Tiramisu doma: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tiramisu doslova znamená po taliansky vyzdvihni ma. V skutočnosti tento výraz hovorí o prosbe rozveseliť, naplniť pozitívnou energiou.

To znamená, že môžeme pokojne povedať, že tento dezert skutočne dokáže zlepšiť vnútorný stav a povzbudiť.

To všetko má na svedomí obsah horkej čokolády (kakaa) a kávy, ako aj zvláštna nálada, s akou Taliani túto sladkosť pripravujú (avšak ako iné jedlá).

Prečítajte si viac o pochúťke a o tom, ako si uvariť tiramisu doma v našom článku.

Popis

Toto je dezert talianskeho pôvodu. Recept sa objavil pomerne nedávno - v 60. rokoch minulého storočia, čo svedčí o dostatočnej "mladosti" pochúťky.

Tiramisu obsahuje tradičné talianske ingrediencie: syr mascarpone (vyrába sa výhradne v Lombardii), koňak alebo víno zMarsala a sušienky savoiardi. Nechýba ani čokoláda, kakao a káva.

Technológia varenia je jednoduchá, ale vyžaduje si špeciálny prístup a zručnosť na šľahanie jemného tiramisu krému do správnej konzistencie.

Ak nie je ľahké kúpiť klasické ingrediencie do jedla v rozľahlosti inej krajiny (nie Talianska), potom ich možno nahradiť tými, ktoré sú na trhu.

V tomto článku sa pozrieme na recepty na prípravu torty tiramisu krok za krokom – doma. Navyše s tradičnými komponentmi aj s domácimi náhradami.

Recept na klasický dezert

Taliani hovoria, že ak aspoň jedna zložka zo zoznamu na výrobu pochúťky chýba, chuť už bude iná, ale chuť tiramisu nie.

Preto predtým, ako začnete pripravovať sladké jedlo, musíte nakúpiť všetky ingrediencie v požadovanom množstve.

Dezert sa odporúča pripravovať večer, aby bol cez noc dobre nasýtený. Ale všetko je individuálne a relatívne.

Takže kroky varenia a ingrediencie na klasické tiramisu doma:

1. Uvarte prírodnú kávu (10 gramov) v 100 mililitroch vriacej vody, vychladnite.
2. Urobte si krém s práškovým cukrom (10 gramov), kuracími vajcami (3 kusy) a syrom mascarpone (250 gramov).
3. Vyšľahajte vaječný žĺtok a práškový cukor oddelene.
4. Pridajte syr, vyšľahajte.
5. Pripravte si proteínovú vzduchovú hmotu (pomocou mixéra) a nalejte ju do krému, premiešajte.
6. Pripravte podnos s vysokými stranamialebo rozdelená forma.
7. Rozdeľte sušienky Savoyardi (200 gramov) na 2 časti.
8. Prvú dávku kávy namočte do koňaku (nalejte 15 mililitrov) a vložte na dno formy.
9. Polovicu krému rovnomerne rozotrieme po povrchu koláčika.
10. Navrch dajte druhú dávku namočenú v káve a rovnakým spôsobom naneste krém.
11. Po 6-8 hodinách lúhovania dezertov posypte vrch strúhanou tmavou čokoládou (50 gramov).

Recept bez vajec

Tiramisu si môžete pripraviť aj doma podľa receptu bez vajec. A nahraďte túto ingredienciu smotanou (33 % tuku).

Varenie a prísady:

1. Studený tekutý krém (200 ml) vyšľaháme do zhustnutia a postupne pridávame práškový cukor (100 gramov).
2. Do krému vareškou alebo vareškou opatrne vmiešame zmäknutý syr mascarpone (0,5 kilogramu).
3. Pripravte kávu (suchá zložka 10 gramov a vriaca voda 200 mililitrov), pridajte 20 mililitrov silného alkoholu (koňak, brandy atď.).
4. Pripravte formu a vložte na spodnú polovicu sušienok savoiardi (treba 300 gramov tejto ingrediencie) namočených v káve.
5. Urobte vrstvu smotany (1/2 všetkého uvareného) a na ňu strúhanú horkú čokoládu (100 gramov).
6. Nasleduje opäť vrstva namočených sušienok a zvyšného krému.
7. Namáčajte dezert na 6 hodín.
8. Hotové jedlo posypte kakaovým práškom.

Tiramisu vyzerá veľmi pôsobivo v sklenenej forme - okrúhle alebo obdĺžnikové.

Recept od Julie Vysotskej

Tento spôsob výroby tiramisu zahŕňa sušienkový základ. Krém a impregnácia sú pripravené podľa tradičnej (talianskej) receptúry.

Trvanie procesu je 60 minút, namáčanie koláča niekoľko hodín.

Ingrediencie a ako si vyrobiť tiramisu doma (krok za krokom):

1. Vezmite 5 vajec, oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Druhá šľahačka s cukrom (200 gramov).



3. Z bielkovín vytvorte hustú bielu penu a pridajte do nej vyšľahané žĺtky.
4. Predhrejte rúru (200 stupňov).
5. Výslednú hmotu zmiešajte s 200 gramami múky.
6. Cesto dajte do formy vystlanej papierom na pečenie.
7. Tortu varte 40 minút.
8. Pripravte krém: žĺtky z 5 vajec vyšľahajte oddelene (bielky vyberte z chladničky).
9. K žĺtkom pridajte práškový cukor (100 gramov) - pripravte si citrónovo sfarbenú vzduchovú hmotu.
10. Zmäknite syr mascarpone (500 gramov) a pridajte do smotany.
11. Proteín vyšľaháme so soľou (3 gramy).
12. Zmiešajte so zvyškom krémových ingrediencií pomocou špachtle.
13. Uvarte prírodnú kávu (200 mililitrov), zalejte koňakom (30 mililitrov).
14. Sušienkovú tortu nakrájajte na podlhovasté kúsky a polovicu dajte na dno formy, zalejte kávou s koňakom (1/2 dielu) a dajte polovicu krému.
15. Urovnajte kúsky sušienok a pokvapkajte kávou.
16. Hornú vrstvu vytvorte zo zvyšného krému.
17. Zatvorte formulár s dezertompolyetylén a dajte do chladničky na 3 hodiny.
18. Hotový koláč posypaný kakaom alebo mletými orechmi.

Tiramisu s pomarančovým likérom a zeleným čajom

Lahodný dezert, ktorého sušienková zložka je nasiaknutá citrusovým likérom (s kyslastou príchuťou) a zeleným čajom.

Jedinečný recept na tiramisu s mascarpone (doma), ktorý prekvapí všetkých labužníkov, ktorí preferujú nielen klasiku, ale aj pestré spôsoby prípravy obľúbeného dezertu.

Trvanie procesu – 15 minút, namáčanie – 1 hodina.

Prísady a kroky varenia:

1. Vezmite kuracie vajcia (3 kusy) a nalejte žĺtky a bielka do samostatných nádob.
2. Najprv nasypte práškový cukor (30 gramov) a zmes vyšľahajte.
3. Pridajte 50 mililitrov medu, premiešajte a vo vodnom kúpeli uvarte hustú hmotu.
4. Vychladenú zmes zmiešajte s mascarpone (225 gramov).
5. Oddelene vyšľaháme smotanu (200 ml) a pridáme k zmesi.
6. Vyrobte si vzduchovú penu z bielkovín a zmiešajte so žĺtkovým krémom.
7. Na zostavenie dezertu potrebujete 100 gramov podlhovastých sušienok.
8. Pripravte si impregnáciu tak, že najskôr uvaríte vrecúško zeleného čaju v 50 mililitroch horúcej vody.
9. Pridajte do čaju 30 mililitrov pomarančového likéru.
10. Polovicu sušienok dajte na dno formy a každú namočte do čaju s likérom.
11. Na vrch rovnomerne naneste krém, potom ďalšiu vrstvu sušienok a krému;
12. Dezert nechajte na chladnom mieste 1 hodinu, potom môžete ozdobiť strúhanou čokoládou, ovocím, cukromprášok.

S rumovou impregnáciou

Pre milovníkov silného alkoholu, ako je rum, bude táto možnosť prípravy tiramisu skutočným objavom. Impregnácia na sušienky je vyrobená zo silnej kávy a rumu.

Prísady a kroky varenia:

1. Vyšľahajte žĺtky (3 kusy) s cukrom (60 gramov).
2. Zahrejte zmes vo vodnom kúpeli do hustoty kyslej smotany, nechajte vychladnúť.
3. Zmäknite mascarpone (350 gramov) a postupne vmiešajte do vaječnej zmesi.



4. Šľahačku tekutú smotanu (33 % tuku) s práškovým cukrom (30 gramov).
5. Skombinujte obe zmesi.
6. Káva (50 gramov) uvarte vo vriacej vode (350 mililitrov), ochlaďte a pridajte rum (40 mililitrov).
7. Do hlbokej misky vložte pergamenový papier, na ktorý rovnomerne rozotrite 1/3 krému.
8. Potom namočte savoiardi sušienky (200 gramov) a dajte 1/2 časti na spodnú vrstvu krému.
9. Navrch natrieme ďalšiu 1/3 krému a zvyšok sušienok.
10. Pripravte vrch zo zvyšnej smotany a kakaa (30 gramov), vychladnite.

Dezert je pripravený na konzumáciu za 5 hodín.

S ovocím

Ďalší originálny recept na tiramisu doma bez vajec, ale s pridaním čerstvého ovocia: čerešne alebo čerešne (odkôstkované), jahody alebo lesné jahody.

Na prípravu tohto dezertu potrebujete:

1. Zmäknite mascarpone (0,5 kilogramu), pridajte práškový cukor (40 gramov) a likér podľa chuti (20 mililitrov), zmes prešľahajte.
2. Vyrobte kávu (60 gramov suchého produktu) za 300mililitrov vriacej vody, pridajte 60 mililitrov amaretta do vychladeného nápoja.
3. Nastrúhajte tmavú čokoládu (100 gramov).
4. 200g savoiardi sušienok namočených v káve s alkoholom vložte do formy.
5. Navrch položte 1/2 krému a posypte čokoládovými kúskami.
6. Urobte tretiu vrstvu s čerstvým ovocím.
7. A štvrtý – zvyšný krém.
8. Tortu ochlaďte niekoľko hodín, pred podávaním posypte kakaom (40 gramov).

So želatínou a bez mascarpone

Nahradiť tradičnú syrovú zložku pokrmu môže byť obyčajný smotanový syr alebo detský tvaroh.

Tento recept na domácu tortu tiramisu ukazuje krok za krokom, ako vyrobiť krém vyplnením „výklenku“(t. j. chýbajúceho syra mascarpone) mliekom, želatínou a rastlinnou smotanou.

Základ na sušienky si môžete vyrobiť sami (podľa receptu) alebo hotový (kúpený v obchode).

Zložky a príprava:

1. Na sušienky: 4 žĺtky vyšľaháme s 200 gramami cukru, 4 bielky vyšľaháme do peny so soľou (4 gramy) a 10 mililitrami citrónovej šťavy.
2. Skombinujte obe zmesi a pridajte múku (120 gramov).
3. Na plech dáme cesto vo forme tyčiniek (dĺžka 6-7 centimetrov), pečieme v studenej rúre, kým nie je hotové.
4. Na krém: rozrieďte 20 gramov želatíny v 100 mililitroch mlieka.
5. Do samostatnej nádoby dajte 4 žĺtky, pridajte 150 gramov cukru a rozdrvte do hladka.
6. Vo vodnom kúpelipripravte mliečno-želatínovú zmes a potom pridajte k žĺtkom.
7. 4 vyšľahajte proteín s vanilkovým cukrom (10 gramov), zmiešajte so smotanou.
8. Rastlinový krém (500 ml) vyšľaháme do zhustnutia a vlejeme do krému.
9. Pripravte si kávu (200 ml), aby ste namočili vrstvy sušienok;
10. Zostavte dezert: položte spodnú vrstvu polovice sušienok (namočených v káve), navrch namažte krém (1/2 dielu), potom vrstvu sušienok a krému.
11. Ozdobte vrch torty tiramisu kakaom.
12. Chlaďte 8 hodín.

S detskými syrmi

Jednoduchý a originálny recept na tiramisu doma bez mascarpone. Namiesto tejto zložky sú použité sladké vanilkové tvarohy pre deti a tučná smotana.

Výsledkom je, že jedlo je veľmi jemné, diétne a chutné.

Neobsahuje ani alkohol (koňak ani víno), a preto je možné takýto dezert pripraviť aj pre deti.

Trvanie samotného procesu je 30 minút, namáčanie hotového koláča je 8 hodín.

Prísady a kroky varenia:

1. 200 mililitrov tekutej smotany (33%) nalejte do nádoby, šľahajte mixérom (alebo šľahačom) do zhustnutia.
2. Sladké syry (300 gramov) roztlačte vidličkou a pridajte do smotany, prešľahajte.
3. Nasypte práškový cukor (100 gramov), premiešajte.
4. Uvarte kávu (10 gramov) v 200 mililitroch horúcej vody.
5. Tyčinky sušienok savoiardi (250 gramov) namáčajte striedavo v teplej káve.
6. Položte 1/2 sušienky na pripravenú misku a potom nalejterovnomerne 1/2 dielu krému.
7. Odložte namočené sušienky a smotanu.
8. Vršok koláča posypte kakaovým práškom (40 gramov), prepasírovaným cez sitko.

Dezert je pripravený na konzumáciu za 8 hodín.

Tiramisu z domácej zmrzliny

Vynikajúca verzia známeho dezertu na horúce leto - tiramisu doma na báze zmrzliny. Pochúťku podávame v širokých pohároch alebo miskách.

Príprava dezertu týmto spôsobom je celkom jednoduchá a relatívne rýchla (iba asi 4,5 hodiny).

Prísady a kroky varenia:

1. 5 žĺtkov zmiešame s cukrom (100 gramov), prešľaháme.
2. Do zmesi nalejte víno Marsala (100 ml), premiešajte.
3. Vaječnú hmotu pripravte vo vodnom kúpeli hustej konzistencie, vychladnite.
4. Uvarte kávu (100 mililitrov), sceďte a nalejte do krému.
5. Pridáme zmäknutý syr mascarpone (250 gramov) a vyšľaháme sladkú hmotu.
6. Smotanu ochlaďte v nádobe umiestnenej v chladničke prikrytej fóliou, pravidelne ju vyberajte a šľahajte mixérom (na odstránenie tekutej fázy).
7. Po 3 hodinách rozložte zmrzlinu do misiek, na každú položte niekoľko kúskov savoiardi cookies (150 gramov).
8. Nastrúhajte horkú čokoládu (50 gramov) a posypte tiramisu.

V pomalom hrnci

Podľa tohto receptu sa vrstva sušienok na tiramisu varí v pomalom hrnci. Ukáže sa chutný, mäkký a dobre sa namáča.

Prísady a kroky varenia:

1. Vyšľahajte 4 vajcia s cukrom (200 gramov).
2. Do múky (200 gramov) pridajte prášok do pečiva (10 gramov), premiešajte a zmes nalejte na vajcia.
3. Pridajte 50 mililitrov prevarenej vody a 50 mililitrov rastlinného oleja.
4. Misku vymastíme kúskom masla alebo margarínu (20 gramov) a vypracujeme cesto.
5. Uvarte koláč v pomalom hrnci v programe "Pečenie" (1 hodina).
6. Na impregnáciu uvarte silnú kávu (50 gramov suchej ingrediencie v 250 mililitroch vriacej vody), ochlaďte a pridajte 50 mililitrov koňaku.
7. Na krém vyšľaháme žĺtky (5 kusov) a práškový cukor (100 gramov).
8. Zmäknite syr mascarpone (400 gramov) a vmiešajte do zmesi.
9. Pípať vaječné bielka oddelene.
10. Skombinujte obe zmesi.
11. Sušienkovú tortu vložte do formy (dá sa rozdeliť na obdĺžnikové časti), na vrch nalejte impregnáciu.
12. Natrieme krém a rovnomerne ho rozotrieme po povrchu sušienkovej vrstvy.
13. Dezert posypte strúhanou tmavou čokoládou (100 gramov), vychladzujte.

CV

Vynikajúci taliansky dezert je ideálny pre rodinu alebo priateľov k čaju alebo káve počas pracovných dní a sviatkov. Tiramisu doma sa stane skutočnou dekoráciou stola a naplní každého tou najpozitívnejšou energiou.