Čerešňový likér doma: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Višňový likér je skvelý domáci alkoholický nápoj, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Varenie je veľmi jednoduché, potrebujete len poznať niektoré triky procesu a jeho vlastnosti, ktoré zvážime nižšie.

Čo je likér

Nie každý si správne predstavuje, čo je čerešňový likér. Tento nápoj je alkoholický výrobok vyrobený na báze alkoholu, ktorým je spravidla vodka alebo domáci mesačný svit.

Treba podotknúť, že takýto nápoj kúpite v každom obchode s vínom a vodkou, no ak si ho vyrobíte doma, môžete si pochutnať na produkte, ktorý bude nielen chuťovo lepší, ale aj jasnejšia vôňa a farba.

Existuje množstvo trikov, vďaka ktorým je čerešňový likér obzvlášť chutný a opojný, no hlavné tajomstvo kvality spočíva v použití prírodných ingrediencií, nie chemikálií a umelých farbív, z ktorých je produkt v obchode vyrobený.

Metódy varenia čerešní

Na tento nápoj existuje veľké množstvo receptov a mnohé z nich zahŕňajú rôzne technológie prípravy nápoja. Všetky majú jedno spoločné – ako hlavná ingrediencia sú použité zrelé čerešne vynikajúcej kvality.

Čo sa týka spôsobov varenia, najobľúbenejšie je lúhovanie bobúľ na alkohole, ktorým je koňak, vodka, mesačný svit a iné silné nápoje. Ak chcete pripraviť nápoj s nízkym obsahom alkoholu, musíte použiť techniku kvasenia bobúľ. Aby ste to dosiahli, mali by byť pokryté cukrom a poslané na teplé miesto, aby sa vytvoril prirodzený proces.

V staroveku sa predkovia zaoberali prípravou kirschwasser - nápoja vyrobeného fermentáciou tmavej odrody čerešní v kombinácii so zrelými čerešňami.

A napokon ďalšou technológiou výroby čerešňového alkoholického nápoja je destilácia z domácej kaše – týmto spôsobom môžete získať skutočnú vodku vyrobenú na bobuľovom základe.

Všeobecné princípy výroby likéru

Aby ste si mohli pripraviť lahodný nápoj, musíte poznať niekoľko základných princípov jeho prípravy. Najprv sa pripraví hlavná zložka - bobule. Treba ich zložiť do jednej veľkej nádoby a naliať potrebné množstvo alkoholu. Teraz musí byť nádoba s bobuľami a alkoholom odoslaná na chladné miesto, uzavretá. Počas určitého obdobia medzi bobuľami a alkoholom dôjde k nevyhnutnej výmene vlastností. Keď alkohol získa čerešňovú chuť,príchuť a zmení sa na malinu, nápoj je hotový.

S cieľom zmeniť chuťové a farebné vlastnosti produktu mnohí kuchári experimentujú s objemom vody, alkoholu a cukru, ako aj s rôznymi druhmi bobúľ. Prax ukazuje, že na získanie špeciálnej chuti a arómy na prípravu zrelého čerešňového likéru je veľmi úspešné použitie rôznych pikantných korenín, ako sú klinčeky, škorica atď. V niektorých prípadoch recept dokonca počíta s použitím vanilínu.

Koľko cukru potrebujete na čerešňu? Najvhodnejšie množstvo „sladidla“sa spravidla určuje v receptúre individuálne. Napriek tomu však stále existuje klasický objem, ktorý skúsení mesiačikovia považujú za najoptimálnejší - asi 400 g na kilogram ovocia. Tento pomer cukru a čerešní spôsobuje, že nápoj je mierne kyslý a dostatočne silný na to, aby sa opil z malého množstva alkoholu.

Ako vybrať hlavnú ingredienciu

Prax ukazuje, že najchutnejší nápoj je vyrobený zo správne vybraných bobúľ, pretože ich pôvodná chuť nemá pre konečný výsledok malý význam. Ktoré čerešne sú teda ideálne na výrobu likéru?

Na vytvorenie veľmi chutného a skutočne opojného nápoja by ste si mali vyberať ovocie, ktoré je šťavnaté, voňavé a hlavne zrelé. Nemali by mať žiadne poškodenie, najmä zhnité oblasti. Čo sa týka chuti, na prípravu domáceho alkoholického nápoja je vhodné použiť ovocie, ktoré má sladkokyslú chuť.chuť.

Višňový likér môžete pripraviť s kôstkami alebo bez nich. Ak budete postupovať podľa prvej možnosti, potom na výstupe môžete získať nápoj s originálnejšou, korenistou chuťou, ktorá pripomína mandle. Ako fanúšik takejto špeciálnej chuti však treba chápať, že kosti obsahujú určité látky, ktoré pri veľmi dlhej interakcii s alkoholickým nápojom môžu nielen pokaziť celkovú chuť, ale zmeniť sa aj na poriadny jed.

Na prípravu nápoja skúsení mesiačikovia odporúčajú vziať si čerstvé ovocie. Niektoré recepty však vyžadujú mrazené čerešne a dokonca aj sušené čerešne.

Klasický likér

Každý, kto niekedy v živote aspoň raz ochutnal domáci alkoholický nápoj s príchuťou čerešne, musel snívať o tom, že si ho sám a bez väčšej námahy rozmnoží. Tento recept na likér umožňuje prípravu tohto nápoja tým najjednoduchším a najklasickejším spôsobom.

Aby ste ho vytvorili týmto spôsobom, musíte si vziať trojlitrovú sklenenú nádobu a vložiť do nej kilogram vopred umytých zrelých čerešní. Kosti z nich nie je potrebné odstraňovať.

Plody musia byť pokryté niekoľkými pohármi cukru a potom naliate koňakom tak, aby alkoholický nápoj úplne zakryl ovocie a nádoba bola naplnená až po okraje. Potom musí byť nádoba s budúcim nápojom tesne uzavretá vekom a odoslaná na chladné miesto, napríklad do pivnice. Na spríjemnenie chuti likéru je potrebné každé dva dnizatraste s ním nádobu.

Po niekoľkých týždňoch by sa mali bobule a výsledná tinktúra medzi sebou rozdeliť. Ovocie by sa malo znova zasypať niekoľkými pohármi cukru, premiešať a znova odložiť na niekoľko týždňov.

Hneď ako uplynie stanovený čas, musíte hmotu precediť a výslednú tekutinu vypustiť do predtým pripravenej tinktúry. Teraz je potrebné takmer hotový likér uzavrieť vekom a poslať na chladné miesto na 3-4 mesiace. Po tomto čase nápoj nájde svoju najlepšiu chuť a bude pripravený.

Na vodke

Ak chcete vyrobiť čerešňový likér na vodke, musíte dôkladne umyť litrovú nádobu s ovocím so semienkami, potom ich naliať do trojlitrovej sklenenej nádoby a zasypať rovnakým množstvom cukru. Teraz sa bobule musia naliať kvalitnou vodkou, aby alkohol dosiahol úroveň „pliec“nádoby. V tomto prípade by sa obsah nádoby nemal miešať.

Teraz musí byť nádoba pevne uzavretá vekom a odoslaná na chladné miesto na niekoľko mesiacov (3-4). Po uplynutí stanoveného času bude pripravený lahodný alkoholický nápoj. Obdivovatelia poznamenávajú, že takto pripravený vodkový likér je veľmi bohatý, má úžasnú vôňu a tiež krásnu farbu.

Pokiaľ ide o silu, tento ukazovateľ pre nápoj vyrobený podľa tohto receptu je približne 30-35 stupňov. V prípade, že ako hotovú možnosť potrebujete získať likér, ktorý má jemnú chuť, mali by ste si vziať základ s malým indexom pevnosti.

Skorenie

Ak si chcete doma pripraviť pikantný alkoholický nápoj, mali by ste si vziať trojlitrovú sklenenú nádobu, umyté čerešňové ovocie a 400 g kryštálového cukru. Tieto dve zložky musia byť v nádobe rozložené vo vrstvách tak, aby hmota bobúľ zaberala viac ako polovicu objemu celej nádoby. Potom musí byť hmota odoslaná na teplé miesto. Po určitom čase v ňom začne proces fermentácie. Mal by byť vyrobený tak, aby vydržal asi týždeň.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné do čerešní s cukrom naliať kvalitný alkohol tak, aby úplne zaplnil nádobu. Potom by sa do celkovej hmoty malo pridať korenie, medzi ktoré je potrebné použiť polovicu škorice, ako aj asi tucet klinčekov. Ak je to žiaduce a v prítomnosti takejto zložky, môžete pridať aj štipku paliny - dodá nápoju zvláštnu nezvyčajnú chuť.

V tejto forme je potrebné vylúhovať výslednú hmotu po pevnom zakrytí vekom. Po troch týždňoch sa musí kvapalina vypustiť a plody sa pokladajú oddelene. Po 3-4 mesiacoch lúhovania alkoholického nápoja v studenej a tmavej pivnici bude hotový.

Kirschwasser

Starý recept na Kirschwasser bol známy už v staroveku. Originálna chuť tohto nápoja si dokáže podmaniť každého gurmána. V modernom svete je obzvlášť populárny v takých európskych krajinách ako Spojené kráľovstvo, Francúzsko, Nemecko a Švajčiarsko.

Na jeho prípravu odporúčajú absolútne všetci znalci originálneho receptu na tento nápojpoužívajte ovocie špeciálnej odrody. Čerešne aj sladké čerešne by mali mať čo najtmavšiu farbu, veľmi sladkú chuť a malú kôstku.

V počiatočnej fáze prípravy kirschwasser musíte vziať jeho dve hlavné zložky (čerešne a čerešne) v rovnakých pomeroch, umyť ich a potom odstrániť semená. Teraz by sa plody mali pomlieť akýmkoľvek vhodným spôsobom, aby sa z nich získala homogénna hmota.

Potom ich treba vložiť do jednej misky z dreva (to sa robí podľa pôvodného receptu) a nechať lúhovať v tejto forme 4 týždne. Počas tohto obdobia je potrebné každý druhý deň otvoriť nádobu s obsahom a premiešať jej náplň, aby vzduch unikol.

Keď je hmota pripravená, musí sa odohnať ako obyčajný mesačný svit a potom naliať do sklenených alebo ešte lepšie hlinených fliaš a potom nechať niekoľko mesiacov lúhovať, kým nezhustne.

Prax ukazuje, že v oblasti barového umenia takýto drink slúži ako výborný základ pre prípravu lahodných a originálnych koktailov.

Často sa stáva, že na výstupe nápoj získa mierne nepríjemnú arómu a jeho chuť je trochu špecifická. V tomto prípade by ste ho mali opäť predbehnúť – takto môžete dosiahnuť výborný výsledok.

Bez alkoholu

Niektorým sa to môže zdať prekvapujúce, ale likér si môžete pripraviť aj bez použitia alkoholických nápojov. Aby ste to urobili, vezmite pár kilogramov čerstvých bobúľ, dôkladne ich umyte, oddeľte od stoniek,a potom vložte do nádoby na varenie. Pred touto fázou môžete tiež predbežne odstrániť semená z ovocia, ale nemôžete to urobiť - potom bude mať nápoj originálnu chuť a špeciálnu arómu.

Po prípravách musíte do bobúľ pridať 800 g cukru, všetko dôkladne premiešať, naliať do pohára čistenej vody a nechať v tejto forme na teplom mieste. Najprv musíte na nádobu nainštalovať vodný uzáver, ktorý môžete doma nahradiť obyčajnou gumenou rukavicou.

Aby ovocie lepšie kvasilo, v tomto recepte na likér sa odporúča buď prepichnúť každú bobuľu ihlou, alebo ovocie pred prechodom na teplé miesto niečím mierne premiešať. Počas fermentácie sa rukavica naplní vzduchom a nafúkne sa. Keď opäť spadne, bude potrebné výslednú hmotu precediť cez gázu, dobre vyžmýkať ovocie a vysypať ich do sklenených nádob a poslať ich v uzavretej forme na chladné miesto na niekoľko mesiacov.

Takto pripravený zrelý čerešňový likér bude hotový už za 4-5 mesiacov. V hotovej forme je podľa vášho vkusu skôr ako víno. Čo sa týka možnej doby skladovania, tá môže byť maximálne tri roky.

Voňavé

Likér vyrobený na báze dvoch druhov kombinovaného alkoholu sa naučí obzvlášť voňavý a chuťovo nezvyčajný. Na jeho prípravu by ste si mali vziať kilogram zrelých a správne vybraných bobúľ, opláchnuť ich. Teraz musíte oddeliť polovicu celkovej hmotnosti bobúľ a odstrániť z nich semená. Potom je potrebné ovocie skombinovaťjedno jedlo, pridajte k nim pol kilogramu kryštálového cukru a po premiešaní nechajte určitý čas lúhovať.

Tento proces spravidla trvá niekoľko dní. Nakoniec by sa mali kryštály cukru úplne rozpustiť a z bobuľovej hmoty by sa mala vytvoriť šťava. Hneď ako sa to stane, do bobúľ by sa mal naliať alkohol. Na prípravu tinktúry podľa tohto receptu pridajte 750 ml ovocnej pálenky a tretinu tohto objemu rumu (možno použiť svetlý aj tmavý). Brandy možno pre zmenu nahradiť rovnakým objemom koňaku.

Teraz musíte ingrediencie dobre premiešať, pevne uzavrieť a poslať na teplé miesto vylúhovať jeden mesiac. Po tomto období musíte hmotu napnúť a naliať tekutinu do sklenenej nádoby. Skúsení mesiačikovia neodporúčajú skúšať takýto nápoj skôr ako o šesť mesiacov neskôr.

Užitočné vlastnosti likéru

Možno sa teraz niekto bude čudovať, no domáci čerešňový likér má množstvo telu prospešných vlastností. Aby sa však objavili, je potrebné konzumovať ho v malom množstve.

Pravidelné používanie takéhoto nástroja vám umožňuje stabilizovať hladinu hemoglobínu v krvi, ako aj metabolický proces.

Ak pijete čerešňový likér bez vodky v malých množstvách každý deň, potom tento proces zlepšuje zloženie žalúdočnej šťavy, ako aj stabilizuje hladinu chuti do jedla u ľudí. V tomto prípadejedlo bude oveľa lepšie stráviteľné.

Niektorí imunológovia tvrdia, že mierna konzumácia nápoja v chladnom období výrazne zlepší obranyschopnosť organizmu. Je to spôsobené tým, že bobule, na základe ktorých sa nápoj vyrába, obsahujú veľké množstvo vitamínov a užitočných zložiek potrebných na udržanie normálneho fungovania tela každý deň.

Aká je optimálna porcia nápoja? Lekári odporúčajú piť nie viac ako 50 ml likéru každý deň pred jedlom.

Prečo chutí likér inak

V praxi sa často stáva, že pri použití rovnakej technológie, s použitím rovnakých ingrediencií v presne správnom množstve, získate iný nápoj. Aké je tajomstvo tohto fenoménu? Je celkom jednoduchý a spočíva v tom, že chuť domáceho čerešňového likéru priamo závisí od kvality jeho hlavnej zložky.

Treba si uvedomiť, že chuť hotového nápoja je ovplyvnená poveternostnými podmienkami, za ktorých bobule dozrievali, najmä množstvom zrážok – to v prvom rade ovplyvňuje, či sú plody šťavnaté a sladké. Chuť nápoja závisí nielen od odrody samotných bobúľ, ale aj od kvality a stupňa čistoty vody, na základe ktorej bol vyrobený.

Prax ukazuje, že chuť čerešňového likéru je negatívne ovplyvnená množstvom chemických hnojív použitých v procese pestovania stromov, ako aj priamo počas obdobia dozrievaniazber.