Vlastnosti, užitočné vlastnosti a chemické zloženie škrobu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek tvrdeniam odborníkov na výživu a zdravej výživy je škrob základnou zložkou ľudskej stravy. Považuje sa za dôležitý zdroj energie pre ľudí. Ale podľa lekárov môže použitie tejto zložky spôsobiť metabolické poruchy. Preto je dôležité poznať zloženie škrobu, ako aj pravidlá jeho použitia.

Popis

Toto je biela voľne tečúca látka, niekedy žltkastá. Prášok je bez zápachu a chuti. Zložka sa nerozpúšťa v studenej vode, ale pri interakcii s ňou uvoľňuje koloidné častice, ktorých koncentrácia tvorí viskóznu hustú hmotu. Ak sa škrob rozotrie prstami alebo stlačí v dlani, objaví sa vŕzganie. Zvuk vzniká v dôsledku vzájomného trenia zŕn. Ani pri takomto vystavení sa nezničia.

Škrob sa nachádza v rôznych rastlinách:

• bananas;
• hrach;
• mango;
• fazuľa;
• hľuzy a okopaniny.

Zloženie škrobu ovplyvňuje jeho obsah kalórií – 313 kcal na 100 g. Tento ukazovateľskvelé pre aktívnych a silných ľudí, ktorí neustále míňajú veľa energie. V tomto prípade budú produkty pre telo užitočné.

Zobrazenia

Škrob vzniká:

• potato;
• corn;
• pšenica;
• ryža;
• sója;
• tapioka.

Pšeničný škrob sa používa na výrobu chleba. Má vlastnosť absorbovať vodu počas miesenia. Počas pečenia látka želatínuje a podieľa sa na tvorbe strúhanky. Keď sa výrobok skladuje, pasta starne, čo spôsobí, že chlieb zatuchne.

Ryžový škrob je ideálny na prípravu omáčok, dezertov, sirupov. Tapioka sa vyrába z hľúz manioku. Pasta bude viskóznejšia v porovnaní s kukuričným produktom. Používa sa na prípravu polievok, omáčok.

Škrob označuje komplexné sacharidy, ktoré sa delia na prírodné (zelenina, ovocie, strukoviny) a rafinované (múka a výrobky z nej). Druhý typ produktov sa považuje za škodlivý.

Z čoho sa vyrába zemiakový škrob?

Zloženie škrobu je rôzne. Obsahuje veľa jednoduchých cukrov, zhromaždených v dlhých reťazcoch. Ide o zloženie a štruktúru škrobu. Jednotkou reťazca 1 je glukóza, ktorá je zdrojom energie v tele. Zloženie zemiakového škrobu je:

Mikroprvky – fosfor, vápnik, draslík

Zloženie kukuričného škrobu

GOST 32159-2013 sa používa na kontrolu kvality produktu. V obchodoch musíte nakupovať tovar vyrobený na základe tohodokument.

Podľa nej je zloženie kukuričného škrobu nasledovné:

• voda – 14 – 16 %;
• kyslosť - 20-25 cu. pozri;
• bielkoviny - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Nemali by tam byť žiadne nečistoty iných škrobov. Zloženie tohto typu škrobu obsahuje trochu selénu, mangánu, horčíka, sodíka, zinku.

Získanie možností

Chemické zloženie škrobu sa môže líšiť v závislosti od suroviny. Koniec koncov, sú to zemiaky, kukurica, ryža, pšenica, cirok. Každý produkt sa líši vlastnosťami a prítomnosťou ďalších komponentov.

Ak sa produkt získava zo zŕn, hmota sa namáča a melie, aby sa zo semien odstránili klíčky. Zvyšok sa opäť rozdrví a potom sa z neho izolujú látky a vysušia sa. V dôsledku toho môže obsahovať minerálne zložky a vitamíny. Tento postup sa vykonáva so zemiakmi, len namiesto odstránenia embryí sa odstráni šťava a kôra.

Výroba škrobu je zvyčajne založená na spracovaní zemiakov. Hľuzy obsahujú asi 25 % tejto látky. A v obilninách je prítomný v rozmedzí 65-80%. Zemiaky sa používajú častejšie, pretože ich sekaním sa v porovnaní s rmutovaním obilnín rýchlo nerozbije zariadenie.

Použiť

Produkt sa používa v potravinárskom priemysle. Pripravujú sa z nej kissels, omáčky, krémy, klobásy, pečivo. Vo väčšine údenín je prítomný škrob, ktorý sa pridáva na získanie hustej konzistencie. Zvyčajne slúži ako zahusťovadlo produktu aviažucu tekutinu v ňom. Napríklad na získanie želé alebo majonézy. Na tento účel sa používa modifikovaný škrob.

Tento sacharid sa používa aj v iných oblastiach:

1. Vo farmakológii sa používa ako plnivo do prípravkov vo forme tabliet. Pridáva sa do detských púdrov, mastí. Pripravujú sa s ním sirupy, elixíry, sorbitoly a glukóza.
2. V medicíne sa používa pri intoxikáciách, gastritíde, vredoch. Škrob dokonale chráni sliznicu žalúdka a čriev. Produkt zmierňuje ostrohy na pätách, zmierňuje podráždenie pokožky, plienkovú vyrážku.
3. V kozmeteológii sa z produktu pripravujú masky a krémy. Takéto kompozície majú výživný a zmäkčujúci účinok. Produkty nespôsobujú alergie, používajú sa na všetky typy pleti.
4. V celulózovom a textilnom priemysle. Produkt je potrebný na spracovanie papiera a považuje sa za jeho plnivo. Zloženie škrobu a celulózy umožňuje ich použitie v rôznych oblastiach. V textilnej oblasti sa používa na spracovanie materiálov.

Výhody a škody

Je dôležité poznať zloženie a vlastnosti škrobu. Produkt je energizujúci. Chlieb, pečivo a cereálie sú výživné vďaka svojej prítomnosti v obilninách, obilninách. Škrob s vysokým obsahom amylózy je takzvaný črevný masér. Rozkladá sa horšie ako produkt, ktorý obsahuje amylopektín, preto vytvára v črevách hrudku, stimuluje jeho prácu, zlepšuje trávenie. Užitočnou vlastnosťou produktu je schopnosť obnoviť telo po zmene úrovnecukor v krvi pri cukrovke.

Škrob má však aj škodlivé vlastnosti. S ním človek rýchlo priberá na váhe kvôli vysokému obsahu kalórií. Produkt je ideálny pre ľudí, ktorí sa veľa pohybujú. Inak nemá žiadne kontraindikácie.

Denná hodnota

Škrob pod vplyvom kyseliny podlieha hydrolýze, po ktorej sa mení na glukózu. Bude to hlavný zdroj energie tela. Preto pre dobré zdravie musí človek konzumovať určité množstvo škrobu.

Dosť na jedenie obilnín, pečiva a cestovín, strukovín, zemiakov a kukurice. Do jedla treba pridať aspoň trochu otrúb. Denná norma je 330 – 450 gramov.

Keďže škrob je považovaný za komplexný uhľohydrát, konzumuje sa, ak nie je možné jesť často. Produkt sa transformuje v dôsledku žalúdočnej šťavy a uvoľňuje glukózu potrebnú pre telo. Potreba produktu klesá pri ochoreniach pečene, miernej fyzickej námahe, ako aj pri práci, ktorá si vyžaduje rýchly prísun energie.

Nedostatok a prebytok

Produkt je potrebné užívať s mierou, aby nedošlo k poškodeniu organizmu. Nedostatkom človek trpí:

• slabosť;
• fatigue;
• častá depresia;
• znížená imunita;
• znížený sexuálny apetít.

Je tu však prebytok škrobu. Potom sú pozorované nasledujúce znaky:

• bolesti hlavy;
• ťažká váha;
• znížená imunita;
• podráždenosť;
• problémy v tenkom čreve;
• zápcha.

Výber

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby, neporušenosti balenia, absencii hrudiek. Výrobok nesmie obsahovať pevné častice. Prítomnosť bieleho prášku je dôležitá. Pri trení sa vytvára charakteristické vŕzganie. Produkt sa skladuje až 5 rokov vo vzduchotesnej nádobe.

Kukuričný škrob je skvelý na výrobu krémového a sušienkového cesta. Vzhľad je podobný múke najvyššej kvality. Kissels sú vyrobené zo zemiakového škrobu. Výrobok sa používa na pečenie tvarohových a ovocných koláčov. Má čisto bielu farbu.

Varenie

Škrob sa dá vyrobiť doma. To si vyžaduje malé, mrazené a poranené zemiaky. Je potrebné ho umyť a vyčistiť. Zhnité a veľmi znečistené miesta je potrebné odstrániť. Potom sa zemiaky nastrúhajú, prejdú cez mlynček na mäso. Ale môžeš to rozdrviť.

Nalejte studenú vodu do širokého umývadla alebo panvice. Hmota by sa mala postupne rozložiť na sito a ponoriť do nádoby, rozotrieť kašu, umyť škrob a naliať vodu na vrch. Dužinu treba vyžmýkať.

Z nádrže je potrebné vypustiť čistú vodu, aby sa neroztriasol škrob na dne. Potom sa zaleje studenou vodou, premieša sa a nechá sa usadiť. Voda sa vypustí a škrob sa prenesie na papier alebo uterák na sušenie. Produkt sa potom preoseje a uskladní na suchom mieste.