Gurmánsky sen – najlepšie reštaurácie na svete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi skutočnými gurmánmi neexistuje zhoda v hodnotení najlepších reštaurácií na svete – kulinárske umenie je pre nich ako maľba a všetky hodnotenia sú príliš subjektívne. Úspech v reštauračnom biznise však priamo závisí od reputácie podniku, ktorú možno vyhrať veľmi dlho.

Najlepšie reštaurácie na svete sa snažia dostať do tých najuznávanejších hodnotení, ktoré zostavujú skutoční profesionáli a sledujú ich všetci skutoční znalci haute cuisine, pripravení cestovať tisíce kilometrov, aby mohli oceniť majstrovské gastronomické diela. Väčšina z týchto najlepších zoznamov má rovnaké názvy.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Toto elegantné zariadenie na newyorskej Madison Avenue si vyžaduje stretnutie 28 dní vopred. To, čo odlišuje najlepšie reštaurácie na svete, je aj hlavnou výhodou tejto reštaurácie - dokonalá rovnováha medzi vynikajúcim a chutným jedlom a dokonalým servisom. Štýl kuchyne definujú majitelia ako novýYorkská pobočka modernej európskej kuchyne. Jednou zo špecialít je kačica s jablkami a repou v levanduľovej omáčke.

Často sa tu na pobavenie hostí využíva herný moment. Napríklad majú určiť, či sa čokoláda vyrába z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka. Je potrebné vyskúšať všetky štyri druhy dezertov a správne umiestniť kartičky zvieratiek. Človek by si mal myslieť, že cena za správnu odpoveď nie je o nič menej pôsobivá na chuť.

Centrálne (Lima, Peru)

Hlavným znakom jednej z najlepších reštaurácií v Južnej Amerike je prítomnosť v jej tíme špeciálnej skupiny, ktorá rozvíja ideológiu tejto inštitúcie, vychádzajúc z histórie krajiny, na najnovších antropologických a iných vedeckých údajov. Jedálny lístok obsahuje jedlá zo surovín typických pre rôzne prírodné oblasti Peru - púšť, džungľa, vysočiny a morské pobrežie.

Zložky v typických jedlách môžu byť celkom exotické: napríklad cushuro, špeciálny druh zelenej baktérie, ktorá sa objavuje v horách po silných dažďoch, alebo airampo, druh jasne červeného kaktusu. Štýl kuchyne v reštaurácii Central sa nazýva peruánska avantgarda a jedným z najobľúbenejších jedál je chobotnica na fialovom uhlí.

Noma (Kodaň, Dánsko)

Názov reštaurácie, ktorá sa nachádza v jednom zo starých skladov postavených v roku 1774 v oblasti starého prístavu dánskeho hlavného mesta, sa skladá z dvochslová: Nordic mad – „severská kuchyňa“. Dnes je to celá filozofia, ktorá je rozšírená po celom svete. Zaujímavou skúsenosťou pre tím dánskych reštaurátorov boli projekty na vytvorenie vlastných reštaurácií v Tokiu a Austrálii. Podstatou konceptu Noma, o ktorý sa dnes zaujímajú všetky najlepšie reštaurácie sveta, je vytváranie gurmánskej kuchyne založenej na sezónnych surovinách, ktoré sú lokálneho pôvodu. Zároveň je dôležitý kreatívny prístup pri pohľade na ingrediencie: na stoloch v Nome sa objavuje „jedlá zem“, mach, mladé výhonky tráv a kríkov, mravce, riasy a miazga zo stromov.

Táto reštaurácia sa stala veľmi obľúbenou medzi gurmánmi takmer okamžite po otvorení v roku 2004 av roku 2010 bola na vrchole hodnotenia najlepších reštaurácií na svete podľa magazínu British Restaurant. Takto to pokračovalo dlho, až v roku 2013 došlo k incidentu s otravou asi 60 hostí. Vinníkom nákazy bol jeden z pracovníkov kuchyne. Potom Noma spadla z prvého miesta, no teraz sa tam dostanete len po dohode niekoľko mesiacov vopred.

Štýl kuchyne Noma je označovaný ako sezónna terroir škandinávska kuchyňa. Slovo terroir označuje celý komplex podmienok, v ktorých sa budúce zložky jedál pestujú – prírodne alebo pod ľudskou kontrolou. Jednou zo špecialít sú sladké krevety zabalené v listoch medvedieho cesnaku.

Osteria Francescana (Modena, Taliansko)

Filozofia, povesť, imidž tejto reštaurácie sú do značnej miery určené talentom a charizmou jej šéfkuchára - MassimaBotturo. Tento majster veľa cestuje po svete, študuje národné kuchyne, ale jeho jedlá zostávajú skutočne talianske. Tu, v starej budove na tichej ulici v Modane, si hostia prichádzajú vychutnať gastronomické majstrovské diela severného Talianska pripravené z krajín a tradícií regiónu Emilia-Romagna.

Maestro neustále tvorí na základe svojich nových poznatkov z vývoja svojich názorov na umenie, na svet. Napríklad slávny syr Parmigiano Reggiano môže vo svojich jedlách získať textúry a chute, ktoré tento produkt doteraz nemal, hoci je tradične zaradený do ponuky najlepších reštaurácií sveta. Králik s mandľami, úhorie ravioli alebo prasiatko s balzamikovým octom sú jedlá, ktoré spájajú starodávne talianske kulinárske tradície a inšpiráciu od maestra Massima Bottura.

El Celler de Can Roca (Girona, Španielsko)

Reštauráciu otvorili bratia Roca v roku 1986 vedľa podobného zariadenia, ktoré vlastnili ich rodičia. Dnes, aby ste sa dostali do najlepšej reštaurácie na svete v roku 2015, musíte stáť v rade asi rok, no stále ju vlastnia traja bratia, z ktorých každý zodpovedá za svoju stránku. Senior Juan je šéfkuchár, Josep je someliér, Jordi je cukrár. Kuchyňa je založená na starovekých španielskych tradíciách, obohatených neustálymi inováciami, ktoré zozbierali bratia v mnohých častiach sveta.

V roku 2013 sa v reštaurácii konala premiéra skutočného multimediálneho predstavenia, ktoré spája kulinárske, hudobné, plastické a vizuálneumenie.

Ako sa miesta ako toto dostanú do kategórie „najlepšie reštaurácie sveta“? Práca a inšpirácia, tradície a avantgarda - harmónia vo všetkom je dôležitá pre slávnych reštaurátorov Roca. Olivy v karameli, platýza v pomarančoch či čerešňová polievka s tuniakom, gurmánske dezerty s parfumovou arómou sa podávajú na jedlách vytvorených v spolupráci s najlepšími dizajnérmi. Harmónia je kľúčom k úspechu v tomto najťažšom a vzrušujúcom biznise.