Ako variť šurpu: prísady, recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Shurpa je orientálne jedlo. Je to pomerne hustá a bohatá jahňacia polievka. Takáto polievka je schopná zahriať, rýchlo nasýtiť a potešiť. Tradične sa vyrába s jahňacinou s kosťou, ale často sa vyskytujú otázky, ako variť hovädzie shurpa.

Užitočné vlastnosti shurpa

Shurpa je medzi obyvateľmi Strednej Ázie považovaná za liečivý pokrm. S jeho pomocou sa liečia choroby ako tuberkulóza, reuma a anémia. Ak varíte toto jedlo s prídavkom nízkotučného mäsa, bude to užitočné pre ženy po pôrode a pre všetkých, ktorí podstúpili operáciu. A medzi mužmi existuje názor, že ak varíte šurpu s ostrým korením, môže to zvýšiť mužskú silu a zachrániť vás pred kocovinou.

Aké produkty použiť na varenie

Aká je najdôležitejšia ingrediencia v jedle? Shurpa sa pripravuje na báze jahňacieho mäsa. Z nej polievka dostane bohatosť a chuť. Najvhodnejšia je hruď alebo chrbtová časť mäsa (chrbát). Niekedy sa na varenie používajú aj rebrá. Robia polievku sýtejšou, no je na nich málo mäsa. Ak je na mäse málo tuku, do polievky sa pridá tuk z chvosta alebo vnútorný tuk.

Zo zeleniny sa používa cibuľa, zemiaky a mrkva. Vývar sa dá variť na repe, ale nezostane v šurpe. Po uvarení sa vyberie z vývaru. Veľa ľudí si do jedla pridáva aj paradajky, sladkú bulharskú či feferónku. Hrach, šošovica, kukurica, cereálie a domáce rezance sa tiež niekedy používajú pri varení.

Hlavnými ingredienciami shurpy medzi koreninami sú pikantné bylinky s bylinkami. Soľ, feferónka, mletý a koriander sa tiež považujú za povinné.

Zelená cibuľa (zelená), kôpor, koriander, petržlen a bazalka.

Ako sa pripravuje shurpa

Keď poznáte potrebné ingrediencie, mali by ste pristúpiť k vareniu. Nie každý však vie, ako správne variť šurpu.

Toto jedlo sa dá pripraviť 2 spôsobmi, a to varením alebo vyprážaním.

Pri varení sa varí v hrnci na miernom ohni. Ale pri vyprážaní sa shurpa vypráža v kotlíku. Potom sa naplní vodou a nechá odležať, kým sa neuvarí.

Ak kotol nie je k dispozícii, môžete mäso a zeleninu opražiť na panvici a potom ich preniesť do hrnca s vodou.

Zelenina je nakrájaná na pomerne veľké kúsky. Napríklad paradajky sú nakrájané len na 3-4 časti a stredne veľké zemiaky sú rozdelené na polovicu.

Korenie je potrebné pridať na začiatku varenia. Nasýtia tak celé jedlo arómami. Shurpa sa však solí až vtedy, keď je mäso pripravené.

Recepty

Ako variť šurpujahňacie alebo hovädzie mäso je správne, vie len málo hostesiek. Ale napravíme to. V súčasnosti existuje veľa rôznych receptov na toto jedlo. Shurpa sa dá pripraviť podľa klasickej receptúry alebo na uzbecký spôsob, veľmi obľúbený je aj spôsob varenia v kotlíku a s hovädzím mäsom.

Klasické jahňacie shurpa

Klasický recept na shurpa sa pripravuje z nasledujúcej sady produktov:

• 450 g jahňacieho mäsa s kosťou;
• 300 g zemiakov;
• 200 g mrkvy;
• 200 g papriky (sladká);
• 350 g paradajok;
• 200 g cibule;
• 2 stredné strúčiky cesnaku;
• 1 štipka bazalky;
• 3-6g soli;
• 10 nové korenie;
• 1 prefabrikovaná banda zelených.

Klasický recept na shurpa sa ľahko implementuje podľa podrobných pokynov:

1. 3 litre vody sa nalejú do hrnca a vloží sa doň mäso. Varí sa 3 hodiny na miernom ohni a ochutí soľou.
2. Keď sa mäso začne oddeľovať od kosti, zelenina sa umyje a pripraví.
3. Umývajú sa pod tečúcou vodou, v prípade potreby sa očistia a nakrájajú na veľké kúsky.
4. Keď je mäso uvarené, do vývaru sa pridajú zemiaky s mrkvou. Všetko je pripravené za 30 minút. Oheň v horáku by mal byť slabý.
5. Po pridaní korenia a varení všetko ďalších 20 minút.
6. Nakoniec sa do vývaru vložia paradajky a cibuľa. Všetko sa zmieša a ochutí korením a cesnakom.
7. Jedlo sa varí ďalších 30 minút a potom sa vyberie z horáka.

Predtýmpodávajte jedlo na stôl, pridávajú sa k nemu čerstvé nasekané zelené. Hlavná vec je pamätať na to, že sa rozkladá na porciovaných tanieroch, a nie v hrnci so shurpou.

Hovädzie Shurpa

Ako variť jahňaciu shurpu podľa klasického receptu, sme zvážili. Táto polievka sa však vyrába aj z hovädzieho mäsa.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 bobkové listy;
• 450 g zemiakov;
• 130 g mrkvy;
• 100 g cibule;
• 5-7g soli;
• 1 štipka kurkumy;
• 5g kari;
• 5 hrášok z nového korenia;
• 1 malý zväzok čerstvých byliniek.

Ako správne variť hovädzie shurpa? Je ľahké variť podľa pokynov.

1. Pripravuje sa zelenina. Umyjú sa, ošúpu a nakrájajú na veľké kúsky.
2. Nalejte 3 litre vody do panvice a vložte do nej mäso. Všetko sa umiestni na horák s pomalým ohňom a varí sa.
3. Spolu s hovädzím mäsom sa do vody pridajú bobkové listy a keď je mäso hotové, vývar sa dochutí soľou.
4. Potom sa do nej vložia zemiaky, mrkva a cibuľa. Všetko sa varí asi 30 minút a keď je zelenina takmer uvarená, pridajú sa všetky koreniny.
5. Zeleň sa umyje a naseká nadrobno.

Keď je jedlo hotové, naleje sa na porciované taniere a pridá sa do nich malé množstvo čerstvých byliniek.

Shurpa v kotlíku

Shurpa na hranici v kotli jecelkom nezvyčajné jedlo. Mnohí sú totiž zvyknutí, že polievka sa takto nepripravuje. Takéto jedlo však prekvapí aj tých najnáročnejších milovníkov lahodného jedla.

Môžete ho variť z nasledujúcich surovín:

• 1,5 kg jahňacej kosti;
• 800 g zemiakov;
• 1 kg paradajok;
• 1 kg cibule alebo červenej cibule;
• 600 g mrkvy;
• 300 g papriky;
• 30 g cesnaku;
• 70 ml slnečnicového oleja;
• 1 malý zväzok petržlenu.

Z korenín budete potrebovať soľ a čierne korenie a z korenín - papriku, koriander a zira.

Shurpa na ohni v kotlíku sa dá uvariť podľa nasledujúcich pokynov krok za krokom:

1. Mäso sa umyje a nakrája na kúsky.
2. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na polkolieska.
3. Mrkva sa ošúpe, umyje a nakrája na plátky.
4. Paprika sa nakrája, očistí a naseká na prúžky alebo kocky.
5. Zemiaky sú olúpané, umyté a nakrájané na veľké kúsky.
6. Cesnak sa nakrája na tenké kolieska, zelenina sa umyje a naseká nadrobno.
7. Kotol sa položí na oheň a zohrieva sa v ňom olej.
8. Jahňacie opečené z každej strany do zlatista.
9. K mäsu sa pridá cibuľa a opraží sa do priehľadnosti.
10. Potom sa vloží mrkva, všetko sa premieša a smaží ďalších 5 minút.
11. Potom sa paprika a paradajky vložia do kotla. Dusíme všetky 3 minúty.
12. Celé jedlo je ochutené korením a koreninami.
13. Zemiakysa pridá ako posledná a všetko sa naplní vodou.
14. Potom sa polievka varí 50 minút a po uplynutí času sa odstaví z ohňa.

V prípade potreby môžete do hotovej šurpy pridať čerstvé bylinky a podávať.

V uzbečtine

Uzbek Shurpa sa pripravuje z nasledujúcej sady ingrediencií:

• 200 g mrkvy;
• 100 g nukhat;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• 200 g papriky;
• 500 g hovädzieho mäsa;
• 200 g paradajok;
• 3 bobkové listy;
• 300 g cibule;
• 500 g zemiakov.

Ak chcete uzbeckej šurpe dodať tú správnu chuť, musíte použiť soľ, čierne a červené korenie (nasekané) a môžete pridať aj malé množstvo byliniek.

Pokyn:

1. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na tenké polkolieska.
2. Olej sa zohreje v hrnci a cibuľa sa na ňom opraží, kým nezmäkne.
3. Mäso sa umyje a nakrája na kúsky. Orestujú sa s cibuľou do zlatista, asi 5-8 minút.
4. Mrkva sa ošúpe, umyje a nakrája na plátky a potom sa pridá k mäsu. Všetko sa smaží 5 minút.
5. Po vložení nuhatu do hrnca sa všetko okorení a naplní vodou.
6. Polievka sa varí 60 minút, potom sa do nej vložia pripravené zemiaky a paprika a všetko sa varí 20 minút. Na samom konci, pred pripravenosťou, sa pridajú paradajky.

Po 10 minútach môžete polievku vybrať z horáka. Pred podávanímmala by sa lúhovať 5 minút a môže sa naliať na porciované taniere.

Užitočné tipy na výber mäsa

Pri rozhodovaní o príprave takéhoto jedla stoja hostesky pred otázkou, ako správne uvariť šurpu. Aby ste to dosiahli, mali by ste poznať niekoľko trikov, vďaka ktorým bude jedlo bohaté, chutné, voňavé a výživné:

1. Mäso by malo byť čerstvé s peknou svetloružovou farbou. Najlepšou možnosťou by bolo varené hovädzie alebo jahňacie mäso.
2. Tuk by mal byť biely alebo mierne žltkastý. Ak je tuk ružový, znamená to, že bol namočený v špeciálnom "osviežujúcom" roztoku.
3. Mäso by nemalo mať zvetranú kôrku, cudzie škvrny a hlien.
4. Zabalené mäso musí byť označené dátumom spotreby a dátumom balenia.

Pomocou týchto tipov si môžete vybrať ten najlepší kus mäsa na varenie takého lahodného jedla, akým je shurpa.

Shurpa je orientálne jedlo. Táto polievka je veľmi bohatá, voňavá a uspokojujúca. Podľa mnohých východniarov má liečivé vlastnosti a niektoré choroby sa s jeho pomocou liečia.