Hydrogenované oleje: zoznam, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V druhej polovici 20. storočia sa v potravinárskom priemysle začali vo veľkej miere používať hydrogenované oleje. Boli považované za zdravú alternatívu živočíšnych tukov. Ale v posledných rokoch vedci zistili, že toto spracovanie premieňa zdravé rastlinné oleje na ťažko stráviteľné tuhé tuky. Pravda, zatiaľ väčšina priemyselne vyrábaných produktov obsahuje hydrogenované oleje, pretože sa ukázali byť oveľa lacnejšie ako prírodné.

Čo je to

Živočíšne tuky sú pri izbovej teplote tuhé. Rovnaká konzistencia a výrobky vyrobené na ich základe. Keď sa dostanú do tela, začnú sa topiť. Rastlinné oleje sú za normálnych podmienok tekuté, čo nie je vždy vhodné v priemyselnom meradle. Preto sa upravujú a menia sa na tuhé tuky. Zdravé nenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch sa premieňajú na nasýtené mastné kyseliny.

To sa robí zahrievaním pri vysokej teplotetlaková a vodíková úprava. Vďaka tomu sa z rastlinného oleja získavajú margarín alebo takzvané trans-tuky. Tieto trans mastné kyseliny vznikajú, keď molekula vodíka zaberá miesto v molekule tuku. Vznikne olej so zvýšenou stabilitou, ktorý má dlhú trvanlivosť. Ale telo nedokáže absorbovať také žiaruvzdorné tuky.

V priemysle sa namiesto bežného oleja často používa hydrogenovaný rastlinný olej. Koniec koncov, je to oveľa lacnejšie a dlhšie sa nezhoršuje. Preto sa výrobky na jeho základe môžu skladovať dlhšie. Okrem toho sa takéto tuky vždy používajú na vyprážanie jedál v reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia. Koniec koncov, menej spaľujú, takže s jednou porciou tuku sa dá vyprážať viac jedla.

História vzhľadu

Pred viac ako 100 rokmi vytvoril francúzsky chemik Mezh-Mourier margarín. Dostal za úlohu získať lacnú a odolnú náhradu za maslo. Mal sa používať medzi chudobnými a v námorníctve. Mezh-Mourier získal náhradu za kravské maslo tak, že ošetril hovädziu masť chemikáliami a mútil ho mliekom. Výsledný produkt bol nazvaný „margarín“.

O niekoľko rokov neskôr ďalší francúzsky vedec Paul Sabatier na samom konci 19. storočia objavil metódu hydrogenácie. Ale až začiatkom 20. storočia bol patentovaný na výrobu tuhých tukov z tekutých olejov.

Prvou spoločnosťou, ktorá uviedla na trh hydrogenované tuky, bola Procter & Gamble. V roku 1909 začala vyrábať margarín na bázearašidové maslo.

Kde sa nachádzajú hydrogenované oleje

Takéto tuky sa často používajú na výrobu rôznych pripravených jedál. Určite budú v čipsoch, kukuričných vločkách, polotovaroch. Nájdete ich v sušienkach a sušienkach, donutoch a cukríkoch. Omáčky, kečupy a majonézy často obsahujú tieto tuky a možno ich dokonca nájsť v niektorých mliečnych výrobkoch a obilninách. Za ich účasti sa pripravuje všetko rýchle občerstvenie: hranolky, hamburgery, kuracie nugetky.

Veľmi mäkké maslo sa získava, keď sa jeho nasýtené mastné kyseliny pomocou vodíka premenia na transmastné kyseliny. Spotrebiteľ si myslí, že jedia zdravý olej, no v skutočnosti dostávajú nezdravé hydrogenované oleje. Len nedávno na obaloch s takýmto produktom začali písať, že ide o "nátierku" a nie maslo. Obľúbenosť tohto produktu je spôsobená jeho lacnosťou a vďaka veľkému množstvu aromatických prísad je lahodný.

Škoda takýchto tukov

Napriek svojmu rastlinnému pôvodu sa hydrogenované oleje stávajú nezdravými. Výrobky s ich obsahom sú propagované ako zdravá výživa, pretože sú založené na nenasýtených rastlinných tukoch. Ale pri spracovaní vodíkom sa nasýtia. Nedávne štúdie vedcov ukázali, že pri častej konzumácii veľkého množstva týchto tukov dochádza v tele k nasledujúcim zmenám:

• zvyšujemnožstvo cholesterolu;
• zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení;
• je narušený metabolizmus tukov;
• zhoršujúca sa funkcia mozgu;
• produkcia testosterónu je narušená;
• zhoršujúca sa kvalita materského mlieka;
• riziko obezity a cukrovky sa zvyšuje;
• zhoršená imunita;
• znižuje množstvo prostaglandínov;
• rozvíjajú sa alergické reakcie.

Použitie v kozmeteológii

Transmastné kyseliny sú široko používané v potravinárskom priemysle a v kozmeteológii. Majú nižší bod topenia, dlho sa nekazia a majú hustú textúru. Vďaka tomu sú tieto tuky veľmi obľúbené v kozmeteológii. Najčastejšie sa používa hydrogenovaný ricínový olej. Na jej základe sa vyrába látka PEG 40, ktorá sa používa ako emulgátor a rozpúšťadlo. Esenciálne oleje a tuky sa vďaka svojim vlastnostiam ľahko rozpúšťajú vo vodnom prostredí.

Tento olej sa používa v tonikách, pleťových vodách a kozmetických mliekach, osviežovačoch vzduchu, soľných peelingoch, šampónoch a kondicionéroch, telových sprejoch a deodorantoch bez alkoholu.

Hydrogenované koliesko má málo vlastností:

• zjemňuje pokožku;
• obnovuje vodnú rovnováhu;
• dobre čistí špinu;
• nespôsobuje alergické reakcie.

Vlastnosti slnečnicového oleja

Toto je najbežnejší tuk, ktorý človek mnoho rokov používa v potravinách. Slnečnicový olej je výborným zdrojom nenasýtených mastných kyselín, preto je zdraviu prospešný. Nedávno ho však čoraz častejšie začali spracovávať špeciálnym spôsobom, aby sa zvýšila trvanlivosť a náklady. Tento rafinovaný rastlinný olej je tiež propagovaný ako veľmi zdravý. Ale získava sa odparovaním a kombináciou so špeciálnymi chemikáliami. Vďaka tomu obsahuje veľké množstvo trans-tukov.

Ak sa pri zahrievaní spojí s vodíkom, získa sa hydrogenovaný slnečnicový olej. Je tvrdý, žiaruvzdorný a pri vyprážaní nežltne ani sa nepripaľuje. Tento tuk je veľmi žiadaný v gastronómii a potravinárskom priemysle.

Sójový olej

Od začiatku 20. storočia ľudia začali vo veľkom konzumovať olej zo sójových semien. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a je veľmi prospešný pre zdravie. Sójový olej je ľahko stráviteľný, normalizuje tráviaci systém a posilňuje imunitný systém. Ale veľké množstvo kyseliny linolénovej niekedy dáva nepríjemnú chuť a nestabilitu pri zahrievaní. Preto sa od polovice dvadsiateho storočia používa hydrogenovaný sójový olej.

Tento proces dosahuje zníženie množstva kyseliny linolénovej. Potom sa tuhé frakcie odstránia z oleja zmrazením. Vznikne výborný šalátový olej, ktorý je veľmi populárny po celom svete. A margarín sa vyrába z produktov jeho spracovania,nátierkové a kuchynské oleje, pretože sa pri vyprážaní nepripaľujú a nemajú nepríjemný zápach.

Repkový olej

Tento tuk je široko používaný v chemickom priemysle. Repkový olej sa používa na výrobu výbušných zmesí, nemrznúcich zmesí, pri spracovaní papierových a kožených výrobkov. Nedávno sa však používa v potravinárskom priemysle, najmä často na výrobu cukroviniek a alkoholických nápojov. Na tento účel sa používa hydrogenovaný repkový olej. Je známa ako potravinárska prídavná látka E 441.

Ošetrenie vodíkom dokázalo odstrániť škodlivú kyselinu erukovú z repkového oleja a zbaviť sa horkosti. Začal sa používať ako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáha udržiavať konzistenciu a tvar potravinárskych výrobkov, miešať ingrediencie. Tento produkt sa často používa v kozmeteológii, pretože zmäkčuje pokožku a udržuje jej vodnú rovnováhu.

No napriek tomu, že hydrogenovaný repkový olej je propagovaný ako zdravý, prináša veľa škôd na zdraví. Obsahuje transmastné kyseliny, ktoré narúšajú metabolické procesy, znižujú imunitu a zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a obezity.

Palmový olej

Od konca 20. storočia je palmový olej široko používaný vo všetkých krajinách. Stala sa populárnou vďaka nízkej cene a dlhej skladovateľnosti. Prírodný palmový olej obsahuje nenasýtené aj nasýtené mastné kyseliny, vitamíny a bielkoviny. Napriek tomu,nepovažuje sa to za veľmi užitočné. Hoci hydrogenovaný palmový olej je obzvlášť škodlivý. V poslednej dobe sa široko používa v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe mliečnych výrobkov, cukroviniek a detskej výživy.

Nemyslite si, že ak je na obale produktu napísané, že obsahuje „rastlinný olej“, potom je naozaj užitočný. Často sa hydrogenované tuky pridávajú dokonca aj do masla. Preto sa musíte pozrieť na cenu produktu a dátum spotreby.