Čo je vo vajci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vajcia sú snáď najznámejšie jedlo. Jeme najmä slepačie (zriedkavo husacie) vajcia, ale na jedenie sú vhodné vajcia všetkých vtákov, ktoré sa v prírode vyskytujú. Niektoré národy jedia pre nás exotické jedlá. Za špeciálnu pochúťku sa považujú napríklad vajíčka korytnačiek a tarantúl. Nebudeme sa ponoriť do pôžitkov gurmánov, ale budeme hovoriť o zložení kuracieho vajca, ktoré je nám známe. Koniec koncov, tento produkt má pre naše telo značnú nutričnú hodnotu.

Chémia vajec

Akékoľvek vajce sa skladá z bielkovinovej časti a žĺtka. Vaječný bielok tvorí 90 % vody a zvyšných 10 % tvoria bielkoviny. V žĺtku sa nachádzajú aj bielkoviny a okrem nich tuky a cholesterol. Napríklad dobre uvarené vajce obsahuje 10,6 gramov tuku, 12,6 gramov bielkovín a 424 miligramov cholesterolu.

Slepačie vajce, zloženie bielkovín:

Proteín obsahuje:

• voda – 85 percent;
• tuky – 0,4 percenta;
• bielkoviny – 12,7 percent;
• sacharidy – 0,6 percenta;
• zvyšok je glukóza, enzýmy a vitamíny B.

Zložky kuracieho proteínu:

• 54% - v produkte prevláda ovalbumín, ktorý bol úplne prvým (izolovaným v roku 1889) prvkom;
• 12-13% je konalbumín (ovotransferín). Má antibakteriálne vlastnosti a v kombinácii s lyzozýmom (ktorý sa tiež nachádza vo vajci) sa tento účinok výrazne zvýši;
• 3, 3-3, 5% je lyzozým. Jedna z pomerne známych a komerčne používaných zložiek vajíčka. Objavený v roku 1922 a používaný ako bakteriolytický enzým;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2 % – ovoglobulíny.

Zloženie vajec – žĺtok

Tvorí asi 33 % tekutého zloženia produktu. Žĺtok obsahuje približne 60 kalórií. To je 3-krát viac ako v bielkovinách.

Žĺtok obsahuje nasledujúce mastné kyseliny:

1. Polynenasýtené kyseliny.
2. Monenasýtené kyseliny.
3. Nasýtené kyseliny:

• linoleová - 16%;
• linolénová - 3%;
• olejová - 47 %;
• myristický - 1%;
• palmitická - 23 %;
• palmitolejová - 5%;
• stearická – 4 %.

Výživová hodnota produktu

Podľa odborníkov na výživu z hľadiska nutričnej hodnoty slepačie vajce takmer doháňa čierny a červený kaviár. Je to ekvivalent stredne veľkého kusu hovädzieho mäsa alebo pohára mlieka. Okrem toho je vajíčko nezávislý a vyvážený potravinový výrobok, čo znamená, že percento jeho absorpcie v tele dosahuje 98%. Je pravda, že s malým upozornením - vajcia musíte uvariť namäkko, potom si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti. Všetky spory o škode a prospechuvajcia vo veľkom sa znížia na obsah cholesterolu v nich. Je známe, že jeho nadbytok spôsobuje značné poškodenie zdravia. V malom množstve je však nevyhnutný pre fungovanie ciev a srdca. Jeho denná norma je 300 mg.

Surové vajcia

Niektorí ľudia pravdepodobne nevedia, že nemôžete jesť veľa surových vajec, pretože látka, ktorá je súčasťou kuracieho vajca (inhibítor trypsínu), výrazne spomaľuje proces trávenia. Ale vo varenom uz nie je, kedze pri 70 stupnoch je uplne znicena. Tepelne spracované vajcia je preto možné konzumovať bez obáv.

Ako sme teda videli, zloženie vajíčka je veľmi zložité a rôznorodé. Jeho zložky sú nevyhnutnými prvkami pre vyváženú stravu. Iba tí ľudia, ktorí sú naň alergickí, budú musieť odmietnuť tento hodnotný potravinový produkt.