Biela špargľa: recepty na varenie. Jedlá z bielej špargle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Špargľa (latinsky špargľa) – rastlina z čeľade cibuľovitých, príbuzná cibule, cesnaku, ľalií.

Ľudia majú na túto rastlinu rôzne názory. Niektorí si myslia, že ide o zelenú vetvičku v kytici, iní - chutné jedlo vo francúzskej kaviarni, iní si spomenú na „kórejský šalát“v supermarkete.

A všetko je to o špargli. Jeho nadýchané vetvičky sa používajú na zdobenie kvetinových aranžmánov, výhonky (výhonky vyrastajúce zo zeme z cibuliek) sú výbornou zeleninou na prípravu gurmánskych jedál.

Špargľa sa v Rusku nazýva aj produkt vyrobený zo sójového mlieka – fuju. Vyrábajú sa z nej najmä kórejské šaláty, no s pravou špargľou to nemá nič spoločné.

Trošku histórie

Špargľa sa používa ako zelenina už viac ako dvetisíc rokov. Bol široko používaný v Grécku, starovekom Egypte a starovekom Ríme. Od konca 15. storočia sa táto zelenina pestuje a konzumuje najskôr vo Francúzsku a potom v celej západnej Európe.

Špargľa bola považovaná za pochúťku abol prítomný pri stoloch rímskych cisárov, francúzskych kráľov, egyptských faraónov, straníckych vodcov východnej Európy. Špargľa bola vždy viac ako len zeleninové jedlo; boli mu pripisované mnohé liečivé vlastnosti, čo je čiastočne pravda.

Mladé "tyčinky" špargle sa používajú vo farmácii, obsahujú veľa vitamínov, stopových prvkov a minerálov.

V Rusku sa špargľa preslávila v 18. storočí, no stále sa málo pestuje a nie je tak známa ako zelenina.

Špargľa: odrody

Kultúrne odrody špargle:

• biely;
• green;
• purple.

Biela špargľa sa pestuje špeciálnym spôsobom. Keď sa na povrchu zeme objavia výhonky, sú posypané (spud), nesmú rásť pod slnečnými lúčmi. Donedávna bola považovaná za pochúťku a bola veľmi cenená. V gurmánskych reštauráciách sa podávala iba biela špargľa s kaviárom, kozím syrom, hľuzovkami.

Zelená špargľa sa pestuje prirodzene na slnku. V súčasnosti je cenená pre vysoký obsah živín a výraznú chuť. Je to najbežnejší druh špargle v modernej kuchyni, ktorý sa nachádza na jedálnych lístkoch kvalitných reštaurácií v Belgicku, Francúzsku a Nemecku.

Fialovú špargľu vynašli Francúzi. Táto zelenina je krížencom medzi bielou a zelenou odrodou. Biela špargľa sa chvíľu pestuje pod slnkom, kým sa zmení na fialovúzelená. Gurmáni oceňujú fialovú špargľu pre jej zvláštnu horkú chuť.

V prírode existuje divoká špargľa. Dobre rastie po celom svete. Divoká špargľa sa vyskytuje na Kryme, v západnej Sibíri, na Kaukaze, na Strednom východe, v Európe, Afrike a Amerike. Verí sa, že divoká zelenina je chutnejšia a obsahuje viac živín.

Tipy na varenie špargle

Je veľa jedál vyrobených zo špargle: zemiaková kaša, polievky, dezerty, šaláty. Všetky recepty používajú varenú zeleninu, biela špargľa nie je výnimkou.

Recepty na varenie bielej špargle majú svoje vlastné nuansy:

1. Stopky zeleniny treba skontrolovať, dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, najmä oblasť so šupinami. Ak nie je možné umyť hlavu stonky z piesku, šupiny sa odrežú.
2. Špargľa sa očistí od hustej šupky. Toto sa robí s veľkou opatrnosťou, pretože aj malá nevyčistená plocha môže pokaziť celý pokrm.
3. Zo spodnej časti stonky odrežte pätinu (ak špargľa nie je veľmi čerstvá, tak jednu štvrtinu). Čerstvosť špargle sa určuje podľa rezu: musí byť vlhká. Čerstvá zelenina je pružná a vŕzga.
4. Ošúpanú špargľu zviažte do zväzkov a zvisle uvarte vo vriacej vode, pretože spodná časť zeleniny je tuhšia a varí sa dlhšie. Zväzok sa musí vertikálne upevniť v hrnci (pomocou záťaže) alebo použiť špeciálnu nádobu na varenie špargle. Spodné časti stoniek sa varia vo vode, zatiaľ čo horné sa varia v pare.
5. Špargľa sa varí krátko, asi desať až pätnásť minút. Do vriacej vody sa pridá soľmalé množstvo masla alebo rastlinného oleja. Proces varenia je potrebné starostlivo monitorovať, aby sa produkt nestrávil na kašu.
6. Správne uvarená špargľa zostane vo vzpriamenej polohe, keď stonku naberiete vidličkou a zdvihnete z panvice.
7. Po uvarení treba špargľu opláchnuť studenou vodou. Správne spracovaná zelenina by si mala zachovať chuť a úžitkové vlastnosti, mala by pekne chrumkať.

Z pripravenej špargle sa pripravuje veľa rôznych jedál. Olúpaná šupka a odrezané časti sa nevyhadzujú, používajú sa pri varení polievok a omáčok.

Takže vo vašich domácich zásobách sa objavila biela špargľa – ako pripraviť takýto jedinečný produkt? Aké recepty by ste mali použiť, aby ste potešili svojich blízkych lahodným jedlom?

Špargľa: rumunská kuchyňa

Jedlá z bielej špargle sa pripravujú v mnohých európskych krajinách, nie sú exotické ani veľmi náročné na prípravu.

Napríklad v Rumunsku sa uvarené stonky po usušení na obrúsku položia na misku. Podávajú sa s rôznymi omáčkami alebo drvenými krekrami opraženými na rozpustenom masle.

Jeden z receptov na špargľovú omáčku pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• slepačie vajce – dva žĺtky;
• horčica – jedna čajová lyžička;
• slnečnicový olej - jeden pohár;
• citrónová šťava - pol čajovej lyžičky (možno nahradiť octom);
• soľ - podľa chuti;
• uhorka (alebo malá kyslá uhorka) - jeden kus;
• greens -petržlen, estragón, zelená cibuľka (podľa chuti).

Do nádoby dáme dva kuracie žĺtky, osolíme, pridáme citrónovú šťavu, horčicu, vyšľaháme metličkou. V malých častiach, bez prestania miešať žĺtky, nalejte slnečnicový olej. Zmes bude postupne hustnúť (ako majonéza). Na urýchlenie procesu môžete použiť mixér. Zeleninu, uhorku, cibuľu nakrájame nadrobno a nalejeme do pripravenej zmesi. Omáčka je hotová.

Ďalší recept z rumunskej kuchyne: Špargľové fašírky v rúre.

Povinné:

• špargľa - jeden kilogram;
• múka - dve polievkové lyžice;
• strúhaný syr – dve polievkové lyžice;
• maslo - jedna polievková lyžica;
• kuracie vajcia – tri kusy;
• kyslá smotana - jeden pohár
• soľ podľa chuti.

Špargľu uvaríme, vyberieme z vriacej vody a osušíme na papierovej utierke. Stopky pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Vo výslednom pyré pridajte múku, syr, vajcia, maslo, soľ. Dobre premiešame, zvinieme fašírky, opečieme na panvici. Guľky vložíme do zapekacej misy, zalejeme kyslou smotanou s lyžičkou múky, posypeme syrom a dáme piecť do rúry na dvadsať minút. Podávajte horúce.

Krémová polievka z francúzskej špargle

Pripravujú sa špargľové polievky. Tieto jedlá sú zdravé a majú nízky obsah kalórií.

Polievka z bielej špargle na francúzsky spôsob sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• voda – 600 ml;
• špargľa – 500 gramov;
• maslo - jedna polievková lyžicalyžica;
• cibuľa – polovica cibule;
• smotana (20%) – pol pohára;
• biely chlieb - kúsky francúzskej bagety (podľa chuti).

Bielu špargľu opláchneme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, pridáme vodu. Varte na miernom ohni dvadsať minút. Stonky by mali zmäknúť.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou studenou vodou, nakrájame nadrobno a opražíme na masle do zlatista. Pridajte cibuľu do hrnca so špargľou. Keď zelenina zmäkne, rozmixujte obsah panvice na pyré pomocou mixéra. Do pyré pridajte smotanu, soľ, povarte päť minút. Polievka z pyré podávaná s opečenými krutónmi z bieleho chleba.

Špargľa: recept na marinovanie

Marinovaná biela špargľa sa pripravuje veľmi jednoducho.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• špargľa – 500 gramov;
• cesnaková hlava;
• ocot - jedna polievková lyžica;
• olivový olej – dve polievkové lyžice;
• biele korenie - jedna čajová lyžička;
• Dijonská horčica – jedna polievková lyžica.

Umyte špargľu, ošúpte, zalejte vriacou vodou alebo uvarte vo dvojici.

Olivový olej zmiešaný s dijonskou horčicou, octom, korením a mletým cesnakom (jedna polievková lyžica). Všetko dobre vyšľaháme. Pripravené stonky špargle dáme do hrnca, prelejeme marinádou, prikryjeme a dáme do chladničky. Asi po troch hodinách bude nakladaná zelenina hotová

Mrazená špargľa

V Rusku si túto sezónu nemôže dovoliť každýjesť čerstvo nakrájanú špargľu. Samozrejme, naši šikovní záhradkári už pestujú túto zeleninu na svojich letných chatkách, no aj tak je špargľa pre mnohých exotická.

Supermarkety predávajú mrazenú špargľu (bielu a zelenú). Môže sa použiť aj na prípravu chutných a výživných jedál.

Mrazená biela špargľa sa pripravuje podobne ako čerstvá. Je potrebné pamätať na to, že pred varením sa nemôže rozmraziť, mrazené výhonky sa vkladajú do vriacej vody.

Vyskúšajte nasledujúce jedlo s mrazenou špargľou.

Budete potrebovať:

• mrazená biela špargľa - jeden kilogram;
• slepačie vajce – dva kusy;
• múka – štyri polievkové lyžice;
• smotana - dve polievkové lyžice;
• mleté mandle – 200 gramov;
• citrón, pomaranč - niekoľko plátkov;
• cukor, soľ, korenie - podľa chuti

Uvarte špargľu vo vriacej vode so soľou, cukrom, niekoľkými plátkami citróna a pomaranča. Varte 10 alebo 15 minút. Opatrne vyberte a osušte na papierovej utierke.

Pripravte obaľovanie. V jednej miske zmiešame múku, korenie, soľ. V druhej - smotana s vajíčkami. V tretej miske si pripravte mleté mandle.

Vychladnuté špargľové výhonky najskôr obalíme v múke s korením, potom namáčame vo vaječnej zmesi a obalíme v mandliach. Pripravenú špargľu opečte na panvici.

Podávame horúce s plátkami citrónu a pomaranča.

Záver

Špargľa je zelenina, ktorú musíte poznať, milovať a vedieť variť. Predmetom nášho článku bola najmä biela špargľa. akopripraviť tento produkt, bolo podrobne uvedené v materiáli. Jedlá z neho sú mimoriadne užitočné a nízkokalorické. Napriek tomu, že špargľa je v Rusku málo známa a je považovaná za pochúťku, nezanedbávajte túto zeleninu. Ak máte možnosť kúpiť si (alebo aj vypestovať) zdravé výhonky, pripravte sebe a svojim blízkym výdatné a chutné jedlo (takmer ako v elitnej európskej reštaurácii): zelenú špargľu, fialovú špargľu, bielu špargľu - vyberte si recepty na varenie podľa svojich predstáv chuť. Dobrú chuť!