Biela mrkva: odrody, chuť, užitočné vlastnosti. Prečo je mrkva biela a nie oranžová? fialová mrkva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mrkva je už dlho nevyhnutným doplnkom pri príprave neskutočného množstva jedál. Teraz najbežnejším typom je oranžová. Málokto však vie, že pôvodne bola koreňová plodina žltá, biela, červená a dokonca čierna, ale nie oranžová.

Len v 16. storočí získala táto zelenina svoju obvyklú oranžovú farbu. A mrkva sa tak rozšírila vďaka svojej sladšej chuti.

Dôležité sú však aj iné druhy mrkvy, pretože vďaka rôznorodosti chutí a obsahu mnohých rôznych vitamínov v nich možno ľahko použiť v rôznych kulinárskych receptoch.

Prečo je mrkva biela

Každý vie, že rastlinné pigmenty sú zodpovedné za sfarbenie ovocia a zeleniny. V oranžovej mrkve je za farbu zodpovedný karotén, čiže provitamín A, ktorého obsah dodáva koreňu nielen krásnu farbu, ale robí ho aj neskutočne užitočným.

Žltá farba zeleniny je spôsobená luteínom a fialová, modrá, červená a čierna farba je získaná vďaka obsahu antokyánov v nich. Sýta červená farba pochádza z lykopénu, kým z bordovej mrkvyprijíma v dôsledku prítomnosti betaínu v koreňovej plodine.

Bielym mrkvám chýba pigment zodpovedný za farbu. To je dôvod, prečo je mrkva biela a nie oranžová. Ale vďaka stopovým prvkom v ňom obsiahnutým, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, je veľmi populárny.

Funkcie

Ľudia, ktorí uprednostňujú zdravý typ stravovania vedia, že okrem farbenia ovocia plnia rastlinné pigmenty aj ďalšie funkcie:

• Priaznivý účinok na imunitný systém.
• Posilnenie stien krvných ciev.
• Zlepšiť víziu.
• ochrana pred UV žiarením.
• Plnenie úlohy antioxidantov, ktoré dokážu potlačiť rôzne vírusy.

Podľa toho, čím pestrejšia a bohatšia je paleta farieb zeleniny na stole, tým chutnejšie a zdravšie je varené jedlo.

Odrody

V súčasnosti existuje veľké množstvo odrôd oranžovej mrkvy, ale skôr bola obľúbenejšia biela mrkva. Odrody pri výbere treba rozlišovať podľa úrody, odolnosti voči chorobám, tvaru a doby skladovania. Rozdelenie sa tiež odohráva na korme a jedálni.

Najrozšírenejšie kŕmne odrody sú "Berlínsky obr", "Biely Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Dĺžka koreňovej plodiny spravidla dosahuje 50 cm, má dokonale rovnomerný valcový tvar.

Medzi najlepšie stolové odrody patrí White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Majú veľmi hladkýtextúra a šťavnatá dužina.

Chuť

Neskutočné množstvo odrôd a druhov bielej mrkvy hovorí o veľkej rozmanitosti chutí. Ale hlavný a hlavný rozdiel medzi nimi je prítomnosť alebo absencia horkej pachute.

Dnes ho majú iba odrody krmovín, takže tento druh bol pestovaný výlučne na pridanie do stravy dobytka a malých domácich zvierat.

Lotyšsko nedávno oživilo pestovanie bielych a žltých odrôd mrkvy, ktorá má neuveriteľne sladkú chuť, vďaka čomu si získala osobitnú popularitu vo varení.

Biela mrkva. Výhody

Mnoho ľudí vie, že biela mrkva je zdravá zelenina. Je to kvôli neuveriteľnému množstvu vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje.

Biela mrkva, podobne ako iné odrody, sa môže pochváliť prítomnosťou vitamínov C, K, B1, B2, B6, PP a E, ako aj obsahom železa, fosforu, draslíka, horčíka, medi a kob altu. Preto sa pre telo považuje za veľmi užitočné jesť mrkvu v strave, surovú aj po tepelnej úprave.

Liečivé vlastnosti

Po mnoho storočí ľudia využívali liečivé vlastnosti bielej mrkvy. Aby sa zachovali liečivé vlastnosti, mrkva sa často mieša s medom.

Čerstvo vytlačená mrkvová šťava sa odporúča pri beriberi, poruchách gastrointestinálneho traktu, ako aj pri normalizácii metabolizmu sacharidov.

Mrkvová šťava je skvelá na boj s nadbytočným cholesterolom a mrkvový vývar sa často používa ako diuretikum.

Semená a korene majú široké využitie nielen pri varení ako doplnková prísada do konzerv, marinád, likérov a likérov, ale aj v ľudovom liečiteľstve pri liečbe obličkových kameňov.

Esenciálne oleje sa získavajú aj zo semien, ktoré sa používajú v kozmetických výrobkoch.

Harm

Napriek množstvu užitočných vlastností môže mrkva spôsobiť určité poškodenie zdravia. Použitie tohto produktu v potravinách je kontraindikované, ak jeho použitie spôsobuje alergické reakcie.

Prejedanie môže telu tiež uškodiť. Vyznačuje sa nadbytkom karoténu, ale táto možnosť je možná len s použitím oranžovej mrkvy. A keďže ho biely neobsahuje, neexistujú pre túto odrodu žiadne zjavné kontraindikácie.

Fialová mrkva

Veľká Británia sa pred mnohými rokmi stala rodiskom fialovej mrkvy. Ale nedostalo sa jej také široké využitie kvôli jednej významnej nevýhode: mrkva vo svojej purifikovanej forme zafarbí všetko, s čím príde do kontaktu.

Hoci v niektorých kulinárskych prípravách môže táto vlastnosť dokonale pomôcť urobiť pokrm obzvlášť atraktívnym pridaním jemného ružového nádychu do produktov.

Užitočné vlastnosti

Koreň vďačí za svoju farbu prítomnosti alfa-karoténu, beta-karoténu a antokyanínu. V tele sa menia na potrebný vitamín A, ktorý priaznivo pôsobí na stav pokožky,zlepšuje videnie a zmierňuje únavu zrakového aparátu.

Antokyanín pomáha vyrovnať sa s rôznymi srdcovými chorobami a tiež posilňuje steny krvných ciev. Fytoncídy obsiahnuté v zelenine môžu zabíjať mikróby, a preto sa fialová mrkva stáva účinným liekom na prechladnutie.

Pri varení je fialová mrkva veľmi nenáročnou a všestrannou ingredienciou. Dá sa dusiť, vyprážať, piecť a je tiež skvelý na prípravu čerstvých štiav a dokonca aj džemov.

Najbežnejšou odrodou je „drak“. Táto možnosť sa vzťahuje na odrody skorého dozrievania. Má kužeľovitý tvar a dorastá do dĺžky od 15 cm do 17 cm. Táto odroda fialovej mrkvy dobre rastie v mierne kyslých pôdach a miluje pomerne časté zavlažovanie. Považuje sa za extrémne mrazuvzdorný. Ideálne na dlhodobé skladovanie.

Môžete si vybrať aj odrody ako „Purple Elixir“s pomarančovým jadrom a „Cosmic“, ktoré sú pre svoju sladkú chuť rovnako vhodné na použitie v detskom jedálničku.

Ak porovnáme chuť bežnej oranžovej mrkvy s fialovou, tak tá druhá má sladšiu chuť. Mali by ste si však uvedomiť, že v surovej forme má táto odroda jemnú vôňu rozmarínu, ktorá po tepelnej úprave úplne zmizne.

Spôsoby varenia

Uchýlením sa k ďalšej literatúre alebo pomocou rád priateľov môžete ľahko nájsť spôsoby varenia a najlepšiemrkvové recepty, ktoré perfektne spestria obedové menu.

Napríklad:

1. Šťava. Pri odšťavovaní sú všetky živiny plne zachované. Pred lisovaním treba vybrať nepoškodené plody, dôkladne ich umyť a očistiť. Do šťavy sa neodporúča pridávať cukor a soľ. A denná konzumácia čerstvo vylisovanej šťavy pol hodiny pred obedom pomáha normalizovať trávenie.
2. Grilovaná zelenina. Spôsob varenia mrkvy v kombinácii s inou zeleninou na grile umožňuje zachovať všetky nutričné a liečivé vlastnosti, pričom chuť sa stáva výraznejšou.
3. Čistý. Príprava polievok z mrkvového pyré s pridaním nejakej rovnako zdravej zeleniny je ideálna aj pre veľmi malé deti. A ak sa uchýlite k fantázii a pridáte fialovú mrkvu k obvyklým oranžovým mrkvám, môžete získať originálne jedlo úžasnej farby, ktoré sa vám bude páčiť nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
4. Bujón. Varenie vývaru s pridaním rôznych odrôd mrkvy, či už bielej, oranžovej alebo fialovej, sa ukáže ako neuveriteľne atraktívne a nízkokalorické. Napriek tomu, že pri vysokých teplotách sa percento vitamínov znižuje, časť potrebná pre telo zostáva vo varenom pokrme, vďaka čomu je kulinárske majstrovské dielo nielen krásne, ale aj užitočné.
5. Sušenie. Mrkva je skvelá na sušenie vopred. Pred zberom je potrebné mrkvu dôkladne umyť a ošúpať, potom buď nakrájať, alebo nastrúhať.strúhadlo. Proces sušenia pomáha urýchliť elektrická sušička, vďaka ktorej sa niekoľkonásobne skráti čas varenia, pričom všetky vitamíny obsiahnuté v mrkve zostanú v maximálnej možnej miere zachované.
6. Dezert. Fialová odroda mrkvy je taká sladká, že sa dá použiť do rôznych dezertov. Európania už dlhé roky uprednostňujú džem z mrkvy, ktorá má úžasnú chuť.
7. Dekorácia na stôl. Aj keď ste trochu zvládli techniku vyrezávania, môžete usporiadať jedálenský stôl a urobiť ho neuveriteľne krásnym a jedinečným. Pomocou tenkého noža sa zeleninové jedlo môže zmeniť na vynikajúce kulinárske majstrovské dielo, ktorého vzhľad na stole upúta pozornosť nielen detí, ale aj dospelých. Jedinečná kombinácia bielej, oranžovej a fialovej mrkvy, ako aj tvorba kompozícií z nich, prekvapí každého prítomného hosťa a varené kulinárske recepty z mrkvy nenechajú nikoho ľahostajným.

Nebojte sa experimentovať. Potom sa obyčajný obed zmení na skutočné jedlo.