Bravčové pastrami doma: funkcie varenia, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé gazdinky si myslia, že kulinárske majstrovské diela a kuchárske lahôdky sú len pre profesionálnych kuchárov. Jedným z týchto vynikajúcich a „komplexných“jedál je bravčové pastrami. V skutočnosti si toto jedlo môžete pripraviť aj doma. Tu si poradí aj začínajúca hosteska.

Dnes vám prezradíme, aké sú hlavné tajomstvá receptu na domáce bravčové pastrami, aké sú vlastnosti varenia tejto úžasnej pochúťky.

Trošku histórie

Mnohé historické zdroje tvrdia, že pred mnohými storočiami neboli bravčové pastrami drahou pochúťkou. Ľudia pôvodne používali konzervované hovädzie mäso ako spôsob skladovania mäsa. V tých časoch o chladničkách ani nepočuli, a tak hľadali akékoľvek improvizované prostriedky, ktoré by mohli predĺžiť „životnosť“domácich mäsových prípravkov.

Prvá zmienka o tomto jedle bola nájdená v rumunských historických dokumentoch. Odborníci sa domnievajú, že toto slovo má turkické korene. Je známe, že v tomto jazyku bolo nájdené slovo "pastrima" alebo "basturma". Veľmi často sa spomínapastrom sa nachádza v historických vojenských dokumentoch. Práve toto jedlo vojaci najčastejšie konzumovali. Bol dlho skladovaný, dobre znášal zmeny teplôt, bol uspokojivý a vysoko kalorický.

Mäso používané na varenie sa v rôznych krajinách líši. Je známe, že bravčové pastrami bolo v Rumunsku obľúbené. V iných krajinách sveta sa častejšie používalo hovädzie alebo kuracie mäso. Mäso bolo marinované, posypané špeciálnou sadou korenia a sušené na slnku. Vrcholom tohto jedla je cesnak a korenie, ktoré mäsu dodávajú špecifickú chuť.

Bravčové pastrami doma, ktorého recept vám dnes ponúkneme, je vynikajúcou alternatívou k absolútne akýmkoľvek mäsitým jedlám. Je to tiež vynikajúce občerstvenie na slávnostný stôl.

Pikantné domáce pastrami

Lahôdka, ktorú dnes uvaríme, si vôbec nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti a zručnosti. Vo výsledku však získate prekvapivo chutné a voňavé jedlo, ktoré prekvapí sofistikovaného kulinárskeho gurmána aj skutočného vyberavého mäsiara.

Dnes je toľko možností varenia, že nájdete množstvo metód a odporúčaní, ako si doma uvariť bravčové pastrami. Ponúkame vám varenie tohto jedla podľa starého klasického receptu. Okamžite urobíme rezerváciu, že podľa tradičného receptu sa jedlo ukáže ako dosť pikantné, takže ak z nejakého dôvodu nemôžete jesť korenené jedlo, najprv znížte množstvo „pálenia“ingrediencie.

Nenahraditeľné ingrediencie na varenie

• bravčové mäso – dva kilogramy.
• Čierna mletá paprika - 3,5 lyžice. l.
• Vrchnú polievkovú lyžicu horčice.
• Štyri polievkové lyžice koriandra.
• Pol čajovej lyžičky červenej feferónky.
• Rovnaké množstvo mletých klinčekov.
• Pár bobkových listov.
• Štvrť čajovej lyžičky rasce.
• Rovnaké množstvo mletého zázvoru, rovnaké množstvo škorice.
• 250 gramov cukru.
• 200 gramov soli.
• Päť až šesť strúčikov cesnaku.
• 100 gramov hnedého cukru.
• Sto gramov medu.
• 4 litre vody.
• Dve polievkové lyžice. lyžice feniklu.

Krok 1. Príprava zmesi korenia

Sada voňavých a voňavých ingrediencií je jedným z dôležitých bodov, ktoré by sa nemali prehliadať, ak sa varí domáce bravčové pastrami. Na začiatok sa korenie, horčica a koriander smažia na panvici päť minút. Musí byť čistý a suchý. Po opražení voňavých ingrediencií ich preložíme do mažiara a rozdrvíme. Odborníci radia nepoužívať kuchynské roboty, mlynčeky na kávu a iné zariadenia na mletie korenia. Všetko sa musí robiť ručne.

Vyberte si väčší hrniec. Vložte tam nasekané korenie. Pridajte k nim klinčeky a zázvor, rascu a soľ, bobkový list, červenú feferónku, soľ a škoricu, hnedý a biely cukor, cesnak a med. Nalejte vodu a dajte na sporák. Keď kvapalina vrie, znížte oheň,dôkladne premiešajte a varte korenie, kým cukor a soľ úplne nezmiznú. Russell je pripravený. Odstráňte panvicu zo sporáka.

Krok 2. Mäso

Keď pripravený voňavý nálev vychladne, môžete doň vložiť mäso. Je dôležité vybrať správnu panvicu. Mäso musí byť úplne pokryté tekutinou. Z inej nádoby, ktorej veľkosť je o niečo menšia ako tá, ktorú ste si vybrali na varenie soľanky, vezmeme veko. Dali sme to na mäso, čím sme utláčali. Na vrch môžete položiť aj nádobu naplnenú vodou. Budúce bravčové pastrami bude v tomto stave päť dní. Nádobu umiestnite na chladné miesto. Môže to byť chladnička alebo balkón, ak to počasie dovolí.

Krok 3. Znovu marinujte

Po piatich dňoch odstátia mäsa v chlade ho treba vybrať, umyť pod tečúcou vodou a vysušiť. Koriander, fenikel, horčicu a korenie pomelieme v mažiari. Kus mäsa potrieme pripravenou zmesou a pošleme do chladničky na 12 hodín. Nezabudnite tlačiť nadol s útlakom.

Krok 4. Praženica

Tradičný recept samozrejme využíva na dotvorenie jedla slnečné teplo. Ale pripravujeme bravčové pastrami doma, takže namiesto slnečného tepla použijeme rúru. Malo by sa zahriať na 180 stupňov.

Vyberieme mäso z chladničky. Utrieme a zabalíme do alobalu. Teraz musíte kus poslať na pätnásť minút do horúcej rúry. Prostredníctvom určenéhona nejaký čas vyberieme pastrami a zbavíme sa fólie. Vložte mäso späť na plech alebo mriežku a pečte už bez alobalu pol hodiny.

Vypnite rúru. S otváraním rúry sa neponáhľajte. Nevypúšťajte vzácne „umelé slnečné“teplo. Miska by mala stáť v pekáči asi štyri hodiny. Až potom bude konečne pripravený.

Mäso bude chladnúť asi dve až tri hodiny. Predjedlo sa vždy podáva studené a nakrájané na tenké malé kúsky.

Recenzie

Nehovoriac o pozitívnych recenziách, ktoré sa hrnú na recept na domáce bravčové pastrami. Všetci kuchári poznamenávajú, že napriek zdĺhavému procesu varenia sa jedlo pripravuje celkom jednoducho. Mnohé gazdinky hovoria, že práve táto „chuť“chýbala na ich sviatočných stoloch. Pre mnohých pastrami navždy nahradilo párky a klobásu.