Kvások je Výhody, škody a zloženie droždia. recept na domáce kvasnice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvasnicové zmesi sú široko používané v pekárenskom a pivovarníckom priemysle. Jedná sa o hodnotný produkt bohatý na bielkoviny, minerály, vitamíny. Kvasnice sú tiež bohatým zdrojom železa a prospešných mikroorganizmov. Produkt zmierňuje bolesť pri zápale nervov, zvyšuje obranyschopnosť organizmu.

História kvasiniek

Kvasnice boli prvýkrát použité v Egypte. Bolo to tam v roku 6000 pred Kristom. e. z produktu sa začalo variť pivo. Do roku 1200 p.n.l. e. Egypťania sa naučili piecť droždie. Kvasnicová zmes má rôzne zdroje. Pivovarské kvasnice sú produkt získaný z chmeľu. Najvýkonnejším typom je srvátka - vedľajší produkt získaný v dôsledku spracovania mlieka, syra. Vo Švajčiarsku a Nemecku sa tekuté droždie pripravuje na bylinkách. Produkt je vyrobený aj na báze pomarančov, grapefruitov, medového nápoja.

Pekárske droždie

Tento druh produktu sa objavil pred začiatkom vojny. Ide o takzvané šedé kvasinky. V Rusku vedci opakovane skúmali povahu kvasiniek a narazili na veľmi zaujímavý fakt. V Nemeckuzdroje obsahovali informáciu, že boli vypestované na ľudských kostiach. Špecialisti však nesmeli kopírovať tieto dokumenty, takže zostali utajené. V Rusku sa chlieb už dlho pečie na ceste. Následne kvások, z ktorého sa vyrábali rolády, nahradilo kvások. Nový produkt ušetril pekárom čas. Teraz už nemuseli preukazovať špeciálne zručnosti, aby upiekli lahodnú, nadýchanú a voňavú buchtu. Chlieb s kváskom vedel upiecť takmer každý. Preto boli vyšľachtené na urýchlenie pekárenskej výroby. Teraz je pekárske droždie umelo vyšľachtená huba, ktorá vydrží vysoké teploty. Pri pečení nezomrie.

Technológia varenia

Najskôr sa v špeciálnom laboratóriu pestuje „sivé droždie“. Postupne sa do nich pridávajú potraviny a odstraňujú sa odpadové látky. Hmota kvásku naberá postupne. Za 14 dní sa dá vypestovať asi 100 ton kvasnicového mlieka. Potom, čo kvasnicová hmota narastie, spracuje sa. Spracovanie zahŕňa filtrovanie, lisovanie, sušenie alebo mrazenie. Tieto procesy produkujú tekuté, aktívne suché, lisované alebo polosuché mrazené droždie.

Kváskové alebo pekárske droždie?

Kvások je kus cesta, ktorý začal sám kysnúť v dôsledku toho, že sa doň dostali kvasinky. Častice droždia vstupujú do cesta z vonkajšieho prostredia (voda, múka, prach a pod.). Existujú však aj náhodnébaktérie mliečneho kvasenia, kvasinkové bunky, ktoré sa po vstupe do prostredia začnú aktívne množiť. Keď ich je v ceste veľa, dá sa použiť ako kvások. Je to ona, ktorá vám umožňuje kvasiť väčšinu cesta. Kváskový chlieb sa teda považuje aj za kváskový. Priemyselné droždie na cesto sa získava z rôznych zdrojov: prírodných a umelých. Väčšina výrobcov uprednostňuje druhú možnosť. Hosteska má tiež na výber: použiť rýchle kvasnice alebo dôverovať „náhodným“kvasinkovým bunkám.

Pekárske droždie: dobré alebo zlé?

Kvasinky sú huba. Okrem neškodného kvasenia môžu ovplyvňovať jednotlivé orgány a tkanivá, spôsobovať mykózy, alergie. To platí pre jednotlivé huby, medzi ktoré patria saprofytické huby (hniloba). Ak sa pozriete na zloženie pekárskeho droždia, môžete sa zhroziť. Obsahujú toľko "E" chemických prísad! Akú hodnotu majú názvy „stavebné vápno“, „chemický formalín“! Spotrebitelia by si však mali uvedomiť, že nejde o hlavné, ale pomocné látky. Väčšina z nich sa používa pri výrobe kvasníc. Na výrobu kvasnicových substrátov je potrebných veľa zložiek uvedených na obale. Ďalšie zložky sú potrebné na vytvorenie optimálnej kyslosti média potrebnej na rast a reprodukciu buniek. Niektoré zložky uvedené na obale kvasnicovej hmoty sa používajú na ošetrenie priestorov, kde sa pestuje konečný produkt. Preto GOST nie je taká strašidelná, ako sa zdá. Oveľa horšie ako činy bezohľadných priemyselníkov, ktorí sa snažia „uľahčiť“technológiu výroby kvasníc, čím sa vyhnú GOST.

Vínne kvasnice

Vína potrebujú na kvasenie kvasinky. Prvým človekom, ktorý objavil vínne kvasinky a tiež opísal schému alkoholového kvasenia, bol Louis Pasteur (francúzsky chemik). Pred ním sa úspešne pripravovalo aj víno, no bol to práve Louis, ktorý dokázal, že na premenu cukru na alkohol je potrebná činnosť kvasiniek. Vďaka vynálezu mikroskopu mohol Pasteur objaviť kvasinky ako pôvodcu fermentácie. Botanický názov pre zmes vínnych kvasiniek je Saccharomyces ellipsoideus. Používa sa pri výrobe piva, chleba. Medzi kvasinky patrí aj mnoho takzvaných rás, z ktorých každá reaguje inak na látky prítomné v hroznovom mušte a ovplyvňuje kvalitu vína.

Existujú kvasinky, ktoré sú citlivé na alkohol. Fungujú len do 5% alkoholu. Keď zomrú, ich prácu prevezmú iné druhy. Existujú vínne kvasinky, ktoré citlivo reagujú na teplo, výsledkom čoho je produkcia veľkého množstva sírovodíka. Z tohto dôvodu môže víno získať nepríjemný zápach. Existujú aj ochutené kvasinky, ako aj špeciálne vyšľachtená rasa pre konkrétne vína. Toto všetko berú vinári do úvahy v procese výroby nápojov.

Kvasenie vína

Pri teplotnom režime +15 °C sa kvasinky aktívne množia. Deje sa tak dovtedy, kým dochádza k spracovaniu cukrov. Keď víno vyschne, kvasinky odumrú a usadia sa na dne.plavidlo. Ak nič neurobíte, víno samo úplne vykvasí. Vinári by si mali uvedomiť, že alkohol je nepriateľom kvasiniek. Ak jeho obsah vo víne dosiahne 15 %, kvasnicová zmes odumrie. Tento jav možno často pozorovať pri ušľachtilých sladkých vínach. Vysoké teploty vždy prispievajú k rýchlej reprodukcii kvasiniek a pri nízkych teplotách sa stávajú letargickými. Hlavná vec pri výrobe vína je, že proces fermentácie nekončí. V opačnom prípade sa víno pokazí. Väčšina vinárov teraz namiesto prírodných kvasiniek používa špeciálne vyšľachtené kultúry.

Pivné kvasnice

Mnohých zaujíma otázka: "Ako vyrobiť pivovarské kvasnice?" Ale skôr, ako na ňu odpoviete, musíte zistiť, o aký druh produktu ide a ako sa líši od vinárskeho náprotivku. Kvasnicové zmesi sa aktívne používajú pri výrobe piva a chleba. Teraz je popularita pivovarských kvasníc veľmi vysoká. V lekárňach ich možno vidieť vo forme tabliet alebo prášku. Používajú sa na lekárske účely. Pivovarské kvasnice sa pripravujú kvasením pivnej mladiny, ktorá sa získava z kvalitného chmeľu, jačmenného sladu. V tekutej forme sa výrobok prakticky nepredáva kvôli krátkej trvanlivosti: tekuté droždie sa musí predať počas prvých 8 hodín. Preto ich možno často vidieť v suchom stave – vo forme doplnkov stravy. Proces varenia doma je popísaný nižšie.

Výhody pivovarských kvasníc

Pivné kvasnice sa používajú na lekárske a kozmetické účely. Recenzie ľudí, ktorí výrobok používajú preventívneúčely, iba pozitívne. Pivovarské kvasnice môžu skutočne pomôcť. Produkt aktivuje metabolické procesy v tele, dopĺňa nedostatok tukov, bielkovín, vitamínov. Pivovarské kvasnice zvyšujú obranyschopnosť ľudského organizmu. A posilňujú vlasy, nechty, čistia pokožku. Lekári odporúčajú užívať pivovarské kvasnice pri mnohých chorobách a patologických stavoch, ako sú:

• porušenie metabolických procesov;
• nedostatok vitamínov B;
• ochorenia tráviaceho systému;
• anémia;
• ekzém, hnisavá vyrážka;
• hypertenzia;
• ateroskleróza;
• po chrípke, angíne.

Prírodný produkt vám umožňuje normalizovať rôzne procesy v tele a kompenzuje nedostatok výživy. Pivovarské kvasnice majú tri kontraindikácie použitia: precitlivenosť na ne, dna, zlyhanie obličiek.

Varenie pivovarských kvasníc

Začnime odpovedať na otázku: „Ako si vyrobiť pivovarské kvasnice sami?“

Recept 1. Je potrebné zmiešať 1 pohár vody a múky a nechať zmes 7 hodín. Ďalej by ste mali pridať veľkú lyžicu cukru a pohár prírodného piva, ktorého trvanlivosť nie je dlhšia ako 2 týždne. Výsledná zmes by mala stáť na teplom mieste niekoľko hodín. Pivovarské kvasnice sú pripravené. Môžu byť umiestnené v zakrytej sklenenej nádobe, skladované v chladničke a používané podľa potreby.

Recept 2. Je potrebné vziať 200 g hrozienok, vložiť ich do sklenenej nádoby so širokým hrdlom. Hrozienka sa nalejú s mliekom a teplou vodou. Vedľa tohopridajte trochu cukru. Hrdlo fľaše je zviazané gázou zloženou v 4 vrstvách. Zmes sa nechá na teplom mieste 5 dní.

Recept 3. Na jemnom strúhadle nastrúhame 2 surové zemiaky, pridáme soľ (čajová lyžička), cukor a vodu (po 1 veľkej lyžičke). Prísady sa musia dôkladne premiešať a nechať 5 hodín stáť pre následnú fermentáciu.

Kváskové recepty na koláče

Keď nemáte doma hotové droždie, možno ich nahradiť domácim kysnutým kváskom. Recept na domáci kvások je jednoduchý. Je potrebné vziať 200 g múky, pridať do nej vodu a miesiť cesto vo forme malej gule. Výsledná buchta sa musí vyvaľkať v múke a nechať v tejto forme niekoľko dní. Tento čas bude stačiť na to, aby cesto vykyslo, stvrdlo a vysušilo. Kvások na koláče je pripravený. Domáce kysnuté cesto môžeme použiť ako prášok do pečiva na výrobu pekárenských výrobkov. Kyslé kysnuté cesto sa pripravuje aj pomocou kvásku z obchodu. Za týmto účelom nalejte vodu (2 litre) do hrnca, nalejte do nej 40 g kvasnicovej zmesi a múky v takom množstve, aby cesto malo strednú hustotu. Na panvici by sa mal zdvihnúť a potom sa usadiť. Výsledný kvások sa dá použiť na výrobu chleba.

"Nezvyčajné" kvasnicové recepty

Kvások na cesto je možné pripraviť zo zemiakov. Aby ste to urobili, musíte si vziať 10 zemiakov, lyžicu múky, 1 veľkú lyžicu medu a 25 g vodky. Zemiaky treba olúpať a uvariť vo vode. Ešte horúce ich pretrieme cez sitko, pridámemúka, med a vodka. Mala by sa vytvoriť pena. Musí sa naliať do fľaše, nechať uvariť a potom vybrať na chladné miesto. Po dni bude kvások pripravený na použitie.

Najjednoduchšia kvasnicová zmes je vyrobená z hrášku. Aby ste to dosiahli, obyčajný hrášok je potrebné rozdrviť a uvariť vo vode a potom preniesť do teplej miestnosti. Po dvoch dňoch by sa na povrchu vývaru mala objaviť hustá pena. Tá nahradí kvások. Len príprava takejto peny na pečenie zaberie veľa.

Kvasinky v kozmeteológii

Domáce a pivovarské kvasnice môžu pomôcť zachovať krásu na ďalšie roky. Na kozmetické účely je lepšie použiť pivovarské kvasnice. Na ich základe sa odporúča pripraviť rôzne masky.

• Maska na tvár. Na jeho prípravu potrebujete 10 g pivovarských kvasníc a malé množstvo kefíru. Tieto dve zložky by sa mali dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne konzistencia netekutej kyslej smotany. Výsledná maska môže byť na pokožke asi 20 minút. Táto maska je skvelá pre mastnú pleť. Pomáha aj pri akné.
• Maska na vlasy, ktorá vám pomôže zbaviť sa lupín. Musíte si vziať 1 veľkú lyžicu pivovarských kvasníc, rozpustiť ju v jednom pohári kefíru. Výsledná zmes by mala byť ponechaná v teplej miestnosti niekoľko hodín. Hotová kvasnicová maska by sa mala aplikovať na vlasy a zabaliť hlavu filmom. Maska sa udržiava v tomto stave 30 minút. Potom sa musí zmyť vodou.
• Telová maska . Na jeho prípravu je potrebné vziať suché pivovarské kvasnice (15 g), 4 malé polievkové lyžice medu a smotany. Kvások by malrozriedime v smotane, a keď sa trochu rozpustia, pridáme k nim med. Výsledná hmota by mala stáť 20 minút. Potom sa má aplikovať na pokožku tela po dobu 15 minút, potom opláchnuť teplou vodou. Kvasnicová maska s medom vyživuje pokožku, robí ju elastickou, sťahuje póry a stimuluje krvný obeh. Kvasinky pôsobia na pokožku priam zázračne. Pravidelné používanie masiek na ich základe vám umožňuje zachovať si očarujúci vzhľad a predĺžiť mladosť.