Nakladaná tekvica: recepty s fotografiami. Lahodná estónska nakladaná tekvica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi domácou konzervovanou zeleninou sú na prvom mieste paradajky a uhorky, cuketa, baklažán, paprika a kapusta. Tekvica - solená alebo nakladaná - sa stretnete na stole medzi občerstvením oveľa menej často. Ale márne! Koniec koncov, je to veľmi chutné, najmä ak je správne zachované, a tiež užitočné. Preto sa pozrime na pár receptov – zrazu sa vám zídu?

Všeobecné odporúčania

Vo všeobecnosti sa nakladaná tekvica pripravuje takmer zo všetkých odrôd tejto tekvice. Aj keď skúsení kuchári odporúčajú squash. Vo vzhľade sa dajú ľahko odlíšiť od iných odrôd tekvice. Patissóny majú tvar tanierov so zvlnenými okrajmi. Ich farba sa mení od bielej a pastelovo zelenej až po sýtu žltú. Obzvlášť úspešná je nakladaná tekvica z letných odrôd: „skorá biela“, „biela“, „žltá plochá“, „strakatá zelená“. Ale obyčajné, jesenné, oranžové neskoro dozrievajúce ovocie nebude horšie, ak sa o to pokúsite. Ak hovoríme o tekvici, v prvom rade sú na konzerváciu vhodné mladé exempláre, 5-dňová zrelosť. Majú pevnú kožu asemená sú nedostatočne vyvinuté. Ale dužina je už dosť hustá. Pri veľkosti až 7 cm v priemere sa zachová celá marinovaná tekvica. Väčšiu zeleninu nakrájame na plátky alebo nakrájame na kocky. V každom prípade treba plody pred vložením do pohárov blanšírovať – pol minúty nasekať, celé hlávky 1 minútu. Potom sa polotovary ihneď ochladia pod studenou vodou. Nakladaná tekvica balená v pohároch sa plní približne rovnakou náplňou, aká sa pripravuje do cukety alebo uhoriek.

Tekvicová marináda

Patisons a iné odrody tekvice sa zvyčajne uchovávajú v pohároch - pol litra, liter atď. Plnenie sa vykonáva spravidla v pomere 5% soli na 1 liter kvapaliny. Aby bola nakladaná tekvica chutná, recepty odporúčajú používať korenie: chren a listy čiernych ríbezlí, cesnak, nové korenie a feferónky. V pikantných marinádach sa klinčeky a škorica dávajú do pohárov. Okrem soli sa do náplne pridáva ocot. Klasická nakladaná tekvica, ktorú nájdete v kuchárskych knihách z minulých desaťročí, je konzervovaná 6% stolovým octom. Pre nádobu s objemom 0,5 litra to trvá 40 g, pre liter - 80 atď. Poslednou fázou prípravy je sterilizácia. A aj tu platia pravidlá. Pollitrové nádoby by ste mali variť 5 minút, liter - 8, 3 litre - 20 minút.

Tekvica v pikantnej marináde

Jedna z najzaujímavejších možností konzervovania tekvice marinovanej na zimutak. Budete potrebovať jeden a pol kg zeleniny, 300 g jablčného octu, 250 g vody a 250 g cukru, tyčinky škorice nakrájané na malé kúsky. Rovnako ako zrnká čierneho korenia, 15 strúčikov cesnaku, kúsok koreňa zázvoru nakrájaného na plátky (do každej nádoby vložte 1-2). Ako sa takáto nakladaná tekvica pripravuje na zimu? Najskôr uvarte marinádu. Zahrejte vodu, nalejte cukor, soľ, korenie, zalejte octom a za stáleho miešania priveďte do varu, preceďte. Potom vložte tekvicu nakrájanú na veľké kocky do hrnca a varte, kým nebude priehľadná a mäkká (asi 40 minút na strednom ohni). Potom rozložte obrobok do sterilných pohárov, pridajte soľanku, kúsky škorice, nasekaný cesnak a strúčiky zázvoru. Varte 20 minút a zrolujte.

Tekvicová pikantná

„Estónska nakladaná tekvica“– neznie to lákavo! Nečudujte sa, že sme si spomenuli na túto pob altskú krajinu. Ak túto zeleninu málokedy konzervujeme, tak medzi Estóncami je takmer národným jedlom. Akýsi „b altský ananás“– tak sa celkom vážne nazýva melónová kultúra, o ktorej píšeme. A ešte niečo a nakladaná tekvica na estónsky spôsob sa nájde v zime v špajzi či pivnici každej gazdinky! Je atraktívna s nádhernou sladkokyslou chuťou, harmonicky sa hodí k rôznym mäsitým jedlám, vhodná ako náplň do koláčov a celkovo je chuťovka to, čo potrebujete!

Zloženie: jeden a pol kg už olúpanej tekvice, 750 g vody, 12 klinčekov, 15 a viac hrášku z čierneho korenia a to istépikantné, 1,5-2 hrnčeky cukru, strúhaný muškátový oriešok, prípadne trochu škorice a zázvoru, 1 struk červenej feferónky. Ocot bude potrebovať 200 g Estónska nakladaná tekvica sa pripravuje nasledovne. Ovocie nakrájajte na kocky 4-5 cm a vložte ich do hrnca. Z uvedených surovín pripravíme marinádu. Pre neho nakrájajte feferónku na malé kúsky. Tekvicu nalejte hotovou marinádou, prikryte pokrievkou a odložte ju na jeden deň na chladné miesto. Nasledujúci deň v nej zeleninu varte asi 20-25 minút, vložte obrobok do sterilných pohárov a varte 10 minút, potom ho zrolujte. Experimentovaním s množstvom octu a cukru môžete zdokonaliť recept na nakladanie tekvice podľa vašej chuti!

Tekvicový chrbát

Pre milovníkov exotických chuťoviek bude nakladaná tekvica v kórejčine to pravé. Recept na jeho prípravu pripomína slávnu kórejskú mrkvu a chuť je trochu blízka. Preto, ak viete, ako nakladať mrkvu, tak tekvicu určite zvládnete! Jediné „ale“: malo by sa zbierať v malých porciách, uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 5 dní a ešte lepšie – jesť pred týmto časom a pripravovať čerstvé.

Takže: ošúpte mladú zrelú tekvicu (patizónu) a nastrúhajte na rovnakom strúhadle, aké je určené na kórejskú mrkvu. Stredne veľkú hlávku cesnaku (jeden a pol) nakrájajte na malé kúsky alebo cesnak pretlačte. Pridajte ju k nastrúhanej tekvici. Nalejte 2 alebo dokonca 3 polievkové lyžice cukru, rovnaké množstvoalebo trochu menej jablčného octu, trochu soli a sójovej omáčky. Kórejská tekvica, podobne ako mrkva, vyžaduje veľa korenín. Najlepšie je kúpiť si vrecko na mrkvu a naliať časť alebo všetko do obrobku. Samostatne recept radí zmiešať horúcu červenú papriku (mletú). Ale to je pre milovníkov veľmi pikantného občerstvenia. Navyše pridajte štipku kurkumy pre žiarivú farbu. A ešte niečo: Kórejci praktizujú povinné pridávanie glutamanu sodného do jedál, no tu to necháme na vašom uvážení. Asi 50-100 g rastlinného oleja dobre zahrejte, aby sa objavil dym. A naplňte ich tekvicou. Dôkladne premiešame, prikryjeme a necháme lúhovať pol dňa. Potom si vychutnajte jasnú, nezabudnuteľnú vôňu a chuť jedla!

Patissony s chrenom

Chuť takejto tekvice pripomína pikantnú cuketu. Ich vôňa vzrušuje chuť do jedla a tekvica sa konzumuje s veľkým potešením. Zložky receptúry: asi 650 g tekvice, niekoľko vetvičiek kôpru a estragónu, polovica listu chrenu alebo 5-6 kusov čerešňových listov, niekoľko bobkových listov sa spotrebuje na litrovú nádobu. A 2-3 strúčiky cesnaku. Marináda je nasledovná: na 1 liter vody pripadá 1,5-2 polievkové lyžice cukru, 1 polievková lyžica soli, 150 g octu (6%), pol čajovej lyžičky mletej feferónky. Na dno sterilizovaných pohárov položte zeleninu, nasekaný cesnak. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na plátky, na výšku nimi pevne naplníme poháre. Marinádu prevarte a horúce nalejte na obrobky. Konzervované potraviny sterilizujte 15 minút, potom uzavrite.

Bulharská tekvica

A na záver jeden taký originálny recept, ktorý nám ponúka bulharská kuchyňa. Prečo je to nezvyčajné: tekvica na morenie by sa nemala krájať na kocky, plátky alebo tyčinky, ale s hviezdami pomocou špeciálneho rezu. No, alebo už ako to dopadne. Hlavná vec je, že drvič je stredne veľký. Nakrájanú zeleninu vložte do pollitrových alebo litrových pohárov vo vrstvách: tekvica - zelenina (zeler a petržlen). Do každej nádoby pridajte niekoľko hrášku nového korenia, trochu rasce a koriandra. Nalejte vriacu marinádu, ktorá sa varí takto: na každý liter vody je potrebných 5 g soli; ocot sa naleje do horúcej soľanky (pomer 1 až 2: 1 diel kyseliny, 2 voda). Poháre sterilizujte 0, 5 15 minút, liter 20, ihneď zrolujte.