Ovos: chemické zloženie, užitočné vlastnosti a nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes, keď sa priemysel zdravej výživy stáva dominantným a zdravý životný štýl a ekologicky vyvážená strava sú úspešným trendom, neexistuje človek, ktorý by nevedel, čo je to ovos. Chemické zloženie obilnín a obilnín je jednoducho naplnené látkami užitočnými pre naše telo. Vláknina, tuky, bielkoviny, vitamíny a mikroelementy - to všetko je obsiahnuté v produkte a v nadlimitnom množstve. Všetky diéty odporúčajú ovsené jedlá, detská výživa sa vyrába na jej základe, táto užitočná bylina sa používa aj v kozmeteológii. Chemické zloženie ovsa a jeho nenáročnosť na pestovateľské podmienky urobili z tejto plodiny jednu z najbežnejších.

Informácie z botaniky

Ovos je jednoročná tráva z čeľade obilnín. Patrí k prastarým obilninám, ktoré si na rozdiel od mladších plodín (pšenica, kukurica, ryža) zachovali jedinečnosť zrna. Stalo samožné vďaka svojej genetickej stabilite, ktorá rastline poskytla maximálne množstvo a kvalitu užitočných zložiek. Napríklad 100 gramov ovsa obsahuje 17 gramov bielkovín, zatiaľ čo rovnaké množstvo bielej ryže obsahuje iba 2,7 gramu.

Rod ovos (Avena) zahŕňa 33 druhov, z ktorých hlavnou poľnohospodárskou rastlinou je ovos (Avena sativa). Ostatné odrody rastliny sú buriny, pričom najbežnejšou burinou je ovos divý (Avena fatua).

Stonka ovsa je slamka s otvorenými uzlíkmi vysokými 0,5-1,5 metra. Koreňový systém je vláknitého typu. Listy sú striedavé, podlhovasté, s lineárnou žilnatinou. Ovos kvitne od júla do augusta, kvety sú malé a zhromaždené v kvetenstvách zložitých uší, ktoré pozostávajú z latiek, dosahujú dĺžku 25 centimetrov. Plodom je obilka, dozrieva začiatkom jesene.

Výsev ovsa

V hospodárskej činnosti človek používa obilie, trávu a ovsenú slamu. Tráva na seno sa zbiera počas obdobia kvitnutia, slama - počas obdobia zberu.

V rastlinnej výrobe sa rozlišujú dve odrody ovsa:

• Membranózne – vyznačujúce sa vysokou výťažnosťou.
• Nahé zrno – vyznačuje sa nižšími úrodami, náročnými podmienkami pestovania. Ale zrná tejto odrody sa dajú veľmi ľahko vymlátiť.

Vo voľnej prírode sa ovos takmer nikdy nenachádza. Ako poľnohospodárska plodina sa vyznačuje krátkym vegetačným obdobím (11–18 týždňov), klíčením semien pri nízkych teplotách(od +3˚C), odolnosť voči krátkodobým mrazom. Všetky tieto vlastnosti umožňujú úspešne pestovať túto plodinu na Urale a na Sibíri.

Historické pozadie

Rodisko tejto rastliny je severná časť Číny a územie, ktoré dnes zaberá Mongolsko. Od 2. tisícročia pred Kristom sa tu spracováva ovos spolu s hlavnými plodinami – jačmeňom a pšenicou. A hoci bol považovaný za burinu, ani vtedy starí farmári nevedeli o chemickom zložení ovsa, no uvedomovali si jeho prospešné vlastnosti.

Ovos sa do Európy dostal v dobe bronzovej (4. storočie pred Kristom), jeho stopy sa našli na území moderného Dánska a Švajčiarska.

Podľa dokumentárnych dôkazov sa koncom 8. storočia ovsené koláče stali hlavnou stravou obyvateľov Škótska a Anglicka. A v 16. storočí boli pivovary v Norimbergu a Hamburgu známe pivom vyrobeným z tohto obilia.

Na území Ruska sa ovos používal ako kŕmna plodina, vyrábali z neho ovsené vločky a varili rôsol. Údaje o tejto kultúre sa objavujú v Príbehu minulých rokov (XII. storočie). Ovos prišiel do Ameriky s prvými osadníkmi, kde ho používali ako krmivo pre kone.

Chemické zloženie a výhody ovsa

Výhody akéhokoľvek produktu sú určené prítomnosťou biologicky aktívnych látok potrebných na udržanie životných funkcií. Zloženie nelúpaného ovsa obsahuje tieto zložky (čísla sú uvedené ako percento dennej normy na 100 gramov produktu):

• Viac ako 10 vitamínov. Zároveň najvyšší obsah v zrnevitamín B1 (33 %), vitamín H (až 30 %) a vitamín B4 (až 22 %).
• Viaceré makroživiny, z ktorých hlavné sú fosfor (41,5 %), horčík (33,8 %), draslík (16,8 %).
• Mikroprvky s maximálnym výkonom - kremík, vanád, mangán. Okrem nich chemické zloženie nerafinovaného ovsa obsahuje vápnik, sodík, síru, chlór, železo, jód, kob alt, meď, molybdén, selén, fluór, chróm, zinok.

Výživová hodnota

Z hľadiska nutričnej hodnoty (bielkoviny, tuky, sacharidy) je jedinečné aj zloženie ovsa (údaje na 100 gramov produktu):

• Proteín obsahuje 10 %.
• Tuk – 6,2 %.
• Až 55 % sacharidov.
• Potravinová vláknina v ovse až 12 %.
• Voda obsahuje až 13,5 %.
• Celkový počet kalórií – 316 kcal.

Zároveň v sacharidoch, ktoré sú súčasťou chemického zloženia ovsa, iba 1,1 % tvoria cukry a zvyšok je škrob. To vysvetľuje nízky glykemický index tohto produktu (účinok produktu na hladinu cukru v krvi).

Zrná tiež obsahujú 12 esenciálnych aminokyselín a 8 neesenciálnych a takmer všetky tuky sú omega-6 mastné kyseliny. Zároveň 100 gramov produktu pokryje ½ dennej ľudskej potreby takýchto mastných kyselín.

Ovos v ľudskom živote

Táto kultúra má veľmi rôznorodý rozsah. Drvený ovos má vďaka svojmu zloženiu a nutričnej hodnote široké využitie v potravinárskom priemysle. Krúpy "Hercules" sú vyrobené zo zŕn,ovsené vločky, múka a dokonca aj ovsená káva. Múka sa používa v pekárenskom, pivovarníckom a cukrárskom priemysle.

Rastlina sa používa ako obilná kŕmna plodina v chove zvierat. Chemické zloženie ovsa ho robí nevyhnutným pre výkrm mladých zvierat.

Všetky časti rastliny sa využívajú vo farmaceutickom priemysle a tradičnej medicíne. Zloženie a nutričná hodnota drveného ovsa z neho robí výnimočnú surovinu pre produkty športovej výživy.

Kŕmne plodiny na obilie

Creálne zrná sa používajú ako surovina, tráva ako zelené krmivo, slama ako objemové krmivo a surovina.

Zloženie ovsených zŕn z neho robí nenahraditeľné krmivo pre dobytok a jeho mláďatá, kone a hydinu. Nutričná hodnota celého ovsa je veľmi vysoká - 1 kilogram zodpovedá 1 kŕmnej jednotke, a to až 92 gramov čistých bielkovín.

Dobrým krmivom pre zvieratá je aj ovsená slama: 1 kilogram zodpovedá 0,31 kŕmnej jednotky a zloženie ovsa je 40 % sacharidov a 7-8 % bielkovín.

Prečo to potrebujeme

Užitočné vlastnosti obilnín závisia od spôsobu spracovania obilia. Vo všeobecnosti je zloženie odvaru ovsa uvareného v termoske pre človeka užitočné v tomto:

• Železo prispieva k obnove zloženia krvi.
• Meď sa podieľa na stabilizácii zloženia a dezinfekcii krvi.
• Draslík sa podieľa na zlepšení krvných ciev, stabilizácii srdca, udržiavaní rovnováhy voda-soľ.
• Horčík ovplyvňuje tonus nervového systému.
• Fosfor prispieva k rozvoju muskuloskeletálneho systému.
• Selén je nevyhnutný ako antioxidant pre tkanivá a intersticiálne tekutiny.
• Vitamíny sa podieľajú na vnútrobunkovej výžive a zabezpečujú metabolizmus všetkých telesných buniek.
• Aminokyseliny ovplyvňujú fungovanie endokrinného systému.
• Jód a mangán zlepšujú funkciu štítnej žľazy.

Nezabúdajte však, že používanie ovsa je kontraindikované u ľudí, ktorí trpia zlyhaním obličiek alebo srdca, u pacientov so žlčovými kameňmi a u tých, ktorí majú problémy s tráviacim traktom.

Okrem toho, čím menej sa obilie spracováva, tým viac látok užitočných pre človeka sa v nich zachová.

Základ varenia a výživy

Ovos sa používa na výrobu múky a obilnín, ako aj obilnín. Používajú sa na prípravu rôznych cereálií, prvých chodov, želé a pečiva.

V európskej kuchyni si cereálne jedlá už dlho získavajú na popularite. Akú hodnotu má obligátna ranná ovsená kaša v Anglicku. Ale Škótsko je ťažké si predstaviť bez brosky alebo palaciniek na báze ovsených vločiek. V Nemecku a Írsku je obľúbené najmä cereálne pivo. A v Severnej Amerike je ovsené mlieko veľmi obľúbené.

Každý vie o použití ovsa v dietetike. Monodiéty a rôzne diéty s prídavkom cereálnych produktov môžu za pár týždňov schudnúť až 3 kilogramy.

V medicíne a kozmeteológii

Chemické zloženie ovsa našlo svoje uplatnenie v oficiálnom aľudová medicína. Táto obilnina pôsobí protizápalovo, podporuje fyzickú vytrvalosť a má ochranné vlastnosti proti stresu. Odvary, tinktúry a nálevy sú indikované pri zvýšenej únave, zníženej výkonnosti, rehabilitácii po infekčných ochoreniach a chirurgických zákrokoch.

Ovos je jednou zo zložiek doplnkov stravy, normalizuje tvorbu a vylučovanie žlče. Cereálne produkty sú užitočné pri anémii, tuberkulóze, horúčkach a opuchoch, alergiách, cukrovke.

Antiseptické vlastnosti ovsa sa využívajú pri liečbe akné a pri posilňovaní vlasov. Vločkové masky majú bieliaci účinok a regeneračné vlastnosti.

Jogi jedlo

Naklíčené zrná ovsa kedysi jedli výlučne jogíni. Ale dnes je užitočnosť tohto produktu v zdravom potravinárskom priemysle známa každému. Okrem všetkých vyššie uvedených užitočných látok obsahuje naklíčený ovos proteolytické enzýmy, ktoré majú antioxidačný a omladzujúci účinok na ľudský organizmus.

Jesť 10-15 klíčkov denne bude dobrou prevenciou tuberkulózy, hypertenzie, cukrovky, nervových porúch, lámavosti vlasov a nechtov. Tento produkt sa odporúča na prevenciu prechladnutia, normalizáciu tráviaceho traktu, normalizáciu hormonálneho pozadia mužov a žien.

Naklíčené zrná možno konzumovať surové, varené z nich vývar a želé. Klíčky sú súčasťou zeleninových šalátov aovocie.

Ovsená kaša na raňajky

Ako viete, raňajky sú veľmi dôležité jedlo a je to on, kto nastaví naše telo na prácu počas dňa. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, sa ovsené vločky ráno stanú záchranou z viacerých občerstvenia počas dňa. Vďaka nízkemu glykemickému indexu môže ovos pomôcť potlačiť túžbu po sladkých jedlách a znížiť hlad.

Dokázalo sa, že ranná konzumácia ovsených vločiek zredukuje maškrtenie počas dňa o tretinu. Ale iba pri konzumácii celozrnného ovsa, ktorého doba varenia začína od 20 minút.

Nezabúdajte na dennú dávku – pre mužov je to 150 gramov, pre ženy asi 100 gramov ovsených vločiek. Škrob nachádzajúci sa v ovse môže byť medvedou službou pre domácich a kancelárskych pracovníkov. Koniec koncov, tento polymérny sacharid môže tiež viesť k priberaniu na váhe, ako aj k preťaženiu a zápalu v dolných črevách.

Nemám rád kašu – uvar si liečivý kvas

Kvas na báze ovsa je lahodný a úžasný nápoj. Má imunomodulačný a tonizujúci účinok na organizmus a navyše:

• Zachováva aminokyseliny, čím stimuluje endokrinný systém.
• Detoxikuje, znižuje cholesterol.
• Nasýti vitamínmi a stopovými prvkami.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Vysoké množstvá kyseliny listovej sú prospešné najmä pre tehotné ženy.
• Diuretické vlastnosti zabraňujú opuchom.

OkremNavyše je veľmi jednoduché vyrobiť si ho doma. Budete potrebovať 0,5 kg ovsených vločiek (možné sú aj vločky), 5 lyžíc cukru, 2 lyžice hrozienok a 3 litre vody. Po zmiešaní všetkých zložiek sa kvas nechá kvasiť 3 dni pri izbovej teplote. Potom sa produkt prefiltruje a nápoj je pripravený na pitie. Kvas sa môže skladovať v chladničke. Skúste si pripraviť takýto nápoj a vaše deti si prestanú pýtať limonádu a posilní sa im imunita.

Upozornenie! Nápoj by mali opustiť tí, ktorí trpia pálením záhy, gastritídou a chorobami hubovej etiológie.

Ako si vybrať správny produkt

Na pultoch obchodov je dnes obrovský výber ovsených produktov. A najbežnejšie sú, samozrejme, obilniny rôzneho mletia a rôzneho stupňa čistenia. Ako si vybrať ten správny a skutočne užitočný produkt? Použite niekoľko odporúčaní:

• Vyhýbajte sa raňajkovým cereáliám. V hotových vreckách je spravidla veľa cukru a aróm. Takéto raňajky nezasýtia a nedodajú energiu. Okrem toho môžu rôzne prísady spôsobiť alergie, vyrážky a poruchy v gastrointestinálnom trakte.
• Uprednostňujte celozrnné výrobky. Pamätajte, že každé nové čistenie zrna vyplavuje užitočné prvky z jeho zloženia.
• Vyberte si produkt s minimálne jednoduchým zložením. Do jednoduchej kaše môžete pridať čokoládu, orechy, ovocie a bobule, med namiesto cukru. Ide o úsporu rodinného rozpočtu a celkom hmatateľné výhody pre celý organizmus.
• Pozorpozrite sa na obal. Ovsené krúpy by mali byť balené hermeticky - tuky v zložení ovsa tak nepodliehajú oxidácii, čím sa minimalizuje špecifická horkosť.

Zhrnutie

Keď si človek zvykne na používanie produktov z tejto zdravej obilniny, dostane:

• Kontrola metabolizmu. Proteíny naštartujú regeneráciu buniek a tkanív, tuky naplnia bunkové membrány a sacharidy naplnia bunky energiou.
• Stabilizácia gastrointestinálneho traktu. V prvom rade vďaka rozpustnej vláknine, ktorá prispieva k celistvosti sliznice tenkého a hrubého čreva.
• Udržiavanie optimálnej hladiny inzulínu v krvi. A to následne vedie k efektívnejšiemu spaľovaniu tukov, eliminácii cholesterolu, prevencii cukrovky a kardiovaskulárnych patológií.
• Zvýšená vitalita. Stimulácia mozgu vedie k zvýšeniu výkonnosti a zníženiu únavy, zvyšuje odolnosť voči stresu.