Lahodná bravčová masť: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sadlo sa používa čerstvá, solená, údená, varená, dusená alebo vyprážaná. Nakladanie doma alebo nákup v supermarkete je individuálnou voľbou pre každého, ale varenie doma je výnosnejšie a aj chutnejšie. Existuje mnoho spôsobov solenia bravčového tuku, každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. A zakaždým môžete svoj obľúbený produkt osoliť iným spôsobom a rozmaznávať seba a svojich blízkych novou chuťou.

Názvy lahôdok z rôznych národov

Recepty na výrobu tohto produktu existujú medzi rôznymi národmi sveta a každý národ tvrdí, že iba jeho recept na masť je najchutnejší na planéte. Bravčová masť, nasekaná na drobno na plnenie klobás, sa po nemecky nazýva bravčová masť (masť). Výrobok so širokými a početnými vrstvami mäsa sa po ukrajinsky nazýva podrezanie, slaná pochúťka sa v ruštine nazýva hruď, po anglicky - slanina. Malé opečené plátky slaniny sa nazývajú oškvarky a roztopená verzia sa nazýva bravčová masť. Na Balkáne je salo slanin, v Amerike je to fatback, v Poľsku je to slonie mäso, v Taliansku je to lardo.

Solenie bravčovej masti doma

Pri všetkej jednoduchosti tohto postupu je výsledná chuť určená kvalitou samotnej slaniny a musíte si ju správne vybrať. Je potrebné kupovať nie veľmi tenké alebo hrubé kúsky, čerstvá stredne hustá bravčová masť s mäsovými pásikmi je to, čo potrebujete.

Existuje mnoho spôsobov, ako osoliť produkt doma, ale hlavné spôsoby solenia sú:

• solenie v slanom náleve;
• recept na horúcu slanú bravčovú masť;
• recept na mokrý nálev;
• suché solenie.

Ak potrebujete ušetriť čas, najrýchlejším receptom je horúci spôsob solenia čerstvej slaniny. Pri tomto spôsobe prípravy je po 60 minútach tuk už zjedený. Solenie za studena za mokra a za sucha bude trvať asi päť dní čakania, berúc do úvahy hrúbku kusov: čím tenšie, tým rýchlejšie bude výrobok pripravený.

Používa sa akákoľvek soľ, dokonca aj morská, pokiaľ je nahrubo mletá. Pri výbere korenín sa riadia iba svojimi obľúbenými preferenciami. Zvyčajne sa používa mletý červený alebo čierny a hrášok, petržlen, rasca a čerstvý mletý cesnak.

Nasolená slanina sa skladuje v mrazničke chladničky, no treba ju dôkladne zabaliť, aby neabsorbovala cudzie pachy a nestratila arómu. Zabalené v malých kúskoch, ktoré je možné skonzumovať v krátkom čase.

Recept na domáce suché morenie

Táto tradičná metóda je celkom jednoduchá. Na recept na domácu masť potrebujete iba soľ a obľúbené koreniny. Niektoré sú obmedzené na jednu papriku, zatiaľ čo iné pridávajúbylinky.

Komponenty:

• 1 kg čerstvej bravčovej masti.
• 1 kg hrubej soli.
• Čierne mleté korenie.
• Obľúbené korenie.

Recept na masť doma suchou metódou solenia je nasledujúci:

• Čerstvý tuk sa vyplaví, pokožka sa olúpe. Nechajte vodu odtiecť a osušte papierovými utierkami. Slaninu nakrájajte na rovnako veľké obdĺžniky, ale môžete použiť aj celý kúsok.
• V hrnčeku sa suché ingrediencie zmiešajú s hrubozrnnou soľou do homogénnej konzistencie a v tejto zmesi sa plátky zo všetkých strán vyvaľkajú.
• Spodok hrnca alebo inej nádoby je pokrytý polcentimetrovou vrstvou soli.
• Slanina je položená s malými medzerami medzi kúskami, posypaná drvenou petržlenovou vňaťou a soľou.
• Druhá vrstva sa položí na prvú a posype sa zvyškom soli. Panvica so slaninou sa prikryje pokrievkou a nechá sa päť dní lúhovať v chlade (prípadne v chladničke).
• Nasolená slanina sa ďalej skladuje starostlivo zabalená v mrazničke v chladničke, čo mnohonásobne predlžuje jej vhodnosť.

Solenie bravčovej masti doma v slanom náleve (soľanka)

Podľa tohto spôsobu je dobré osoliť bravčovú masť s pásikmi mäsa - veľmi chutný recept. Ak sa použije morská soľ, potom je soľanka nasýtenejšia a doba varenia sa skráti. Zvážte recept na masť v slanom náleve.

Komponenty:

• 800 ml pitnej vody;
• 1 kg čerstvej bravčovej masti;
• 1 šálka morskej soli alebo obyčajná hrubá mletá;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 listylavrushki;
• korenie a iné korenie.

Recept na domáce solenie bravčovej masti v slanom náleve je:

• Slanina umytá a vysušená papierovými utierkami je nakrájaná na malé plátky veľké 5 centimetrov.
• Nalejte vodu do hrnca požadovaného objemu a rozrieďte v nej pohár soli, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa pridajú korenie a nasekané strúčiky cesnaku.
• Plátky slaniny sa pevne umiestnia do sklenenej nádoby, nalejú sa studenou soľankou, prikryjú sa pokrievkou a nechajú sa jeden deň na chladnom mieste. Ak spravia väčšie kúsky slaniny, čas lúhovania v slanom náleve sa mierne predĺži.
• Potom sa uvarené kúsky slaniny uložia bez nálevu do mrazničky v chladničke.

Domáca bravčová masť s korením a cesnakom

Pri solení slaniny na budúce použitie v domácnosti a na jedlo sa často používa čierne korenie a cesnak, ktoré spolu s lavrushkou dodávajú slanine jedinečnú chutnú chuť a vôňu.

Komponenty:

• čerstvá bravčová masť;
• hrubá soľ;
• čerstvý cesnak;
• mleté čierne korenie;
• listy lavrushky.

Recept na výbornú domácu bravčovú masť s korením a cesnakom:

• Čerstvé bravčové sadlo, umyté a vysušené papierovou utierkou, sa nakrája na plátky rôznych veľkostí.
• Cesnak na solenie ošúpeme a strúčiky nakrájame na štyri strúčiky.
• Potom naplňte masť cesnakom: na rôznych miestach kúsok bravčovej masti so špicatým nožomurobte rez, kde je vložená 1/4 strúčika cesnaku, zatlačte ho hlboko do masti.
• Takto naplnený tuk dôkladne potrieme zmesou mletého čierneho korenia, soli a drvenej lavrushky. Pevne zabalené v celofánovom vrecku, dobre posypané soľou.
• Vrecúško so slaninou sa vloží do nádoby a nechá sa jeden deň pri izbovej teplote. Potom vložte na päť dní do chladničky.
• Kúsky tuku sa ďalej očistia od soli nožom alebo sa umyjú pod tečúcou studenou vodou. Nasolená slanina sa uchováva v mrazničke v chladničke a každý plátok sa zabalí do vrecka.

Solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

Recept Bravčová masť v cibuľovej šupke je horúci spôsob solenia čerstvej bravčovej masti v koncentrovanom odvare z cibuľovej šupky, vďaka čomu je jemná, krásna a veľmi voňavá. Konkuruje údenému, ale má menšiu záťaž pre pečeň.

Komponenty:

• 1,5 kg čerstvej bravčovej masti;
• 1 liter vody;
• 7 čl. lyžice soli;
• 2 šálky cibuľových šupiek;
• cesnak a mleté čierne korenie.

Recept na slaninu v cibuľových šupkách:

• Umyte šupku cibule cez cedník a vložte ju do nádoby. Nalejte jeden liter pitnej vody, nastavte na plameň sporáka, priveďte do varu. Nalejte sedem polievkových lyžíc soli a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Umytú slaninu nakrájame na päť centimetrov široké kúsky a vložíme do vriaceho vývaru z cibuľovej šupky a varíme štvrť hodiny, ak sa slanina krájaväčšie, varte trochu dlhšie.
• Uvarený necháme pol dňa vychladnúť v cibuľovom vývare, po tejto dobe vytiahneme kúsky bravčovej masti, potrieme prelisovaným cesnakom a mletým čiernym korením, prípadne červeným, tým získa výrobok šmrnc špecifická príchuť.
• Každý plátok slaniny je zabalený do plastu alebo fólie a uchovávaný v mrazničke v chladničke po mnoho mesiacov.
• Milovníci korenistej chuti údeného mäsa pri varení bravčovej masti v cibuľovom vývare pridávajú pár polievkových lyžíc tekutého dymu, čím sa zvýrazní chuť produktu.

Bieloruský salo

Ak hľadajú čerstvý recept na bravčovú masť, urobia to v bieloruštine a výsledok ich určite poteší.

Komponenty:

• 1 kg tuku;
• 0,5 kg hrubej soli;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. lyžice mletého čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica lyžica mletého koriandra;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rasce.

Recept na salo s fotografiou v bieloruštine:

Slaninu začneme soliť týmto spôsobom, ošúpeme a nadrobno nakrájame strúčiky cesnaku a dáme do hrnčeka, pridáme soľ, rascu, mleté čierne korenie, koriander a dobre premiešame. Nechajte zmes korenia pár minút

• V tejto chvíli sa pripravuje vrstva tuku. Nečistoty sa zoškrabú nožom a narežú na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
• Potom kúsky slaniny opatrne zo všetkých strán potrieme pripravenou zmesou korenia avložte do sklenenej alebo sm altovanej nádoby.
• Slaninu posypte vrstvou zvyšku zmesi korenia, nádobu vhodnej veľkosti prikryte plochým pohárom a navrch položte závažie.

Obrobok sa tri dni udržiava pod tlakom pri izbovej teplote a potom sa na jeden deň vloží do chladničky.

Bieloruská pochúťka v slanom náleve

Pozrime sa na recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve (náleve) doma.

Komponenty:

• čerstvá bravčová masť;
• nejodizovaná soľ;
• jedna zemiaková hľuza;
• filtrovaná voda;
• cesnak;
• zrnká čierneho korenia;
• zrnká sladkej papriky;
• kmín.

Recept na masť varenú v slanom náleve:

• Na začiatok si pripravte koncentrovaný soľný roztok – soľanku. Prečo sa prefiltrovaná voda zohreje v nádobe do varu a rozpustí sa v nej soľ. Sýtosť určujú surové zemiaky - ak vypláva na povrch, potom je riešenie dobré. Pre takéto zloženie bude potrebných 200 gramov soli na liter tekutiny.
• Potom sa kúsky slaniny vložia do uvareného nálevu, ktorý sa predtým spracoval nožom pred kontamináciou.
• Vypnite oheň, pritlačte plátky tanierom alebo inou nádobou tak, aby soľanka úplne zakryla tuk, nádobu prikryte vekom a nechajte jeden deň odstáť.
• Po tomto postupe sa z čierneho hrášku a nového korenia pripraví zmes korenia, ktorá sa dôkladne prehne v mažiari a pridá sa tamrascou a pripravenou zmesou potrieme kúsky slaniny zo všetkých strán.
• Potom ošúpte cesnak, nakrájajte ho na plátky a poukladajte okolo tuku po celom obvode.
• Zabaľte polotovar do pergamenu a vložte ho do chladničky na päť dní.
• Po tomto čase bude bieloruské salo pripravené.
• Ak si pochúťku plánujete uložiť neskôr, ošúpte z nej vrstvu cesnaku.

Fajčenie v krajine

Údená domáca bravčová masť je vynikajúca pochúťka. Len z väčšej časti úspech závisí od správneho solenia produktu pred údením.

Komponenty:

• 1,5 kg čerstvej bravčovej masti;
• 200 gramov kuchynskej soli;
• mletá paprika;
• 2 bobkové listy;
• 3 strúčiky čerstvého cesnaku;
• 1 čajová lyžička horčičného prášku.

Recept na rustikálnu bravčovú masť na údenie je:

• Ošúpte a nasekajte cesnak.
• Umyté a osušené papierovou utierkou, masť potrieme zmesou korenia, soli, cesnaku a voľne vložíme do nádoby.
• Zvrchu dobre posypte soľou.
• Posypte horčičným práškom a poukladajte bobkové listy.
• Potom nalejte do nádoby vriacu vodu tak, aby bol tuk úplne pokrytý tekutinou.
• Nádoba s postupne vychladnutým výrobkom sa prikryje vekom a vloží sa na tri dni do chladničky, potom sa údi alebo konzumuje.

Údené za tepla v domácej udiarni

Existuje mnoho spôsobov, ako doma údiť bravčovú masť v udiarničerstvé, predmarinované a solené. Zvážte metódu horúceho údenia slaniny marinovanej s cesnakom a korením.

Komponenty:

• 1 kg čerstvej bravčovej masti;
• cesnaková hlava;
• zmes papriky;
• lavrushka;
• 3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
• 50 – 70 gramov soli.

Marinovacia masť na údenie

Recept krok za krokom:

• Cesnak sa ošúpe a pretlačí lisom na cesnak, pridá sa korenie, soľ a sójová omáčka.
• Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka.
• Slanina sa umyje, vysuší, nakrája na vhodné plátky, potrie zmesou korenia zo všetkých strán, vloží do nádoby, prikryje vekom a nechá štyri dni marinovať v chladničke.
• Potom sa prebytočné korenie a soľ očistia nožom, zavesia sa do prievanu, chránia sa pred muchami gázou alebo látkou.

Proces fajčenia

Ak chcete údiť slaninu, musíte urobiť nasledovné:

• Na dokončenie procesu odoberú mierne namočené dubové štiepky a štyri hrste pilín z jelše.
• Tanec na udiareň je vystlaný fóliou alebo posypaný pieskom, aby sa tuk ľahko vymyl.
• Čas údenia produktu je od pol hodiny do hodiny, v závislosti od konštrukcie udiarne a sily plameňa.
• Pri údení je veko udiarne umiestnené šikmo, aby sadze kvapkali na steny udiarne a nestékali na tuk, preto musí byť uzáver vody v poriadku.
• Po ukončení procesu údenia zostane tuk"odpočívať" na 2 hodiny a potom na pár hodín dať do chladničky na odmerané nasýtenie všetkými vôňami a vôňami.

Tajomstvo správneho solenia tuku

Ak chcete dosiahnuť úžasný výsledok, musíte použiť tipy:

• Pri solení slaniny by ste sa nemali báť to so soľou a korením prehnať: výrobok absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, a korenie jednoducho zoškrabete z povrchu nožom.
• Pobrušnica sa používa na solenie tuku za horúca a pri suchej metóde bude ťažké.
• Sadlo zo zadnej a bočnej strany bravčového korpusu je najlepšie kúsky pre metódu suchého solenia.
• Cesnaková aróma pri použití cesnaku na solenie veľmi rýchlo zmizne. Preto pred priamym použitím v jedle potierajú kúsky slaniny.
• Ak je tuk tvrdý, na zmäkčenie ho namočte na pol dňa do studenej vody a do vody pridajte 2 lyžičky cukru.
• V dobre nasolenej pochúťke vrstvy mäsa stmavnú. Ak sú ružové, nechajte produkt ešte variť. Pri suchom solení sa soľ jednoducho posype na nezrelé plátky slaniny, zatiaľ čo v slanom náleve by soľ mala byť prísne podľa predpisu.