Ako variť rybaciu polievku: ingrediencie, recepty doma a v kotlíku na ohni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Praskot ohňa, šumenie neďalekej rieky a veselá spoločnosť, ktorá sa práve vrátila z rybolovu. Chystajú sa na večeru. Aké jedlo vás napadlo ako prvé? Kebab? Možno! Ale rovnako sa vrátili s rybolovom. Najlogickejšie jedlo, ktoré vedia uvariť, je rybia polievka v kotlíku nad ohňom.

Ľahká polievka, ktorú si väčšina ľudí spája s relaxom, letom a vôňou ohňa, je vynikajúcim jedlom a jej ingrediencie sa líšia od kuchára k šéfkuchárovi. Ale ako uvariť ucho doma? Možno existujú možnosti, ako to urobiť bez ohňa? Na začiatok poďme zistiť, odkiaľ toto jedlo v zásade pochádza.

História rybacej polievky

Samozrejme, presný dátum, kedy bola táto polievka prvýkrát pripravená, sa nedá nájsť. Mnohí historici však tvrdia, že samotný názov má indoeurópsky koreň, čo znamená, že ucho k nám prišlo odtiaľ.

Prvá zmienka o varení rybacej polievky pochádza z dokumentov z 12. storočia nášho letopočtu. Je zvedavé, že potomUkha neznamenalo presne rybaciu polievku. Bolo to skôr ako polievka. Preto môže byť ucho kuracie a v niektorých prípadoch aj bravčové.

Premena na rybiu polievku

Po určitom čase boli ľudia ovplyvnení vplyvom francúzskej kultúry. V našej reči sa teda objavilo slovo vývar. Samozrejme, tento polievkový základ sa teraz používa aj na rybaciu polievku.

V minulosti sa však na daný pokrm používal iba koncentrovaný rybí vývar. Ľudia teda dúfali, že si z darov vody môžu vziať čo najviac užitočných vlastností. Navyše, úplne prvá rybacia polievka nebola nikdy riedená obilninami alebo zemiakmi. Bol to veľmi hustý vývar s jasnou a bohatou chuťou, ktorá bola zdôraznená lahodným domácim mesiačikom a čerstvými mäkkými rolkami.

O hlavnej veci v uchu

Pretože sa recept a spôsob varenia rybacej polievky neustále menil, existuje toľko možností na jej prípravu, že by bolo nefér ich deliť podľa jedného znaku. Samozrejme, sú aj takí, ktorí rybiu polievku rozdeľujú na dvojitú alebo trojitú, podľa toho, koľkokrát sa ryba do vývaru pridáva. Ale to sa nedá nazvať racionálnym ani logickým. Predsa len, existujú aj iné druhy rybacej polievky, v ktorej frekvencia kladenia rýb do vývaru závisí od jeho odrody, obsahu tuku a farby.

Vo všeobecnosti, ak hovoríme o rybách, potom sú na ne určité požiadavky. Po prvé, použité ryby by mali byť lepkavé a jemné. Jej mäso musí mať nejakú sladkosť. Aby ste pochopili, čo je v stávke, odporúčame vyskúšaťpoužívajte zubáča, ostrieža, ostrieža alebo síha – rovnaké druhy rýb, ktoré sa pôvodne používali.

Odrody rýb

Niektorí, ktorí hľadajú odpoveď na otázku, ako variť rybaciu polievku, čelia dvom úplne protichodným názorom. Prvý z nich jasne hovorí, že pravá rybacia polievka musí byť pripravená z jedného druhu ryby. Preto nižšie uvádzame niekoľko receptov pre podporovateľov tejto myšlienky.

Tí, ktorí už vyskúšali varenie rybacej polievky, však jednomyseľne tvrdia, že ak zmiešate niekoľko druhov rýb, dostanete rovnako voňavé a chutné jedlo. Sú dokonca aj takí, ktorí takúto rozmanitú rybaciu polievku nazývajú majstrovským dielom.

Ak hovoríme o základe receptu na rybiu polievku doma, potom môžete použiť riečne aj morské ryby. Mnoho ľudí má rádo napríklad polievky z ostrieža, kapra, karasa, šťuky a lososa. Zároveň však nič nepokazíte, ak si z tresky alebo tiež morského vlka pripravíte voňavú rybaciu polievku. Veľmi bohatá chuť sa získava z halibuta alebo nototénie. Existujú však aj zákazy - nikdy nevarte rybiu polievku z plotice, plotice, sleďa, barana.

Základné princípy varenia

Ako každá iná polievka, ani skutoční kuchári nikdy neuvaria rybaciu polievku s kalným vývarom alebo vývarom bez chuti. Preto je príprava základu pre polievku ošetrená zvláštnym znepokojením. Niektorí poznamenávajú, že vývar, do ktorého sa okrem rýb pridáva aj kuracie mäso, má zvláštnu chuť.

Vývar opatrne uvarte. Nemalo by to vrieť. V opačnom prípade môžete prísť o jemnú rybiu arómu azískať MUDDY GOOD. Zelenina vložená do hrnca pomôže lepšie zachovať rybiu chuť. Rovnako ako pri klasickom kuracom alebo bravčovom vývare, pol cibule a mrkvy spríjemnia a zosladia chuť ryby.

V otázke varenia rybacej polievky navyše stojí za zmienku, že toto jedlo nemá rád, keď je preplnené veľkým množstvom ingrediencií. Preto sa vo väčšine receptov takmer vždy kladie dôraz na výber ryby a nie na nič iné. Zelenina, ktorá sa používa v uchu, je nakrájaná pomerne veľká a korenie sa vyberá podľa vlastného uváženia.

Ucho rybej hlavy

Tento jednoduchý recept na domácu polievku pozná veľa gazdiniek. V samotných hlavách nie je prakticky žiadne jedlé mäso, ale tuk z nich sa ukazuje ako bezchybný. Okrem hlavy si vezmite ďalších 200 gramov rybieho filé.

Ak hovoríme o zeleninových zložkách, tak ako v klasickej polievke aj tu sa používa niekoľko zemiakov, stredná mrkva a jedna cibuľa. Mrkva a zemiaky sú olúpané a nakrájané.

Proso sa používa ako obilnina. Na 2 litre vývaru bude stačiť odobrať tretinu pohára umytých cereálií.

Keď sú z hlavy odstránené žiabre a dôkladne umyté, je pripravená stať sa súčasťou kulinárskeho majstrovského diela. Koľko rýb sa v uchu uvarí, závisí od druhu použitého mäsa. Ale v tomto prípade stačí 20 minút na nízkej teplote.

Keď hlava vychladne a vývar sa prefiltruje, môžete pristúpiť k ďalšej fáze varenia rybacej polievky. Za týmto účelom sa všetky jedlé časti vyberú z hlavy aposlal do vývaru spolu s filé nakrájaným na kúsky. Okamžite sa k nim pridá zelenina, obilniny a pár hrášok nového korenia.

Keď výsledná polievka vrie, oheň pod ňou musí byť znížený. Keď je zelenina a proso hotové, rybaciu polievku osolíme a pridáme pár lístkov petržlenovej vňate. Po dvoch minútach varu možno polievku odstaviť z ohňa a podávať.

Riečna ryba

Táto možnosť, ako uvariť rybaciu polievku z riečnych rýb, je vhodná na domácu kuchyňu aj do kotlíka. Pre skutočne lahodnú polievku si vezmite:

• Kilogram očistených čerstvých riečnych rýb.
• Tretina pohára prosa.
• 5 zemiakov.
• 1 cibuľa.
• 2 litre vývaru.
• Korenie podľa chuti.

Vzhľadom na to, že riečne ryby nie sú často veľké, musia sa čistiť dostatočne opatrne a dôkladne. Polievka tak zostane čistá a chutná.

Potom vložte čistú rybu do vody a vložte ju do ohňa. Keď sa ryba varí, ak je všetko varené na sporáku a nie na ohni, môžete znížiť oheň a uistiť sa, že na vývare nie je žiadna pena. Keď sa objaví, je dôležité sa ho okamžite zbaviť.

Ako dlho variť? Všetko je veľmi jednoduché - kým mäso nezačne zaostávať za kosťou. V priemere je to asi 10 minút.

V tomto bode sú zvyčajne dva typy ľudí. Niektorým nevadí vytiahnuť z polievky kosti, iní chcú, aby bola polievka skutočným majstrovským dielom, a ryby starostlivo očistia. V každom prípade ju treba z vývaru vybrať a ponoriť do nej nadrobno nakrájanú cibuľu, kocky zemiakov a obilniny.

Keď sú zemiaky hotové, vložte rybu do panvice. Všetko sa spolu varí asi 5 minút a končí sa dochutením korením a bylinkami. Túto polievku ihneď podávajte.

Červená ryba

Polievka z červenej ryby je skvelý spôsob, ako sa potešiť chutným a zdravým jedlom. V priemere trvá varenie asi hodinu.

Začnite varenie prípravou ingrediencií. Takže 300 gramov červenej ryby sa nakrája na malé porcie. Cibuľu, papriku a trochu cesnaku nakrájame nožom čo najjemnejšie, zatiaľ čo mrkvu nakrájame na kolieska a potom na štvrtiny. Zemiaky sú nakrájané na malé kocky. Na túto polievku zvyčajne stačí asi 300 gramov tejto zeleniny.

Ako variť takú rybaciu polievku

Začnime variť. Pridajte rybu a bobkový list do vriacej vody na 10 minút. Niektorí ľudia majú radi, keď sa do vývaru používajú zrnká čierneho korenia. Ale čo je najdôležitejšie, nepoužívajte soľ.

Medzitým sa na panvici zmiešalo maslo a rastlinný olej v malom množstve a orestovala sa na ňom cibuľa. Keď dosiahne zlatistú farbu, pridá sa k nej mrkva a paprika. Úplné vyprážanie trvá 7 minút. Mnoho svetoznámych kuchárov pridáva do panvice korenie ako koriander alebo mleté čierne korenie. Vďaka tepelnej úprave na panvici koreniny odhalia svoju chuť a vôňu naplno.

Teraz, keď sú restovanie aj ryba hotové, je čas prejsť na ďalší krok varenia. Na to je potrebnéopatrne vyberte rybu a preceďte samotný vývar. Keď sa vráti k ohňu, musíte do neho vložiť zemiaky. Zeleninu musíte uvariť do polovice a až potom pridať pasiváciu.

5 minút po zmiešaní všetkej zeleniny vo vývare, ak chcete, polievku môžete osoliť a pridať čerstvé bylinky.

Je tiež zaujímavé, ako by sa mala podávať červená rybacia polievka. prečo? Ryba sa totiž do polievky nevracia späť. Okamžite sa odošle na servírovací tanier a až potom sa zaleje polievkou.

Ukha v ohni so šťukou

Toto jedlo možno možno nazvať skutočnou klasikou. Ak to neskúšal každý, tak každý druhý.

Príprava takéhoto jedla zaberie minimálne hodinu a pol. Výsledok však stojí za to. Zo surovín na šťukovú polievku sa okrem samotnej ryby oplatí vziať:

• Polovica jatočného tela kura.
• 8 stredných zemiakov.
• 1 mrkva.
• 150 gramov vodky.
• Zväzok petržlenu.
• Zväzok medvedieho cesnaku.
• 10 mladého cesnaku.

Je jasné, že začiatkom polievky bude vytvorenie vývaru. Za týmto účelom uvarte kura v piatich litroch čistej vody. Keď je mäso hotové, vyberie sa z kotla a na jeho miesto sa pošle nepokrájaná zelenina. Medzitým sa zemiaky a mrkva rozdrvia a tiež sa nechajú variť 15 minút.

Kým sa zelenina varí na ohni, šťuka sa očistí a nakrája na porcie. Spolu so zeleninou sa varí asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby sa zelenina vyberie z polievky a pridá sa vodka. ALEpotom sa z ohňa vyberie brezové poleno a dusí sa v kotlíku. Ale prečo si dávať vodku a polená do ucha?

Toto nie je len rituál. Takto ucho získava vôňu ohňa a jemné tóny pšeničného nápoja.