Smalets – čo to je? Bravčová masť s cesnakom: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Salo a masť, kultové produkty Ukrajincov, si skutočne vyslúžili povesť tradičného dedinského jedla nielen na Ukrajine, ale aj v mnohých iných krajinách.

Sú tak dobre známe po celom svete, že otázka "Smalets - čo je to?" kdekoľvek na svete vám hneď povedia niekoľko spôsobov varenia a zároveň vám dajú pár receptov na jedlá, v ktorých sa používa.

Kde a ako sa uplatňuje

Takže bravčová masť. Čo to je a s čím sa to jedáva? Tento tuk získaný z bravčovej masti sa používa pri príprave mnohých národných jedál. Napríklad v zakarpatskej a maďarskej kuchyni je bravčová masť nevyhnutná na prípravu takých jedál, ako je maďarský guláš, halasle rybacia polievka, paprikáš.

Sadlo sa široko používa ako kuchynský olej na pečenie rôznych pekárskych a cukrárskych výrobkov, ako aj na vyprážanie namiesto rastlinného oleja. Okrem toho pripravia jednoduché a výdatné občerstvenie, na chlieb natierajú bravčovú masť ochutenú korením a soľou. Recept s cesnakom a čiernym korením obľubujú najmä Rusi a Ukrajinci, pretože tieto koreniny pridávajú bravčovú masťpikantná chuť, ktorá sa hodí k čiernemu borodinskému chlebu.

Vyprážané huby alebo dusené mäso pripravené na konzervovanie sa naleje soľou, čo umožňuje skladovanie produktu veľmi dlho.

Krátke odbočenie do histórie

Veľký – čo to je a na čo slúži? Predtým to vedela každá hosteska. Tento všestranný produkt sa používal nielen na jedlo, vďaka čomu bol záchrancom života.

V staroveku sa bravčová masť používala na mazanie kolies vozíkov, zámkov, pascí, háčikov na ryby, kovových nástrojov atď. Bravčová masť sa používala na svietenie, plnili sa ňou lampy, nahrievali sa v nej kosy a kosáky. Mastili pokožku tváre a rúk, aby ich chránili pred silnými mrazmi. Roztavili sa ním aj pece. Veľmi často sa bravčová masť používala v ľudovom liečiteľstve ako súčasť mastí na vonkajšie použitie a praktizovali aj prípravu liečivých zmesí používaných ústne pri niektorých chorobách.

Sendvičová masť s kôprom, oškvarkami, červenou paprikou alebo aj s chrenom a reďkovkou bola strategickým produktom v arzenáli dedinských gazdiniek, najvhodnejším na použitie mimo domova: v noci na seno, rybolov alebo poľovačku. Je to pochopiteľné – neroztopí sa a dlho sa nezhorší.

Ako variť bravčovú masť

Dnes je možné tento produkt kúpiť takmer v každom supermarkete. Horlivé gazdinky však uisťujú, že je lepšie variť domácu masť, že ide o podnikanie, ktoré si nevyžaduje veľké kulinárske zručnosti. Na tento účel nie je potrebné brať drahémožno použiť vyberanú masť, odrezky a vnútorný bravčový tuk.

Odrezky vybrané na vykreslenie by mali byť očistené od kože a zbavené vrstvy mäsa a potom namočené v studenej vode na 8-12 hodín, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky krvi. Aby sa tuk ľahšie krájal, odporúča sa ho mierne zmraziť. Na prácu budete potrebovať hrubostennú nádobu - kotol alebo panvicu, do ktorej sa po častiach ukladajú malé kúsky. Oheň by mal byť malý, aby sa nepripálili škvarky, ktoré vznikajú pri vykašliavaní masti. Potom sa dajú použiť na kulinárske účely, napríklad zmiešať s bravčovou masťou na sendviče alebo z nich pripraviť lahodnú pohánkovú kašu so škvarkami a cibuľou.

Výsledný tekutý priehľadný tuk je bravčová masť. Kvapalina sa musí prefiltrovať cez dvojvrstvovú gázu, naliať do pohárov a nechať vychladnúť. Bravčová masť je uvarená, keď sa tekutý tuk zmení na bielu hmotu, ktorá konzistenciou pripomína mäkké maslo.

Čo je užitočná bravčová masť

Mnohé z prospešných prvkov obsiahnutých v bravčovej masti sa stratia pri tavení, ale tri z nich po varení zostanú: selén, vitamín E a cholín (inak vitamín B4). V malom množstve obsiahnutý cholín ovplyvňuje metabolizmus tukov a bielkovín v tele, zabraňuje skleróze a zlepšuje činnosť srdca a pečene. Vitamín E je dôležitý pre posilnenie kapilár a cievnych stien a pre prevenciu krvných zrazenín. Napriek dostupným prospešným vlastnostiam sa bravčová masť musí konzumovať s mierou, keďže v robsahuje veľa nezdravých tukov a cholesterolu.

Niektoré recepty na bravčovú masť

1. Bravčová masť s cesnakom a cibuľou na chlebíčky. Bravčovú masť precedíme a opäť dáme na oheň, potom do nej vložíme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu (počet zeleniny zvolíme podľa chuti), opražíme do zlatista. Pridáme soľ, majorán, čierne korenie a premiešame. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Táto bravčová masť sa dá variť so škvarkami alebo bez nich.

2. Smalets "po dánsky". Pol kila čerstvej slaniny nakrájanej na malé kocky opražíme do zlatista. Jednu cibuľu nakrájajte na plátky bez ošúpania, vložte do panvice, pridajte korenie, ošúpaný cesnak, bobkový list a potom rýchlo opečte. Odstráňte korenie a oškvarky z panvice, pridajte ošúpanú nakrájanú cibuľu a nakrájané jablko, opečte, kým nezhnedne. Škvarky bez korenia zmiešame s jablkovo-cibuľovou zmesou, necháme mierne vychladnúť, rozotrieme v mixéri, podľa chuti osolíme a okoreníme. Rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

3. Krehké sušienky na masti. Bude to trvať 250 g múky, pol pohára cukru, 5 lyžíc bravčovej masti, 1 vajce, 1,5 lyžičky prášku do pečiva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme rozpustenú a mierne vychladnutú bravčovú masť a ostatné výrobky, vymiesime cesto. Odložíme na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte, vykrajujte figúrky a položte ich na plech pokrytý pergamenom. Pečieme pri 180 stupňoch dozlatista. Sušienky sú veľmi jemné, rozplývajú saústa.

4. Omeleta "Ataman". Vezmite tri vajcia, tri polievkové lyžice kyslej smotany, štipku soli a polievkovú lyžicu múky, trochu akéhokoľvek korenia podľa chuti, napríklad rasce. Tieto ingrediencie vyšľaháme mixérom. Do panvice nasypeme hrsť oškvarkov, zapálime. Keď sa tuk pustí, zlejeme vaječnú zmes, pridáme syr, prikryjeme pokrievkou. Varenie omelety trvá 5-8 minút.

Pravidlá skladovania bravčovej masti

Hotový výrobok je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste (chladnička, špajza alebo pivnica). Za takýchto podmienok sa nezhoršuje mnoho mesiacov. Najlepšie nádoby na skladovanie bravčovej masti sú sklenené dózy alebo keramické hrnce.