Ovos: chemické zloženie, nutričná hodnota, obsah kalórií a prospešné vlastnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Ovos je druh obilného zrna, ktorého semená sa konzumujú po celom svete. Okrem ľudskej spotreby sa táto plodina využíva aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Mnohými milované ovsené vločky sa vyrábajú zo zrna tejto obilniny, drvenej a olúpanej. Aké je chemické zloženie ovsa a ako sú obilniny užitočné?

Aká je výhoda tohto zrna?

Táto obilnina je doslova naplnená rôznymi živinami. Chemické zloženie ovseného zrna možno považovať za jedinečné. Diétna vláknina (ktorý je hlavným beta-glukánom) a minerály prítomné v ovse pomáhajú predchádzať mnohým nebezpečným stavom: srdcovým chorobám, cukrovke, obezite a dokonca aj rakovine. Zlepšujú tiež zdravie pokožky a vlasov.

Účinok na kardiovaskulárny systém

Ovos obsahuje vlákninu nazývanú beta-glukán, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Beta-glukán je hlavnou zložkou rozpustnej vlákniny, ktoráschopný znížiť len „zlý“cholesterol, bez ovplyvnenia „dobrého“. Okrem toho ovos obsahuje antioxidanty (avenantramidy a fenolové kyseliny), ktoré spolu s vitamínom C pomáhajú predchádzať oxidácii LDL, procesu, ktorý môže spôsobiť aj srdcové choroby.

Ovsené otruby obsahujú vitamín E, ďalšiu živinu pre zdravie srdca. Navyše obsahujú viac vlákniny (15 až 26 %) ako ovsené vločky (len 7 %). V jednej štúdii sa ukázalo, že konzumácia ovsených otrúb znižuje celkový cholesterol o 12 %.

Pomoc s cukrovkou

Ovos má nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Okrem toho je toto zrno bohaté na vlákninu pomaly stráviteľné. To znamená, že nespôsobuje skoky v hladine cukru v krvi. Ovsené vločky sa v žalúdku zdržiavajú veľmi dlho, preto je ich vstrebávanie pomalé. Podľa jednej štúdie môže konzumácia ovsa tiež znížiť požadované dávky inzulínu u diabetikov 1. typu.

Ukázalo sa, že táto obilnina má priaznivé účinky na hladiny glukózy a lipidov u pacientov s cukrovkou 2. typu. Beta-glukány nachádzajúce sa v ovse znižujú pri konzumácii koncentráciu glukózy v krvi. Početné štúdie tiež ukazujú, že ovos alebo potraviny ním obohatené môžu výrazne znížiť postprandiálnu hyperglykémiu. Ale nie všetky druhy ovsa sú dobré. Oplatí sa vzdaťochutené cereálie alebo instantné jedlá – obsahujú veľa cukru a ich účinok je opačný. Vo svojich receptoch môžete ako náhradu strúhanky použiť nesladený ovos.

Ovos môže pomôcť zmierniť zápchu

Vzhľadom na to, že chemické zloženie ovsa obsahuje veľa vlákniny, tento produkt môže pomôcť aj pri úľave od zápchy. Používa sa aj ako profylaxia rakoviny konečníka.

V inej štúdii sa zistilo, že ovsené otruby zlepšujú perist altiku a zvyšujú hladinu vitamínu B12 u starších ľudí.

Ovos je bohatý na nerozpustnú vlákninu. To platí najmä pre neošetrené zrno a jeho klíčky. Nerozpustná vláknina je nevyhnutná pre zdravie čriev, jedným z príznakov je absencia zápchy. Chemické zloženie ovsených klíčkov obsahuje aj veľa vlákniny.

Niektorí ľudia však hlásia zápchu po konzumácii ovsa. Dôvodom môže byť, že obilniny môžu za určitých okolností spôsobiť črevnú plynatosť. Ovos má tiež vysoký obsah rozpustnej vlákniny, čo môže viesť k nadmernej plynatosti.

Pomáha v boji proti rakovine

Antioxidanty nachádzajúce sa v ovse môžu pomôcť v boji proti rakovine. Tieto látky spolu s vlákninou dokážu predchádzať rakovine konečníka a hrubého čreva (ako už bolo spomenuté vyššie). Predpokladá sa, že väčšina z týchto vlastností sa prejavuje pri konzumácii ovsených vločiek.

Jesť každý deň ovsené vločky znižuje riziko úmrtia na rakovinu o 20 percent.

Chemické zloženie ovsa (najmä naklíčeného) zahŕňa avenantramidy. Majú protizápalové vlastnosti a sú súčasťou obranného mechanizmu zrna. Zistilo sa, že tieto zlúčeniny inhibujú rast rakovinových buniek bez poškodenia zdravých buniek.

Pomáha pri liečbe hypertenzie

Zistilo sa, že konzumácia ovsa znižuje systolický krvný tlak o 7,5 bodu a diastolický krvný tlak o 5,5 bodu. Nielenže to zníži váš krvný tlak, ale tiež zníži riziko srdcových ochorení o 22 percent. Na tento účel by ste si mali vybrať celé zrná alebo naklíčené zrná.

Pridanie ovsa do každodennej stravy hypertonikov malo priaznivé účinky. Štúdia ukázala, že produkt bohatý na rozpustnú vlákninu môže byť účinnou diétnou terapiou na prevenciu a liečbu hypertenzie. Ďalšie výsledky naznačujú, že strava bohatá na ovos môže znížiť potrebu antihypertenzív. Beta-glukán, ktorý sa nachádza v obilninách, má tiež priaznivé účinky na metabolizmus sacharidov a hladinu krvného tlaku u obéznych ľudí.

Ovsené vločky sú známe aj ako pohodlné jedlo. Znižuje stresové hormóny a zvyšuje produkciu serotonínu, čo navodzuje pocity pokoja. To všetko tiež pomáha znižovať krvný tlak.

Zlepšenieimunita

Beta-glukán nachádzajúci sa v ovsených vločkách môže posilniť imunitu. Väčšina imunitných buniek vo vašom tele má špeciálne receptory, ktoré sú navrhnuté tak, aby absorbovali túto látku. To zvyšuje aktivitu leukocytov a chráni pred chorobami. Chemické zloženie ovsa je tiež bohaté na selén a zinok, ktoré zohrávajú úlohu v boji proti infekciám.

Podľa jednej štúdie je beta-glukán v ovse oveľa účinnejší ako echinacea (severoamerický kvet obľúbený pre svoje liečivé vlastnosti). Táto zlúčenina môže urýchliť hojenie rán a zvýšiť účinnosť antibiotík.

Beta-glukány sa tiež používajú na zlepšenie imunity u jedincov trpiacich chronickým únavovým syndrómom alebo fyzickým či emocionálnym stresom. Zlepšujú tiež imunitnú úroveň počas intenzívnych liečebných postupov, ako je chemoterapia a rádioterapia.

Včasné zavedenie ovsa do stravy sa spája aj so zníženým rizikom astmy. Iná štúdia ukazuje, že deti, ktoré sú kŕmené kašou z tejto obilniny, sa môžu tomuto ochoreniu vyhnúť. Riziko vzniku astmy u detí sa môže znížiť o dve tretiny, ak budú jesť ovsené vločky počas prvých piatich mesiacov po narodení. To možno vysvetliť protizápalovými vlastnosťami obilnín.

Účinok na chudnutie

Ovos má veľký potenciál ako potravina na chudnutie. Ak si kúpite bežné cereálie bez akýchkoľvek pridaných aróm alebo sladidiel. To je zabezpečené tým, žeZloženie ovsených zŕn zahŕňa veľa vlákien. To môže spôsobiť, že sa budete cítiť sýti na dlhší čas a nebudete sa môcť občerstviť. Podľa novej štúdie ovos zabraňuje obezite a distribúcii brušného tuku. A ak sa užíva denne, môže dokonca pôsobiť ako adjuvantná terapia pri metabolických poruchách. Toto je obzvlášť dobre zabezpečené chemickým zložením naklíčeného ovsa.

Zistilo sa tiež, že ovsené vločky a múka zvyšujú pocit sýtosti a energie v porovnaní s ovsenými cereáliami pripravenými na konzumáciu. Preto môžete potraviny vo svojom jedálničku nahradiť ovsenými vločkami a zostať sýti na dlhú dobu.

Štúdie tiež ukázali, že strava bohatá na celé zrná, ako je ovos, môže pomôcť regulovať telesnú hmotnosť. Vysoká konzumácia týchto potravín je nepriamo spojená s indexom telesnej hmotnosti. Ovos tiež dokáže absorbovať vodu, čo ešte viac zvyšuje jeho sýtiace vlastnosti a beta-glukán môže zadržiavať produkt v žalúdku.

Ako sa používa?

Dokonca aj voda z ovsených vločiek je známa tým, že podporuje chudnutie. Stačí vám jeden pohár ovsených vločiek a dva litre vody. Všetko premiešajte a lúhujte cez noc, potom sceďte. Voda by sa mala konzumovať pred jedlom, nalačno, 150 ml počas celého mesiaca. Výsledky uvidíte veľmi skoro. A samozrejme to musí sprevádzať správna strava a cvičenie.

Ak vyna raňajky si uvarte ovsenú kašu, môžete ju doplniť doplnkami bohatými na vlákninu (maliny alebo mandle). Vyhnite sa mastným plnivám, ako je arašidové maslo.

Chemické zloženie a nutričná hodnota ovsa sú nasledovné:

• Sto gramov surovej stravy obsahuje 316 kalórií.
• Táto porcia ponúka iba 55 gramov sacharidov, desať gramov bielkovín a 6 gramov tuku.
• Zároveň obsah vlákniny v sto gramoch skupiny je 12 g.

Produkt pomáha posilňovať kosti

Chem. Zloženie ovsa obsahuje mnoho prospešných zlúčenín potrebných pre zdravie kostí. Celé zrná sú uprednostňované pred vločkami, pretože obsahujú vyššiu koncentráciu mnohých látok.

Jedným z najdôležitejších minerálov v ovse je kremík. Hrá úlohu pri tvorbe a udržiavaní kostí. Kremík môže pomôcť aj pri liečbe postmenopauzálnej osteoporózy. Jedna teória však naznačuje, že tento produkt môže interferovať s absorpciou vápnika.

Zlepšite kvalitu spánku

Aminokyseliny a ďalšie živiny obsiahnuté v chemickom zložení hnedého ovsa pomáhajú produkovať melatonín, látku, ktorá navodzuje spánok. Po zmiešaní s mliekom alebo medom je to skvelá desiata pred spaním.

Celozrnný ovos tiež podporuje produkciu inzulínu, ktorý pomáha nervovým dráham prijímať tryptofán. Tryptofán je aminokyselina, ktorá pôsobí ako sedatívum pre mozog. Ovos je tiež bohatý na vitamín B6,ktorý pomáha znižovať stres (jedna z hlavných príčin nespavosti). Kombinácia ovsa s mliekom a banánmi môže vášmu telu pomôcť uvoľniť sa.

Sacharidy v ovse tiež uvoľňujú serotonín, „zmyslový“hormón, ktorý znižuje stres a spôsobuje, že sa cítite uvoľnene.

Ako sa líši od jačmeňa?

Na zodpovedanie tejto otázky by sme mali podrobne zvážiť chemické zloženie ovsa a jačmeňa (PUR).

Ovos je jednou z mnohých spotrebovaných obilnín. Je veľmi populárny v hnutí za zdravú výživu vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a po stáročia sa používa na výrobu raňajkových cereálií. Ovos má orieškovú príchuť a je skvelým doplnkom do chleba a iných jedál.

Táto obilnina má vysoký obsah bielkovín, vápnika, vlákniny a vitamínu E, vďaka čomu je výborným doplnkom k mnohým potravinám. Dnes sa ovos jedáva vo forme ovsených vločiek a müsli tyčiniek. Okrem toho sa jeho klíčky považujú za skutočné úložisko všetkých užitočných látok. Chemické zloženie ovsa obsahuje veľkú koncentráciu všetkých vyššie uvedených zlúčenín. Preto sa naklíčené zrno môže použiť na potravinárske aj medicínske účely.

Jačmeň podobný ovsu rastie vo viac ako 100 krajinách a je jednou z najobľúbenejších obilnín, hneď po pšenici, kukurici a ryži. Jeho vláknina dokáže znížiť hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Jačmeň má tiež nízky obsah tuku. Perlový jačmeň je široko dostupný v obchodoch spolu s ryžou, pohánkou a ovsenými vločkami. k dispozícii jačmenná múkav obchodoch so zdravou výživou. Používa sa ako zahusťovadlo do polievok a dusených pokrmov a do pečiva. V niektorých receptoch môžete kombinovať jačmennú múku s pšeničnou. Jačmenné vločky sa používajú aj pri pečení. Táto obilnina však obsahuje o niečo menej vitamínov v porovnaní s ovsenými vločkami. Navyše jej chuť nedovoľuje použiť takúto múku do väčšiny sladkých jedál.

Záverečné slovo

Všetko vyššie uvedené nám umožňuje poznamenať, že ovos je produkt, ktorý je úplne jedinečný. Môže byť použitý ako prvok zdravej výživy, ako aj pri chudnutí. Okrem toho pomáha predchádzať mnohým chorobám.