Domáce fermentované pečené mlieko v pomalom hrnci. Ako variť ryazhenka v multivarke "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku vám povieme, ako variť ryazhenka v pomalom hrnci. Ako viete, kuchynské stroje rôznych spoločností majú rôzne režimy, takže je ťažké dať univerzálny recept. Opíšeme tiež starý spôsob výroby ryazhenky. Tento fermentovaný mliečny výrobok vás prekvapí jemnou zamatovou chuťou. Je taká odlišná od kyslej tekutiny s hrudkami, ktorú bežne kupujeme vo vrecúškach alebo téglikoch s označením „Ryazhenka“. Treba brať do úvahy aj to, že keď si nápoj pripravujeme vlastnými rukami, môžeme sami upraviť obsah tuku v produkte a mať istotu, že boli použité len tie najlepšie ingrediencie.

História vzhľadu

Ryazhenka vznikla na styku byzantskej a slovanskej kultúry. Spolu s povýšením kresťanstva z Cargradu na Kyjevskú Rus prenikol taký svetský, ale užitočný produkt ako „grécke mlieko“. Pozostával z mnohých vrstiev peny. Nie je ťažké uhádnuť, ako sa im to podarilo: počkali, kým sa nevytvorí povrch mliekafilm, s tupým predmetom ho spustil na dno, aby vytvoril priestor pre vzhľad nového. Na Ukrajine sa takejto pochúťke (ktorá sa jedla lyžičkou) hovorilo transfer. A potom predložili svoju odpoveď Rimanom. Mlieko sa nalialo do hlinených nádob a niekoľko hodín sa dusilo v horúcej peci. Potom sa pridala kyslá smotana a znova sa zahriala. Nápoj sa ukázal jednoducho božský: s hladkou textúrou, jemnou krémovou chuťou a ružovkastou farbou. Ale prešli storočia a teraz sa ryazhenka môže variť v pomalom hrnci.

Ťažkosti výroby v moderných podmienkach

Myslím, že vo všeobecnosti ste už uhádli spôsob výroby fermentovaného pečeného mlieka. Mlieko sa najskôr roztopí dlhým chradnutím vo vyhriatej peci. Keď sa stane béžovo-ružovým, s jemnou krémovou chuťou, spustí sa tam kolónia baktérií mliečneho kvasenia, aby mlieko v teple kvasilo. To je celá múdrosť. Jedinou otázkou je, ako túto jednoduchú teóriu uviesť do praxe. Koniec koncov, nie všetky domy majú zachované tradičné ukrajinské kachle. A v potravinárskom priemysle, kde je všetko zamerané na výrobu tovaru rýchlo a vo veľkých množstvách, je ryazhenka úplne fermentovaná termofilnými baktériami. Ako si sami pripraviť lahodný nápoj? Tu prichádzajú na pomoc domáce spotrebiče. Ryazhenka v pomalom sporáku Redmond, Panasonic, Mulineks alebo Philips nie je vôbec fantázia.

Aké mlieko si vybrať

V tejto veci musíme zostať prívržencami starej tradície a ignorovať všetky tie produkty v tetrapakoch, kde je napísané,že ho možno skladovať šesť mesiacov. Odmietnuť by sme mali aj odstredené mlieko, pretože nemá dostatok tuku, aby sa premenilo na pečené mlieko. Pre základ pre ryazhenku by ste mali ísť na trh. Mlieko, ktoré musíme kúpiť, sa na Ukrajine nazýva „nezbyrane“. To znamená, že neprešiel procesom separácie. Roľníci zvyčajne nechajú mlieko niekoľko hodín odstáť, potom odstránia vrchnáky - smotanu, z ktorej sa neskôr vyrába maslo alebo kyslá smotana. A pod názvom "mlieko" predávajú to, čo zostalo na dne separátora. Takže na prípravu chutného fermentovaného pečeného mlieka v pomalom hrnci potrebujeme len čerstvé mlieko.

Príprava pečeného mlieka

Predstavivosť obyvateľstva je skutočne nevyčerpateľná. Niektorým remeselníkom sa podarí „odtočiť“mlieko v klasickej rúre a dokonca aj v termoske. Čo k tomu potrebujeme? Jedlá, ktoré dobre držia teplo. Máte hlinený žiaruvzdorný hrniec ako dedičstvo po prababičke? Na Ukrajine takéto krinky predávajú k národnému jedlu – chanakhi, ale sú vhodné aj na výrobu pečeného mlieka a fermentovaného pečeného mlieka. V obyčajnom kastróliku teda uvaríme mlieko, nalejeme do takého hrnca a vložíme na dve hodiny do predhriatej, ale vypnutej rúry. Vriacu tekutinu môžete naliať do termosky, ale efekt nebude rovnaký. Ale ak máme na programe ryazhenka v multivarke, tak prečo neuvariť pečené mlieko na rovnakom mieste? Studený produkt nalejte do misky večer, zatvorte veko. V ponuke sme nastavili režim „hasenie“a na časovači - šesť hodín. A voila: pečené mlieko na vás čaká ráno.

Ryazhenka inmultivarič "Redmond"

Tento stroj je ideálny na prípravu fermentovaného mliečneho nápoja, pretože má vynikajúci program „Multi Cook“. Okrem litra pečeného mlieka a 250 gramov tučnej kyslej smotany potrebujeme zaváracie poháre s vrchnákom a silikónovú podložku (alebo mäkkú handričku). Vyzbrojíme sa aj metličkou na šľahanie a pripravíme si misku na miešanie surovín.

Takže natrieme kyslou smotanou. Pracujeme metličkou, aby sa nám robili bublinky. Nalejte prevarené mlieko tenkým prúdom. Šľahajte hmotu ešte nejaký čas, aby ste dosiahli jednotnosť. Tekutinu nalejeme do pohárov, zakryjeme viečkami, aby dovnútra neprenikol kondenzát. Spodnú časť misky multivarkára prikryjeme koberčekom alebo obrúskom. Vložíme poháre, zatvoríme veko stroja. V ponuke vyberte program „viacnásobné varenie“, nastavte teplotu - 40 stupňov - a čas - desať hodín. Všetko, môžeme povedať, že vaša domáca ryazhenka v pomalom sporáku je pripravená. Zostáva len vybrať poháre a dať ich do chladničky.

Nečudujte sa, že produkt, ktorý vyberiete z auta, je vodnatý. V chlade určite zhustne. Mimochodom, ak vám záleží na vašej postave, namiesto kyslej smotany môžete na fermentáciu pečeného mlieka použiť prírodný jogurt. Potom sa chuť nápoja ukáže ako jemnejšia, ale bez charakteristickej kyslosti.

Ryazhenka v multivarke Panasonic

Tento prístroj má mierne odlišné menu, takže má zmysel uviesť samostatný recept na nápoj. kuchynský stroj"Panasonic" je dobrý, pretože vám umožňuje variť ryazhenka v jednej miske. Takže nalejte liter obyčajného studeného mlieka, zatvorte veko multivarky a nastavte režim „kalenie“na šesť hodín. Potom tekutinu schladíme na 36 stupňov – teplotu ľudského tela. Tento režim je tiež ideálny pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia. Nalejte trochu mlieka do pohára, zmiešajte ho s tromi polievkovými lyžicami tuku (aspoň 20%) kyslej smotany. Tekutinu s týmto kysnutým cestom vrátime do misky multivarkára, dobre premiešame drevenou špachtľou. Zatvorte veko a stlačte tlačidlo napájania. Toto je režim vykurovania. Po 25 minútach stroj vypnite, ale nedvíhajte veko. Až po šiestich hodinách bude ryazhenka v pomalom sporáku pripravená. Preložíme do chladničky, aby zhustlo.