Je možné citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou? Ako správne zriediť kyselinu citrónovú

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pomerne často sa v kulinárskych receptoch vyskytuje pokyn „posypať jedlo (hlavne šaláty) citrónovou šťavou.“Citrusové plody sa štedro pridávajú do pečiva. Kyslá citrónová šťava spôsobuje, že sa menej zanáša. Citróny sa pridávajú do cesta aj do krémov. Používajú kôru z exotického ovocia a kandizované kúsky dužiny a šupky. Ale najčastejšou prísadou do jedál je citrónová šťava. Pridáva sa ako do polievok (napríklad maškrta), tak aj do nápojov - čaju, alkoholických a osviežujúcich koktailov. Tento článok je venovaný jednej otázke: je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou? A ak áno, ako zaviesť biele kryštály do zloženia misky? Aké sú proporcie? Čo je potrebné urobiť, aby jedlo chutilo, ako keby malo prírodnú citrónovú šťavu? Prečítajte si viac o tom nižšie.

Čo je kyselina citrónová

Čo je vlastne tento biely kryštalický prášok? Nepochybne ide o syntetický materiál. A pred objasnením otázky, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, musíme medzi týmito dvoma produktmi nadviazať spojenie. Má syntetický prášok niečo spoločné s citrusovými plodmi? Kyselinu citrónovú prvýkrát objavil švédsky lekárnik Karl Scheele v roku 1784. ako to získal? Izoloval ju zo šťavy z nezrelých citrónov. Ako vidíte, medzi týmito produktmi existuje priame spojenie. Výsledným práškom je trojsýtna karboxylová kyselina. Vo vode sa dokonale rozpúšťa, keď dosiahne aspoň osemnásť stupňov. Kyselina citrónová sa tiež dobre kombinuje s etylalkoholom. Preto sa dá použiť na výrobu domácich tinktúr a vodiek. Ale prášok sa dobre nerozpúšťa v dietyléteri.

Priemyselná výroba kyseliny citrónovej

Každý rozumný človek sa opýta: ak je prášok extrahovaný z citrusových plodov, prečo je o toľko lacnejší ako ovocie? Koniec koncov, lekárnik z osemnásteho storočia odparil prírodnú šťavu, aby získal biele kryštály. Potom sa k citrónovej šťave pridala biomasa. Aj táto rastlina obsahuje veľké množstvo tejto kyseliny. V modernej dobe priemyselná výroba získava prášok biosyntézou z melasy a cukru pomocou kmeňov plesňovej huby Aspergillus niger. Používa sa kyselina citrónovánielen vo varení, ale aj v medicíne (aj na zlepšenie metabolizmu), kozmetológii (ako regulátor kyslosti) a dokonca aj v stavebníctve a ropnom priemysle. Svetový objem jeho produkcie je viac ako jeden a pol milióna ton. A približne polovica tohto množstva sa vyrába v Číne. Vo svetle toho sa otázka, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, javí ešte aktuálnejšia. Najmä ak je na štítku napísané „Slúžka v Číne“.

Výhody kyseliny citrónovej

Syntetický prášok je široko používaný v potravinárskom priemysle a je označený ako E330-E333. Je však toto dochucovadlo úplne bezpečné, je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou bez poškodenia organizmu? Prášok sa používa v potravinárskom priemysle nielen na zlepšenie chuti produktu. Kyselina citrónová zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, vzniku plesní a nepríjemných pachov. Preto sa E330 používa aj ako konzervačná látka. Napriek tomu, že kyselina citrónová sa už z ovocia neextrahuje, rovnako ako citrusové plody zlepšuje zrak, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Keďže urýchľuje metabolizmus, používa sa pri diétach na redukciu nadváhy. Táto látka odstraňuje toxíny, toxíny, škodlivé soli z tela.

Škodlivosť kyseliny citrónovej

Nie všetci ľudia dokážu tolerovať citrusové plody. Tieto plody môžu spôsobiť alergickú reakciu. Podobne je neprijateľná kyselina citrónovánejakí ľudia. S opatrnosťou by ho mali užívať pacienti s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Zaujímalo nás však: môže kyselina citrónová nahradiť citrónovú šťavu? Je čas na to odpovedať. Áno možno. Ale v prípade prášku si treba dať pozor, aby roztok nebol príliš koncentrovaný. Koniec koncov, potom to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, k páleniu záhy, kolike a zvracaniu. Nerozpustený prášok by sa nemal jesť, pretože páli sliznice.

Je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou

Subtropické ovocie nemožno nazvať lacným. A vo väčšine receptov si jedlo vyžaduje iba pár kvapiek alebo čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Zvyšok dlho leží v chladničke, vyschne a zvädne. Zatiaľ čo kyselina citrónová vo vrecku sa dá skladovať roky. Áno, a stojí to za každý cent. Skúsené gazdinky preto na otázku, či citrónovú šťavu nahradí kyselina citrónová, väčšinou odpovedajú: „Áno! A tiež ocot! Môže sa použiť aj na umývanie kovových povrchov znečistených vodným kameňom a hrdzou.“

Pokiaľ ide o varenie, škála jedál, v ktorých môžete použiť citrusovú šťavu aj kyselinu citrónovú, je pomerne široká. Ak miesite cesto, môžete zmiešať malé množstvo syntetického prášku s múkou. V iných prípadoch sa musia kryštály kyseliny rozpustiť v teplej vode, kým sa nedosiahne koncentrácia obyčajnej citrónovej šťavy. Pomery sú. Malá štipka (niektoré recepty odporúčajú na špičku noža) do päťdesiat mililitrov teplej vody. Roztok by sa mal ochladiť.