Čo je bravčová masť? Lahodná domáca bravčová masť: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Viete, čo je slanina? Určite neexistujú takí ľudia, ktorí spomínaný produkt nikdy nevyskúšali.

O akú ingredienciu ide, aké má vlastnosti a ako si ju vyrobiť doma, si povieme v tomto článku.

Všeobecné informácie

Čo je bravčová masť? Ide o živočíšny tuk, ktorý sa ukladá pod kožou, konkrétne v brušnej dutine, v blízkosti obličiek. Funkčne sa táto časť jatočného tela považuje za stály prísun živín. Pozostáva hlavne z triglyceridov a tiež obsahuje obrovské množstvo zvyškov mastných kyselín (nasýtených).

Funkcie mena a aplikácie

Čo je bravčová masť a dá sa jesť? Kulinárski špecialisti tvrdia, že takýto produkt je veľmi často využívaný pri ich praktických činnostiach.

Živočíšny tuk sa konzumuje čerstvý, údený, solený, varený, vyprážaný a dusený. V niektorých prípadoch sa tento už uvarený produkt (napríklad solený alebo solený-údený) nazýva cudzie slovo „tuk“. V každodennom živote sa však najčastejšie nazýva jednoducho - solená alebo údená bravčová masť.

Produkt živočíšneho pôvodu s početnými a veľkými mäsovými žilami možno nazvať podrezaný a v solenej forme- hruď alebo slanina.

Na malých kúskoch vyprážanej bravčovej masti sú často oškvarky.

Predmetný výrobok po peci sa nazýva bravčová masť a používa sa ako kuchynský olej. Treba si tiež uvedomiť, že v európskych krajinách sa takou bravčovou masťou mastí chlieb určený na chlebíček. Okrem toho sa môže tavený živočíšny tuk použiť na technické účely. Mazajú rôzne časti strojov a pod. Tento typ spracovaného produktu sa často používa na výrobu mydla.

Tuk z jahňacieho chvosta sa veľmi často používa na prípravu rôznych tradičných jedál Strednej Ázie.

Pokiaľ ide o kozí a hovädzí tuk, tie sa nejedia oddelene. Je to kvôli ich vylúhovateľnosti.

V Amerike sa odpadový hovädzí loj veľmi často spracováva na palivo.

Jazvečí a medvedí tuk sa používajú ako lieky a norkový olej sa používa na výrobu kozmetiky.

Kalórie produktu

Teraz už viete, čo je slanina. Treba poznamenať, že tento produkt má veľmi vysoký obsah kalórií. 100 gramov z nej obsahuje približne 750 kcal. Zároveň mu úplne chýbajú sacharidy.

Škoda a prínos produktu

O výhodách a škodách tukov diskutuje veľa odborníkov. A najčastejšie hovoria o bravčovom tuku.

bravčový tuk, o zložení ktorého sa teraz bude diskutovať, hromadí a uchováva množstvo rôznych biologicky aktívnych látok, vitamínov rozpustných v tukoch aantioxidanty. Práve tieto komponenty určujú jeho úžitkové vlastnosti.

Predmetný výrobok obsahuje vitamíny E, A, F a D, ako aj stopové prvky (vrátane selénu) a mastné kyseliny (nenasýtené a nasýtené). Najcennejšou kyselinou tohto tuku je arachidónová. Má široké spektrum užitočných aktivít. Táto zložka zlepšuje zloženie krvi, odstraňuje z nej cholesterol, ako aj fungovanie mozgu a srdca. Okrem toho priaznivo pôsobí na stav obličiek. Treba tiež poznamenať, že prospešné vlastnosti bravčovej masti sa výrazne zvýšia, keď sa použije spolu s cesnakom.

Bravčový tuk, ktorého zloženie by mal poznať každý, je zdrojom esenciálnych cenných mastných kyselín (palmitová, olejová, linolová, linolénová, stearová). Lecitín, ktorý tento produkt obsahuje, priaznivo pôsobí na bunkové membrány a cievy, spevňuje ich a tiež ich robí pružnejšími.

Čo sa týka škodlivosti tuku, spočíva v jeho vysokom obsahu kalórií. Preto, aby ste získali všetky užitočné vlastnosti produktu, je veľmi dôležité ho správne používať. Je vhodné dať prednosť nakladanej alebo solenej bravčovej masti. Ale je lepšie odmietnuť údený, vyprážaný alebo pečený výrobok. Takéto občerstvenie neprinesie výhody.

Výber živočíšneho tuku

Na prípravu lahodnej domácej bravčovej masti, ktorej recepty s fotografiami uvádzame v tomto článku, si ju musíte správne vybrať.

Pri kúpe tohto produktu venujte zvláštnu pozornosť nasledujúcemuvlastnosti:

• vyberte túto zložku lepšie s pokožkou;
• produkt musí byť elastický, jednotný a hustý;
• veľmi chutný tuk zvyčajne u samíc;
• Produkt by mal byť na reze snehovo biely alebo jemne ružovkastý.

Tiež treba poznamenať, že bravčová masť je najlepšie varená alebo údená.

Vynikajúca domáca bravčová masť: recept na varenie

Na prípravu takéhoto produktu potrebujeme:

• surová bravčová masť so šupkou - asi 1 kg;
• čerstvé strúčiky cesnaku - asi 10 kusov;
• vavrínové listy - 4 ks.;
• stolová soľ – asi 4 veľké lyžice;
• zrnká čierneho korenia - 3 dezertné lyžice;
• mletá paprika - 2 veľké lyžice;
• kmín - 1 dezertná lyžička;
• mletá čili paprička – 5 g.

Proces varenia

Na príprave lahodnej domácej bravčovej masti nie je nič zložité. Kus bravčového tuku s kožou sa musí umyť a potom vysušiť papierovými utierkami a rozdeliť na dve vrstvy. Potom by sa mali položiť na dosku kožou dole a urobiť niekoľko rezov s hĺbkou 2-3 mm.

Strúčiky cesnaku sú po ošúpaní veľmi jemne nakrájané. Položením na povrch tuku sa produkt aktívne vtlačí priamo do rezov. V hotelovej miske sa zmiešajú aj rozdrvené bobkové listy a čierne korenie. Okrem toho sa do nich pridáva soľ a trochu rasce. Po zmiešaní ingrediencií sú bohato posypané všetkým tukom.

Na úplný záver je bravčová masť ochutená feferónkou a mletápaprika.

Po vykonaní opísaných úkonov sa kúsky slaniny opatrne poukladajú na fóliu a dbajú na to, aby sa korenie neprebudilo. Produkt pevne zabaľte a vložte do chladničky na dva týždne.

Len čo sa tuk osolí, očistí sa od korenín, naseká a podáva na stôl spolu s chlebom. Ak tento produkt zostane po jedle, uloží sa do mrazničky.

Soľná masť v slanom náleve

Recept na najchutnejšiu bravčovú masť v slanom náleve by mala poznať každá gazdinka. Skutočne, takmer žiadna hostina sa nezaobíde bez takéhoto nezvyčajného občerstvenia.

Ak chcete sami vyrobiť príslušný produkt, musíte si pripraviť:

• bravčová masť s vrstvami mäsa – podľa vlastného uváženia (asi 1 kg);
• cibuľová šupka – zo 7-10 hlávok;
• zrnká čierneho korenia - asi 4-6 kusov;
• bobkové listy - asi 3-4 kusy;
• strúčiky cesnaku - asi 5-6 kusov;
• pitná voda - 1 l;
• stolová soľ – asi 1 šálka.

Spôsob varenia

Ako sa má bravčová masť soliť v slanom náleve? Za týmto účelom sa soľ naleje do hrnca, pridá sa voda a potom sa privedie do varu. Vložte cibuľovú šupku do misky a varte na miernom ohni asi päť minút. Ďalej sa do výslednej soľanky vloží predtým pripravený bravčový tuk s vrstvami mäsa. V tomto prípade by tekutina mala úplne pokryť tuk.

Po znížení teploty by sa príslušná prísada mala variť asi 10 minút. Po uplynutí času sa panvica vyberie z ohňa a prikryje sa pokrievkou.a nechajte to takto 1/4 hodiny.

Po 15 minútach sa odoberie kúsok bravčového tuku a osuší sa papierovými utierkami. Súčasne sa cesnak ošúpe a potom sa rozdrví spolu s petržlenovou vňaťou. Tiež drvené čierne korenie.

Po opísaných úkonoch sa všetky pripravené koreniny votrie do tuku, v ktorom sa predtým urobí niekoľko plytkých zárezov. Pevne zabalené bravčové sadlo s fóliou na varenie sa vyberie do mrazničky. Takýto výrobok je povolené používať až po úplnom zmrazení.

Uvažovaný spôsob solenia bravčového tuku sa nazýva horúce solenie. Takýto výrobok si však môžete vyrobiť aj doma prostredníctvom studeného solenia. Za týmto účelom pripravte podobnú soľanku, ktorá je predchladená na teplotu 2-4 stupňov. Vloží sa do nej kúsok bravčovej masti a utlačí sa. Po uzavretí soľanky tukom vekom sa v tejto forme uchováva niekoľko hodín. Ďalšie akcie sú podobné.