Čo je dextrín? Výživový doplnok E1400: prínos alebo škoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes je nemožné predstaviť si moderný potravinársky priemysel bez prísad. Na obale výrobkov sa zvyčajne nachádza informácia o zložení. A je dobré, ak sú tam len nám známe slová „múka, cukor, maslo…“. Najčastejšie je však záhadná prítomnosť nepochopiteľných výrazov. Ako na to prísť?

Čo je to „E“?

Existuje veľké množstvo prísad. Každý z nich patrí do určitej triedy nebezpečnosti. Tu je niekoľko príkladov:

1. Doktorská či mliečna klobása mnohých upúta jednotnou ružovou farbou. Chutný odtieň dodáva nie mäsu v jeho zložení, ale potravinárskej prísade dusitan sodný E250.
2. Chlieb ani iné pečivo nebude nadýchané s nadýchanou striedkou niekoľko dní po sebe, ak nepridáte prostriedok na zadržiavanie vlhkosti (glycerín E422, sorbitol E420).
3. Polievka je voňavejšia ako to, čo sa varí na vývare s kockou "Maggi", asi niet na svete. Dôvodom je známy zvýrazňovač chuti glutaman sodný E621. Nachádza sa v mnohých pikantných, slaných jedlách.
4. Morský kel, údené ryby, niektoré syry a mnohé ďalšie môžu potešiť dlhodobé skladovanie, ak nie bez konzervačných látok (benzoan sodný E211, kyselina sorbová E200).

Arómy, protihrudkujúce látky, kypriace látky, emulgátory a ďalšie. Podľa medzinárodných noriem má každá prísada priradené špecifické číslo za písmenom „E“. Nie všetky prídavné látky, ktoré sú v Európe či vo svete zakázané, sú pre nás tabu. Preto si treba dať pozor na výber jedla.

A pre hustotu pridajte…

Pozastavme sa pri takej látke, akou je dextrín, skrátene E1400. Ide o potravinovú prísadu patriacu do triedy zahusťovadiel. Ak zvážime, čo je dextrín z chemického hľadiska, ide o nízkomolekulárny sacharid vznikajúci pri hydrolýze dextrózy alebo glykogénu. Alebo sa získava tepelnou úpravou kukuričného alebo pšeničného škrobu.

V dôsledku toho sa syntetizuje prášková látka žltej, hnedej alebo bielej farby.

Vlastnosti dextrínu

Pozastavme sa pri vlastnostiach tejto látky:

1. Vysoko rozpustný dextrín môže vytvárať neviskózne roztoky.
2. Má schopnosť odstraňovať rádionuklidy (škodlivé rádioaktívne látky) z ľudského tela.
3. Bezpečnosť. Má nízku triedu nebezpečnosti a nemá škodlivé účinky na organizmus, pretože ide o produkt na spracovanie škrobu.
4. Výhoda. Dokázanépozitívny efekt užívania dextrínu vďaka jeho stráviteľnosti. Niekedy sa môže použiť ako samostatná chemická zlúčenina ako zdroj vlákniny.
5. Široká škála aplikácií. Keďže vieme, čo je dextrín, táto látka je široko používaná nielen v potravinárskom priemysle. Používa sa v tlači, textilnom, zlievarenskom, sklárskom priemysle vďaka svojim výborným adhéznym vlastnostiam.

Druhy dextrínu

Táto látka má niekoľko klasifikácií. Aby sme lepšie pochopili, čo je dextrín, pozrime sa na hlavné typy.

Rozdelenie podľa spôsobu výroby (katalyzátory sú uvedené v zátvorkách):

• kyslé (kyslé);
• soľ (soli silných a slabých kyselín);
• alum (hlinito-draselný kamenec);
• alkalické (alkálie).

Klasifikácia farieb:

• žltá – vzniká zahrievaním suchého škrobu;
• biely – získava sa štiepením vlhkého škrobu;

Rozdelenie podľa druhu suroviny:

• pšenica;
• kukuričný dextrín.

Výrobná technológia

Pšeničný dextrín sa vyrába v podstate rovnakým spôsobom ako kukuričný dextrín. V čom je rozdiel? Rozdiel je v tom, že kukuričný škrob je pôvodne škrob obsahujúca surovina a pšeničná múka je ešte potrebné do takéhoto stavu pomlieť. A to nie je všetko. Rozpustný pšeničný dextrín sa pri výrobe produktu mieša rýchlejšie ako kukuričný dextrín. Líšia sa aj vkoncentrácia voľnej glukózy v hotových jedlách.

Čo je základom technológie? Suchý škrob (alebo múka získaná mletím obilia) sa pridáva so suchým enzýmovým prípravkom "Amylosubtilín" a táto zmes sa privádza do dezintegrátora, ktorého lopatky sa môžu otáčať rýchlosťou 3000 otáčok za minútu. Hneď ako sa získa homogénna hmota, pridá sa k nej voda. Ďalej sa kompozícia zahreje na 80 - 85 ° C (za stáleho a intenzívneho miešania). Potom nasleduje expozícia výslednej látky počas 15 minút. Potom sa varí 5 minút a ochladí sa.

Výsledný produkt možno scukorizovať do stavu škrobového sirupu požadovaného zloženia pre jednoduché použitie koncovým užívateľom (pekári, cukrári atď.)

E1400 – aplikácie v potravinárskom priemysle

Čo je dextrín, čo sa deje a ako sa získava, sme preskúmali.

V akých potravinách sa nachádza a aké vlastnosti dáva?

Biely dextrín sa používa pri pečení pekárenských výrobkov, je súčasťou potravinových zmesí, polevy, polevy. E1400 zlepšuje vlastnosti múky, vďaka čomu je nepostrádateľnou potravinovou prísadou v pekárenskom priemysle: zlatá chrumkavá kôrka a dlhšia trvanlivosť chleba.

Karamel, karamel a iné produkty cukrárskeho priemyslu sa nezaobídu bez dextrínu. Tento výživový doplnok nájdete dokonca aj v detskej výžive a zmesiach, vo víne a dokonca aj v pive. Pridáva sa preto, lebo dextrín obsahuje v zložení látky, ktoré spôsobujúfermentácia.

Pridáva sa aj do syrov a tvarohu, rybích konzerv, polievok a omáčok, marmelád, jogurtov, žuvačiek.

Nie všetky dextríny sú také bezpečné ako E1400. Nie všetky prídavné látky v potravinách, ktoré začínajú písmenom „E“, sú škodlivé. Preto je veľmi dôležité pochopiť túto problematiku. Dozvedeli ste sa, čo je dextrín E1400. A teraz sa už nemôžete báť kúpiť produkt, v ktorom je to uvedené.