2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Je ťažké si predstaviť moderné jedlo bez správnych prísad. Osobitnú obľubu si získali rôzne sladidlá. Dlho bola najbežnejšou z nich chemická látka cyklamát sodný (iný názov je e952, aditívum). K dnešnému dňu sú už spoľahlivo potvrdené fakty, ktoré hovoria o jeho škodlivosti.
Vlastnosti nebezpečného sladidla
Cyklamát sodný patrí do skupiny cyklámových kyselín. Každá z týchto zlúčenín bude vyzerať ako biely kryštalický prášok. Nevonia absolútne nič, jeho hlavnou vlastnosťou je výrazná sladká chuť. Podľa účinku na chuťové bunky môže byť 50-krát sladší ako cukor. Ak ho zmiešate s inými sladidlami, potom sa sladkosť jedla môže mnohonásobne zvýšiť. Prekročenie koncentrácie aditíva sa dá ľahko vystopovať – dochuť s kovovou chuťou bude zreteľne badateľná v ústach.
Táto látka sa veľmi rýchlo rozpúšťa vo vode (a nie tak rýchlo v alkoholových zlúčeninách). Charakteristické je aj to, že v mastnomlátky E-952 sa nerozpustia.
Potravinárske prídavné látky E: odrody a klasifikácie
Na každej etikete produktu v predajni je súvislý rad písmen a číslic, ktoré sú pre jednoduchého laika nezrozumiteľné. Nikto z kupujúcich nechce pochopiť tento chemický nezmysel: mnohé produkty idú do košíka bez podrobného preskúmania. Okrem toho sa v modernom potravinárskom priemysle používa asi dvetisíc potravinárskych prídavných látok. Každý z nich má svoj vlastný kód a označenie. Tie, ktoré boli vyrobené v európskych továrňach, nesú písmeno E. Bežne používané potravinárske prídavné látky E (v tabuľke nižšie bude odrážať ich klasifikáciu) sa priblížili k hranici tristo položiek.
Doplnky stravy E, tabuľka 1
| Použiť oblasť | Meno |
| Ako farbivá | E-100-E-182 |
| Konzervačné látky | E-200 a viac |
| Antioxidanty | E-300 a viac |
| Stabilizácia konzistencie | E-400 a viac |
| Emulgátory | E-450 a viac |
| Regulátory kyslosti a kypriace činidlá | E-500 a viac |
| Látky na zlepšenie chuti a vône | E-600 |
| Záložné indexy | E-700-E-800 |
| Vylepšovače chleba a múky | E-900 a viac |
Zakázané a povolené zoznamy
VšetciElektronický produkt je a priori považovaný za technologicky opodstatnený na použitie a testovaný z hľadiska bezpečnosti pre použitie v ľudskej výžive. Z tohto dôvodu kupujúci dôveruje výrobcovi bez toho, aby zachádzal do podrobností o škodách alebo výhodách takejto prísady. Ale doplnky E sú len špičkou obrovského ľadovca. O ich skutočnom vplyve na ľudské zdravie sa stále diskutuje. Cyklamát sodný je tiež kontroverzný.
Takéto nezhody súvisiace s povolením a používaním takýchto látok prebiehajú nielen u nás, ale aj v európskych krajinách a Spojených štátoch amerických. V Rusku boli doteraz zostavené tri zoznamy:
1. Povolené doplnky.
2. Zakázané doplnky.
3. Látky, ktoré nie sú výslovne povolené, ale ani zakázané.
Nebezpečné potravinárske prídavné látky
Potravinárske prísady uvedené v nasledujúcej tabuľke sú v našej krajine jednoznačne zakázané.
Potravinové prísady E zakázané v Rusku, tabuľka 2
| Použiť oblasť | Meno |
| Spracovanie pomarančovej kôry | E-121 (farbivo) |
| Syntetické farbivo | E-123 |
| Konzervant | E-240 (formaldehyd). Vysoko toxická látka na skladovanie vzoriek tkaniva |
| Aditíva zlepšujúce múku | E-924a a E-924b |
Súčasný stav potravinárskeho priemyslu nám nedovoľuje úplne sa vzdať potravinárskych prídavných látok. Ďalšia vec je, že ich použitie je častésa ukazuje ako neoprávnene prehnané. Takéto chemické prísady v potravinách môžu zvýšiť riziko veľmi vážnych ochorení, čo sa však ukáže až desiatky rokov po ich použití. Nie je však možné úplne poprieť výhody konzumácie takýchto potravín: pomocou prísad sú mnohé produkty obohatené o vitamíny a stopové prvky, ktoré sú prospešné pre človeka. Aký druh nebezpečenstva alebo poškodenia predstavuje E952 (aditívum)?
História používania cyklamátu sodného
Chemická látka sa pôvodne používala vo farmakológii: Laboratóriá Abbott chceli tento sladký objav použiť na zakrytie horkosti určitých antibiotík. Ale bližšie k roku 1958 bol cyklamát sodný uznaný ako bezpečný pre ľudskú spotrebu. A v polovici šesťdesiatych rokov už bolo dokázané, že cyklamát je karcinogénny katalyzátor (hoci nie je jasná príčina rakoviny). To je dôvod, prečo diskusia o škodlivosti alebo výhodách tejto chemikálie stále prebieha.
Napriek takýmto tvrdeniam je aditívum (cyklamát sodný) povolené ako sladidlo, ktorého škodlivosť a výhody sa dodnes skúmajú vo viac ako 50 krajinách po celom svete. Napríklad na Ukrajine je to povolené. A naopak v Rusku bol tento liek v roku 2010 vylúčený zo zoznamu povolených prídavných látok v potravinách.
E-952. Je doplnok škodlivý alebo prospešný?
Čo obsahuje toto sladidlo? Škody alebo výhody skryté v jeho zložení? Obľúbené sladidlo sa predtým predávalo vo formetablety podávané diabetickým pacientom ako alternatíva cukru.
Na prípravu jedla je typické použitie zmesi, ktorá bude pozostávať z desiatich dielov aditíva a jedného dielu sacharínu. Vďaka stabilite tohto sladidla pri zahriatí ho možno použiť ako v cukrárstve, tak aj v nápojoch rozpustných v horúcej vode.
Cyklamát má široké využitie pri príprave zmrzlín, dezertov, nízkokalorických ovocných či zeleninových produktov, ako aj pri príprave nízkoalkoholických nápojov. Nachádza sa v konzervovanom ovocí, džemoch, želé, marmeládach, sladkostiach a žuvačkách.
Aditívum sa používa aj vo farmakológii: na jeho základe sa vyrábajú zmesi, ktoré sa používajú na výrobu vitamínovo-minerálnych komplexov a liekov proti kašľu (vrátane pastiliek). Používa sa aj v kozmetickom priemysle – cyklamát sodný je súčasťou leskov na pery a rúžov.
Podmienečne bezpečná prísada
Počas používania nie je E-952 u väčšiny ľudí a zvierat úplne absorbovaný – vylúči sa močom. Denná dávka 10 mg na 1 kg celkovej telesnej hmotnosti sa považuje za bezpečnú.
Existujú určité kategórie ľudí, u ktorých sa tento výživový doplnok spracováva na teratogénne metabolity. To je dôvod, prečo môže byť cyklamát sodný škodlivý, keď ho konzumujú tehotné ženy.
Napriek tomu, že doplnok stravy E-952 je svetovo uznávanýzdravotná organizácia je podmienečne bezpečná, pri jej používaní je potrebné dávať pozor pri dodržaní uvedenej dennej sadzby. Ak je to možné, je potrebné opustiť produkty s jeho obsahom, ktoré budú mať veľký vplyv na ľudské zdravie.
Odporúča:
E500, doplnok stravy: vplyv na ľudský organizmus, čo je nebezpečné
Niekedy sa môžete stretnúť s otázkou, čo je to doplnok stravy E500? Čísla „E“v zozname zložiek rôznych produktov nahrádzajú chemický alebo všeobecný názov konkrétnych výživových doplnkov. Používajú sa na zlepšenie farby, chuti, textúry alebo zabránenie skaze potravín
Doplnok stravy E322 (lecitín): vlastnosti, aplikácia a recenzie
Potravinová prísada E322 alebo lecitín bola objavená na konci 19. storočia. Našiel sa vo vaječnom žĺtku. E322 je látka, ktorú ľudské telo využíva ako palivo a materiál, prostredníctvom ktorého sa tvoria bunky. Mnoho ľudí sa bojí písmena E v zložení výrobkov a pýtajú sa, či je potravinárska prídavná látka E322 nebezpečná alebo nie. Poškodzuje lecitín telo, kde sa používa, v akých produktoch je obsiahnutý - diskutované v tomto článku
Čo je dextrín? Výživový doplnok E1400: prínos alebo škoda?
Mnohým z nás pri nákupe potravín ani nenapadne, koľko škodlivých látok obsahujú. Už sme si zvykli na to, že prídavné látky v potravinách sú prítomné takmer vo všetkom, a ani sa nesnažíme pochopiť, kde z nich plynú výhody a kde je potenciálne nebezpečenstvo. Mnohé z týchto látok sú v zahraničí pre ich vysoké toxické účinky zakázané a niektoré sú úplne neškodné
Balzamikový krém - pikantný doplnok k sviatočným a každodenným jedlám
Určite každá gazdinka už počula o takom novodobom vynáleze, akým je balzamikový krém. Tento produkt je duchovným dieťaťom dvoch krajín, ktoré sú známe svojou gurmánskou kuchyňou: Veľkej Británie a Talianska. Ale v našej krajine je takýto krém skutočnou kuriozitou, čiastočne kvôli tomu, že Rusi nie sú zvyknutí na kyslú chuť, čiastočne preto, že sa len nedávno začal používať v modernej kuchyni. Poďme zistiť, čo je tento produkt
Správna výživa: recenzie. Správny výživový program. Správne raňajky, obed a večera
Správny výživový program je nenahraditeľná vec pre tých, ktorí chcú viesť zdravý životný štýl. Vyvážené jedlo vám umožní cítiť sa lepšie, byť ostražitejší, aktívnejší a zábavnejší. Tento článok popisuje základné princípy správnej výživy. Po nich veľmi skoro pocítite nával sily a energie
