Ako variť polievku zo sušených húb: prísady, recepty, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievka z ich sušených húb je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Pripravuje sa z hríbov, hríbov, lykožrútov, medonosných húb a iných. Najlepšie je uvariť polievku s hríbmi alebo zo zmesi rôznych. Musím povedať, že čerstvé jedlo nie je také chutné - nemá takú jasnú vôňu, ktorú dávajú sušené. Predtým, ako prejdeme k receptom na polievky zo sušených húb a zvážime krok za krokom proces ich prípravy, povieme si viac o jedle a príprave ingrediencií.

O polievke

Na toto jedlo existuje veľa receptov. Huby sa kombinujú s rôznymi výrobkami, takže polievka sa varí so zemiakmi, perličkovým jačmeňom, cestovinami, šošovicou, fazuľou atď. Neodporúča sa zneužívať korenie: stačí bobkový list a čierne korenie. Dressing z kyslej smotany je ideálny do hubovej polievky.

Ak potrebujete ľahký vývar, mali by ste dať viac bielych húb. Ak chcete tmavú polievku, musíte si dať viac takzvaných čiernych (hríb, hríb).

Akovariť polievku zo sušených húb, bude diskutované v tomto článku. Najprv však pár slov o predbežnej príprave hlavnej zložky.

Namáčanie

Začiatočných kuchárov zrejme zaujíma, ako namočiť sušené huby do polievky. Ako radia odborníci, vo vode by sa nemali držať dlho, stačí jedna až dve hodiny. V tomto prípade je potrebné nielen zaznamenať čas, ale aj pravidelne kontrolovať huby dotykom. Hneď ako zmäknú a trochu nafúknu, môžete začať variť.

Na spôsobe sušenia záleží. Ak boli sušené prirodzeným spôsobom, stačí jedna hodina. Ak sa spracovanie uskutočnilo v rúre alebo sporáku, huby sú zvyčajne tvrdšie a nasiaknutie môže trvať dlhšie – až tri hodiny.

Čas strávený vo vode závisí aj od druhu huby. Bielemu teda stačí aj 30 minút. Smrže a huby musia byť vo vode dlhšie.

Názory na čas namáčania sa však líšia: niektorí na tom strávia menej ako 60 minút, iní - niekoľko hodín a ďalší - nechajú sušené huby vo vode celú noc.

Kvapalina, v ktorej sa huby nachádzali, by sa nemala vylievať. Musí sa precediť a použiť na výrobu vývaru. Takže jedlo bude bohatšie a voňavejšie.

Koľko suchých húb potrebujete na polievku

Sú veľmi ľahké a na váhu potrebujú málo – asi 50 g na 3 litre vody. Polievku môžete variť s menším množstvom, pretože suché huby dodávajú jasnú vôňu a bohatú chuť. Samozrejme, dajú sa daťviac, všetko závisí od osobných preferencií a od počtu ďalších prísad, ako sú obilniny alebo zemiaky. Suché huby budú potrebovať viac, ak plánujete uvariť krémovú polievku.

Čas varenia

Namočené sušené huby by sa mali variť pol hodiny. Ak hovoríme o bielkach, tak im bude stačiť 20 minút. Ostatné druhy húb sa varia asi pol hodiny.

A teraz si povedzme, ako uvariť polievku zo sušených húb. Článok predstavuje niekoľko receptov: so zemiakmi, rezancami, perličkovým jačmeňom, smotanou, taveným syrom.

So zemiakmi

Polievka zo sušených húb so zemiakmi je veľmi jednoduché jedlo na prípravu. Vyžaduje si minimum ingrediencií a veľmi málo času.

Produkty:

• Dve alebo tri hrste akýchkoľvek sušených lesných húb.
• Jedna žiarovka.
• Päť zemiakov.
• Voda.
• Rastlinný olej.
• Zarovnaná čajová lyžička soli.
• Kyslá smotana.

Príprava sušenej hubovej polievky so zemiakmi krok za krokom:

1. Huby opláchnite v studenej vode (nikdy nie horúcej ani nenamáčajte). Ak sú veľké, treba ich rozbiť ručne.
2. Huby nasypte do trojlitrového hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby nedosahovala 6 cm k okraju nádoby a zapáľte. Akonáhle to vrie, znížte teplotu a varte 15 minút. Hubový vývar by mal byť hustý a svetlo až tmavohnedej farby v závislosti od druhu huby.
3. Olúpte, umyte anakrájame na tyčinky. Vložte ju do vývaru, pridajte oheň, premiešajte. Keď vrie, znížte plameň.
4. Na panvicu (suchú a studenú) nalejte rastlinný olej tak, aby pokrýval celé dno, zohrejte a zohrejte. Kým sa zohrieva, nakrájame si cibuľu na malé kocky, potom ju pridáme na panvicu, premiešame, znížime plameň a privedieme do zlatista. Keď je zelenina zhnednutá, odstráňte panvicu z ohňa.
5. Keď sú zemiaky hotové (to sa dá skontrolovať pritlačením malého bloku na stenu panvice lyžičkou: ak sa ľahko miesi, zelenina je hotová), do polievky vložíme opraženú cibuľu, soľ, premiešajte, zohrejte na strednú teplotu, prikryte, priveďte do varu a varte dve minúty.

Polievku zo suchých lesných húb nalejte do misiek, podľa potreby pridajte kyslú smotanu.

Z bielych húb s jačmeňom

Tento recept na sušenú hríbovú polievku obsahuje jačmeň ako výdatné jedlo.

Produkty:

• 50 g suchých hríbov.
• 50 g perličkového jačmeňa.
• Dve malé mrkvy.
• Štyri zemiaky.
• Dve cibule.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Zelená cibuľka.
• Petržlen.
• Soľ.
• Kyslá smotana.

Teraz zvážte podrobný recept na polievku zo sušených hríbov.

1. Umyte huby a namočte ich na hodinu do dvoch litrov čistej studenej vody.
2. Cereálie prepláchnite a nechajte cez noc v studenej vode.
3. Huby hoďte na sito. Pripravte si vývar zvoda, v ktorej sa namáčali dary lesa, pričom sa pridala na štyri časti nakrájaná cibuľa. Varte 40 minút, nepridávajte soľ.
4. Zalejte jačmeň vriacou vodou.
5. Sceďte hubový vývar, dajte dary lesa na tanier, cibuľku možno vyhodiť, už ju netreba.
6. Jačmeň ešte raz prepláchnite.
7. Uvarte precedený vývar, vložte doň cereálie a varte pol hodiny.
8. Očistite zemiaky, mrkvu a cibuľu, potom nakrájajte a opečte na panvici.
9. Nakrájajte huby a pošlite na zeleninu.
10. Do hrnca s jačmeňom, ktorý bol varený 30 minút, vložte vyprážané ingrediencie, pokračujte vo varení ďalších 20 minút, pridajte soľ.
11. Nasekajte čerstvý cesnak a petržlenovú vňať, vložte do hrnca a varte ďalších päť minút.

Hubová polievka zo suchých húb s jačmeňom by sa mala lúhovať 10 minút. Potom môžeme podávať s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.

S vermicelli

Tento recept pripravuje lahodnú suchú hubovú polievku. Vermicelli sa dokonale hodí k darom lesa, takže táto verzia jedla je veľmi populárna.

Produkty:

• 40 g sušených lesných húb (môžete miešať rôzne druhy).
• Tri zemiaky.
• Jedna mrkva.
• Jedna žiarovka.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Vermicelli podľa chuti.
• Pepper.
• Soľ.

Pre lahodný a uspokojivý prvý chod postupujte presne podľa receptu na polievku zo sušených húb.

1. Huby zalejte vodou a nechajte 40 minút pôsobiť.
2. Keď sú dary lesa mokré, preneste ich na panvicu.
3. Vodu, v ktorej boli, preceďte, pridajte čistú a nalejte na huby.
4. Povarte 30 minút, potom vývar sceďte a lesné dary nakrájajte na pásiky.
5. Nakrájané huby pošlite do precedeného vývaru, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nebudú hotové.
6. Kým sa zemiaky varia, pripravte si zeleninový dresing. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a orestujeme na rastlinnom oleji.
7. Keď sú zemiaky uvarené, dajte opražené do polievky a varte ďalšie dve minúty.
8. Potom vhoďte rezančeky do hrnca a varte, kým sa neuvaria.
9. Zostáva vložiť bobkový list, pridať soľ, korenie a nechať lúhovať 10-15 minút.

Krémová polievka s hríbmi

Produkty:

• 40 g sušených bielych húb.
• Tri filety sardel.
• Čajová lyžička kapár.
• Štyri polievkové lyžice olivového oleja.
• Jedna žiarovka.
• Tri stonky tymiánu.
• Mleté čierne korenie.
• 400 g húb.
• Dve polievkové lyžice masla.
• Soľ.
• 100 ml suchého bieleho vína.
• 100 ml smotany.
• Pohár olív.
• Dve lyžice píniových orieškov.
• Kúsky bagety (8 kusov).

Polievka na varenie:

1. Namočte hríby do 300 ml vody na pol hodiny.
2. Pripravte si korenie z kapár, ančovičiek a olív. Z posledného odstráňte kosti. Sardely umyte a osušte. Pomocou mixéra premeňte ingrediencie a pár polievkových lyžíc olivového oleja na pastu. Pridajte soľ a korenie.
3. Očistite a umyte huby. Pár si odložte bokom a zvyšok nasekajte na jemno.
4. Umyte tymian a otrhajte listy.
5. Ošúpeme cibuľu a nožom najemno nasekáme.
6. Vyžmýkajte hríby, vodu nevylievajte.
7. V hrnci rozohrejte lyžicu oleja a opečte na ňom nakrájané šampiňóny a hríby. Vložte cibuľu a polovicu lístkov tymiánu, korenie, soľ. Zalejeme vínom, vodou, v ktorej boli namočené hríby a ešte 600 ml čistej vody. Priveďte do varu, prikryte a varte štvrť hodiny.
8. Odložené šampiňóny nakrájajte na tenké plátky.
9. Píniové oriešky opečte na panvici dozlatista a presuňte ich do inej misy.
10. Na panvici rozohrejte dve polievkové lyžice masla a opečte na ňom kúsky bagety z každej strany tak, aby získali zlatistú farbu. Natierajte olivovú pastu na chlieb.
11. Do polievky pridajte smotanu a rozmixujte ju na pyré ponorným mixérom.

Polievku s pyré nalejeme do misiek, ozdobíme šampiňónmi, orechmi, lístkami tymianu a podávame s bagetovými toastami s cestovinou.

Syrová polievka

Produkty:

• 150 g taveného syra.
• Strúčik cesnaku.
• 150 g sušených bielych húb.
• 40 g masla.
• 200 g zemiakov.
• Zelená.
• Štyri krajce bieleho chleba.
• Soľ.

Pokrok:

1. Huby opláchnite a namočte do studenej vodyna jednu alebo dve hodiny. Vodu nevylievajte, v budúcnosti sa pridá do polievky.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte namočené hríby a varte dvadsať minút na miernom ohni.
3. Počas pečenia bielkov ošúpte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na malé kocky.
4. Chlieb natrhajte rukami na kúsky a vysušte v rúre.
5. Odoberte časť hríbov z panvice a odložte ich do samostatnej misky.
6. Do vriacej vody, kde sa varia huby, vložte tavený syr a pripravené zemiaky. Varte asi štvrť hodiny, kým sa zemiaky nezačnú vrieť.
7. Rozdrvte obsah hrnca pomocou mixéra, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridáme odložené hríby, zalejeme vodou, v ktorej boli namočené, a opäť pracujme mixérom, ale tak, aby kúsky húb zostali v polievke a jedlo nepripomínalo detské pyré.
8. Potom polievku varte ešte 10 minút, potom ju osoľte a podľa chuti pridajte korenie.

Syrová hubová polievka by sa mala podávať horúca s opečenými krajcami chleba. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy

A teraz niekoľko užitočných informácií o varení suchej hubovej polievky.

Pred varením jedál s rezancami alebo rezancami sa odporúča kalcinovať cestoviny na suchej panvici bez oleja do svetlohneda za stáleho miešania. Po takomto spracovaní sa pri varení vo vývare neroztečú a priaznivo ovplyvnia chuť polievky.

Chuť hubovej polievkybude jemnejšie, ak na konci varenia pridáte trochu smotanového taveného syra. Môžete si vziať fermentovaný mliečny výrobok s vôňou húb.

Na prípravu polievky je lepšie brať nie najmladšie huby, ale nie prerastené, potom bude vôňa jedla jasnejšia a chuť bude kyslá.

Záver

Teraz už viete, ako uvariť suchú hubovú polievku. Z veľkého množstva receptov sa vždy nájde jeden, ktorý vás osloví. Varte s radosťou a potešte svojich blízkych.