraňovať toxíny.

Sušená tekvica dodáva silu pri fyzickej námahe, priaznivo pôsobí na všetky orgány tráviaceho systému, posilňujePamäť. Okrem toho polotovar získaný sušením nevyžaduje dodatočné tepelné spracovanie. Sušená tekvica obsahuje 1,8 g bielkovín (2 % dennej potreby) a 8,4 g sacharidov na 100 g zeleniny. Obsah kalórií závisí od druhu ovocia a je približne 41 kcal na 100 gramov. Vďaka tomu možno tekvicu zaradiť do rôznych diét, použiť pri príprave nízkokalorických diétnych polievok, cereálií a pod.

Tri spôsoby sušenia tekvice

Existujú tri hlavné spôsoby, ako sušiť tekvicu doma:

1. Sušenie tekvíc vonku je najlepšie vonku, ale fungovať môže aj kuchyňa.
2. Sušená tekvica v elektrickej sušičke na zeleninu a ovocie - pri tomto spôsobe spracovania ovocia sa udržiava požadovaná teplota, čo umožňuje ušetriť maximum užitočných látok.
3. Sušenie tekvice v rúre - možno použiť ako alternatívu k elektrickej sušičke. Pri dodržaní technológie produkuje aj chutnú a zdravú sušenú zeleninu a ovocie.

Sušená tekvica sa navyše môže variť s cukrom alebo nesladená, pričom sa zachová prirodzená chuť produktu. Prečítajte si viac o tom, ako sušiť tekvicu rôznymi spôsobmi nižšie.

Ako sušiť tekvicu na vzduchu

Túto metódu používali aj naše staré mamy, keď robili zber jabĺk, marhúľ a iné sušenie na zimu. Nakrájané kúsky tekvice podľa tohto receptu sa položia v jednej vrstve na plech na pečenie a najlepšie na sito, ktoré zabezpečí dobré vetranie. Potom musí byť obrobok s kúskami zeleninyvyberte ho na vzduch (na nádvorie domu alebo na balkón) a plech na pečenie položte tak, aby naň dopadali slnečné lúče. Za dobrého počasia bude sušená tekvica hotová za 2-3 dni.

Tekvicu môžete sušiť aj v kuchyni. Na tento účel sa nakrája na tenké plátky a zavesí sa šijacou ihlou na nylonovú niť. V tomto prípade bude tekvica sušiť pod kapotou alebo nad oknom asi týždeň.

Sušená tekvica, ktorej recept je navrhnutý vyššie, má množstvo nevýhod. Po prvé, je ťažké udržiavať potrebné podmienky sterility, pretože muchy aj tak pristanú na zelenine. Po druhé, jesenné počasie nie je vždy priaznivé na sušenie.

Ako sušiť tekvicu v elektrickej sušičke?

Najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob sušenia tekvice je v špeciálnej elektrickej sušičke. A hoci sa zelenina v nej suší od 12 do 24 hodín, deje sa to bez priamej účasti osoby. Tácky stačí naplniť nasekanými kúskami a zapnúť prístroj. Po 12-20 hodinách bude sušená tekvica v sušičke pripravená. Teplota v zariadení je neustále udržiavaná na 55 stupňoch.

Zeleninu na sušenie nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 3 cm Doba, počas ktorej je tekvica v sušičke, závisí od veľkosti rezu. Pred sušením sa kúsky môžu povariť 5 minút v sladkej vode (100 g cukru na 1 liter vody). Vďaka tomu bude mať tekvica sušená v elektrickej sušičke sýtejšiu chuť a žiarivú farbu.

Uložte hotovú tekvicu dosklenená nádoba pokrytá látkou (pergamenovým papierom) a zviazaná gumičkou. Na uskladnenie môžete použiť aj špeciálnu tašku z prírodnej tkaniny.

Sušenie tekvice v rúre

Sušenie tekvice v rúre je oveľa rýchlejšie ako na vzduchu, no nie také pohodlné ako v elektrickej sušičke. Napriek tomu je to tento spôsob sušenia, ktorý najčastejšie využívajú ženy v domácnosti.

Pred odoslaním plechu na pečenie s tekvicou do rúry sa odporúča blanšírovať nakrájanú zeleninu tak, že ju najprv na 2 minúty ponoríte do vriacej vody a potom do studenej vody. To pomôže zachovať jasne oranžovú farbu tekvice. Voda môže byť sladká alebo mierne slaná.

Po stekaní vody z kúskov tekvice, hodených do cedníka, musia byť položené v jednej vrstve na plech a poslané do rúry na 5 hodín, kde budú sušiť pri teplote 60 °C. stupňa. Po 2 hodinách zvýšte teplotu na 80 stupňov a pokračujte v sušení zeleniny ďalšie 2 hodiny. Potom rúru vypnite a plech v nej nechajte, kým úplne nevychladne.

Sušená tekvica v rúre je vo vnútri jemne mäkká. Môže sa pridávať do sladkého pečiva, mliečnych kaší alebo jesť namiesto sladkostí s čajom.

Sladká sušená tekvica

Celá výhoda tohto receptu je v tom, že získate nielen sladkú tekvicu, ktorá ľahko nahradí sladkosti, ale aj žiarivý a voňavý tekvicový sirup. Sušenie pomarančovej zeleniny podľa tohto receptu sa odporúča v nasledujúcom poradí:

1. Kúsky tekvice (1 kg) s hrúbkou asi 3 cm vložte do hrnca, pridajte pohár cukru, prikryte plochým tanierom a položte na vrchdať útlaku, napríklad trojlitrový pohár vody. Pošlite panvicu cez noc do chladničky.
2. Po uplynutí stanoveného času sceďte šťavu do samostatnej nádoby a uschovajte ju na sirup. Nalejte kúsky tekvice späť cukrom a vložte panvicu do chladničky na ďalších 10 hodín.
3. Po uplynutí času tekvicu vyberte a konzervovanú šťavu nalejte do panvice a prevarte, pridajte cukor podľa chuti. Šťavu povarte 10 minút, potom do nej pridajte kúsky tekvice a pokračujte vo varení ďalších 10 minút, bez toho, aby ste nechali sirup zovrieť.
4. Tekvicu vložte do cedníka alebo sitka, po ktorom môžete šťavu uchovať.
5. Keď z tekvice vytečie všetka prebytočná tekutina, kúsky možno vysušiť ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov.

Kandizovaná tekvica v elektrickej sušičke

V elektrickej sušičke uvaríte zdravé zeleninové kandizované ovocie z tekvice, ktoré nie je chuťovo o nič horšie ako prírodné „sladkosti“z ananásu, banánov a iného ovocia. Zároveň sa na zlepšenie chuti kandizovaného ovocia odporúča dodatočne použiť korenie (škorica, klinčeky, zázvor). Sušená tekvica sa tiež hodí k citrusovým ovocím (citróny, pomaranče).

Na prípravu kandizovaného ovocia podľa tohto receptu budete potrebovať 0,5 kg tekvice, pohár cukru a kôru z 1 pomaranča. Najprv sa musí zelenina nakrájať na kúsky, potom zasypať cukrom a nechať v tejto forme niekoľko hodín, aby tekvica začala šťavu. Po chvíli musíte do nej pridať nakrájané kôry a dať panvicu na oheň. Tekvicu povarte 5 minút, potom panvicu vyberte zo sporákaa hmotu necháme 6 hodín lúhovať. Po uplynutí určeného času tekvicu opäť povarte 5 minút a potom znova nechajte lúhovať 3 hodiny.

Potom položte kúsky zeleniny na palety, ktoré boli predtým pokryté pergamenom, a nechajte v elektrickej sušičke 6 hodín. Po určenom čase bude kandizované ovocie hotové.

Tekvicové lupienky

Tenké suché tekvicové listy môžete pripraviť v rúre aj v elektrickej sušičke, ale je lepšie použiť druhú možnosť sušenia. Proces spracovania zeleniny musíte začať pečením. Za týmto účelom sa tekvica rozreže na niekoľko veľkých kúskov, odstráni sa z nej semenná časť a samotná zelenina so šupkou sa pošle do rúry zohriatej na 170 stupňov. Čas pečenia závisí od veľkosti narezaných kúskov a je 20-40 minút.

Keď je zelenina hotová, musí ju ochladiť a lyžičkou odstrániť všetku dužinu až po kôru. S jednou tekvicou s hmotnosťou 2 kg sa získajú asi 2 šálky buničiny. Tiež ho treba rozložiť na paletu elektrickej sušičky v tenkej vrstve, asi pohár na plech. Tekvica bude sušiť 16 hodín pri teplote 55 stupňov. V dôsledku toho sa vytvoria tenké oranžové listy. Sušená tekvica v sušičke je dosť krehká, takže sa dobre láme na kúsky. Vďaka tomu sa lupienky dobre skladujú v sklenenej nádobe.

Tekvicový prášok

Listy získané sušením dužiny môžete priamo v tejto forme použiť pri varení alebo si z nich môžete pripraviť tekvicový prášok. Pre tieto čipy,sušené podľa predchádzajúceho receptu, musíte mlieť v mlynčeku na kávu alebo v elektrickom mlynčeku na mäso so špeciálnou tryskou. Ak je mletie príliš hrubé, prášok by sa mal preosiať cez jemné sito a potom znova pomlieť.

Sušená tekvica, ktorej recept vyžaduje sušenie kúskov a nie dužiny, sa dá použiť aj na výrobu tekvicového prášku. Len to bude potrebné predbežne držať v elektrickej sušičke 4 hodiny, aby sa kusy vo vnútri stvrdli. Premeniť mäkkú tekvicu na prášok je takmer nemožné.

Aké jedlá môžem variť so sušenou tekvicou?

Sušená tekvica vo forme nesladených kúskov sa najčastejšie používa na prípravu pyré polievok. K tomu sa uvarí v osolenej vode, kde niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Potom sa do polievky pridá ďalšia zelenina a na samom konci varenia sa z nej pomocou mixéra pripraví pyré. Sladké kandizované ovocie sa zvyčajne pridáva do pečiva spolu s iným sušeným ovocím.

Sušená tekvica na zimu našla ešte väčšie využitie v podobe tekvicového prášku. Používa sa pri príprave absolútne akýchkoľvek jedál. Za týmto účelom sa prášok najskôr namočí do vody (1 šálka vody na ¼ šálky prášku) a potom sa pridá priamo do misky. Prášok môžete použiť priamo v suchej forme, použiť ho ako polievku na mäso a ryby alebo ho pridať do múky, aby bol žiarivejší a chutnejší.

Horká čokoláda s tekvicovými semienkami, kandizovaným ovocím a sušenými marhuľami

Toto je skvelý spôsob, ako vytvoriť obyčajnú tmučokoláda je prospešnejšia. K tomu je jeho chuť obohatená o kandizovanú tekvicu, sušené marhule, hrozienka a sušené semienka.

Na prípravu kandizovaného ovocia bude relevantný recept na sušenú tekvicu (sladkú). Sušené marhule a hrozienka (po 50 g) sa musia niekoľko minút namočiť v teplej vode a potom vysušiť na papierovej utierke. Tekvicové semienka sušte v rúre pri teplote 160 stupňov 30 minút za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Na hárok pergamenu nakreslite štvorec so stranami 20 cm, aby ste označili hranice budúcej čokoládovej tyčinky.

Potom musíte čokoládu (200 g) rozpustiť vo vodnom kúpeli. Nalejte ho na pergamen, navrch dajte kandizované ovocie, sušené marhule a hrozienka, ako aj tekvicové semienka, ošúpané alebo nelúpané. Čokoládu ochlaďte 2 hodiny. Potom nakrájajte na kúsky a uložte do chladničky.

Zdravý banán a tekvicové sladkosti

Na prípravu týchto sladkostí budete potrebovať aj tekvicovú dužinu (0,5 kg) pečenú v rúre. Potom sa k nej pridá malý banán, cukor podľa chuti a mixér sa rozmixuje na kašu. Vzniknuté pyré natrieme lyžicou na podnos z marshmallow v elektrickej sušičke (asi 6 polievkových lyžíc), rovnomerne rozotrieme v tenkej vrstve a sušíme 12 hodín. Počas tejto doby plechy nevyschnú, ako pri varení čipsov. Budú mäkké a poddajné. Zrolujú sa do trubice, ktorá sa potom nakrája na porciované kúsky.

Sušené tekvicové sladkosti pre domácich majstrov sú stredne sladké a veľmi zdravé. Môžu sa podávať deťomod jedného roka.

Pkhali zo sušenej tekvice: gruzínska kuchyňa

Pkhali (mkhali) je gruzínske jedlo, ktoré sa dá pripraviť z akejkoľvek zeleniny, mäsa, rýb alebo vnútorností, ale dresing je vždy rovnaký. Na tekvicové pkhali sa vždy používa sušená tekvica. Varí sa v osolenej vode, potom sa hodí do cedníka a nechá sa odtiecť prebytočná tekutina. Potom sa tekvica nakrája na malé kúsky.

Dresing sa pripravuje vždy z rovnakých ingrediencií. Na tento účel použite vlašské orechy (2 šálky), koriander, zeler a kôpor, ucho-suneli (1 čajová lyžička), cesnak (3 strúčiky), ocot (3 polievkové lyžice). Potom sa tekvica zmieša s dresingom a nechá sa lúhovať asi hodinu. Počas tejto doby tekvica absorbuje všetku tekutinu z omáčky a môže byť príliš suchá. V prípade potreby môžete do občerstvenia pridať trochu vody.