Druhy rastlinných olejov, klasifikácia a použitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pre správnu výživu človek potrebuje rastlinné oleje. Sú to zdroje nenasýtených mastných kyselín a prostriedky, ktoré telo potrebuje na vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch. Rastlinné oleje sa líšia v zložení suroviny, v stupni čistenia a vo vlastnostiach technologického procesu. Najprv musíte pochopiť ich klasifikáciu. V našom článku zvážime hlavné typy rastlinných olejov a ich aplikáciu. Tu uvádzame ich užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie.

Klasifikácia rastlinných olejov

Rastlinné oleje sú klasifikované podľa nasledujúcich kritérií:

1. Konzistencia: tuhá a tekutá. Pevné látky obsahujú nasýtené tuky. Patria sem zdravé oleje (kakaový a kokosový) a málo použiteľné (palmový). Tekutiny obsahujú mononenasýtené (olivový, sezamový, arašidový, avokádový, lieskový orech) a polynenasýtené (slnečnicové, atď.) mastné kyseliny.
2. Oleje lisované za studena (tie najužitočnejšie) sa líšia spôsobom lisovania; horúca (surovina sa pred lisovaním zahrieva, v dôsledku čoho sa stáva tekutejšou a produkt sa extrahuje vo väčšom objeme);získané extrakciou (suroviny sú pred lisovaním ošetrené špeciálnym rozpúšťadlom).
3. Druhy rastlinných olejov podľa metódy čistenia:

• nerafinovaný – získaný ako výsledok hrubého mechanického čistenia; takéto oleje majú výraznú vôňu, považujú sa za najprospešnejšie pre telo a môžu mať charakteristický sediment na dne fľaše;
• hydratované - čistené postriekaním horúcou vodou sú transparentnejšie, bez zápachu a netvoria zvyšky;
• rafinované - oleje, ktoré po mechanickom čistení prešli dodatočným spracovaním, majú slabú chuť a vôňu;
• deodorizované – získavajú sa úpravou horúcou parou vo vákuu, sú prakticky bez farby, chuti a zápachu.

Rastlinné oleje do potravín

Rastlinné oleje sú široko používané vo všetkých sférach ľudského života. Väčšina z nich je veľmi nápomocná. Niektoré druhy rastlinných olejov sa používajú pri výrobe kozmetiky, šampónov, masiek na vlasy a pod. Niektoré z nich sa viac používajú ako lieky v tradičnej medicíne. A napriek tomu sú takmer všetky odrody rastlinného oleja vhodné na ľudskú spotrebu. Prinášajú telu neoceniteľné výhody.

Spomedzi všetkých existujúcich druhov sa rozlišujú najužitočnejšie rastlinné oleje pre potraviny. Patria sem tie, ktoré obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny (olivová, sezamová, arašidová, repková, avokádová aLieskové oriešky). Tieto tuky sa považujú za zdravé, pretože pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Jedným z najbežnejších olejov, po ktorom je veľký dopyt vo všetkých krajinách sveta, je slnečnicový olej.

Výhody a poškodenie slnečnicového oleja

Slnečnica – najbežnejšia a najžiadanejšia na celom svete. Získava sa zo slnečnicových semien. Popri všetkých úžitkových vlastnostiach, ktoré má slnečnicový olej, je jeho cena v porovnaní s ostatnými odrodami jedna z najnižších, čo ho robí aj cenovo najdostupnejším. Je to len 65-80 rubľov za liter.

Slnečnicový olej je zdrojom kyseliny linolovej, dôležitých vitamínov a celého komplexu nenasýtených tukov, vrátane Omega-6. Jeho pravidelné používanie prispieva k normalizácii všetkých telesných systémov, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov.

Slnečnicový olej, ktorého cena je stanovená na jednej z najnižších úrovní, sa vo veľkej miere používa pri varení pri výrobe majonéz, iných omáčok, cukroviniek na pečenie atď.

U ľudí s ochorením žlčníka sa neodporúča používať tento produkt v nadmerných množstvách. Obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré pri zahrievaní tvoria voľné radikály – látky, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne nebezpečné.

Olivový olej: prospešné vlastnosti pre telo

Oliva sa získava z európskych čiernych alebo zelených olív. Pri jeho výrobe sa používajú rôzne metódy.odstreďovanie a stupeň čistenia. Najbežnejšie druhy rastlinných olejov sú:

• Nerafinované prvé lisovanie – získané mechanickým lisovaním surovín. Takýto produkt sa považuje za najužitočnejší, ideálny na obliekanie šalátov a zlepšovanie kvality a chuti hotových jedál.
• Rafinovaná druhá extrakcia – získaná lisovaním surovín, ktoré zostali po prvej extrakcii. Počas výrobného procesu sa do neho pridáva až 20% extra panenského olivového oleja, takže je tiež veľmi užitočný, okrem toho pri vyprážaní netvorí karcinogény ako slnečnicový olej.

Olivový olej má nasledujúce vlastnosti a charakteristiky:

• obsahuje dvakrát toľko kyseliny olejovej ako slnečnica;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• používa sa na prevenciu chorôb srdca a krvných ciev;
• zlepšuje trávenie;
• potrebné pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch;
• obsahuje nízke množstvo mononenasýtených mastných kyselín a Omega-6.

Všetky výhody kukuričného oleja

Kukurica sa získava z kukuričných klíčkov. Čo sa týka úžitkových vlastností, predčí také druhy rastlinných olejov ako slnečnicový a panenský olivový olej.

Produkt z kukuričných klíčkov je užitočný, pretože:

• je zdrojom mastných kyselín (nasýtených a nenasýtených);
• zlepšuje funkciu mozgu;
• stabilizuje endokrinný systém;
• podporuje vylučovaniecholesterol z krvi.

Tento olej sa odporúča najmä na dresingy šalátov, ako aj na dusenie, prípravu omáčok. Začne horieť až pri vystavení veľmi vysokým teplotám.

Sójový rastlinný olej

Sója sa vyrába zo semien rovnomennej rastliny. Je široko distribuovaný v ázijských krajinách, kde je vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu považovaný za jeden z najužitočnejších. Široko používaný ako dresing na šaláty a pri príprave prvého a druhého chodu.

Výhody sójového oleja pre telo vyplývajú z jeho zloženia. Obsahuje esenciálne polynenasýtené tuky (kyselina linolová, olejová, palmitová, stearová), lecitín, Omega-3 a Omega-6, ako aj vitamíny E, K a cholín. Tento produkt sa odporúča používať na zvýšenie imunity a zrýchlenie metabolizmu.

Taký zdravý ľanový olej

Ľan sa získava lisovaním za studena z ľanových semienok. Vďaka tejto metóde čistenia si zachováva všetky prospešné vlastnosti a vitamíny obsiahnuté v pôvodnej surovine. Ľanové semienko a niektoré ďalšie druhy rastlinných olejov sú klasifikované ako elixíry mladosti s najvyššou biologickou hodnotou. Je považovaný za držiteľa rekordu v množstve Omega-3 mastných kyselín.

Ľanový olej má navyše tieto charakteristické vlastnosti:

• znižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
• zlepšuje metabolizmus;
• chráni nervové bunky pred zničením;
• zvyšujemozgová aktivita.

Výrobok z ľanových semiačok sa odporúča pridávať do šalátov a hotových jedál, ako aj do pečiva, aby získal krásnu žiarivo oranžovú farbu. Ľanový olej nemá žiadne kontraindikácie na použitie.

Sezamový olej a jeho prospešné vlastnosti

Sezam sa vyrába lisovaním pražených alebo surových sezamových semienok za studena. V prvom prípade má výrobok tmavú farbu a výraznú orieškovú chuť a v druhom menej výraznú farbu a vôňu.

Užitočné vlastnosti sezamového oleja:

• toto je držiteľ rekordu medzi ostatnými druhmi oleja v obsahu vápnika;
• stabilizuje endokrinný a ženský reprodukčný systém;
• obsahuje unikátny antioxidant skvalén, ktorý zvyšuje odolnosť organizmu voči nepriaznivým podmienkam a čistí krv od toxínov a produktov rozkladu;
• poskytuje odstránenie „zlého“cholesterolu, čím zabraňuje jeho usadzovaniu v cievach.

Tento produkt je široko používaný v ázijskej a indickej kuchyni na marinovanie jedál a šalátových dresingov.

Repkový olej: užitočné vlastnosti a kontraindikácie použitia

Repka sa získava zo semien rastliny nazývanej „repka“. Produkt získaný spracovaním semien sa široko používa na ľudskú spotrebu. V nerafinovanej forme obsahuje kyselinu erukovú, ktorá spôsobuje poruchy vo vývoji organizmu, najmä spomaľuje nástup reprodukčnej zrelosti. Preto sa odporúča jesťkonzumujte iba rafinovaný repkový olej.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie sú plne obsiahnuté v jeho zložení. Jeho prínosy pre telo sú nasledovné:

• biochemicky lepšie ako olivový olej;
• obsahuje veľké množstvo vitamínu E, polynenasýtené a mononenasýtené kyseliny;
• normalizuje fungovanie všetkých systémov tela.

Nerafinovaný repkový olej, ktorý prispieva k hromadeniu toxínov v tele, je kontraindikovaný.

Horčičný olej a jeho prínosy pre zdravie

Horčica sa získava zo semien rastliny s rovnakým názvom. Prvýkrát bol takýto olej získaný už v 8. storočí, ale v Rusku sa stal populárnym za vlády Kataríny II. Produkt má zlatistú farbu, príjemnú vôňu a jedinečné, bohaté vitamínové zloženie. Horčičný olej obsahuje nenasýtené tuky vrátane Omega-3 a Omega-6 a fytoncídy, ktoré bojujú proti vírusom a baktériám počas prechladnutia.

Horčičný olej má baktericídne a protizápalové vlastnosti, pôsobí ako prírodné antibiotikum, zlepšuje činnosť tráviaceho systému, zlepšuje zloženie krvi, čistí ju.

Palmový olej: užitočné a škodlivé vlastnosti

Palma sa získava z dužiny plodov špeciálnej palmy olejnej. Všeobecne sa uznáva, že telu len škodí. Najmä takýto olej pozostáva z veľkéhomnožstvo nasýtených tukov, v dôsledku skladovania pri izbovej teplote sa mení na margarín a pri požití sa zle vstrebáva, čo spôsobuje tráviace ťažkosti. Použitie takéhoto produktu vo veľkých množstvách môže viesť k vážnym poruchám fungovania kardiovaskulárneho systému, ktoré iné druhy rastlinných olejov do potravín neprinášajú.

Medzi pozitívne vlastnosti tohto produktu patria jeho antioxidačné vlastnosti, schopnosť zlepšovať stav pokožky a vlasov.