Biela kapusta: užitočné vlastnosti, chemické zloženie, vitamíny, kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Biela kapusta je najžiadanejším druhom kapusty v Rusku. Pestovanie tejto zeleniny s názvom „ashchi“sa začalo v starovekej Ibérii asi pred 4000 rokmi. Kapusta bola pestovaná z divokej horčice, ktorá rastie vo veľkých množstvách v Stredomorí. Chuť a prospešné vlastnosti bielej kapusty boli ocenené už v staroveku. Rastie v miernom podnebí a dobre sa udržiava, preto si získal obľubu najmä v Európe a Ázii. K dnešnému dňu najväčší počet rastie v Číne. Kapusta bola privezená do Ruska zo západnej Európy. Aké vitamíny obsahuje biela kapusta? Ako je to užitočné a môže to byť škodlivé? O tom a ešte viac - v článku.

Ako si správne vybrať a skladovať

Listy mladej kapusty by mali byť šťavnato zelené a hlávka by mala byť pevná, mäkká kapusta bude pravdepodobne hnilá. Voľne stlačené listy naznačujú možnépoškodenie zeleniny, za hlávkou kapusty môže zaostávať maximálne niekoľko. Vyhnite sa tmavým škvrnám alebo bodkám na listoch. Kapusta po krájaní postupne stráca vitamín C. Preto ju pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby si vitamíny dlhšie udržali.

Kapusta by sa mala skladovať v chladničke. Nakrájanú zeleninu je vhodné spotrebovať do 2 týždňov. Potom biela kapusta jednoducho stratí svoje prospešné vlastnosti.

Pred použitím odrežte a zlikvidujte vonkajšie listy.

Chemické zloženie

Chemické zloženie bielej kapusty je dosť bohaté. Zelenina obsahuje veľké množstvo bielkovín, sacharidov, vlákniny, vitamínov, mikroelementov a makroživín. Osobitnú hodnotu má široká škála vitamínov: kyselina askorbová, listová, folínová, tartronová, nikotínová, pantogénne kyseliny, tiamín, riboflavín.

Aké vitamíny obsahuje biela kapusta? Ich obsah si môžete pozrieť v tabuľke.

Vitamín	Obsah, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Užitočné vlastnosti bielej kapusty

Zelené listy na vonkajšej strane majú vysoký obsah kyseliny listovej (vitamín B9). Urýchľuje metabolizmus, zlepšuje krvný obeh. Kyselina listová je potrebná na konzumáciu počastehotenstvo, najmä v prvom trimestri, keď sú uložené vnútorné orgány dieťaťa.

Kyselina tartronová má schopnosť urýchliť odbúravanie tuku. Kyselina si neporadí s už existujúcimi stranami, ale zabráni vzniku nových tukových usadenín. Vplyvom tepelnej úpravy sa ničí, preto je prospešné, keď sa výrobok konzumuje v surovej forme.

Vysoká koncentrácia kyseliny askorbovej (vitamín C) poskytuje dobrú imunitu, zabraňuje vzniku nádorov. 200 gramov kapusty stačí na dosiahnutie dennej potreby vitamínu C. Objaví sa po uvarení zeleniny.

Draslík podporuje odstraňovanie nežiaducej vody z tela. Okrem toho reguluje tlak, podieľa sa na vedení nervových vzruchov. Ale kyslá kapusta naopak vďaka veľkému množstvu soli zadržiava tekutinu.

Šťava urýchľuje trávenie, pôsobí proti nachladnutiu, pretože je dobrým expektoransom. Treba ho riediť šťavou z repy a mrkvy.

Niacín chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami.

Vitamín K posilňuje kosti a zuby.

Vitamín U

Vitamín U (S-metylmetionín) bol nájdený štúdiom kapustovej šťavy v štyridsiatych rokoch. Hlavnou užitočnou kvalitou je obnova sliznice tráviaceho systému pred poškodením spôsobeným vredom.

Telo by malo denne prijať 150–250 mg tohto vitamínu. Nachádza sa len v potrave, telo si ho nesyntetizuje. Množstvo vitamínu U v kapuste je oveľa vyššie ako v akejkoľvek inej zelenine. Jeho nedostatok spôsobuje výskyt ulceróznych erózií. Ohrození sú priaznivci cigariet a alkoholu. Nedochádza k predávkovaniu S-metylmetionínom. Výhody a poškodenia bielej kapusty pre telo by mali byť známe každému, aby po jej použití nevznikli žiadne nepríjemné následky. Poďme sa teda zoznámiť so škodou, ktorú táto zelenina môže spôsobiť.

Harm

Čerstvá biela kapusta obsahuje goitrogény - látky vznikajúce v čreve vplyvom jeho mikroflóry.

Nebezpečné vlastnosti:

• nižšie hladiny jódu, čo vedie k poruchám štítnej žľazy;
• prechádzať cez placentu k plodu;
• zvýšiť množstvo jódu v materskom mlieku, ktoré je plné kretinizmu a hypotyreózy dieťaťa;
• spôsobuje strumu – zmena veľkosti štítnej žľazy;
• zvýšiť riziko vzniku rakoviny štítnej žľazy.

V kyslej kapuste a tepelne spracovanej kapuste je množstvo goitrogénov znížené o 90 %. Harm prináša použitie veľkého množstva produktu v čerstvej, nespracovanej forme.

Kapusta okrem goitrogénov obsahuje nitrily – zlúčeniny, ktoré stimulujú vstup kyanidu do tkanív. V kombinácii s kyselinou chlorovodíkovou v žalúdku tvoria kyselinu kyanovodíkovú.

Kapustová šťava z kapusty s obsahom dusičnanov je nezdravá. Prítomnosť dusičnanov je indikovaná čiernymi bodkami alebo škvrnami na listoch.

Pri niektorých ochoreniach tráviaceho systému je zakázané piť kapustovú šťavu. K nimzahŕňa pankreatitídu a gastritídu.

Dojčiaca matka by sa mala vzdať kapusty, aby u dieťatka nevyvolala koliku.

Využitie bielej kapusty v ľudovom liečiteľstve

Úžitkové vlastnosti bielej kapusty sa začali využívať na liečbu neduhov už v staroveku. Dodnes je experimentálne dokázaná účinnosť použitia tejto zeleniny proti mnohým chorobám.

Kyslá kapusta má veľa vitamínu C. Šťava z nej posilňuje organizmus, zlepšuje imunitu, zlepšuje chuť do jedla.

Na choroby žalúdka

Kapustová šťava predchádza vredom a bojuje s už existujúcimi, zmierňuje bolesť. Je veľmi užitočné brať to s nízkou kyslosťou. Pitie šťavy s jedlom znižuje riziko gastrointestinálnych ochorení.

Na bolesti kĺbov

Štvrť šálky kapustovej šťavy po jedle spolu s obkladom môže výrazne znížiť bolesť. Na obklad pridajte do nastrúhanej kapusty trochu chrenu a priložte na boľavý kĺb. Bolestivosť čoskoro pominie.

Na dnu

Pomáha uľaviť od bolesti priložením kapustných listov na postihnuté miesta.

Pri ochoreniach pečene

Pred večerou by ste mali vypiť 50 g šťavy. Liečba by sa mala vykonať do týždňa.

Na bolesti hlavy

Odporúča sa priložiť kapustný list a hodinu ležať so zatvorenými očami. Táto metóda pomôže zmierniť opuch a odstrániť bolesť.

V ľudovom liečiteľstve sa odporúča aplikovať čerstvé listy kapustyhnisavé rany. Liečba mastopatie sa považuje za účinnú. Kapustová šťava s medom lieči pľúcnu tuberkulózu. Stonky a korene majú protinádorový účinok.

Pri absencii chuti do jedla a na prevenciu žalúdočných chorôb pite týždeň pol pohára čerstvej šťavy (potom pohár týždeň) nalačno, na obed a večer pol hodiny pred jedlom.

Predstavujeme kapustu ako detskú výživu

Iba pediater môže s istotou povedať, v akom veku možno bielu kapustu zaradiť do doplnkovej stravy pre dojčatá. Každé dieťa je jedinečné a môže reagovať odlišne na rôzne potraviny.

Kapusta, ako každý iný nový produkt, by sa mala do jedálnička zaraďovať postupne. Najlepšie je pridávať ho do polievok s inou zeleninou. Dieťa bude mať rád bielu kapustu varenú, pečenú, dusenú. Je prísne zakázané vyprážať kapustnicu pre malé dieťa.

Keď sa objavia gaziki, kapustu treba zo stravy dieťaťa odstrániť, kým sa jeho gastrointestinálny trakt neposilní.

Kapusta je zriedkavá, ale môže spôsobiť alergickú reakciu. V takom prípade musíte zavolať lekára a vylúčiť alergén.

Recepty na kapustu pre deti

Deti majú radi bielu kapustu pre jej jemnú chuť. Aby si dieťa kapustové jedlá zamilovalo, musíte pripraviť recepty prispôsobené deťom.

Kapustnica: 500 g kapusty, 30 g masla, pohár mlieka, 100 ml vody, soľ. Kapustu nakrájajte a potom namočte do zmesi mlieka a vody. Po zmäknutí osolíme a podusímepomalý oheň. Pridajte maslo. Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Kapustové rezne: 500 g kapusty, 50 g strúhanky, 30 g smotany, malé vajce, rastlinný olej, soľ. Recept je na 2 jedlá. Kapustu umyjeme, ošúpeme, uvaríme, dáme do cedníka. Po vychladnutí dobre vyžmýkame a vytvarujeme rezne s hrúbkou centimeter alebo jeden a pol. Namáčame vo vajci, potom v strúhanke. Vyprážame z oboch strán. Podávame s kyslou smotanou.

Kapustový kastról

Na ňu budete potrebovať: 300 g kapusty, 2 polievkové lyžice. l. krupica, 2 lyžičky maslo, 200 ml mlieka, lyžica kyslej smotany, soľ.

Nalejte mlieko do hrnca, vložte nakrájanú kapustu a dusíme 15 minút. Soľ, pridajte trochu krupice, aktívne zasahujte. Kapustu uvaríme do mäkka. Vložte do formy, vložte do rúry na pár minút. Podávame s kyslou smotanou a vareným vajíčkom.

Desaťdňová kapustová diéta

Kalorická biela kapusta – 27 kcal / 100 gramov.

Kapustová diéta sa považuje za veľmi efektívnu kvôli nízkemu obsahu kalórií v hlavnej zložke – kapuste. Zároveň obsahuje dostatočné množstvo vitamínov, mikroprvkov, makroprvkov a vlákniny pre telo.

Biela kapusta obsahuje menej kalórií ako iné odrody. Kyslá kapusta má najnižší obsah kalórií – 18 kcal na 100 gramov.

Základné pravidlá:

• pri silnom hlade je dovolené jesť neobmedzené množstvo kapustných listov;
• každé 3 dni jedzte kyslú kapustu namiesto čerstvej kapusty;
• vypite asi 1,5 litra minerálnej vody;
• pi kávu ránona zrýchlenie metabolizmu;
• počas diéty sa vzdajte soli a cukru;
• alkohol a sladkosti sú prísne zakázané.

Za 10 dní diéty je reálne schudnúť 6 až 9 kg na základe rýchlosti metabolizmu. Aby ste sa vyhli prírastku hmotnosti po diéte, mali by ste dodržiavať správnu výživu. Kapustová diéta povzbudí žalúdok a vďaka nízkemu príjmu soli sa telo očistí od toxínov. Na dovolenke sa odporúča držať diétu, pretože nízky obsah kalórií v bielej kapuste môže viesť k zhoršeniu zdravia.

Diétne jedlá z bielej kapusty

Mladá kapusta, dozrievajúca koncom jari - začiatkom leta, veľmi jemná a skvelá do šalátov a zeleného boršča. Na dusenie a nakladanie je vhodnejšia zelenina, ktorá dozrieva na jeseň.

Predstavujeme vám recepty na diétne jedlá z bielej kapusty na chudnutie.

Kapustnica s paradajkami

Na prípravu tohto jedla vám budú stačiť tieto produkty: hlávka kapusty, 2 cibule, 5 paradajok, rastlinný olej, kôpor.

Kapustu pokrájame, osolíme a necháme chvíľu odležať. Paradajky dusíme vo vlastnej šťave. Kapustu pretlačíme, preložíme na panvicu spolu so strúhanými paradajkami. Dusíme na miernom ohni. Pridáme opraženú cibuľku. Podávajte horúce.

Kapusta so syrom v rúre

Toto lahodné, nízkokalorické jedlo sa pripravuje jednoducho. Potrebujete vziať: 1 kg kapusty, 50 g masla, 200 g syra, liter vody.

Kapusta Umyjeme, ošúpeme, nakrájame na niekoľko kusov a uvaríme do mäkka. Po opatrnom prenesení na sito na sklovitanie tekutiny. Dáme do formy, polejeme maslom, posypeme syrom a pečieme 7 minút. Jedlo sa najlepšie podáva vychladené.

Kyslá kapusta s kyslou smotanou a šampiňónmi

Sada ingrediencií na toto jedlo je nasledovná: 2 šálky kyslej kapusty, 3 sušené hríby, čerstvé hríby, pol šálky kyslej smotany, soľ.

Uvarte huby. Kyslú kapustu oparíme horúcou vodou, pretlačíme a pridáme do hubového vývaru. Pridajte nadrobno nakrájané huby, soľ podľa chuti. Varte, pridajte kyslú smotanu a varte ešte pár minút. Podávame ako predjedlo alebo prílohu.

Kapustové lievance

Na implementáciu tohto receptu sú potrebné nasledujúce produkty: 300 g kapusty, 80 g koriandra, 4 vajcia, 8 lyžíc múky, cesnak, olivový olej, korenie.

Do nadrobno nakrájanej kapusty pridajte múku, vajcia, nasekaný koriandr a trochu oleja. Okoreníme, premiešame. Na panvici rozohrejeme olivový olej so strúčikom cesnaku. Smažte palacinky na oboch stranách, presuňte do formy. Pečieme v rúre 5 minút pri teplote 180 stupňov. Podávame s kyslou smotanou.

Pôstne kapustové jedlá. Šalát "Jar"

Na prípravu tohto chutného a zdravého šalátu potrebujete: 500 g kapusty, 2 uhorky, petržlenovú vňať, 25 g citrónovej šťavy, sójovú omáčku, ľanový olej, soľ, sezam.

Kôpor nasekajte nadrobno, uhorku nakrájajte na kocky, kapustu. Potom osolíme a vytlačíme. Zmiešajte na dresingcitrónová šťava, sójová omáčka, olej z vlašských orechov a sezamové semienka. Šalát oblečte a posypte sezamovými semienkami.

Dušená kapusta s jablkami

Skôr ako začnete variť toto lahodné jedlo, uistite sa, že máte v kuchyni tieto ingrediencie: malú hlávku kapusty, pár uhoriek, jablko, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Kapustu nakrájajte na tenké plátky, uhorky a jablká nakrájajte na tenké tyčinky. Všetko spolu dusíme pol hodiny, pridáme sójovú omáčku.

Zeleninové kapustové rolky

Na prípravu tohto chudého jedla z bielej kapusty potrebujete: 800 g kapusty, 150 g ryže, pol litra paradajkovej šťavy, 50 ml rastlinného oleja, 3 paradajky, 3 cibule, 2 mrkvy, bylinky, koreniny.

Kapustu rozoberieme na listy, zalejeme vriacou vodou. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a opražíme dozlatista. Vložte ryžu a 250 ml paradajkovej šťavy. Dusíme 10 minút. Paradajky a bylinky nasekáme nadrobno, pridáme k ryži, soľ, korenie, premiešame. Zmes obalíme v kapustových listoch. Kapustové závitky dáme do hrnca, zalejeme zmesou paradajkovej šťavy a vody a dusíme asi hodinu.

„Rýchla“polievka

Zloženie: 500 g kapusty, 500 g mladého hrášku, 1 paprika, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 3 paradajky, korenie.

Nakrájajte cibuľu, paradajky, nakrájajte kapustu. Mrkvu nastrúhame. Bulharská paprika nakrájaná na prúžky. Vložte zeleninu do vriacej vody. Po uvarení pridáme hrášok a korenie. Varte, kým zelenina nezmäkne.