Ako variť rybaciu polievku: najlepšie recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Väčšina z tých, ktorí chcú uvariť svoju prvú rybaciu polievku, si kladie logickú otázku: ako správne uvariť rybaciu polievku? Koniec koncov, je to nezvyčajná polievka, kde je jednoduchý kurací alebo hovädzí vývar, zelenina atď. Toto jedlo si vyžaduje osobitný prístup k vareniu. Od čias cárskeho Ruska sa rybacia polievka pripravuje na rôzne spôsoby. Receptov bolo veľa, no najčastejšie boli obyčajné a rozvláčne, ako aj sedliacka rybacia polievka. Niektoré zdroje tiež hovoria o jedle s prídavkom alkoholického nápoja - šampanského. Jeho hlavným rozdielom od ostatných polievok je schopnosť variť rybiu polievku, a to ako na hranici (tradičný recept), tak aj doma.

Užitočné informácie

V rôznych knihách nájdete veľké množstvo receptov na varenie rybacej polievky. V zahraničí sa toto jedlo nazýva inak. Ale väčšina receptov má hlavné prvky podobnosti. Ucho sa pripravuje z rýb. Varenie vývaru prebieha v niekoľkých fázach. A čo je najdôležitejšie, varí sa na ohni. Ale v zime alebo pre nedostatokmožnosť ísť v lete von do prírody a založiť si oheň, samozrejme môžete využiť recepty, ktoré ukazujú, ako si doma uvariť rybiu polievku.

Niektoré tajomstvá varenia

Tajomstvo 1. Ak chcete získať lahodný vývar, potrebujete určité druhy rýb. Okrem toho, že ryba musí byť čerstvá, musí mať jemnú štruktúru a výraznú chuť. Najlepšie ucho na svete sa získava zo šťuky, zubáča, karasa, lososa. Morský vlk a treska dobre fungujú aj v bohatom vývare. Bream, střevle, baran, vobla - druhy rýb, ktoré nie sú vhodné do rybacej polievky.

Tajomstvo 2. Aby bolo jedlo chutné a voňavé, musíte pridať: soľ, cibuľu, korenie, mrkvu, zemiaky, ako aj korenie podľa chuti. Ukha - konštruktér polievky. Môžete k tomu pridať čokoľvek, čo sa vám páči, hlavnou vecou je pripraviť lahodný vývar. Ak nemáte radi uvarenú cibuľu, pridajte ju celú, bez krájania a po uvarení vyberte a zlikvidujte. Cibuľa dodá vašej polievke príjemnú, pikantnú chuť, ktorú si zamilujete, aj keď nemáte radi zeleninu ako takú.

Tajomstvo 3. Dobre prevarený vývar je kľúčom k úspechu. Priveďte ho do plnej pripravenosti (ako to urobiť je popísané nižšie) a tiež použite niekoľko druhov rýb pre rozmanitú chuť.

Ukha doma

Mnoho ľudí si doň pridáva niečo vlastné, napríklad namiesto tradičných obilnín si dá ryžu alebo niečo iné. Ak ste prišli z úspešného rybárskeho výletu, chytili ste veľa rýb, vyvstáva ďalšia otázka: kam umiestniť úlovok? Všetko len smažiť alebo dusiť - nie je to zlémožnosť, ale varenie lahodnej, výživnej polievky je ešte lepšie! Ukha sa od ostatných polievok líši tým, že čím rozmanitejšie ryby obsahuje (šťuka, tolstolobik, losos atď.), tým bude chutnejšia. Ako uvariť chutné ucho? Recept nájdete v tomto článku.

Variant celej ryby alebo ako pripraviť lahodný vývar

Niektorí ľudia varia rybaciu polievku s celou rybou. Či je to správne alebo nie, na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, keďže každý má rád niečo svoje. Aby však vývar získal známejšiu chuť, mali by sa ryby očistiť a vypitvať. Oplatí sa to urobiť, už len preto, že spolu s vnútornými časťami ryby sa do vývaru dostávajú aj rybie exkrementy a jesť chutnú polievku s vedomím, že niekde sa v nej môžu zachytiť malé častice takejto látky, chápete. nie veľmi príjemné.

Na prípravu dobrého, chutného a bohatého vývaru je lepšie použiť malé druhy rýb a až potom pridať väčšie (ak varíte rybaciu polievku z viacerých druhov rýb). Spolu s malými rybami sú do vody okamžite položené plutvy, kosti a všetko, čo okorení váš vývar.

Polievka k rybacej polievke je základ jej chuti

Vývar na vývar (ryba a jej časti) sa zaleje studenou vodou. Koľko rýb a koľko vody potrebujete - rozhodnite sa sami, všetko závisí od toho, koľko porcií rybacej polievky chcete urobiť. Ak máte k dispozícii málo rýb, potom je lepšie robiť malé porcie a všetky ryby minúť na prípravu lahodného vývaru. Správne uvarený vývar v uchu tvorí 80% chuti celého jedla.

Pamätajte na topočas procesu varenia sa až polovica vody môže odpariť za 40-50 minút. Pridávanie obyčajnej vody sa stále neodporúča, pretože sa naruší koncentrácia vývaru, čo povedie len k oslabeniu celkovej chuti rybacej polievky. Na samom začiatku varenia vývaru musíte pridať soľ. Aby sa všetky časti ryby úplne rozvarili a dodali maximálnu chuť, musíte vývar nepretržite variť asi jeden a pol až dve hodiny.

Ak nemáte dostatok času venovať sa vareniu rybacej polievky, môžete ju uvariť aj za 30-40 minút. V tomto prípade získate len menej koncentrovaný a chutný vývar. Ak to pre vás nie je dôležité, môžete si pripraviť chutnú večeru dostatočne rýchlo.

Čo treba do takéhoto jedla pridať alebo ako správne uvariť rybaciu polievku?

Ak rybiu polievku uvaríte správne, mali by tam byť okrem výdatného vývaru aj porciované kúsky ryby. Spomedzi všetkých rýb, ktoré máte k dispozícii, by ste si mali vybrať tých najväčších zástupcov, zbaviť ich hláv, plutiev atď., pričom ponechajte iba filé. Neskôr sa pridáva do každej porcie rybacej polievky. Tieto porciované kúsky rýb by ste mali vložiť do vývaru asi 7-10 minút pred úplným varením.

Čas bude závisieť od veľkosti kusov. Tu je dôležité zachovať rovnováhu: rybu nepodávajte ešte napoly upečenú, ale ani ju nestrávte. Ako pochopiť, že filé je uvarené a pripravené na podávanie? Vo vriacom vývare sa špajdľou alebo lyžicou dotýkajte kúskov ryby. Ak sú elastické, ale dajú sa rozdeliť na časti, potom sú pripravené na použitie.

Aké ďalšie ingrediencie môžem pridať?

V uchu by však okrem rýb mali byť aj iné ingrediencie, nepozostáva len z vývaru a rýb. Niekde 20-25 minút pred úplnou pripravenosťou môžete do vývaru vložiť jemne nakrájané (ale nie príliš malé) zemiaky. Mnoho skúsených rybárov verí, že skutočné ucho by nemalo obsahovať zemiaky, ale môžete pridať prísady podľa chuti. Môžete sa sami rozhodnúť, čo presne bude vo vašom jedle.

S týmto názorom súhlasí väčšina skúsených kuchárov. Ak chcete zvýšiť sýtosť rybacej polievky, môžete do nej pridať nejaké obilniny: ryžu, perličkový jačmeň, krupicu atď. Pri varení by ste mali brať do úvahy čas varenia každej z týchto obilnín.

Cibuľa, paprika a bobkový list sú tradičné ingrediencie do rybacej polievky. Korenie je lepšie dať na samom začiatku varenia vývaru, cibuľa môže byť niekde položená za 15 minút, kým nie je úplne uvarená (ak máte radi tvrdšiu cibuľu, môžete ju položiť za 8-10 minút) a bobkový list je už pridaný v posledných minútach varenia rybacej polievky, počas ktorej bude mať čas vydať svoju neodmysliteľnú pikantnosť a vynikajúcu vôňu.

Pre chuť môžete pridať aj petržlenovú vňať a trochu mrkvy. Akékoľvek korenie sa tiež pridáva podľa vášho uváženia. Hlavná vec je, že nenarušia všeobecnú chuť rybacej polievky, teda vývaru.

Ako dodať uchu krémovú chuť?

Ak nepoznáte recept, ako si doma uvariť rybaciu polievku tak, aby mala lahodný vývar a krémovú dochuť, tak na záver varenia pridajte trochu mlieka (asi 0,5 litra mlieka na 3-4 litre vody). Táto technika bude obzvlášť vhodnáv prípade, že je vo vašom vývare veľké množstvo plotice. Ak nemáte po ruke čerstvé mlieko, môžete sa uchýliť k zriedeniu sušeného mlieka v bujóne. Pred podávaním môžete posypať bylinkami a rozriediť malý kúsok masla.

Pri varení rybacej polievky doma môžete experimentovať s prísadami, pretože ide o nezvyčajnú polievku. Okrem bežných bylín a korenín (bobkový list, korenie) môžete skúsiť pridať aj rôzne divorastúce bylinky, napríklad šťavel. Všetko závisí od vašich osobných preferencií. Toto jedlo si vyžaduje veľa rýb a najlepšie inú odrodu.

Varenie polievky z rybacej hlavy

Tento recept je najbežnejší. Čo potrebujete mať z produktov a ako uvariť ucho z hlavy ryby?

Nasleduje krátky zoznam ingrediencií potrebných na prípravu rybacej polievky z kapra striebristého (najbežnejšie používaná):

1. Rybie plutvy, chvost a hlava.
2. Niekoľko zemiakov (v závislosti od množstva vývaru a vašej preferencie hrúbky polievky).
3. Jedna žiarovka.
4. Mrkva (voliteľné) 1ks
5. Bavkový list 1-2 ks
6. Čierne korenie.
7. Zeleň (petržlen, kôpor) podľa chuti pred podávaním.
8. Korenie podľa chuti a soľ.

Ako uvariť rybaciu polievku tak, aby bola sýta a chutná, je popísané v mnohých zdrojoch. Faktom však je, že väčšina z nich popisuje recepty, ktoré používajú veľké množstvo rýb, ako aj ich rozmanitosť. Ak ste obmedzený výberom a množstvom, tak vV tomto článku sa dozviete, ako uvariť ucho z rybej hlavy. Hlava strieborného kapra dodá vášmu vývaru tú správnu chuť.

Pred varením sa hlava rozreže na 2 časti. Potom si vezmú panvicu (objem závisí od toho, koľko porcií chcete), naplňte ju vodou bez toho, aby ste pridali 2-3 cm k okraju. Soľ a korenie môžete pridať už v tejto fáze. Po vytvorení peny na povrchu vody (v procese varu) sa musí odstrániť. Bude sa tvoriť pol hodiny, kým sa ryba úplne nerozvarí. Čo presne pridať do ucha, je vecou vkusu.

Po tom, čo hlava ryby úplne ochutná, musí sa vývar scediť. Robí to preto, aby ho zbavili zvyškov rýb, rôznych častí hlavy bez chuti. Ďalej môžete do ucha pridať nové korenie, cibuľu, zemiaky a čokoľvek iné. Toto všetko sa pridáva priamo do precedeného vývaru a posiela sa späť do ohňa.

Zemiaky sa varia 20-25 minút v závislosti od ich množstva a od toho, na aké kúsky ich nakrájate. Ak použijete nové zemiaky, uvaria sa rýchlejšie. Spolu so zemiakmi môžeme pridať aj mrkvu. Pred podávaním môžeme podávať s bylinkami a čiernym chlebom.

rybacia polievka z lososa

Ako viete, existuje obrovské množstvo receptov na takéto jedlo. Ide o unikátne jedlo svojho druhu, do ktorého si každý môže pridať niečo svoje a zároveň nepokaziť hlavnú chuť rybacej polievky – rybí vývar. Jedným z najchutnejších spôsobov je variť ho s použitím lososa.

Nižšie sa dozviete, ako variť lososovú rybiu polievku. Ide o veľmi zdravú rybu, ktorá obsahuje veľké množstvo živín. Každá jeho časť (hlava, tesha, filet) má svoju vlastnú chuť. Práve v uchu budú môcť všetky jeho časti maximálne odhaliť svoju chuť. Na prípravu dobrého jedla môžete použiť iba hlavu a chvost lososa. Ak však nešetríte peniazmi a kúpite si celú rybu, potom si jedlo z nej pripravené ešte dlho zapamätajte.

Losos označuje odrody červených rýb. Najcennejší je v ňom chrbát, teda filé. Často sa používa na výrobu sushi a celej japonskej kuchyne. Hlava a chvost tejto ryby nemajú veľkú hodnotu, čo znamená, že na trhu alebo v obchode nájdete tieto časti za prijateľnú cenu. Hlava a chvost môžu byť vynikajúcim uchom. Ak použijete hlavu lososa, musíte ju očistiť od očí a žiabier (dodajú do vývaru horkosť). Doba varu (priemerná) hlava lososa - 35-45 minút. Neskôr vývar určite preceďte, inak sa môžu pri podávaní zachytiť rôzne časti rybej hlavy.

Ako variť rybiu polievku krok za krokom?

Po úplnom očistení hlavy lososa ho môžete poslať na panvicu a počas varenia vývaru počas prvých 10-20 minút odstráňte penu.

Počas varenia môžete začať krájať zeleninu na rybaciu polievku. Použite tie, ktoré vám chutia. Bežne používané zemiaky, cibuľa a mrkva.

Po uvarení hlávky sa vývar prefiltruje a naleje späť do panvice, pričom do cesta pridáva zeleninu.

Posledným krokom bude pridanie korenia (podľa chuti) a pár lístkovbobkový list. To všetko (po pridaní zeleniny) sa varí ďalších 20-25 minút, potom ho môžete bezpečne podávať na stole. Podávanie môžete urobiť posypaním ucha bylinkami.

Dnes ste sa naučili variť rybaciu polievku z lososa a iných druhov rýb a teraz poďme diskutovať o inej téme.

Prasačie uši

Uvarenie polievky z tejto ingrediencie vám nezaberie veľa času a výsledok vás určite prekvapí. Takže, ak neviete, ako variť bravčové uši, potom si zapamätajte, čo na to potrebujete: zemiaky, uši, voda, oškvarky, cibuľa, maslo, chlieb a múka.

V prvom rade musíte dať klasy a oškvarky do hrnca s vodou a tiež trochu cibule. Všetko to varte na strednom ohni presne hodinu. Zelení by sa mali pridať do vývaru a uvarené klasy by sa mali vybrať a jemne nakrájať. Zemiaky nakrájané na kocky vložíme do vývaru, opečieme a pridáme klasy. Všetko varte, kým sa úplne neuvarí!

Teraz už viete, ako variť bravčové uši. Dobrú chuť a dobrú náladu!